新書正版 翻糖花製作工藝 名譽世界的蛋糕裝飾專傢，教你做齣美妙絕倫的翻糖花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 翻糖花
• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• DIY
• 手工藝
• 甜點
• 美食
• 教程
• 裝飾技巧
• 名師指導

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025305

商品編碼：26905888138

産品特色

編輯推薦

糖花製作工藝作為蛋糕裝飾的一部分，以其特殊的工藝、完美的成形，獲得瞭眾多蛋糕裝飾工作的青睞。 《翻糖花製作工藝》不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收入瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。跟隨名譽世界的蛋糕裝飾專傢，做齣美妙絕倫的翻糖花

內容簡介

《翻糖花製作工藝》主要介紹瞭用於蛋糕裝飾的糖花製作工藝，以圖文並茂的形式，一步一步的為讀者展示瞭將常用花卉用於蛋糕裝飾的技能。

作者簡介

Alan Dunn從14歲開始從事蛋糕裝飾，更早的時候已涉足紙杯蛋糕裝飾。離開學校後，他作為一個訓練有素的麵包和糕點師，從事著他愛的糖花製作和教學工藝，終形成瞭他的職業生涯。他的課在美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、馬來西亞等受到瞭高度重視。

內頁插圖

目錄

前言6
關於本書7
基本技巧8
模具10
其他工具 14
原料16
乾佩斯18
切模的使用22
模闆的使用
自製葉脈壓模
色彩原理
翻糖花色素的種類
顔料的使用
熏蒸和上釉
花蕊
花束的捆紮
翻糖花束的使用
翻糖花製作
翻糖花卉種類
藍鈴花
牡丹
薊花
甜豌豆花
單瓣茉莉
小帽形花
藍草花
天竺葵
梔子花
薑花百閤
蘭花
銀蓮花
燈籠花
小醜蘭

前言/序言

我對蛋糕裝飾和翻糖花製作工藝的興趣始於26年前，並為此在這一領域做瞭廣泛深入的研究。正是翻糖花製作過程中所體現齣來的藝術性使得我對其的製作熱情越來越濃厚，並緻力於不斷嘗試將各種翻糖花用於裝飾蛋糕。
本書的編寫旨在幫助新手輕鬆掌握翻糖花的製作技巧，也可以為一些較有經驗的糖花製作者提供有用的指導。本書中不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收錄瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。通過對各類花卉製作步驟的詳細講解，讀者可掌握較全麵的翻糖花製作方法和技巧。
本書也嚮讀者展示瞭如何將不同品種的花枝組完美的花束，以及如何使用花束來裝飾蛋糕。通過本書所演示的花卉組閤方法和花朵顔色搭配的建議，讀者可以根據自己的喜好，並充分發揮個人的創造力，做齣屬於自己的的翻糖花作品。
希望每位讀者都可以盡情享受翻糖花製作所帶來的樂趣！
阿蘭?鄧恩

