附视频！零基础学做家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 零基础
• 新手
• 烹饪
• 美食
• 视频教程
• 下厨房
• 简单易学
• 快手菜
• 日常菜谱

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122298

版次：1

商品编码：12329333

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

家常菜是人们心里温暖、的味道。它是家的味道，是记忆的味道，是代代传承的味道。本书将为你一一揭示好滋味经典家常菜肴的烹饪秘诀，囊括爽口的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产等等。每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具和力地向读者展示了美食的制作过程！

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《看视频！基础学做家常菜》

烹饪艺术的入门之钥：探寻风味世界的无限可能 一部聚焦于基础技巧、食材认知与厨房效率的烹饪指南 本书并非聚焦于某一特定菜系或复杂的宴会大餐，而是致力于为渴望踏入烹饪领域的新手们，搭建一座坚实而可靠的知识桥梁。我们深知，对于初学者而言，厨房可能是一个充满未知和压力的空间。因此，本书的核心目标是消除这种恐惧，将烹饪——这项关乎生活美学的技能——变得清晰、可控且充满乐趣。 第一部分：厨房的基石——工具、卫生与食材的初探 在真正开始点火之前，我们需要建立一个稳固的基础。这一部分将深入探讨一个高效、安全的烹饪环境是如何构建的。 1. 厨房装备的精简之道： 我们不会罗列一个动辄几十件的昂贵清单，而是着重介绍“必需品”与“高效率选项”。从一把锋利且手感舒适的厨刀（及其正确的握持与日常保养方法），到一口多用途的铸铁锅或不粘锅的选择，每件工具的选择都将附带其背后的逻辑——为什么这件工具能让你事半功倍。我们会详细讲解如何正确使用磨刀石或磨刀器，确保你的刀具能持续保持切割的锋利，这是安全操作的第一步。同时，砧板的选择（生熟分开的原则）和基础量具（如何精确测量干湿配料）也会被详尽阐述。 2. 厨房安全与卫生规范： 这是所有美味的前提。本章节会详细说明食品安全链条的各个环节，从食材的采购、运输、储存（冰箱不同区域的温度管理，干货的密封保存），到处理过程中的交叉污染预防。我们将深入探讨“危险温度区”的概念，以及如何通过正确的烹饪和冷却流程来确保食物的食用安全。此外，厨房环境的日常清洁与深度清洁的频率和方法也将被纳入考量。 3. 认识你的食材：季节性与初级分类： 食材是烹饪的灵魂。本书将侧重于介绍几种最常见且用途最广的基础食材。例如，关于肉类，我们将讲解如何区分不同部位的特性（如牛腩的韧性与里脊的嫩滑），以及如何通过观察色泽和纹理来判断其新鲜度。对于蔬菜，我们将分类介绍根茎类、叶菜类和瓜果类的基本处理方式，例如如何有效去除叶菜的泥沙，以及如何避免土豆发芽的储存技巧。关于香料和调味料，我们将进行一次基础的“风味地图”构建，介绍盐、糖、酸（醋和柠檬汁）与基础香草（如罗勒、百里香、迷迭香）在不同烹饪阶段的作用。 第二部分：火候的掌控——基础烹饪技法的解构 烹饪的魔力在于“火候”。本部分将聚焦于那些看似简单，实则蕴含大量经验积累的基础热处理技术。 1. 煎、炒、煸、爆的精微差异： 这四种高强度热处理方式经常被混淆。我们将通过详细的步骤解析，区分它们之间的油温控制、食材入锅的时机和翻炒的手法。例如，如何判断锅中油温达到“滑油”的最佳状态，以及如何在快炒中保持蔬菜的翠绿与脆嫩（这与快速脱水和高温瞬时锁水有关）。我们会专门用一节介绍“裹粉与上浆”的初步技巧，这是许多快炒菜肴口感提升的关键。 2. 炖、煮、煨的深度融合： 与快炒相对，慢煮技术追求的是食材内部风味的彻底释放与融合。本章将详细拆解“高汤”的基础制作方法——用鸡骨或蔬菜边角料熬制基础清汤的简化流程。我们会探讨不同液体（水、高汤、酒）在炖煮过程中对风味和质地的影响，以及何时应该盖盖子（保持水分）和何时应该敞开（收汁浓缩）。特别会介绍如何通过小火“煨”出软糯的口感，而非简单的“煮烂”。 3. 烘烤与蒸制的温度哲学： 对于烤箱的初次使用者，温度设置是最大的障碍。我们将提供一份基础的“烤箱温度参考表”，涵盖了面包、蔬菜和简单肉类的推荐初始温度。更重要的是，我们会讲解“对流烤箱”与“常规烤箱”的温度差异修正法。而蒸制方面，我们将强调水量的控制和锅盖的密封性，这直接决定了食材的湿度和成熟速度。 第三部分：构建风味——基础调味与酱汁的搭建 一个好的厨师，懂得如何平衡味道。本部分将引导读者脱离单纯的“照方抓药”，真正理解调味的逻辑。 1. 味觉平衡的五大支柱： 我们将系统性地讲解咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味觉如何在菜肴中相互作用、互相制约。例如，何时用糖来柔化酸味，或用酸味来提升“鲜”的层次感。我们会教授如何通过“尝味”来判断调味的不足之处，而不是仅依赖食谱的指示。 2. 基础乳化与增稠技术： 乳化是制作顺滑酱汁的关键。我们将介绍如何制作最基础的油醋汁（Vinaigrette），理解油与酸在乳化剂（如蛋黄或芥末）作用下的稳定状态。