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陈廷 著

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店铺： 英典图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511327000

商品编码：27995839368

包装：平装-胶订

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的门道

：32.00元

作者：陈廷

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787511327000

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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《舌尖上的门道》由陈廷编著：每一种食物都是会讲话的，如果你听不懂它们的话语，而是一味地按照自己的心思来将它们肆意地混合在一起，那么食物不仅不能成为有益于你健康的“天使”，还有可能成为毒害你身体的“恶魔”。由此可见，人类必须要读懂自己舌尖上的门道，品味盘中佳肴的语言，这样才能让自己的生活质量和身体健康指数同时提高。

内容提要

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《舌尖上的门道》由陈廷编著：中国是个讲究吃的国家。吃什么？怎么吃？有多少种吃法？其吃法中又有多少门道，什么要摆在一起，什么*不能摆在一起？一起锅一点火，烹制出来的除了喷香四溢的视觉和味觉，还有烹制者对于菜的理解和心情。不错，美食是一种口味，是一种文化，里面有着说不尽的故事，道不明的人生真谛。舌尖是美食的前站，也是一道了明人生的渠道。历史上下几千年，多少味道，多少心事，多少悲欢离合，都是在舌尖的一伸一缩中相互触碰，进发出了亮丽而绚烂的瑰丽色彩……《舌尖上的门道》适合大众阅读。

目录

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门道一 谷物：民以食为天，五谷文化首当先 大米：中国人的主食，饭碗里的立根之本 小米：锅中的金豆子，颗颗养人滋补心脾 糯米：细米飘香醉意浓，黏稠情谊道不尽 黑米：寿米墨黑珍珠闪，养身益体汇于碗 薏米：去湿消肿世无双，美肌玉体养颜方 高梁米：成熟之日红似火，一把红米味美香 全麦：粗糙质感多营养，细嚼慢咽品精良 黑芝麻：滋阴补肾为上品，扑鼻而来芝麻香 白面粉：质地细腻有嚼劲，朝思暮想面条汤 养麦面：荞麦烹制源东洋，餐食美味饭桌上 莜面：营养膳食纤维高，三生三熟门道多门道二 蔬菜：新鲜时蔬盘盘菜，种类繁多故事多 白菜：醒酒排毒翡翠色，帮白叶绿味甘甜 油菜：青青绿苗肤色美，散血消肿无负累 香椿：椒盐椿芽独一味，鸡蛋一枚香四溢 土豆：健脾养胃好食材，消肿减肥好帮手 萝卜：萝卜通气降血压，做法独特口感好 西红柿：表里如一红似火，可当蔬菜可水果 南瓜：甘甜可口做法多，粥中有它色味全 