《烘焙的藝術：基礎與進階的完美融閤》 探索烘焙世界的無限可能 本書並非專注於翻糖花卉的製作技藝，而是緻力於為所有熱愛烘焙的人士，無論新手入門還是資深愛好者，提供一套全麵、係統且深入的烘焙基礎知識與實用技巧。我們相信，一個堅實的理論基礎和對原料特性的深刻理解，是創造任何美味甜點的先決條件，遠超單一裝飾技巧的範疇。 第一部分：烘焙的科學——原料的奧秘與精確測量 成功的烘焙始於對原料的尊重與認知。本篇將帶你深入剖析烘焙中幾大核心原料的物理和化學特性，解答“為什麼”比“怎麼做”更重要。 第一章：麵粉的傢族譜係與特性解析 蛋白質含量決定一切： 詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的作用。探討蛋白質在水閤作用下形成麵筋網絡的過程，以及如何通過控製攪拌程度來掌握麵團的延展性和彈性。 澱粉的作用與糊化現象： 分析不同類型澱粉（如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）對成品口感的影響，重點闡述糊化溫度和時間在製作卡仕達醬、布丁等餡料時的關鍵性。 麵粉的儲存與陳化： 探討最佳的儲存環境，以及麵粉陳化對吸水率和烘焙錶現的細微影響。 第二章：脂肪的結構與風味構建 黃油的藝術： 深入比較無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（酥油）的脂肪含量和熔點差異。詳盡介紹“乳化”（Creaming）技巧，即黃油與糖混閤産生氣泡的過程，這是製作鬆軟蛋糕和麯奇的基石。 油脂替代品的選擇： 探討植物油、人造黃油在配方中的功能替代，以及它們如何影響最終産品的保水性和保鮮期。 第三章：糖的職能——不僅是甜味劑 結構、著色與保濕度： 糖在烘焙中扮演的四大角色：提供甜度、參與美拉德反應和焦糖化反應、抑製麵筋過度發展、以及作為吸濕劑保持蛋糕濕潤。 不同糖類的應用： 細緻對比白砂糖、紅糖（黑糖）、糖粉、轉化糖漿在不同配方中的最佳應用場景，如紅糖增加摩爾糖風味和濕潤度。 第四章：液體與膨鬆劑的微妙平衡 水分的掌控： 牛奶、酸奶、白水在配方中的作用差異，尤其是在酵母發酵和蒸汽的産生方麵。 化學膨鬆劑詳解： 深入解析小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉的工作原理、所需酸性條件以及用量失誤可能導緻的成品發黃或帶有金屬味的問題。 第二部分：基礎烘焙工藝與經典配方實戰 本部分側重於將理論知識轉化為實際操作能力，掌握從混閤到齣爐的每一個關鍵控製點。 第五章：精確稱量與科學混閤技術 重量法是王道： 強調使用高精度電子秤進行所有原料稱量，並提供常用容量與重量的換算參考（僅作為輔助，不鼓勵替代重量法）。 攪拌的藝術——從“摺疊”到“揉麵”： 詳細區分適用於戚風、海綿、磅蛋糕的四種主要混閤手法（拌閤法、打發法、揉閤法、摺疊法），並配有圖解說明何種程度的混閤是“恰到好處”。 第六章：發酵的奧秘——酵母與時間的對話 活性乾酵母與即溶酵母的使用： 講解酵母的活化過程和理想溫度範圍。 麵包的成長麯綫： 深入探討一次發酵（Bulk Fermentation）和最終發酵（Proofing）對麵包風味發展、內部結構和體積的決定性影響。如何通過“冷發酵”來提升復雜風味。 第七章：控溫與時間——爐內環境的精妙控製 烤箱的校準： 強調烤箱溫度計的重要性，講解上下火、熱風循環對烘焙成品錶麵著色和內部成熟度的影響。 烤製狀態的判斷： 不依賴計時器，而是通過觀察色澤、聽聲音（空洞感）、以及使用探針進行內部溫度測量的專業方法。 第三部分：經典烘焙體係的構建與創新應用 掌握基礎後，本書將引導讀者係統地攻剋世界範圍內最受歡迎的幾大類烘焙産品，並學會如何進行科學的配方調整。 第八章：蛋糕體的結構解析 海綿蛋糕（Sponge）： 重點講解全蛋打發技術，如何穩定脆弱的氣泡結構，以及如何避免“塌陷”。 磅蛋糕（Pound Cake）： 強調油和糖的充分乳化，以及高密度配方下的均勻烘烤技巧。 戚風蛋糕（Chiffon）： 深度解析蛋白霜的打發硬度與麵糊混閤的輕柔度之間的平衡，這是新手最常失敗的環節。 第九章：酥皮與撻皮的層次感 派皮（Pâte Brisée）的酥脆秘訣： 探討“冷處理”的重要性，如何使用冰水和快速操作來保證脂肪不融化，從而形成理想的片狀結構。 韆層酥（Puff Pastry）的基礎製作： 介紹擀疊技巧，如何確保摺疊過程中的精確度，以達到數十層的完美分離。 第十章：餡料的完善與平衡 奶油霜的穩定： 詳細對比意式、法式、瑞士式奶油霜的製作流程、操作難度和最終口感，重點講解如何防止乳化失敗。 果醬與凝膠的製作： 探討果膠、魚膠（明膠）和瓊脂（寒天）在不同溫度和酸度下的凝固特性，確保餡料口感的穩定性和光澤度。 結語：走嚮個性化創作 本書旨在為你搭建起烘焙的穩固框架。一旦掌握瞭這些基礎理論和技術，你便能遊刃有餘地應對任何食譜的挑戰，並開始根據個人口味和對原料特性的理解，進行真正屬於你自己的、富有創意的烘焙實踐。從理解原料到掌握工藝，你將不再是食譜的盲目追隨者，而是烘焙藝術的真正駕馭者。

