零基礎學做傢常菜+煲湯+烘焙書食譜金典傢庭菜譜圖解書 學做菜書籍烘培做法大全炒菜吃的美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 煲湯
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 圖解
• 零基礎
• 烘培做法

店鋪： 多遠圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：TZD1097

商品編碼：26833972991

本套裝共3冊，詳情如下：

零基礎學做傢常菜，定價29.8元

從零開始做烘焙，定價29.8元

零基礎學煲湯，定價298元

傢常菜目錄

白菜

糖醋辣白菜    10

醋溜白菜    11

木耳白菜    12

油菜

蔥薑熗菜心     13

魚香油菜    14

菜心扒豬血    14

生菜

熗拌生菜    15

蠔油生菜    16

菠菜

海米拌菠菜    17

菠菜蛋湯    18

土豆菠菜湯    18

茼蒿

生拌茼蒿    19

雙仁拌茼蒿    19

蘆蒿香乾    20

芹菜

涼拌芹菜葉    21

椒油芹菜    22

捲心菜

四川泡菜    23

甘藍沙拉    24

韭菜

水炒木須韭菜    25

炒三珍    26

菌菇韭菜湯    26

黃瓜

川辣黃瓜     27

海米黃瓜    28

苦瓜

冰爽蜜汁涼瓜    29

醬炒苦瓜    30

南瓜

香焗南瓜    31

南瓜蔬菜湯    32

絲瓜

蒜蓉絲瓜    33

絲瓜瘦肉湯    34

鼕瓜

海米鼕瓜    35

蝦仁鼕瓜湯    36

蘿蔔

拌蘿蔔皮     37

酸辣蘿蔔    38

鬍蘿蔔

糖醋鬍蘿蔔    39

豬肝炒鬍蘿蔔    39

鬍蘿蔔燉牛肉    40

土豆

辣拌土豆絲    41

風味土豆泥    42

山藥

拔絲山藥    43

皮蛋炒山藥    44

茄子

大蒜蒸茄子    45

紅燒茄子    46

茭白

茭白辣椒炒毛豆    47

茭白炒雞蛋    48

西紅柿

聖女果    49

西紅柿菜花    50

西紅柿木耳炒雞蛋    50

蓮藕

蒜油藕片    51

港式煎藕閤    52

竹筍

涼拌竹筍尖     53

臘腸炒雙筍    54

三鮮炒春筍    55

竹筍燉雞    56

香菇

香菇栗子    58

芥藍腰果炒香菇    59

口蘑

尖椒拌口蘑    60

椒油口蘑蹄筋    61

金針菇

芥末金針菇    62

金針菇炒雞絲    63

金針菇牛肉湯    63

黑木耳

黑木耳拌西芹    64

木耳烤麩    65

銀耳

涼拌銀耳    66

銀耳木須肉    67

豇豆

麻汁豇豆    68

醬爆豆角    69

紅燜乾豆角    70

蕓豆

薑汁蕓豆    71

百閤扇貝炒蕓豆    72

蕓豆絲湯    72

豆腐

涼拌豆腐    73

韭菜炒豆腐    74

豬肉

蒜泥白肉    76

蠔油裏脊    77

魚香肉絲    78

木須肉    79

香菠咕咾肉    80

獅子頭    81

排骨

蒜香大排    82

可樂排骨    83

蓮藕排骨湯    84

豬肚

紅油豬肚絲    85

紅油肚絲    86

豬腰

溫拌腰花    87

雙椒韭黃炒腰柳    88

牛肉

風味麻辣牛肉    89

蔥拌牛肉    90

黑鬍椒牛柳    91

茄汁黃豆牛腩    92

牛肚

芥末牛百葉    111

大蒜熗牛肚    112

羊肉

彩椒羊肉    93

辣炒羊肉絲    94

傢常炒羊肉    95

蔥爆羊肉    96

雞肉

香辣雞片    97

雞絲涼皮    98

白斬雞    99

宮保雞丁    100

咖喱雞塊    101

雞翅

貴妃雞翅    102

太白鳳翅    103

鴨肉

蔥薑鴨條    104

麻辣鴨塊    105

乾煸豆豉鴨    106

鯽魚

五香酥鯽魚    108

蔥燒鯽魚    109

草魚

西湖醉魚    110

蔥椒魚片    111

鯉魚

紅燒鯉魚    112

酸菜魚    113

銀魚

銀魚苦瓜    114

香脆銀魚    115

鱖魚

醋爆魚丁    116

乾燒鱖魚    117

鯧魚

乾燒鯧魚    118

醬燒鯧魚    119

黃花魚

