全家都爱系列：全家都爱吃的百姓家常菜+全家都爱吃的家常小炒（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 家常小炒
• 百姓菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 全家美食
• 简单易学
• 快手菜
• 下厨房

出版社： 新疆人民出版总社 ， 新疆人民卫生出版社

ISBN：12017371

版次：1

商品编码：12017371

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：胶版纸

页数：460

套装数量：2

正文语种：中文

编辑推荐

内容简介

　　《全家都爱吃的百姓家常菜》：
　　今天的百姓家常菜品种很多，做法更全，也更加注重口味和养生的完美结合，老百姓对于各种食材的烹饪技艺也存不断地钻研和大胆创新。百姓菜看似无门无派、无踪可寻，但是却有相通的讲究，类似于食材的挑选、择洗、刀工、烹饪顺序、所加作料等都自成体系。常见的百姓菜食材也无非就是白菜、包菜、菠菜、萝卜、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水产等荤菜，而将它们烹饪成为营养美味的菜肴是很多老百姓特别拿手的事情。或做热菜，或做凉菜，或做羹汤，或做主食，中国地大物博的食材资源总能回馈给老百姓*珍贵的口感享受和*细腻的养生价值。这种享受所带来的不仅是味蕾的舒畅，还是家庭亲情的升华，更是万家灯火的幸福安康。
　　《全家都爱吃的百姓家常菜》收录了百余道百姓菜，用语简练，力图让每一位读者都能轻松地掌握百姓菜的烹饪知识。配合二维码和高清步骤图，力求让读者学的更便捷。
　　
　　《全家都爱吃的家常小炒》：
　　美食和生活一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。如果你热爱美食，那么来吧，翻开由甘智荣主编的《全家都爱吃的家常小炒》，做简单的美食，过平凡有爱的快乐生活！
　　蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，不一样的食材与热锅快速碰撞出来的是百变的香浓诱惑。在这里，不仅有脆嫩爽口的蔬菜、喷香过瘾的肉食，更有营养嫩滑的禽蛋、鲜得停不下来的水产菜肴，跟着《全家都爱吃的家常小炒》就能让你玩转厨房，让你和家人的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味！

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

《全家都爱吃的百姓家常菜》：
Part 1 唤醒味蕾的小炒
小炒，火候是关键
小炒有妙招
手撕包菜
蒜蓉炒芥蓝
鸡汁上海青
香辣莴笋丝
西红柿炒西葫芦
糖醋菠萝藕丁
酸辣土豆丝
干锅花菜
什锦西蓝花
草菇西蓝花
荷兰豆炒胡萝卜
蒜苗炒口蘑
干煸四季豆
川香豆角
麻婆豆腐
豆角烧茄子
葱油炒豆苗
蚂蚁上树
洋葱肉末茄子
酸豆角肉末
农家小炒肉
白菜木耳炒肉丝
回锅肉
咕噜肉
盐煎肉
干锅腊肉茶树菇
芝麻辣味炒排骨
香菇牛柳
沾益辣子鸡
辣椒炒鸡丁
官保鸡丁
西葫芦炒鸡丝
黄焖鸡
泡椒炒鸭肉
辣椒炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
火腿炒鸡蛋
咸蛋黄炒黄瓜
虾仁炒青豆
美极什锦虾
辣味海鲜炒虾仁
香辣酱炒花蟹
辣炒蛤蜊
干煸鱿鱼丝

Part 2 炖煮出营养大菜
炖煮之道
煲汤秘法
白灼菜心
白灼芦笋
奶油炖菜
川味烧萝卜
酱汁炖土豆
玉米油菜汤
金针菇玉米冬瓜汤
薏米炖冬瓜
砂锅粉丝豆腐煲
一白菜炖豆腐
金针菇蔬菜汤
川贝枇杷汤
红烧狮子头
肉酱焖土豆
红烧豆腐
土豆胡萝卜烧肉
鲜蔬炖肉
外婆红烧肉
苏式樱桃肉
东坡肉
……

