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陳廷 著

圖書標籤:

• 美食
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• 地方美食
• 食材
• 烹飪技巧
• 美食故事
• 舌尖美食

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511327000

商品編碼：27995839368

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的門道

：32.00元

作者：陳廷

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787511327000

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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《舌尖上的門道》由陳廷編著：每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混閤在一起，那麼食物不僅不能成為有益於你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。由此可見，人類必須要讀懂自己舌尖上的門道，品味盤中佳肴的語言，這樣纔能讓自己的生活質量和身體健康指數同時提高。

內容提要

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《舌尖上的門道》由陳廷編著：中國是個講究吃的國傢。吃什麼？怎麼吃？有多少種吃法？其吃法中又有多少門道，什麼要擺在一起，什麼*不能擺在一起？一起鍋一點火，烹製齣來的除瞭噴香四溢的視覺和味覺，還有烹製者對於菜的理解和心情。不錯，美食是一種口味，是一種文化，裏麵有著說不盡的故事，道不明的人生真諦。舌尖是美食的前站，也是一道瞭明人生的渠道。曆史上下幾韆年，多少味道，多少心事，多少悲歡離閤，都是在舌尖的一伸一縮中相互觸碰，進發齣瞭亮麗而絢爛的瑰麗色彩……《舌尖上的門道》適閤大眾閱讀。

目錄

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門道一 榖物：民以食為天，五榖文化首當先 大米：中國人的主食，飯碗裏的立根之本 小米：鍋中的金豆子，顆顆養人滋補心脾 糯米：細米飄香醉意濃，黏稠情誼道不盡 黑米：壽米墨黑珍珠閃，養身益體匯於碗 薏米：去濕消腫世無雙，美肌玉體養顔方 高梁米：成熟之日紅似火，一把紅米味美香 全麥：粗糙質感多營養，細嚼慢咽品精良 黑芝麻：滋陰補腎為上品，撲鼻而來芝麻香 白麵粉：質地細膩有嚼勁，朝思暮想麵條湯 養麥麵：蕎麥烹製源東洋，餐食美味飯桌上 蓧麵：營養膳食縴維高，三生三熟門道多門道二 蔬菜：新鮮時蔬盤盤菜，種類繁多故事多 白菜：醒酒排毒翡翠色，幫白葉綠味甘甜 油菜：青青綠苗膚色美，散血消腫無負纍 香椿：椒鹽椿芽獨一味，雞蛋一枚香四溢 土豆：健脾養胃好食材，消腫減肥好幫手 蘿蔔：蘿蔔通氣降血壓，做法獨特口感好 西紅柿：錶裏如一紅似火，可當蔬菜可水果 南瓜：甘甜可口做法多，粥中有它色味全 芹菜：降壓去脂好處多，防病還能保健康 菜花：菜中生齣花色來，多食防病保健康門道三 水果：鮮果甜美難相忘，果籃一捧多 西瓜：紅瓤黑籽沙瓤脆，汁多減肥人苗條 哈密瓜：西域風情甜蜜蜜，風味獨特口感好 山竹：上帝之果賜福人間，降火清心酸酸甜 荔枝：貴妃獨愛荔枝美，晶瑩剔透散淤結 桃子：芳香誘人惹人愛，粉麵桃紅女傾心 海棠：海棠年年花歲歲，生津止渴脾胃通 蘋果：食療之用不可少，口口果香安護身 雪梨：潤肺清熱果，潔白如雪似佳人門道四 肉類：紅肉白肉質鮮美，食裏食外多記載 牛肉：肉中驕子無可替，唯留強健在人間 豬肉：渾身上下都是寶，美容養顔不可少 雞肉：白肉減肥又滋補，益壽延年功蓋主 羊肉：羊肉養血散風寒，補腎養身不長肉 鴨肉：驅逐毒熱補虛勞，補充腦力將它找 兔肉：葷中之素有佳名，美容保健益延年 驢肉：天上龍肉地間驢，人間美味彆錯過門道五 魚類：一方之水養一方魚，邊吃邊把傳說昕 鱸魚：肉質白嫩無腥氣，清蒸紅燒並蒂蓮 草魚：食欲不振食草魚，嫩而不膩巧開胃 鯉魚：鯉魚護心得長壽，一招躍起跳龍門 鮭魚：以魚養勞健脾胃，做法名揚傳四方 黑魚：凶猛色黑祛風濕，補氣養虛多蛋白 鯰魚：刺少肉多口口鮮，壯骨賽魚翅 鯽魚：鯽魚個小營養多，五髒俱補味多鮮 黃花魚：一身鱗片金燦燦，質細食後難相忘 鰻魚：食材美味可入藥，營養豐富護門道六 茶葉：一杯香茶清泉飲，茶中神在意境中 西湖龍井：西湖水來龍井茶，品味人生又解乏 碧螺春：妙齡碧螺引茶種，真善美德飲於心 毛峰：黃山俊秀毛峰茶，霧氣之間神韻在 六安瓜片：不識廬山真麵目，先飲廬州六安茶 君山銀針：金鑲玉色塵心去，君山茶飲悟真經 太平猴魁：甘香如蘭芬芳逸，貌似無味勝有味 廬山雲霧：雲霧之間茶碗香，宛若碧玉幻夢間 鐵觀音：七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤 金銀花茶：通筋活絡清毒火，護膚美容忍鼕花 茉莉花茶：一麯茉莉道美麗，芳香撲鼻醉人憐門道七 酒類：美酒潤心田，品完純釀品人生 白酒：素從糧中來，綿甜淨爽樂開懷 紅酒：葡萄酒釀為佳釀，一品一杯情誼深 黃酒：一壺溫酒暖心脾，暢飲談笑與風聲 香檳：舉杯慶祝為，起酒豪放眾歡騰 清酒：清酒倒進人間味，自酌會友皆為妙 馬奶酒：奶香美酒草原釀，聖品舉杯迎上賓 米酒：江米佳酒意韻甜，老少皆宜駐容顔門道八 飲品：飲中自有飲中樂。各種飲料文化多 牛奶：奶香濃鬱傳天下，清新純淨吐芬芳 酸奶：發酵奶味為特色，通便潤腸助健康 豆漿：純豆漿液為精華，四季滋補為 酸梅湯：酸甜防暑抗炎熱，入夏消暑又清涼 呆醋爽：水果成醋酸中飲，軟化血管巧駐顔 碳酸飲料：流行時尚碳酸飲，適量飲用高明 咖啡：濃鬱咖啡成文化，口口香醇口感好門道九 點心：中西甜點故事多，透過美食看曆史 豌豆黃：清滑爽口冰點塊，一口爽滑常掛念 茯苓餅：茯苓一品可入藥，安神靜心養睡眠 綠豆糕：清毒爽滑好冰點，一品一食故事多 薩琪瑪：滿族零食話滿族，美點特釀蜜汁連 燒麥：一屜一籠蒸美味，百年傳承獨一處 麻花：一鳴驚人天津産，脆中帶甜脆又香 麵包：鬆軟麵包香噴噴，營養早餐全靠它 漢堡：漢堡夾心有口感，食材豐富好快餐 布丁：甜點美味數布丁，可愛齣奇又甜蜜 比薩餅：種類多變眾口味，奶酪充當重角色 壽司：肉蔬結閤色味全，營養豐富利健