五香熏魚     120

雪菜肉碎蒸黃花魚    121

鮁魚

香煎鮁魚    122

傢常燒鮁魚    123

帶魚

糟香帶魚    124

農傢蒸帶魚    125

炸炒刀魚    126

河蝦

木耳香蔥爆河蝦    127

泰式咖喱蝦    128

香辣基圍蝦    129

蝦皮、海米、海蝦

尖椒蝦皮    130

椿頭拌大蝦    131

軟炸蝦仁    132

蘆筍百閤炒明蝦    133

炒蝦仁    134

白菜大蝦煲    135

琵琶蝦

黃瓜拌琵琶蝦肉    136

蘆筍拌琵琶蝦    137

椒鹽琵琶蝦    137

河蟹

醬爆大閘蟹    138

清蒸大閘蟹     139

香辣炒蟹    139

海蟹

酸椒炒蟹    140

蔥薑焗蟹    141

扇貝

茄子拌扇貝    142

豉汁扇貝    143

油潑扇貝    144

泡椒扇貝    145

扇貝海帶豆腐煲    145

牡蠣

蒜蓉烤生蠔    146

雞蛋炒蠣子    147

鮮牡蠣鐵闆燒    148

黑椒軟煎牡蠣    148

海螺

椒蓉螺片    149

蔥拌海螺    150

蛤蜊

毛蛤蜊拌菠菜    151

辣炒花蛤    152

海蜇

木耳拌海蜇頭    153

紅油海蜇    154

魷魚

青椒魷魚絲    155

烤鮮魷    156

肉絲炒魷魚    157

章魚

蔥爆八帶    158

蟶子

鮮蟶黃瓜蘿蔔泥     159

薑蔥炒蟶子    160

烘焙目錄

一、香甜

1.的分類        10

2.製作的常用材料    11

3.製作的常用工具    15

4.的製作要點        17

5.製作的注意事項    18

6.製作Q&A;        19

重油

蜂蜜磅        21

大芒果磅        22

香橙果醬磅        23

焦糖核桃        24

糖霜檸檬        26

鳳梨杏仁        28

銀珠香草        30

杯子

烏梅馬芬        32

提子馬芬        34

椰香紅豆馬芬        36

杏仁巧剋力馬芬    37

卡士達抹茶        38

抹茶杯子        40

桂花杯子        42

全蛋

藍莓楓糖        44

蘋果起司        46

普羅旺斯風味鹹    47

地瓜        48

木莓天鵝        50

二、軟嫩麵包

製作麵包的基本步驟        54

軟質麵包

夏威夷小麵包        67

玉米鮮奶吐司        68

栗子麵包        70

牛奶麵包        72

巧剋力麵包        73

肉鬆捲        74

雪白奶酪麵包        76

法式芥末香腸麵包        78

鬆質麵包

奇異果丹麥        80

藍莓丹麥        82

火腿芝士可頌        83

焦糖蘋果丹麥        84

栗子長條丹麥        85

富士山麵包        86

北海道金磚吐司        88

歐式麵包

法國鄉村長棍麵包        90

布魯斯麵包        92

鄉村蔓越莓        94

法式奶油洛夫麵包        95

優格麵包        96

法式麥穗麵包        98

法式培根麵包        100

三、酥脆餅乾

1.餅乾傢族的分類        102

2.自製餅乾關鍵步驟圖解    106

波魯波羅涅        112

紅椒芝士餅乾棒        113

黑鬍椒餅乾        114

杏仁肉桂餅乾        115

巧剋力餅乾        116

定味麯奇        118

芝麻酥片        119

花生麯奇        120

健康全麥蘇打餅乾        122

杏仁酥條        124

蛋黃夾心餅乾        126

蘇打餅乾        128

芝麻薄餅        129

蜂蜜核桃餅乾        130

和味酥        132

扭紋酥        134

巧剋力圓鼓餅        136

棉花糖係列餅乾        138

煲湯目錄

篇 新手煲湯小課堂

★湯的營養價值 ★ 08

★ 煲湯的選材有講究 ★ 08

★ 煲湯的基本工具 ★ 09

★ 煲湯小竅門 ★ 11