芹菜：降压去脂好处多，防病还能保健康 菜花：菜中生出花色来，多食防病保健康门道三 水果：鲜果甜美难相忘，果篮一捧多 西瓜：红瓤黑籽沙瓤脆，汁多减肥人苗条 哈密瓜：西域风情甜蜜蜜，风味独特口感好 山竹：上帝之果赐福人间，降火清心酸酸甜 荔枝：贵妃独爱荔枝美，晶莹剔透散淤结 桃子：芳香诱人惹人爱，粉面桃红女倾心 海棠：海棠年年花岁岁，生津止渴脾胃通 苹果：食疗之用不可少，口口果香安护身 雪梨：润肺清热果，洁白如雪似佳人门道四 肉类：红肉白肉质鲜美，食里食外多记载 牛肉：肉中骄子无可替，唯留强健在人间 猪肉：浑身上下都是宝，美容养颜不可少 鸡肉：白肉减肥又滋补，益寿延年功盖主 羊肉：羊肉养血散风寒，补肾养身不长肉 鸭肉：驱逐毒热补虚劳，补充脑力将它找 兔肉：荤中之素有佳名，美容保健益延年 驴肉：天上龙肉地间驴，人间美味别错过门道五 鱼类：一方之水养一方鱼，边吃边把传说昕 鲈鱼：肉质白嫩无腥气，清蒸红烧并蒂莲 草鱼：食欲不振食草鱼，嫩而不腻巧开胃 鲤鱼：鲤鱼护心得长寿，一招跃起跳龙门 鲑鱼：以鱼养劳健脾胃，做法名扬传四方 黑鱼：凶猛色黑祛风湿，补气养虚多蛋白 鲶鱼：刺少肉多口口鲜，壮骨赛鱼翅 鲫鱼：鲫鱼个小营养多，五脏俱补味多鲜 黄花鱼：一身鳞片金灿灿，质细食后难相忘 鳗鱼：食材美味可入药，营养丰富护门道六 茶叶：一杯香茶清泉饮，茶中神在意境中 西湖龙井：西湖水来龙井茶，品味人生又解乏 碧螺春：妙龄碧螺引茶种，真善美德饮于心 毛峰：黄山俊秀毛峰茶，雾气之间神韵在 六安瓜片：不识庐山真面目，先饮庐州六安茶 君山银针：金镶玉色尘心去，君山茶饮悟真经 太平猴魁：甘香如兰芬芳逸，貌似无味胜有味 庐山云雾：云雾之间茶碗香，宛若碧玉幻梦间 铁观音：七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛 金银花茶：通筋活络清毒火，护肤美容忍冬花 茉莉花茶：一曲茉莉道美丽，芳香扑鼻醉人怜门道七 酒类：美酒润心田，品完纯酿品人生 白酒：素从粮中来，绵甜净爽乐开怀 红酒：葡萄酒酿为佳酿，一品一杯情谊深 黄酒：一壶温酒暖心脾，畅饮谈笑与风声 香槟：举杯庆祝为，起酒豪放众欢腾 清酒：清酒倒进人间味，自酌会友皆为妙 马奶酒：奶香美酒草原酿，圣品举杯迎上宾 米酒：江米佳酒意韵甜，老少皆宜驻容颜门道八 饮品：饮中自有饮中乐。各种饮料文化多 牛奶：奶香浓郁传天下，清新纯净吐芬芳 酸奶：发酵奶味为特色，通便润肠助健康 豆浆：纯豆浆液为精华，四季滋补为 酸梅汤：酸甜防暑抗炎热，入夏消暑又清凉 呆醋爽：水果成醋酸中饮，软化血管巧驻颜 碳酸饮料：流行时尚碳酸饮，适量饮用高明 咖啡：浓郁咖啡成文化，口口香醇口感好门道九 点心：中西甜点故事多，透过美食看历史 豌豆黄：清滑爽口冰点块，一口爽滑常挂念 茯苓饼：茯苓一品可入药，安神静心养睡眠 绿豆糕：清毒爽滑好冰点，一品一食故事多 萨琪玛：满族零食话满族，美点特酿蜜汁连 烧麦：一屉一笼蒸美味，百年传承独一处 麻花：一鸣惊人天津产，脆中带甜脆又香 面包：松软面包香喷喷，营养早餐全靠它 汉堡：汉堡夹心有口感，食材丰富好快餐 布丁：甜点美味数布丁，可爱出奇又甜蜜 比萨饼：种类多变众口味，奶酪充当重角色 寿司：肉蔬结合色味全，营养丰富利健