此外，淀粉类增稠剂（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）在不同温度下的作用机制，以及如何避免结块，让酱汁呈现出水晶般的光泽，都将进行详细的图解说明。 3. 基础汤底与调味液的制作： 我们将详细介绍如何自制基础的葱姜蒜调味油，以及如何通过简单的发酵（如自制简易酸奶油或腌渍蔬菜）来丰富菜肴的酸度和深度，为日常烹饪提供更复杂的风味基调。 第四部分：效率与创意——日常餐桌的优化 本书的最后部分将把学到的技巧应用于实际的日常生活中，强调效率与可持续性。 1. 批量准备与“预处理”系统（Meal Prep）： 针对忙碌的现代生活，本章将提供高效的食材预处理方案。例如，如何一次性处理一周所需的洋葱、胡萝卜和芹菜等基础配菜，并安全储存。我们会教授如何利用休息日完成基础酱料或高汤的制作，从而在工作日只需15分钟就能完成一顿美味晚餐。 2. 剩菜的“二次生命”： 我们将提供一系列巧妙的食谱，专门用于处理前一晚剩下的基础食材（如煮熟的米饭、烤鸡的剩余肉丝），通过添加新的调味元素和质地对比，让剩菜焕发新生，避免浪费。 3. 极简食谱的设计原则： 通过对基础技巧的熟练掌握，读者将能学会如何“解构”任何复杂的菜谱，识别出哪些步骤是必须的，哪些是可省略的。本书将提供若干个仅使用五种核心调味料完成的“原型菜式”，帮助读者建立起依靠直觉而非死记硬背进行烹饪的信心。 通过这样一套从基础工具认知到高级风味构建的系统性训练，读者将不再仅仅是一个食谱的执行者，而是能真正理解烹饪原理、掌控火候，并在自家厨房中自信地创造出属于自己独特风味的实践者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又苦于没有经验的“厨房新手”，《附视频！零基础学做家常菜》这本书对我来说，简直就是一场及时雨！我一直觉得，光看文字菜谱，很多东西都只能意会，不能言传，尤其是在火候的掌握和调味的细微之处。这本书最大的亮点无疑就是它的视频，它将抽象的文字描述转化成了生动的画面，我可以看到大厨是如何处理食材，如何掌握火候，如何判断菜肴的成熟度。比如，一道简单的炒青菜，视频里会告诉你什么时候下锅最合适，如何保持青菜翠绿的颜色，这些都是文字菜谱很难详细描述到的。书里的菜谱也都是我非常喜欢吃的家常菜，而且都是最地道的做法，我试着做了好几道，比如鱼香肉丝，以前总觉得做出来不够入味，这次按照视频里的步骤，连配料的切法和调料的比例都精确到克，做出来的味道简直惊艳，得到了家人的一致好评！这本书不仅教会了我做菜，更让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心。我觉得它是一本非常值得推荐给所有想学做菜的朋友的书，无论你是完全零基础，还是想提升厨艺，都能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，是被它的标题吸引了，觉得“零基础”加上“附视频”，肯定能解决我的燃眉之急。我一直有个心结，就是每次过年回家，看到长辈们轻松做出满桌好菜，自己却只能站在一旁看，感觉很失落。这本《附视频！零基础学做家常菜》真的让我体验到了“从0到1”的飞跃。我喜欢它讲解的循序渐进，不是那种直接扔给你一堆复杂菜谱的书。它会先从最基础的刀工、火候控制讲起，就像盖房子打地基一样，把这些基本功练好了，后面学做什么菜都会事半功倍。视频这一点简直太贴心了，我之前看菜谱，光看文字描述，总觉得“炒至金黄”到底是什么样的金黄？“小火慢炖”又是要怎样的大小火？视频就完全解决了这些模糊的地带，我可以看到实际操作中是什么样的颜色、什么样的状态。书里的菜谱也很有针对性，都是我们家里餐桌上最常出现的菜肴，食材也都是在普通菜市场就能买到的，不用费劲去寻找一些奇奇怪怪的调料。我试着做了几道，比如宫保鸡丁，以前总觉得做出来不是太甜就是太辣，这次按照书里视频演示的比例，竟然第一次就成功了，味道简直和外面卖的一样！这本书让我觉得做饭不再是件难事，而是充满乐趣和成就感的过程，也让我和家人有了更多共享美食的时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《附视频！零基础学做家常菜》真的是让我这种厨房小白看到了希望！之前一直觉得自己动手能力太差，做饭简直就是一项不可能完成的任务，每次看着别人做菜那么轻松，自己却手忙脚乱，充满了挫败感。直到我遇到了这本书，我才发现，原来学做菜可以这么简单有趣。最吸引我的就是它的“附视频”这个功能，看文字教程的时候，总觉得有些地方理解不清，或者不知道食材的切法、火候的掌握到底是什么样的。但是有了视频，一切都迎刃而解了！我甚至可以跟着视频一步一步来，看到大厨演示的每一个细节，无论是切配的技巧，还是调味的比例，都清晰明了。书中的菜谱选择也非常贴合我的需求，都是些我们日常生活中经常会吃到的家常菜，比如番茄炒蛋、青椒肉丝、红烧肉之类的，这些都是我最想学会的。而且，每一道菜的步骤都写得非常详细，用词也通俗易懂，没有那些高深的专业术语，让我这个完全没有基础的人也能看得懂。我最开始尝试做的是番茄炒蛋，按照书上的视频一步一步来，没想到出来的成品竟然得到了家人的高度赞扬，这让我信心倍增！这本书真的是我开启烹饪之路最棒的启蒙老师，让我从一个“只会点外卖”的人，变成了能够为家人准备温馨家常菜的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