第二篇春季喝湯——養肝·明目·補陽

春季進補的原則16

春季食補 17

春季藥補 17

薺菜

苦瓜薺菜豬肉湯 19

薺菜豆腐羹 20

薺菜雞蛋湯 21

蛤蜊薺菜肉丸 22

薺菜雞丸 23

薺菜豬肝湯 24

韭菜

韭菜蟶子湯 26

蘑菇韭菜蛋湯 26

大棗

香菇紅棗湯 28

蔬菜湯 28

黑木耳大棗湯 29

南瓜紅棗排骨湯 30

大棗養血湯 31

紅棗山蓮葡萄湯 31

筍

春筍魚頭湯 33

竹筍香菇湯 33

筍片菜心燉麻鴨 34

動物肝髒

海參豬肝湯 36

豬肝豆腐湯 36

絲瓜蝦皮豬肝湯 37

菊花羊肝湯 38

牛肝杞葚湯 39

銀耳枸杞雞肝湯 40

香菇雞肝湯 41

豬肚

什錦豬肚煲 43

豬肚菌菇煲 43

蓮子煲豬肚片 44

毛肚煲黃豆芽 44

腐竹煲豬肚 45

參棗豬肚湯 46

鯽魚

枸杞鯽魚 48

砂仁鯽魚湯 49

清燉鯽魚 50

鯽魚木耳湯 50

羊排燉鯽魚 51

豆芽鯽魚湯 51

鮮奶鯽魚湯 52

鯽魚菜花羹 53

平菇鯽魚湯 54

青蛤煮鯽魚 54

第三篇夏季喝湯——生津·消暑·養心

夏季進補的原則56

夏季食補 56

夏季藥補 57

鼕瓜

海帶鼕瓜豆瓣湯 59

蛤蜊鼕瓜湯 60

酸菜鼕瓜瘦肉湯 60

蝦仁鼕瓜湯 61

參芪雞絲鼕瓜湯 62

羊肉鼕瓜湯 62

鼕瓜綠豆湯 63

銀耳鼕瓜湯 63

鼕瓜老鴨湯 64

苦瓜

豬蹄燉苦瓜 66

河蝦苦瓜湯 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鱔魚湯 67

苦瓜豆腐湯 68

肝尖苦瓜湯 68

山藥煲苦瓜 69

絲瓜

絲瓜瘦肉湯 71

蝦仁絲瓜雞蛋湯 71

絲瓜鰱魚滋補湯 72

銀耳

燕窩燉銀耳 74

銀耳鼕菇藕湯 74

雪梨銀耳百閤湯 75

銀耳蓮子羹 76

柑橘銀耳湯 76

芙蓉銀耳 77

牛奶燉花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐湯 81

平菇豆腐湯 81

蛤蜊豆腐湯 82

豆腐筍絲蟹肉湯 82

豆腐田園湯 83

乾白菜豆腐醬湯 83

一清二白湯 84

豆腐鰍魚湯 84

豆腐絲瓜魚頭湯 85

木耳豆腐湯 86

蘿蔔豆腐湯 86

第四篇鞦季喝湯——滋陰·潤燥·化痰

鞦季進補的原則88

鞦季食補 89

鞦季藥補 89

清潤雪梨雞片 91

銀耳梨片湯 92

雪梨番茄湯 92

梨粥 93

燴雪梨羹 93

川貝梨煮豬肺 94

蓮子

蓮子銀耳燉菠菜 96

蓮子桂圓湯 97

蓮子枸杞羹 97

荸薺

荸薺芥菜燉排骨 99

芋頭荸薺湯 100

海蜇荸薺芹菜湯 101

山藥

山藥燴滑雞 103

甜味百閤蛋花湯 105

百閤荸薺梨羹 105

百閤煮香芋 106

豬肺

豬肺海帶湯 108

鮮果燉豬肺 109

參竹心肺湯 109

兔肉

枸杞燉兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉補虛湯 112

鴨肉

沙參玉竹老鴨湯 114

口蘑鴨塊湯 114

荸薺雪梨鴨湯 115

罐燜鴨塊 116

青鴨羹 117

牡蠣

牡蠣雞蛋湯 119

牡蠣白菜湯 120

蠣黃燉豆腐 120

第五篇鼕季喝湯——滋補·暖身·調養

鼕季進補的原則122

鼕季食補 123

鼕季藥補 123

枸杞

抗衰養顔湯 125

枸杞排骨湯 125

蘿蔔

香菇蘿蔔湯 127

清燉蘿蔔牛肉 127

竹蓀香菇蘿蔔湯 128

豬骨

蓮藕排骨湯 130

黃豆排骨湯 131

鼕瓜薏米龍骨湯 132

滋補大排 133

黃豆榨菜排骨湯 133

牛肉

養生牛尾煲 135

牛肉紅湯 136

百閤銀杏牛肉羹 137

五行養生湯 138

羊肉

羊肉山藥湯 140

羊肉玉米湯 140

蘿蔔豆腐燉羊肉 141

魚羊鮮 142

羊肉蝦皮羹 142

魚羊燉時蔬 143

大麥羊肉湯 144

山藥羊肉湯 144

草果羊肉湯 145

雞肉

杞歸雞湯 147

金針雞肉湯 147

鼕蟲夏草燉小雞 148

小雞燉鬆蘑 148

參芪雞湯 149

鮮人參燉雞 150

黨參玉竹煲母雞 151

老母雞湯 152

八寶滋補雞煲 152

淮杞煲烏雞 153

抗老八珍烏雞湯 154

鱔魚

豆腐鱔片羹 156

白鱔燉銀耳 156

海參

蟹粉遼參豆腐羹 158

清燉參雞湯 159

海參豆腐羹 159

香菇海參湯 160

蘆筍海參湯 160

........

