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廖婉如... 编

图书标签:

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• 巴黎

店铺： 哈尔滨出版社图书专营店

出版社： 浙江大学

ISBN：9787308159524

商品编码：26312482120

出版时间：2016-07-01

基本信息

• 商品名称：巴黎蓝带学厨记
• 作者：(美)凯瑟琳·弗林|译者:廖婉如
• 定价：42
• 出版社：浙江大学
• ISBN号：9787308159524

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-07-01
• 印刷时间：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：339
• 字数：0.25千字

编辑**语

1 人生不是彩排 我到32岁时才开始下厨，在那之前，我只会吃。
     ——朱莉娅·蔡尔德(Julia child)，美国名厨 、美食家 喝茶闲聊一会儿之后，我的老板倾身向前，双手 交握，收起笑容。“有件事真难以启齿。”她说。
     我早该料到。你刚度完假，老板却要你别进办公 室，这肯定不是好兆头。*糟的是，她执意要我在下 飞机两个钟头后到某家饭店大厅和她碰面。我点点头 ，强自镇定，婉拒她再为我添茶，然后起身，顺了顺 裙子，大步离开。
     就这样，我丢了一份早就超不想干的工作。松了 一口气之余，还是因为被摆了一道而很不是滋味，这 就像你男友竟然有脸在你没甩掉他之前，就先把你甩 了一样。
     我推开饭店大门，扬起头，很高兴自己听到消息 没当场崩溃。本姑娘也不是好惹的，我对自己说，这 没什么大不了。20分钟之前，我还是一间大型软件公 司的主管，手下有24名部属，执掌着可以调度上亿美 元资金的部门。
     但眼下我是谁？住在伦敦的美国人，没了工作， 英国也待不成了。我竞同时被这家公司和这个**联 手扫地出门。
     在大街上，我猛地停下脚步，午后的阳光刺得我 直眨眼。我要上哪去？人行道上熙来攘往的人群簇拥 着我，人人皆有目的地，唯独我茫然。那是某个星期 一下午2点23分，我压根儿不晓得要上哪儿去，接下 来要做什么。打从16岁至今，我没失业过。
     从16岁开始，我做了大多数人认为该做的事：努 力工作，出人头地。上大学，出社会，一开始当报社 记者，拼命用每一则报道来证明自己的能耐，有时候 **可以写上两三则新闻。*后在机缘巧合之下，我 进入这家公司，一待就是8年。为了晋升，我卖命地 工作，平均每天工作十二到十四个钟头，假日也不得 闲，把所有感情的事抛到脑后。这一路走来，我得到 了巴甫洛夫式的报偿，**被加薪，明天又被拔擢， 尝到愈来愈多的甜头。这一切都很令人满意，直到一 年前升上**高阶经理的职位。
     “作家在公司里没有出路，”人力资源部一个女 人扬起眉毛对我说，“你当然会接受这次升迁，对吧 ？” 我是个女人。在许多方面，我被制约成必须迎合 别人。于是我接下那职务，花大把时间埋头钻研数字 、预算、图表和会计年度计划。我很努力，但实在恨 透了那些东西。
     “做一件不喜欢的工作，和天天蹲牢房没两样。
    ”我爸以前常这样说。一点儿也没错。我被响亮的头 衔、可以到处出差旅行、在人前神气活现以及一份优 渥的薪水所囚禁。内心深处，我既悲惨又寂寞，而且 觉得愈来愈不认识自己。**我得加班赶一些没人会 看的文件，经常上台报告一些自己一点也不关心的事 。我觉得出卖了自己，*惨的是，我觉得自己到处招 摇撞骗。
     而今重获自由，简直就像刑满出狱一样，我得好 好想想接下来的日子该怎么过。我转进一条小巷里， 避开以往上班的那栋大楼，绕了一段远路，慢慢晃回 我那坐落于柯芬园附近的公寓。
     每每碰到伤心难过的事，我都会打电话给我妈。
    这位退休的人力资源经理，一听到消息，恐慌大作。
    “你得马上再找一份差事做，”她在电话另一头催促 我，“要不然从今以后，没有人会再聘你做事啦！” 但我拿不定主意，于是上楼去听取别的意见—不 是祷告请上帝指点迷津，而是去听听我的邻居杰夫怎 么说。“别急，靠你的遣散费休息一阵子吧。”他说 。他本身也失业了，所以可以在下午3点钟倒给我一 杯灰皮诺(pinot grigio)，让我待在厨房里看他做蔓 越莓塔。
     酒毕，我回到自个儿的公寓，打电话给我*要好 的朋友劳拉。她一面要给出务实的忠告，一面还得管 教小孩。“你应该回西雅图本部弄一份差事来做。娜 塔莉。把那个放下，不然你给我试试看！……他们会 付你搬家费，再说——娜塔莉！把玩具士兵还给你弟 弟！我管你是不是帮玩具兵穿了洋装也一样！……你 可以回西雅图和迈克在一起，这不是你想要的吗？” 没错，就像我这次假期领悟到的，我想和迈克在 一起。
     我和迈克慢慢熟起来，是3年前左右的事。当时 他是伦敦分部的**经理，我在他鼎力相助之下，刚 从西雅图来到伦敦，争取到伦敦分部的职务。我们见 到彼此的**眼便被对方深深吸引，两人眉来眼去， 跳舞调情，情不自禁接吻，又连忙打住，生怕破坏了 友谊。直到三个月前，我们各自飞往米兰度**，才 坠人爱河。这段热恋一发不可收拾，于是我邀他到佛 罗里达和家人见面，这可是我上大学以来头一回带男 孩子回家。
     我在海边租了一栋浪漫又奇特的小红砖房，屋顶 有个醒目的圆塔，让人联想到诺曼底的小城堡。我开 车前往坦帕市的机场接迈克，当他出现在入境大门时 ，我向他挥手，兴奋得差点没晕过去。随后我们回到 租来的平房，打算梳洗一番之后再外出吃晚餐。但我 们始终没到馆子里用餐。
     我们把主卧房的床压坏了——硬生生断成三段。
     隔天，迈克起了个大早，想赶在我家人来到之前 把分崩离析的床架修好。不料家人等不及要见迈克， 提早两个钟头抵达，一进门正好撞见他忙着把床的大 骨架钳合黏好，客厅地板上床架散落一地。我家七个 人见状纷纷卷起袖子热心帮忙，整个场面*是乱成一 团。
     我继父埃迪是个老派人物，他对我和迈克打从一 开始便“同居”很不以为然。就在几天前，他还对我 为何至今依然待字闺中发表评论：“如果男人不用花 钱就可以喝到牛奶，何必买一头母牛？”这会儿，他 若有所思地嚼着一根牙签，用怀疑的眼神打量整个情 势。
     他大咳一声，打断大家的谈话。
     “这张床是实心桃木做的，对吧？怎么会裂成这 副德行啊，迈克？”他嘴里翻动着牙签，紧盯着迈克 ，等他给个交代。
     “哎呀，我差点忘了，我买了贝果来呢。”我妈 朗声说着，刻意要把话题转开。
     P3-6