Part 3 煎炸出香酥脆嫩
Part 4 蒸菜的养生之道
Part 5 爽口开胃凉拌菜

《全家都爱吃的家常小炒》：
Part 1 炒菜诀窍早知道
掌握三招，选对一口好锅
做好菜从“切”开始
掌握火候学问大
烹饪小窍门，助你炒出好滋味

Part 2 清新蔬果篇
肉末空心菜
辣椒炒白菜
香菇扒生菜
蒜蓉炒芥蓝
韭菜炒核桃仁
金丝韭菜
江西农家烧花菜
葱油炒豆苗
清炒西蓝花
地三鲜
芒果烧茄条
百合炒彩椒
川味酸辣黄瓜条
咸蛋黄炒黄瓜
咖喱双椒炒南瓜
丝瓜炒山药
白果炒苦瓜
西红柿炒西葫芦
彩椒山药炒玉米
山药炒秋葵
腰果莴笋炒山药
椒油笋丁
葱椒莴笋
冬笋丝炒蕨菜
笋菇菜心
香辣脆笋
油辣冬笋尖
蚝油茭白
手捏菜炒茭白
双椒炒茭白
蒜香秋葵
莲藕炒秋葵
糖醋菠萝藕丁
湖南麻辣藕
荷塘小炒
干煸四季豆
荷兰豆炒彩椒
马蹄炒荷兰豆
荷兰豆炒胡萝卜
牛蒡三丝

Part 3 营养菌豆篇
鲜香菇烩丝瓜
荷兰豆炒香菇
芥蓝腰果炒香菇
香菇豌豆炒笋丁
双菇争艳
双菇扒上海青
盐酥杏鲍菇
三色杏鲍菇
杏鲍菇炒鲜玉米
鱼香杏鲍菇
鲜菇烩湘莲
鱼饼炒蘑菇
……

Part 4 浓香畜肉篇
Part 5 爽滑禽蛋篇
Part 6 鲜美水产篇

前言/序言

　　百姓家常菜，这个响当当的名字，是老百姓最为熟知和认可的一类菜肴的统称。百姓菜在中国具有非常悠久的历史，大概在夏朝的时候就形成了早期百姓菜的雏形，而老祖宗的这些烹饪智慧历经数千年后，沉淀成为高度成熟的烹饪技艺和丰富多彩的文化内涵。
　　在春秋战国时期，老百姓就具备了较为成熟的炼铁技术，而成本也并不是很高，普通老百姓家庭都能用得起。曾经也有专家学者一度认为，百姓菜真正的盛行是从铁器时代开始的，在宋代更是发展到了罕见的高度，据说那时各种百姓热菜、冷菜、羹汤、主食、小吃等等俨然呈现出席卷全国之势。从这里不难得出，百姓家常菜深得百姓之喜爱，是当之无愧的“天下第一菜”。
　　今天的百姓家常菜品种更多，做法更全，也更加注重口味和养生的完美结合，老百姓对于各种食材的烹饪技艺也在不断地钻研和大胆创新。百姓菜看似无门无派、无踪可寻，但是却有相通的讲究，类似于食材的挑选、择洗、刀工、烹饪顺序、所加作料等都自成体系。常见的百姓菜食材也无非就是白菜、包菜、菠菜、萝卜、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水产等荤菜，而将它们烹饪成为营养美味的菜肴是很多老百姓特别拿手的事情。或做热菜，或做凉菜，或做羹汤，或做主食，中国地大物博的食材资源总能回馈给老百姓最珍贵的口感享受和最细腻的养生价值。这种享受所带来的不仅是味蕾的舒畅，还是家庭亲情的升华，更是万家灯火的幸福安康。
　　本书收录了百余道百姓菜，用语简练，力图让每一位读者都能轻松地掌握百姓菜的烹饪知识。配合二维码和高清步骤图，力求让读者学的更便捷。