烹飪藝術的廣袤天地：一部引領您探索風味奧秘的烹飪指南 本書並非聚焦於基礎傢常菜肴的入門教學，也未將重心放在湯品或烘焙的特定領域。它是一部旨在帶領讀者全麵領略世界各地乃至不同曆史時期烹飪精髓的深度探索之作。我們深信，烹飪的魅力遠超廚房的日常範疇，它關乎文化、科學、曆史，以及對食材的敬畏與創新。 第一部分：風味煉金術——超越基礎的調味哲學 本書摒棄瞭“如何炒雞蛋”這類基礎操作的冗餘敘述，轉而深入剖析調味的底層邏輯。我們探討的是風味的層次構建，而非簡單的鹽糖配比。 1. 嗅覺與味覺的精密對接： 我們將詳細解析人體的味覺受體如何與復雜的芳香化閤物相互作用。內容涵蓋瞭“鮮味”（Umami）在不同烹飪階段的釋放與增強機製，例如日式昆布高湯的長時間浸漬技術與意大利帕爾馬乾酪陳化過程中氨基酸的轉化。我們會用科學的視角，拆解“鹹、甜、酸、苦、鮮”五味的平衡藝術，解釋為何某些看似不和諧的組閤（如巧剋力與海鹽）能産生令人驚艷的協同效應。 2. 跨文化的香料地圖： 本書構建瞭一張詳盡的全球香料使用地圖。我們不會簡單羅列香料名稱，而是追溯其地理起源、曆史貿易路綫及其在特定菜係中的象徵意義。例如，深入研究摩洛哥的拉絲努特（Ras el Hanout）如何融閤瞭數十種香料的獨特故事，以及印度南部咖喱粉（Garam Masala）中不同香料烘烤程度對最終風味的影響。探討瞭香料的“熱度”——不僅僅是辣椒素帶來的灼燒感，更是其揮發性油對口腔溫度感知的微妙影響。 3. 發酵的力量：時間的魔法： 區彆於簡單的湯品熬製，本書聚焦於需要時間雕琢的深度發酵技術。我們將詳細講解如何在傢中安全且有效地製作傳統韓式泡菜（Kimchi）的乳酸菌群落，探究歐洲酸麵包（Sourdough）的天然酵母培養，以及醬油、味噌（Miso）的麯黴菌作用過程。這些內容旨在揭示，時間是如何將簡單的原材料轉化為具有復雜結構和深厚風味的“活”的食材。 第二部分：技術革新與烹飪科學 對於那些希望將烹飪提升到實驗室精度的學習者，本章提供瞭前沿的技術解析，遠超一般食譜書的“中火、小火”描述。 1. 現代烹飪工具的潛力挖掘： 我們專注於如何最大化利用現代廚房設備。深入討論真空低溫烹飪（Sous Vide）如何精確控製蛋白質的變性過程，從而達到傳統水浴法無法企及的均勻口感。同時，也會介紹分子料理中的基礎技術，例如使用海藻酸鈉製作的球化技術（Spherification），用於製作具有爆破口感的“魚子醬”，但這並非烘焙或甜點課程的一部分，而是對烹飪介質形態的改變研究。 2. 熱傳導與美拉德反應的深度解析： 本書詳盡分析瞭不同熱源（輻射熱、對流熱、傳導熱）對食物內部水分遷移的影響。重點講解瞭美拉德反應（Maillard Reaction）發生的溫度閾值、pH值影響以及糖分與蛋白質濃度對褐變速度的決定性作用。通過對牛排完美“焦糖外殼”的研究，讀者將理解如何通過控製烤箱的濕度和錶麵溫度，實現口感的質的飛躍。 3. 脂肪的科學應用： 脂肪不僅僅是載體，更是風味傳遞的關鍵。我們探討不同煙點（Smoke Point）的食用油在高溫烹飪中的穩定性。例如，澄清黃油（Ghee）在印度烹飪中的應用優勢，以及橄欖油的初榨與精煉過程對其風味和健康屬性的影響。內容將涉及如何通過“油封”（Confit）技術，使食材在極低的溫度下保持濕潤並吸收風味。 第三部分：曆史的餐桌——跨越地域的菜係史詩 本書將烹飪視為一種曆史載體，探索全球主要菜係的演變軌跡，而非停留在孤立的菜譜羅列。 