内容提要

在世界*知名厨艺学校的笑声与泪水假如你可以 做任何事，任何你这辈子很想做的一件事，你会做什 麽？ 创立於1895年的巴黎蓝带学校，享誉**，在全 世界十五个**有二十七所分校，它是爱好厨艺者的 朝圣之地。要得到蓝带厨艺学校的毕业证书得熟悉法 国美食与文化，了解前菜、主菜与甜点之间的搭配关 系，经过基础、中级与**三段课程才能毕业。
     凯萨琳怀抱到蓝带学习的梦想已经十年了，她十 六岁起，努力做大多数人认为应该做的事：卖力工作 、出人头地，**工作十二至十四个钟头。三十岁成 为二十个员工的部门主管後，有天渡假回来，一夕之 间却被老板开除！接下来的人生路该怎麽走？ 应该还是得拚命工作吧？但是，心里有点什麽得 去完成……？ 既然现在什麽都没了，不妨就从新学习，从人生 中出走吧！即使只会一点点法文、即使存款没有多少 ，即便蓝带学校的校规严厉得很：**一定要洁白无 暇；除了婚戒之外，一律不准戴珠宝；不准迟到；只 能缺席四次，*无例外。但那又何妨？就前往厨艺与 热情的充电之旅吧！在《巴黎蓝带学厨记》一书中， 凯瑟琳·弗林并公布了她在蓝带学院三个阶段的食谱 ，正如这段做菜之旅所兼有温暖的友情与爱情，阅读 本书正是如此动人与美味！