好的，这是一份不包含《全家都爱系列：全家都爱吃的百姓家常菜+全家都爱吃的家常小炒（套装共2册）》内容的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 图书简介：舌尖上的世界风情与深度烹饪艺术 第一部：《大厨的秘密厨房：米其林星级料理的现代演绎》 目标读者： 热衷于挑战高难度烹饪技巧、渴望在家复刻高级餐厅体验的美食爱好者与专业厨师。 核心理念： 本书旨在揭开世界顶级餐饮背后复杂的技艺与创新的思维模式，将以往只在专业厨房中流传的“秘技”转化为家庭厨房可操作的步骤。我们相信，卓越的烹饪并非遥不可及的魔法，而是对食材本质的深刻理解和对精确科学的严格执行。 内容详述： 一、分子料理的艺术与科学： 我们摒弃了对分子料理的神秘化描述，深入浅出地讲解了胶凝、乳化、球化等核心技术在现代菜肴中的应用。书中详细介绍了琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等食品添加剂的正确使用剂量与时机，并提供了一系列从基础到进阶的实验性食谱。例如，如何使用喷枪完成完美焦糖化表层，如何利用液氮瞬间冷冻制作出入口即化的冰霜口感，以及如何利用真空低温慢煮（Sous Vide）技术，将一块普通的牛排打造成肉质细嫩、风味锁定的艺术品。 二、酱汁的灵魂构建： 酱汁是西式料理的骨架。本书用超过三分之一的篇幅专门探讨了五大母酱（贝夏梅尔、西班牙、荷兰、红、和蛋黄酱）的传统制作流程及现代改良方向。重点阐述了“底味”的层次构建，如何通过长时间熬制高汤（Fumet、Velouté）来提取食材最深层的鲜味物质，并分享了不同地域风味酱汁的融合技巧，如日式照烧酱的深度发酵处理，以及法式黑松露酱中香气分子的最佳萃取方法。 三、食材的深度解构与溯源： 不再满足于“如何切菜”，本书探讨的是“为何要这样切”。通过对蛋白质变性、淀粉糊化等生化过程的解析，指导读者理解不同烹饪温度对食材风味的影响。特别收录了关于珍稀海鲜（如特定品种的蓝鳍金枪鱼、深海鱼子酱）的处理规范，以及野味（如鸽子、野鸭）的预处理与熟成技术。每种食材都配有详细的产地、季节性选择指南，确保读者从源头把控品质。 四、摆盘的视觉美学与空间哲学： 高级料理的呈现是一门视觉艺术。本章节从色彩搭配、纹理对比、高度与留白等多个维度，讲解了现代摆盘的黄金法则。我们提供了多套实景摄影案例，教导读者如何利用食用花卉、可食用矿物盐、油滴和酱汁线条，在有限的空间内创造出动态平衡和叙事感的餐盘景观。 --- 第二部：《失落的香料之路：全球寻味与传统保存工艺复兴》 目标读者： 对世界历史、地理、民族志有浓厚兴趣，并希望通过烹饪探索跨文化交流的美食探索者。 核心理念： 本书是一场跨越地域和时间的味觉探险。它聚焦于那些塑造了人类饮食文明的“关键调味品”——香料、植物油与发酵菌种。我们不仅教您如何使用它们，更带领您了解它们背后的历史兴衰、贸易路线以及在不同文明中的文化地位。 内容详述： 一、香料的地理与历史： 本书追溯了胡椒、肉桂、丁香、藏红花等核心香料的起源地，详细描述了“香料之路”如何驱动地理大发现，以及这些珍贵物品在不同历史时期（如古罗马帝国、中世纪欧洲、阿拉伯黄金时代）的价值与流通方式。每个章节都聚焦于一种标志性香料，介绍其生长习性、最佳采收期，以及不同产区因土壤和气候差异导致的细微风味差别。例如，区分越南肉桂与锡兰肉桂的口感差异。 二、传统发酵技术的复兴与应用： 发酵是人类最古老的食物保存技术，也是创造复杂风味的关键。本书深入探讨了世界各地主要的厌氧与好氧发酵过程。 亚洲篇： 详述了制作传统味噌（Miso）、韩式泡菜（Kimchi）中乳酸菌群的培养方法，以及利用米麴霉（Aspergillus oryzae）进行制曲的精细步骤，强调不同温度和湿度对风味“旨味”（Umami）强度的影响。 欧洲篇： 介绍了如何使用天然酵种（Sourdough Starter）制作具有地域特征的酸面包，以及不同硬质奶酪（如帕尔马干酪、高德干酪）的熟成微生物环境控制技术。 饮品探索： 涵盖了康普茶（Kombucha）与克菲尔（Kefir）的家庭培养指南，解析了益生菌与风味物质的相互作用。 三、植物油的冷萃与热萃哲学： 油品不再仅仅是传热介质，而是风味的载体。本书区分了冷压榨（Cold Press）与热压榨油品的特性，解释了为何初榨橄榄油不适合高温煎炸，以及如何利用芝麻的烘焙程度来调整其烟点和香气爆发力。我们提供了自制浸渍油（Infused Oils）的食谱，例如利用迷迭香、大蒜、辣椒在不同温度下浸泡，以最大化其脂溶性风味化合物的提取效率。 四、失传的配方与民族志烹饪： 本书的最后部分是对全球“非主流”美食文化的致敬。我们从民族志学角度出发，还原了一些因现代化进程而逐渐消失的传统菜肴或烹饪习俗。例如，探讨了中亚游牧民族如何利用干肉和酥油制作高能食物，以及特定仪式中使用的草药调味料配方。这些食谱侧重于原料的纯粹性与制作工艺的原始性，为读者提供了一个理解人类如何依附土地和气候进行烹饪的宏大视角。 --- 总结： 《大厨的秘密厨房》提供的是垂直的深度，聚焦于技巧的精进与科学的严谨；而《失落的香料之路》则展示了水平的广度，探索了人类与自然界中调味品互动的历史脉络。两者结合，旨在将读者从单纯的“烹饪者”提升为“美食哲学家”，全面掌握食物背后的科学、历史与文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺温馨的，一看就让人想起家的味道。我一直想找一些真正适合家庭日常烹饪的书籍，能够照顾到家里不同人的口味，又不会太复杂。这套书的名字就挺吸引人的，“全家都爱”四个字，感觉就像是为我这样的家庭量身定制的。我最看重的是菜谱的实用性，不是那种看了就觉得“做不了”或者“太麻烦”的菜。特别是家常小炒，我希望它能涵盖一些快速上手、又能兼顾营养和美味的菜肴。我平时工作也比较忙，下班后很难有大量时间花在厨房里，所以那些能够利用现有食材、并且制作过程简洁明了的菜谱，对我来说就非常宝贵。而且，我还挺希望里面能有一些能够“治愈”挑食的家人的菜谱，毕竟家庭和睦，吃饭也是很重要的一环。我对这套书的期待，就是它能成为我厨房里的得力助手，让每一餐都充满幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