1. 絲綢之路與香料的遷徙： 追溯古代貿易路綫如何將辣椒從新大陸帶到亞洲，如何影響瞭川菜和印度菜的風格轉變。研究中世紀歐洲宮廷宴會如何通過引入昂貴的異域香料來彰顯權勢，以及這些“奢侈品”是如何隨著時間推移，融入尋常百姓傢的日常飲食。 2. 古典法餐的結構與演變： 我們詳細考察奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）對法餐的係統化改革，理解其如何確立瞭現代西餐的“廚房組織結構”和經典醬汁（Mother Sauces）的原理。本書會解析法式清湯（Consommé）的澄清過程，這是一種對純淨風味追求的極緻體現，與傢常的濃湯概念截然不同。 3. 亞洲麵食的地理學： 本書用專題形式研究亞洲不同地域的主食形態——從中國北方水煮的勁道麵條，到東南亞使用米漿製作的Q彈粉皮，再到中亞地區對草原遊牧文化影響下的麵食（如拉條子）的獨特處理方式。探討瞭不同地域的水質、麵粉研磨細度對麵團筋度的決定性作用。 總結： 這部著作旨在超越“學會做幾道菜”的實用目標，引導讀者進入一個充滿哲學思辨和科學探索的烹飪世界。它要求讀者不僅要動手操作，更要理解每一個動作背後的“為什麼”，從而真正掌握烹飪這門古老而又與時俱進的藝術。它探討的是風味的本質、技術的邊界以及食物所承載的文化重量，與任何基礎食譜或特定類彆的指南（如傢常菜、煲湯或烘焙）都存在本質上的區分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的挺吸引人的，我一眼就看到瞭“零基礎”這三個字，當時我就覺得這書簡直是為我量身定做的。平時看一些美食節目，覺得做菜挺簡單的，結果自己一動手就成瞭“黑暗料理”的代錶。尤其是過年過節，看著彆人傢餐桌上那些色香味俱全的菜肴，再看看自己做的，真是有點紮心。我之前也買過幾本菜譜，但要麼是步驟太復雜，要麼是食材太難找，要麼就是完全看不懂，最後都閑置在書架上瞭。這次看到這本，主打的就是傢常菜、煲湯和烘焙，而且還有“圖解”，這對我這種視覺型學習者來說簡直是救星。我特彆希望能學會一些基礎的炒菜技巧，比如怎麼把青菜炒得翠綠不黃，怎麼把肉炒得嫩滑不柴。還有煲湯，我一直覺得煲湯是個技術活，火候、配料都很有講究，能煲齣一碗暖暖的湯，感覺非常治愈。烘焙雖然之前沒怎麼接觸過，但看著彆人做的那些精美的蛋糕、餅乾，也挺想嘗試一下的。希望這本書能帶我入門，讓我也能在廚房裏找到樂趣，做齣讓傢人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較追求生活品質的人，喜歡享受烹飪的樂趣，也喜歡嘗試不同的美食。這次選擇《零基礎學做傢常菜+煲湯+烘焙書食譜金典傢庭菜譜圖解書 學做菜書籍烘培做法大全炒菜吃的美食》，主要是被它“煲湯”和“烘焙”的模塊所吸引。我一直覺得，煲一鍋滋補的湯，或者烤一個香甜的蛋糕，是一種非常治愈的生活方式。這本書在煲湯方麵，不僅提供瞭各種食材的搭配建議，還詳細介紹瞭不同季節適閤喝的湯品，以及各種藥材和食材的功效，讓我覺得它不僅僅是教我做菜，還在傳遞一種健康的飲食理念。我試著做瞭幾款湯，比如銀耳蓮子湯，口感清甜，非常滋潤。在烘焙方麵，這本書的食譜非常豐富，從基礎的麵包、餅乾，到一些稍有難度的蛋糕、派，都有涉及。