这本《附视频！零基础学做家常菜》简直是为我这种在厨房里“手足无措”的群体量身定做的！我一直都很想为自己的家人做顿饭，但每次打开菜谱，看着那些复杂的步骤和陌生的词汇，就直接放弃了。这本书最让我惊喜的地方在于它的视频演示。我过去总是觉得，文字菜谱的描述很容易造成误解，比如“煸炒至香”这个说法，对我来说就是个模糊的概念，但我看了视频，看到厨师是如何将食材煸炒出那种诱人的香味，我瞬间就明白了。而且，书里对于食材的处理，比如肉类的腌制、蔬菜的切法，都有非常直观的演示，让我知道怎么做才能让菜肴更入味、口感更好。我一直对家常菜情有独钟，因为那是家的味道，是妈妈的味道。这本书收录的都是最经典的家常菜，而且每一步都讲解得非常细致，即使是没有一点烹饪经验的人，也能轻松跟学。我最开始学的是一道麻婆豆腐，以前自己做总是豆腐碎掉，而且味道也总是差强人意，但跟着视频学，豆腐一块块的都完整，味道也香辣可口，得到了家人的一致好评。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我感受到了烹饪的乐趣，以及为家人带来美味的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为自己是个“厨房绝缘体”，做饭对我来说就像解一道高深的数学题，总是在某个环节就卡住了。直到我偶然发现了《附视频！零基础学做家常菜》，这本宝藏书彻底改变了我的认知！我最看重的是它“附视频”这一点，这简直是解决了我的最大痛点。之前我经常会因为文字菜谱描述不清而失败，比如“少许”到底是多少？“翻炒”的动作幅度应该是多大？视频就完美地解决了这些困扰，我可以直观地看到每一个操作的细节，学习到厨师的手势和节奏。书里的菜谱都非常实用，都是我们日常生活中经常会遇到的家常菜，而且食材也都很常见，很容易购买到。我特别喜欢它对每一个步骤的详细讲解，从来不会遗漏任何一个环节，即使是像“勾芡”这样的小技巧，视频里也演示得非常到位，让我知道如何才能调出浓稠适度的汤汁。我尝试做了几道菜，比如红烧排骨，以前做出来总是硬邦邦的，这次按照书里的方法，排骨软烂入味，色泽也很好看，家人都夸我是“大厨”！这本书让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个乐在其中的烹饪爱好者，也让我和家人的餐桌上多了许多温馨和美味。