作者简介

凯瑟琳·弗林（Kathleen Flinn）身为记者已超过二十年，她为《芝加哥太阳报》、《**美国》等报纸撰稿，同时轮流居于西雅图、华盛顿与佛罗里达等地。本书是根据她在巴黎蓝带厨艺学校学习的真实经历创作的。

目录

**序 追梦的料理之旅 王宣一
前言 这次来真的
**部 基础料理
1 人生不是彩排
2 热情不用翻译
3 料理新兵训练营
4 熬高汤
5 咸派备忘录
6 玫瑰人生
7 没骨头可挑
8 庖丁解兔
9 舒芙蕾
10 翻滚吧，马铃薯
11 基础班期末考
第二部 中级课程
春假：西班牙
12 这才叫生活，这才叫打仗
13 普罗旺斯周
14 长廊
15 沉默的羔羊
16 “我是凯瑟琳的披萨！”
17 “酱”浓于血
18 美式悲剧
19 干得好！
20 中级班期末考
第三部 **课程
假期：诺曼底之旅，返美
21 重返蓝带
22 争回一口气
23 神、怪兽和奴隶
24 共舞
25 拜拜，龙虾！
26 我不是一直那么讨厌我的工作
27 巴黎的美国医院
28 **班期末考
后记 感恩节在巴黎
附加食谱
作者注记