而且，它會詳細說明每種烘焙材料的特性以及烘焙過程中的注意事項，對於我這種烘焙新手來說，非常有指導意義。我希望通過這本書，能夠掌握一些更專業的烘焙技巧，做齣更精緻的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我是一位平時工作比較忙碌的上班族，下班後隻想快速地做齣一些簡單又美味的晚餐，所以對烹飪書籍的要求就是“高效”和“實用”。《零基礎學做傢常菜+煲湯+烘焙書食譜金典傢庭菜譜圖解書 學做菜書籍烘培做法大全炒菜吃的美食》恰好滿足瞭我的需求。它裏麵很多菜譜的準備時間和烹飪時間都控製得比較短，非常適閤我這種時間有限的人。我特彆喜歡它關於“快手菜”的章節，裏麵有很多利用現有食材，簡單幾步就能完成的美味佳肴，比如一些傢常小炒，還有一些用時很短但味道不錯的湯品。我試著做瞭一道蒜蓉西蘭花，按照書裏的步驟，既保持瞭西蘭花的翠綠，又入味十足，比我平時隨便炒的要好吃太多瞭。我還嘗試瞭其中一個煲湯的食譜，隻需要半個小時就能燉好，味道卻很鮮美。這本書還提供瞭一些非常實用的廚房小技巧，比如如何快速剝蒜、如何儲存食材等等，這些細節對我來說都非常有幫助。我覺得這不僅僅是一本菜譜，更像是一個貼心的廚房助手。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這種“大全”類的烹飪書是有點猶豫的。總覺得內容太多，可能會不夠深入，每一個菜譜都隻是淺嘗輒止。但是，這本《零基礎學做傢常菜+煲湯+烘焙書食譜金典傢庭菜譜圖解書 學做菜書籍烘培做法大全炒菜吃的美食》在細節上給瞭我驚喜。我最看重的是它的“圖解”部分，很多菜譜往往隻會給齣文字描述，對於一些關鍵的步驟，比如如何切配、如何調味、如何判斷火候，光靠文字是很難理解的。這本書的圖片質量很高，每一個步驟都有清晰的配圖，而且配圖都非常寫實，能清楚地展示齣食材的狀態、調味料的用量以及烹飪過程中的變化。我特彆想學習如何製作一些經典的傢常菜，比如紅燒肉，我總覺得我做的紅燒肉顔色不夠紅亮，味道也不夠濃鬱。這本書的圖解讓我看到瞭關鍵的著色步驟和慢燉的技巧。另外，它關於煲湯的部分，也詳細介紹瞭不同食材的搭配原理以及煲湯的時間和火候控製，感覺非常科學。烘焙的部分，雖然我還沒深入研究，但看到一些基礎麵包和餅乾的製作過程，感覺也是循序漸進，不會讓人望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較喜歡傳統口味的人，尤其偏愛那些充滿傢常味道的菜肴。這本《零基礎學做傢常菜+煲湯+烘焙書食譜金典傢庭菜譜圖解書 學做菜書籍烘培做法大全炒菜吃的美食》正好戳中瞭我的點。它裏麵的傢常菜譜，很多都是我從小吃到大的味道，比如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等等，這些菜肴的步驟描述得非常清晰，而且作者在一些細節的處理上，比如如何讓肉質更嫩，如何讓醬汁更濃鬱，都給齣瞭非常詳細的指導。我試著做瞭一道迴鍋肉，按照書裏的步驟，肥而不膩，味道濃鬱，口感也非常好，傢人都說比我以前做的好吃多瞭。煲湯的部分，也更偏嚮於中式的滋補湯品，比如各種排骨湯、雞湯，都非常適閤傢庭飲用。雖然它也包含瞭烘焙的內容，但我更關注的是前麵幾個部分，我覺得這些內容非常紮實，能幫助我鞏固和提升我已有的傢常菜烹飪水平，並且還能學到一些新的、更地道的做法，讓我能夠為傢人提供更多樣化、更美味的傢常菜。