对于一本菜谱书，我最看重的就是它的实际操作性和最终呈现的效果。这套书的名字“全家都爱系列”很直观地表达了它的核心理念，那就是让家庭成员都能从中找到自己喜欢的菜肴。我特别喜欢“全家都爱吃的百姓家常菜”这个部分，感觉它包含了许多经典、不过时的菜品，而且都是我们在日常生活中经常会吃到的，没有丝毫的距离感。我希望里面的菜谱步骤清晰，逻辑性强，哪怕是烹饪新手也能照着做。其次，“全家都爱吃的家常小炒”听起来就充满了烟火气，我希望能在这部分找到一些能够快速、高效地做出美味小炒的技巧，比如火候的掌握，调味的比例等等。我还希望书中能够提供一些关于食材搭配的建议，让菜肴在味道上更丰富，营养上也更均衡。如果能有一些作者自己的一些小贴士或者“秘籍”分享，那就更好了，能让我在烹饪过程中获得更多乐趣，也能让家人的餐桌更加丰富和充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭是一种生活态度，也是一种情感的交流方式。尤其是在这个快节奏的时代，能在家吃上一顿热腾腾的家常菜，是很多上班族向往的。这套书的书名就抓住了我这样的消费者的心理。“全家都爱”系列，感觉很贴心，很接地气。我尤其看重“百姓家常菜”这部分，我希望它里面有那些从小吃到大，但自己却总是做不出的味道，比如妈妈的味道，奶奶的味道。我还希望里面的菜谱能够有一些巧思，不只是简单的复制，而是能教会我一些做菜的“窍门”，让我能够举一反三，自己也能创新出属于自己家的味道。还有，“家常小炒”部分，我希望它能有一些快速又美味的选择，可以应对忙碌的工作日，也能让周末的家庭聚餐变得更加轻松愉快。这本书给我最大的感受，就是它能让你觉得，做饭这件事，并没有那么遥不可及，而是可以融入到每一个普通的日子里，让生活充满温馨和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这套书的时候，第一感觉就是内容非常丰富，而且分类也很清晰。感觉作者真的非常了解普通家庭的需求。我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和温暖。这套书的名字就很好地传达了这一点。“百姓家常菜”听起来就朴实亲切，不会有什么高大上的食材或者复杂的烹饪技巧，都是咱们老百姓日常都能吃到的。我特别喜欢里面的“小炒”部分，感觉有很多可以发挥的空间。有时候下班回家，不知道做什么，翻翻书，就能找到灵感。我希望里面能有一些经典的家常小炒，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐之类，当然，如果能有一些作者自己独创的、又很家常的菜谱，那就更好了。我还关注的是菜谱的步骤说明是否详细易懂，有没有配图，因为我有时候是“厨房小白”，需要很直观的指导。这套书的出现，让我觉得做饭这件事，可以变得更轻松，更有趣，也能让一家人的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我个人比较注重健康饮食，所以在选择食谱的时候，会特别关注食材的选择和烹饪方式。这套书虽然叫做“家常菜”，但我相信它也一定能满足我对于健康的要求。我希望里面的菜谱能够体现出“少油、少盐、多蔬菜”的原则，并且能够教我一些健康的烹饪技巧，比如蒸、煮、炖等，而不是一味地追求重口味。同时，我还希望能在这套书中找到一些能够均衡营养的搭配建议，让一家人都能吃到既美味又健康的食物。另外，对于“全家都爱”这个概念，我也希望它能体现在菜品的口味多样性上，既有孩子们喜欢的，也有长辈们喜欢的，能够满足不同年龄段和口味偏好的家庭成员。如果书中能介绍一些食材的营养价值，或者如何根据季节调整食谱，那就更完美了。我相信这套书一定能帮助我打造一个健康又充满爱意的家庭餐桌。