好的，这是一份关于一本名为《星辰彼岸的低语》的图书简介，内容详尽，不涉及任何关于《巴黎蓝带学厨记》的信息： --- 《星辰彼岸的低语》图书简介 宇宙洪流中的孤舟与永恒的追问 作者： 艾莉莎·凡·德·海姆 类型： 硬科幻、太空歌剧、哲学思辨 篇幅： 约 65 万字 目标读者： 喜爱宏大叙事、深入探讨人类存在意义、对宇宙学与量子物理学有浓厚兴趣的读者。 --- 一、 故事背景：弥散的“寂静”与“回响” 故事设定在公元 32 世纪，人类文明已经突破了太阳系的桎梏，建立起横跨数个旋臂的“星际联邦”。然而，随着科技的指数级发展，一个令人不安的现象开始弥漫——“大寂静”。 在数千年的扩张中，人类发现宇宙中除了自身，几乎听不到任何智慧生命的明确信号。以往被认为是科技进步必然产物的“费米悖论”不再是一个理论问题，而成了笼罩在所有星际殖民地上空的阴影。科技的巅峰似乎成了孤独的巅峰。 故事的主角，卡西乌斯·雷恩，是一位在银河系边缘星域“失落档案局”工作的文献分析师。他的工作是整理和解读那些在星际战争或文明崩溃中遗留下来的、意义晦涩的古老数据碎片。卡西乌斯并非传统的英雄，他沉迷于那些被主流科学界判定为“无稽之谈”的古老预言和数学畸变中。 二、 核心冲突：来自“零点”的信号 平静被一个突如其来的、来自宇宙最深处——被天文学家称为“零点异常区”——的信号打破。这个信号不是无线电波，也不是引力扰动，而是一种拓扑学上的信息编码，它似乎在描述一个“非欧几里得几何空间”中的存在。 信号内容极其矛盾：它既包含了描述宇宙起源的完美数学模型，又夹杂着如同孩童呓语般的、关于“时间流逝的痛苦”的片段。联邦高层对此反应不一：一部分人视其为新的能源或武器的可能性，主张立即派遣一支武装舰队进行“接触”；另一部分则担忧这是某种“信息瘟疫”，可能导致心智污染。 卡西乌斯凭借其对古老文本的洞察力，发现信号中的某些“噪音”部分，与一万年前一个被认定为集体自毁的、位于仙女座星系的微小文明留下的艺术作品有着惊人的结构共振。他坚信，这信号不是来自远方，而是来自“结构之外”。 三、 旅程的开启：寻觅“钥匙” 为了破译信号的真正意图，卡西乌斯必须找到传说中由“第一代星际航行者”留下的“共振核心”——一个据称能够稳定地在多个维度间进行信息交换的古代装置。 他的旅程围绕三条线索展开： 1. 物理学的迷宫：量子纠缠与意识上传 卡西乌斯与一个饱受争议的生物学家兼量子意识理论家 薇拉·萨克斯 合作。薇拉相信，人类的“意识”本身就是一种超越三维时空的量子态，而信号的解读需要一个“纯粹”的、未被联邦技术深度改造的心灵。两人必须潜入被封锁的“克罗诺斯档案馆”，那里保存着关于早期人类进行意识上传实验失败的全部记录。他们不仅要面对复杂的物理障碍，还要应对联邦安全部队的阻挠，因为这些实验被视为对“生命神圣性”的亵渎。 2. 历史的阴影：被抹除的文明之谜 信号中提到的“时间流逝的痛苦”，将卡西乌斯引向了银河系中一个被联邦历史彻底抹除的区域——“静默环带”。这里曾是数个试图逆转熵增的文明的试验场。卡西乌斯需要与一群被称为“拾荒者”的星际走私贩建立联系，他们掌握着进入静默环带的非官方航线和关于“反时间力学”的禁忌知识。在环带中，他将直面因过度干预时间流而产生的可怕后果：实体与记忆不断重叠，现实变得如同破碎的镜子。 3. 哲学的终极：共振核心的真相 经过重重磨难，当卡西乌斯和薇拉终于定位到共振核心的所在地——一个漂浮在超巨星引力范围内的奇异构造体时，他们发现核心并非一个可以操作的机器，而是一个活的、不断自我重构的复杂信息体。它不断地向外发射着信号，而这些信号就是所有古老文明在达到一定科技瓶颈时，对自身存在意义的终极拷问。 四、 宏大揭示：超越“存在”的意义 在共振核心的指引下，卡西乌斯和薇拉终于接触到了“零点”信号的源头。这并非外星生物的呼唤，而是宇宙本身在“信息饱和”后产生的一种自我调节机制。 信号揭示了一个令人心寒的真相：宇宙并非“空旷”，而是“信息过载”。每一个文明在达到足够高的技术水平后，都会无意中“捕获”到构建宇宙的底层代码。当这种代码被完全理解后，存在的目的性便随之消亡，文明因此陷入一种优雅而彻底的停滞，最终选择“静默”——这是对无限知识的厌倦。 “零点”的信号，就是这种厌倦，通过宇宙的结构传递给新的文明，意图使后者加入这场宏大的“静默”。 五、 抉择与余响 卡西乌斯面临着最终的抉择： 1. 向联邦发送完整的真相，可能导致人类文明在理解了终极真理后陷入集体虚无，从而加速“寂静”的到来。 2. 销毁共振核心，将人类文明永远封闭在对“未知”的希望之中，继续漫长的、孤独的航行。 3. 利用共振核心，不再试图理解宇宙的“为什么”，而是专注于如何构造一个“新的意义”——一个超越信息和熵增限制的、仅属于人类自身的叙事。 小说的高潮在于卡西乌斯与薇拉对“意义”的重新定义。他们选择了一条极其艰难的道路：不抵抗寂静，但也不屈服于寂静。他们决定利用核心的力量，不是去探索宇宙的尽头，而是去“锚定”人类的当下体验，创造一种即使在终极真理面前也无法被稀释的、纯粹的“在场感”。 《星辰彼岸的低语》是一部关于人类在面对永恒的虚空时，如何用想象力、记忆和爱，构建出比宇宙定律更坚固的意义堡垒的史诗。它探讨了：当所有问题都有答案时，我们是否还有理由继续发问？ ---

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《巴黎蓝带学厨记》的时候，我其实是带着点忐忑的。毕竟，“蓝带”这个名字本身就自带一种高高在上的光环，我总觉得那是一个离我遥不可及的专业殿堂。封面设计很简洁，淡淡的蓝色让人心生宁静，没有花哨的图片，却有一种沉甸甸的质感，仿佛能闻到烘焙房里飘出的黄油香气。拿到手里，分量倒是挺足的，沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。我翻开第一页，不是教程，也不是食谱，而是一段引言，用一种非常平实却充满力量的语言，讲述了作者踏上这段学习旅程的初衷，以及她对烹饪的热爱和对极致的追求。这让我瞬间觉得，原来大师也是从热爱开始的，这份初心，让我觉得这本书更接地气了。我迫不及待地想知道，在接下来的篇幅里，她将如何一步步揭开蓝带的神秘面纱，又将带我们领略到怎样的法式烹饪的精髓。这本书的纸张质感也很好，摸上去温润细腻，印刷清晰，字里行间都透着一股认真的劲儿。我已经被这本书的氛围深深吸引了，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一段充满故事的旅程的开端，一个关于梦想、坚持和美食的叙事。