作者介绍

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文摘

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序言

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《古今风华录：华夏文明的流光溢彩》 书籍简介 《古今风华录：华夏文明的流光溢彩》是一部宏大而细腻的文化通史著作，旨在系统梳理和深入剖析中华文明自远古肇始至近现代转型过程中的核心精神、制度演变、思想脉络以及艺术成就。本书并非简单的历史事件罗列，而是力图穿透表象，探究支撑起数千年华夏文明巍峨大厦的内在逻辑与生命力。 全书分为上下两卷，结构清晰，内容涵盖了中华文明的多个维度，力求做到广博与精深并重。 --- 上卷：思想的根基与制度的构建（远古至宋元） 第一编：文明的曙光与哲思的奠基 本篇追溯了中华文明的源头，从河姆渡、仰韶等新石器时代遗址中透射出的早期社会结构与宇宙观。重点探讨了夏商周三代的礼乐制度，特别是周公制礼作乐对后世政治伦理的深远影响。 随后，笔锋转向春秋战国的“轴心时代”。详细分析了“诸子百家”的兴起背景，并非将其视为零散的学说，而是视为应对社会剧变的集体智慧的迸发。庄子的逍遥游如何构建了后世道家艺术审美的形上基础？墨家的兼爱非攻如何反映了早期民众对社会公平的渴望？我们着重剖析了孔子“仁”的核心概念，并将其置于宗法社会结构中进行解读，阐明儒家思想如何在秦汉时期被提升为国家正统意识形态的全过程。 第二编：大一统的实践与帝国的定型 秦朝的建立是中华文明史上一次关键的结构性转型。本书不只是简单描述秦始皇的功过，而是聚焦于其统一文字、货币、度量衡等制度创设的深远意义，探讨了中央集权这一核心政治模式是如何被塑造和固化的。 汉代是儒家思想定型并与国家权力深度融合的时期。本篇详细考察了汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”背后的政治考量，并探讨了董仲舒“天人感应”学说如何为皇权披上神圣外衣。同时，也关注了魏晋南北朝时期，在政权更迭频繁的背景下，玄学和佛教的传入对本土思想体系产生的冲击与融合，尤其是士族阶层对文化传承的独特作用。 第三编：盛世气象与文明的自觉 隋唐时期，大一统的帝国达到了前所未有的开放与繁荣。我们深入分析了三省六部制的成熟对官僚体系效率的提升，以及科举制度对社会阶层的松动作用。唐代文化融合性极强，本书探讨了胡乐、胡风如何丰富了唐诗的意境和唐三彩的造型。 宋代是中国历史上一个极富魅力的转型期。它标志着一个由贵族主导的时代向士大夫主导的时代的转变。本篇着重阐述了宋代理学的兴起，如朱熹对“理”的穷究，不仅是哲学思辨，更是对社会道德秩序重建的努力。同时，宋代的商业革命、市民文化的兴起，也反映出中国古代社会经济结构正在悄然发生深刻变化。 --- 下卷：艺术的巅峰与现代的转型（元明清至近现代） 第四编：多元的融合与世俗的张力（元明时期） 元代的统治结构带有强烈的征服色彩，这反而促进了民族间文化的大交融。本书探讨了元曲的勃发，这种更贴近市井生活的艺术形式，展现了不同文化层面的张力与共鸣。 明代中后期，商品经济空前发达，市民阶层力量增强，这直接催生了白话小说的繁荣。我们详细分析了《三国演义》、《水浒传》等作品如何通过通俗易懂的故事，重塑了普通民众对历史、忠义和反抗精神的理解。在思想领域，王阳明的“心学”与程朱理学的保守形成了鲜明对比，它对个体主体性的强调，被视为中国思想史上一次重要的“人文主义”的闪光。 第五编：集权的巅峰与文化的保守（清代） 清朝的文化政策，尤其是文字狱对思想的钳制，是本书批判性分析的重点。然而，即便在高度集权的体制下，文化创造力并未完全枯竭。本书展示了清代在小说、戏曲、园林艺术以及工艺美术（如瓷器烧造技术）上达到的登峰造极的成就。 我们探讨了乾嘉学派的兴起，这股注重实证考据的学风，虽然在一定程度上是面对思想僵化的一种反拨，但也反映了士人阶层将学术重心从宏大叙事转向具体文本的微妙心态变化。 第六编：传统的回望与面向世界的重塑（近代转型） 晚清至民国时期，中华文明遭遇了前所未有的“数千年未有之大变局”。本篇不回避西学东渐带来的冲击，而是着重分析中国知识分子是如何在“救亡图存”的压力下，对自身传统进行反思、批判与重塑的。 从“师夷长技以制夷”的技术引进，到“中学为体，西学为用”的结构性调整，再到五四新文化运动对传统伦理道德的彻底反思，本书勾勒出传统文明在面对现代性浪潮时，所经历的痛苦、挣扎与不屈的再生过程。我们考察了白话文运动对语言载体的革命性意义，以及在艺术领域，传统国画如何与西方写实主义进行艰难的对话与融合。 结语：绵延不绝的文明脉络 全书最终回到对中华文明核心精神的总结：一种强调群体和谐、注重历史经验、追求天人合一的独特世界观。本书旨在向读者展现，中华文明并非停滞不前的古董，而是一个具有强大韧性和自我更新能力的生命体，其历史的深度与广度，为我们理解当代中国乃至世界文化格局提供了不可或缺的参照系。 --- 本书特色： 结构宏大，细节翔实： 兼顾政治史、思想史、艺术史的交叉叙述，避免单一化解读。 强调内在逻辑： 侧重于解释“为什么”会产生某种制度或思想，而非仅仅陈述“是什么”。 文化互动视野： 将对外来文化的吸收与本土文化的演变视为一个动态过程进行考察。 语言典雅，考据严谨： 力求用富有文学性的笔触，呈现严谨的历史分析，适合对中国文化有深度探究兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