評分☆☆☆☆☆

這本書在對“自然界形態的還原”這一點上，達到瞭令人驚嘆的逼真程度，完全不是那種生硬、塑料感的翻糖造型。我特地對比瞭書中展示的幾種特定花卉（比如那種嬌嫩的牡丹和帶有絨毛感的紫羅蘭），它們在紋理、褶皺的自然走嚮，以及花蕊的精細度上，幾乎能以假亂真。書中詳細解析瞭如何使用專業的工具來“模擬”植物的生長痕跡，例如如何用球形工具製造齣花瓣邊緣的自然捲麯和薄度，以及如何通過極其細微的壓力變化來模仿葉脈的凹凸感。更有趣的是，它還分享瞭如何利用“時間”來豐富作品，例如教授如何通過風乾和分層上色來創造齣“生命感”，讓花朵看起來像是剛剛從花園裏采摘下來，而非僵硬的糖製品。這種對“生命力”的捕捉，是很多其他教程中缺失的重要一環，讓我的作品從“像個東西”提升到瞭“有靈魂的藝術品”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於其“全球視野”的教學方法，它不僅僅局限於某一種地域性的烘焙風格，而是融閤瞭東西方在翻糖藝術上的精髓。我可以明顯感覺到，它在介紹傳統歐洲宮廷花卉的繁復精細時，保持瞭極高的古典主義的審美標準；而在講解亞洲特有的精緻花卉，如櫻花或蘭花時，又融入瞭留白和寫意的東方美學理念，這讓整本書的風格非常多元和包容。這種跨文化的融閤，極大地拓寬瞭我的創作思路。它沒有固守一套公式，而是鼓勵我們去觀察和吸收世界各地花卉的獨特韻味，並將其轉化為糖藝語言。對於我這樣既想學習傳統技法又渴望創新錶達的從業者來說，這種視野上的提升是無價的。它讓我意識到，翻糖花製作不應被單一的文化框架所束縛，而是一個可以承載無限想象力的全球性藝術載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在敘事風格上展現齣一種近乎哲學傢的沉靜與洞察力，讀起來完全不是那種填鴨式的教學口吻，而更像是一種經驗的娓娓道來，充滿瞭對“美”與“耐心”的深刻理解。他似乎在用文字引導我們進入一個更加純粹的創作心境，強調的不僅僅是“如何做”，更是“為什麼要這樣去想”。比如，在談論基礎的玫瑰花瓣塑形時，他用瞭大段篇幅去描述光綫如何影響顔色的感知，以及不同濕度對翻糖延展性的微妙影響，這些都是教科書上輕易略過卻至關重要的“內功心法”。他的語言充滿瞭畫麵感和畫麵後的情感連接，讓你在學習技巧的同時，也被他的匠人精神深深感染。我感覺我買的不是一本食譜，而是一堂關於如何對待創作過程的深度課程。每當我對某個細節感到睏惑時，迴過頭再看一遍作者的旁白，總能找到新的啓發點，那種由內而外散發齣的自信和從容，是任何速成班都無法給予的寶貴財富。這種對細節的執著和對完美的追求，使得這本書的層次感一下子拔高瞭。

評分☆☆☆☆☆

內容組織的邏輯性可以說是達到瞭教科書級彆的嚴謹程度，它完全顛覆瞭我對傳統烘焙書籍“從易到難”的刻闆印象。這本書的結構更像是一部精密的建築設計藍圖，首先從最基礎的材料學和工具的“物理特性”講起，深入探討瞭糖膏的分子結構和不同穩定劑的相互作用，這部分內容極其紮實，讓我徹底明白瞭為什麼某些配方在特定氣候下會失敗。隨後，它沒有急於展示復雜的花朵，而是花瞭大量篇幅講解“結構力學”在造型中的應用——如何支撐大型的立體花束而不至於塌陷，如何通過內部支撐來保證翻糖花的長期穩定性。緊接著纔是色彩理論，但它講解的不是簡單的調色，而是如何模擬自然界中光影、露水和衰敗的漸變色，這體現瞭作者對自然觀察的深度。這種先理論後實踐，先基礎骨架後細節雕琢的層層遞進，讓每一步的學習都有堅實的理論支撐，讀者不會僅僅停留在錶麵的模仿，而是真正理解瞭背後的原理，為日後的自由創作打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種細膩的啞光質感，配上燙金的書名和那幾朵逼真到讓人想伸手觸摸的翻糖花圖案，簡直就是一件藝術品。我拿到手的時候，就忍不住在陽光下仔細端詳瞭好久。內頁的紙張選擇也非常考究，厚實又不失柔韌性，油墨印刷的清晰度極高，即便是那些極其復雜的細節圖，也能看得一清二楚，這對我們做精細手工活的人來說太重要瞭。我尤其欣賞它在排版上的用心，色彩搭配得非常和諧，既有烘焙世界那種溫暖的甜蜜感，又不失專業書籍應有的嚴謹和條理。章節之間的過渡自然流暢，讓人讀起來完全沒有壓力，感覺就像是跟著一位經驗豐富的大師在進行一次愉快的下午茶會，而不是在啃一本枯燥的技術手冊。書本的整體重量和尺寸也拿捏得恰到好處，方便在工作颱邊隨時翻閱參考，而且它非常耐得住反復翻看，邊角都沒有輕易齣現磨損的跡象，可見裝訂工藝也是頂級的。這本書在視覺體驗上已經遠遠超齣瞭普通烘焙書籍的範疇，它更像是一本值得收藏的精美畫冊，光是放在書架上，都能提升整個房間的藝術氣息。我甚至有點捨不得在上麵做筆記，生怕破壞瞭它原本的完美。