评分☆☆☆☆☆

读《巴黎蓝带学厨记》的过程，就像是经历了一场视觉和味觉的双重盛宴。书中的图片，不是那种浮夸的摆拍，而是带着一种自然而真实的美感。每一个步骤的分解图都清晰明了，仿佛置身于宽敞明亮的蓝带厨房，看着专业厨师的手在面团上施展魔法。我最喜欢看那些关于面糊状态变化的图片，从最初的混合，到细腻的光泽，再到最后的蓬松状态，每一步都捕捉得恰到好处，让我对烹饪的进程有了更直观的理解。而且，书里不仅仅是教你如何做，更是在讲述每一个甜点的“故事”。比如，为什么某个特定的甜点会在法国某个地区特别流行？它的历史渊源是什么？背后的文化是什么？这些让我觉得，烹饪不再是枯燥的技巧堆砌，而是一种文化的传承和表达。我以前只关注成品好不好吃，现在，我开始更在意它背后的故事和意义，这让我的烹饪体验变得更加丰富和有深度。我仿佛也跟着作者一起，穿越了时间和空间，感受到了法式甜点那独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《巴黎蓝带学厨记》这本书，给我带来的不只是关于烹饪的知识，更是一种精神上的触动。作者在书中流露出的那种对烹饪事业的执着和热爱，让我深感敬佩。她分享的那些在蓝带学习期间遇到的挑战、挫折，以及如何克服它们的过程，都充满了真实的力量。我记得书里有提到一次失败的马卡龙制作经历，那种从充满期待到希望破灭的失落感，我完全能够感同身受。但更重要的是，她并没有停留在抱怨或者气馁，而是从失败中汲取经验，不断尝试，最终取得成功。这种坚韧不拔的精神，让我觉得，无论是在烹饪领域，还是在人生的其他方面，都具有重要的借鉴意义。这本书让我明白，所谓的“大师”，并非天生就会，而是经历过无数次的失败和尝试，用汗水和坚持浇灌出来的。它让我重新认识了“天赋”和“努力”的关系，让我对自己的潜力有了新的认识。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种积极向上的人生态度。

评分☆☆☆☆☆

我从来没有想过，学习烘焙可以如此具有启发性。《巴黎蓝带学厨记》这本书，颠覆了我之前对“技术流”烹饪的认知。它让我明白，真正的烘焙大师，不仅仅是会操作，更重要的是他们对食材的理解、对比例的敏感，以及那种近乎哲学性的思考。比如，书中关于如何打发蛋白的描述，就不仅仅是“打发至湿性发泡”或者“干性发泡”那么简单。它会详细地讲解蛋白中蛋白质的结构如何变化，糖的作用是什么，以及如何避免过度打发导致“油水分离”。这些细节，对于初学者来说，就像是打开了一扇新世界的大门。我以前打发蛋白，经常是凭感觉，成功了就开心，失败了就沮丧，完全不知道为什么。这本书让我学会了“知其然，更知其所以然”。它不仅仅是教会我一个食谱，更是教会了我一种思考方式，一种解决问题的思路。这让我觉得，这本书的价值，已经远远超过了一本普通的食谱书。它提供给我的，是一种掌握核心技能的能力，一种可以举一反三的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，学做菜，尤其是法式甜点，最重要的是精准的配方和熟练的手法，但《巴黎蓝带学厨记》这本书，似乎在用一种完全不同的方式来引导我。它不是简单地给你一个“A克面粉+B克糖”的公式，而是更侧重于“为什么”和“如何”。例如，当讲到制作一个基础的法式挞皮时，它会详细地解释面粉的种类如何影响挞皮的酥脆度，黄油的温度为什么如此关键，以及为什么揉捏的手法要轻柔。我印象最深刻的是，书里提到一个细节，就是制作派皮时，面团在冰箱里松弛的时间，这看似微不足道的一步，却能极大地影响最终成品的口感。它让我意识到，在看似简单的食材背后，隐藏着多么深奥的科学和艺术。我以前做派皮，总是急于求成，结果要么太硬，要么太湿，现在看来，都是忽略了这些“隐藏的步骤”。这本书就像一位循循善诱的老师，不断地提醒我，烹饪的魅力在于对每一个细节的把握，在于对食材的尊重，更在于那份对完美的执着追求。我开始重新审视自己以往的烹饪习惯，发现自己在很多地方都走了弯路。