读完《舌尖上的门道》，我仿佛经历了一场穿越时空的味觉旅行。它巧妙地将地理、历史、人文与美食巧妙地融为一体，构成了一幅幅生动而迷人的画卷。作者的文字功底极佳，既有散文的诗意，又不失考据的严谨。在介绍一道道令人垂涎的佳肴时，他总是能信手拈来一段与此相关的历史典故，或者讲述一个关于这道菜的民间传说，让读者在品尝文字中的美味的同时，也领略到中华饮食文化的博大精深。我特别欣赏书中对于食材产地的详细描述，以及不同地区气候、土壤对食材风味的影响。这让我意识到，每一种食材都带着它生长的那片土地的印记，而这种印记，正是构成食物独特性的关键。比如，书中对云南野生菌的描述，就让我仿佛置身于云雾缭绕的山林之中，感受着雨后泥土的芬芳和菌菇的鲜美。此外，书中对于烹饪器具的介绍，以及不同地域的饮食习惯的对比，也让我大开眼界，认识到“吃”的方式也是千差万别的，每一种方式都体现着当地居民的生活哲学。这不仅仅是一本书，更是一次深入心灵的文化体验，它让我对“吃”这件事，从生理需求上升到了精神层面。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《舌尖上的门道》，我仿佛置身于一个巨大的美食博物馆，每一件展品都散发着诱人的光泽，讲述着属于自己的故事。作者以其独特的视角，将普通的食材赋予了生命，将日常的饮食提升到了文化的高度。我特别欣赏书中那种“慢”的节奏，它鼓励读者去品味，去感受，去思考。书中对一些地域性极强的特色小吃的介绍，让我耳目一新，那些我从未听说过，也从未品尝过的食物，在文字的描绘下，却能轻易勾起我无限的遐想。作者不仅仅是介绍食物本身，更重要的是，他通过食物，展现了当地人的生活态度、情感寄托，以及代代相传的饮食智慧。那些关于食物背后的家庭记忆、节庆习俗、邻里情谊的描绘，让我深深感动。它让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是连接人与人、连接过去与未来的情感纽带。这本书不仅让我增长了见识，更让我对“吃”这件事有了更深的思考，它提醒我们，在享受美味的同时，也不要忘记那些孕育美味的土地和辛勤耕耘的人们。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的门道》为我打开了一扇通往美食深处的大门，它远非一本简单的食谱，而是一部关于中国美食的百科全书，又充满了人文关怀和历史厚度。作者的叙述方式极为巧妙，他不会直接抛出菜名和做法，而是先从一个故事、一个场景、一个地域的风土人情切入，缓缓展开，引人入胜。在描述一道菜时，他不仅仅关注味道，更关注这道菜是如何诞生的，它背后蕴含了多少年的经验积累，凝聚了多少人的汗水和智慧。我喜欢书中对一些传统烹饪技法的解读，那些看似简单粗暴的步骤，在作者的笔下却充满了科学的智慧和艺术的美感。例如，对发酵过程的细致描述，让我理解了为什么很多传统食物能够历经岁月而风味不减，甚至越发醇厚。书中关于不同地域食材的对比，更是让我惊叹于大自然的鬼斧神工和人类的巧妙利用。它让我意识到，食物的美味不仅仅在于精湛的烹饪，更在于原材料本身的品质，而这些品质，又与土地、气候、水源息息相关。这本书让我对“原产地”这个概念有了更深刻的理解，也更加珍惜每一口来之不易的美食。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的门道》是一本让我读了就放不下的书，它以一种极其亲切而又充满智慧的方式，带领我深入探索中国饮食文化的魅力。作者的叙述风格非常独特，他擅长从一个细微的观察点切入，然后层层剥茧，展现出食物背后丰富而深刻的内涵。我喜欢书中对不同地区食材的处理方式和调味秘诀的详细解读，这些都是书本上很难学到的“门道”。它让我明白，同样的食材，在不同的厨师手中，在不同的地域文化影响下，会呈现出截然不同的风味。书中对于季节性食材的重视，以及顺应时令的饮食原则，也让我受益匪浅，这是一种回归自然、顺应天地的生活智慧。我特别被书中关于某些传统技艺的描述所吸引，比如如何通过古老的发酵方法来提升食物的风味，又比如如何利用天然的食材来达到意想不到的烹饪效果。这让我意识到，真正的美味，往往蕴藏在最朴素、最传统的制作过程中。这本书不仅仅让我认识了更多美味的食物，更让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它是一种生活方式，一种文化传承，一种情感的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的门道》给我带来的，远不止味蕾上的享受，更是一次对中国饮食文化的深度探索。翻开书页，仿佛就踏入了一个由五谷杂粮、山珍海味构筑的奇妙世界。作者以极其细腻的笔触，描绘了各地最具代表性的美食，不仅仅是食材的简单罗列，更深入挖掘了每一道菜肴背后的历史渊源、地方习俗，甚至是制作过程中的“秘而不宣”的巧思。我尤其被书中对传统烹饪技艺的细致解读所吸引，比如如何通过火候的精准控制，让食材的鲜味得以最大程度地释放；又比如不同地区对于食材的独特处理方式，是如何形成各具特色的风味。它让我意识到，我们餐桌上的每一口食物，都承载着祖辈的智慧和时代的变迁。书中穿插的那些关于美食匠人的故事，更是感人至深，他们用一生去钻研，将平凡的食材变成艺术品，这种对技艺的执着和热爱，在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵。阅读过程中，我不禁常常停下来，回想起自己家乡的味道，那些曾经熟悉的滋味，在书的映衬下，又被赋予了新的生命和意义。这本书不仅仅是美食的指南，更是一本关于生活、关于传承的百科全书，它让我对“吃”这件事有了更深的敬畏和理解。