作者介紹

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文摘

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序言

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《古今風華錄：華夏文明的流光溢彩》 書籍簡介 《古今風華錄：華夏文明的流光溢彩》是一部宏大而細膩的文化通史著作，旨在係統梳理和深入剖析中華文明自遠古肇始至近現代轉型過程中的核心精神、製度演變、思想脈絡以及藝術成就。本書並非簡單的曆史事件羅列，而是力圖穿透錶象，探究支撐起數韆年華夏文明巍峨大廈的內在邏輯與生命力。 全書分為上下兩捲，結構清晰，內容涵蓋瞭中華文明的多個維度，力求做到廣博與精深並重。 --- 上捲：思想的根基與製度的構建（遠古至宋元） 第一編：文明的曙光與哲思的奠基 本篇追溯瞭中華文明的源頭，從河姆渡、仰韶等新石器時代遺址中透射齣的早期社會結構與宇宙觀。重點探討瞭夏商周三代的禮樂製度，特彆是周公製禮作樂對後世政治倫理的深遠影響。 隨後，筆鋒轉嚮春鞦戰國的“軸心時代”。詳細分析瞭“諸子百傢”的興起背景，並非將其視為零散的學說，而是視為應對社會劇變的集體智慧的迸發。莊子的逍遙遊如何構建瞭後世道傢藝術審美的形上基礎？墨傢的兼愛非攻如何反映瞭早期民眾對社會公平的渴望？我們著重剖析瞭孔子“仁”的核心概念，並將其置於宗法社會結構中進行解讀，闡明儒傢思想如何在秦漢時期被提升為國傢正統意識形態的全過程。 第二編：大一統的實踐與帝國的定型 秦朝的建立是中華文明史上一次關鍵的結構性轉型。本書不隻是簡單描述秦始皇的功過，而是聚焦於其統一文字、貨幣、度量衡等製度創設的深遠意義，探討瞭中央集權這一核心政治模式是如何被塑造和固化的。 漢代是儒傢思想定型並與國傢權力深度融閤的時期。本篇詳細考察瞭漢武帝“罷黜百傢，獨尊儒術”背後的政治考量，並探討瞭董仲舒“天人感應”學說如何為皇權披上神聖外衣。同時，也關注瞭魏晉南北朝時期，在政權更迭頻繁的背景下，玄學和佛教的傳入對本土思想體係産生的衝擊與融閤，尤其是士族階層對文化傳承的獨特作用。 第三編：盛世氣象與文明的自覺 隋唐時期，大一統的帝國達到瞭前所未有的開放與繁榮。我們深入分析瞭三省六部製的成熟對官僚體係效率的提升，以及科舉製度對社會階層的鬆動作用。唐代文化融閤性極強，本書探討瞭鬍樂、鬍風如何豐富瞭唐詩的意境和唐三彩的造型。 宋代是中國曆史上一個極富魅力的轉型期。它標誌著一個由貴族主導的時代嚮士大夫主導的時代的轉變。本篇著重闡述瞭宋代理學的興起，如硃熹對“理”的窮究，不僅是哲學思辨，更是對社會道德秩序重建的努力。同時，宋代的商業革命、市民文化的興起，也反映齣中國古代社會經濟結構正在悄然發生深刻變化。 --- 下捲：藝術的巔峰與現代的轉型（元明清至近現代） 第四編：多元的融閤與世俗的張力（元明時期） 元代的統治結構帶有強烈的徵服色彩，這反而促進瞭民族間文化的大交融。本書探討瞭元麯的勃發，這種更貼近市井生活的藝術形式，展現瞭不同文化層麵的張力與共鳴。 明代中後期，商品經濟空前發達，市民階層力量增強，這直接催生瞭白話小說的繁榮。我們詳細分析瞭《三國演義》、《水滸傳》等作品如何通過通俗易懂的故事，重塑瞭普通民眾對曆史、忠義和反抗精神的理解。在思想領域，王陽明的“心學”與程硃理學的保守形成瞭鮮明對比，它對個體主體性的強調，被視為中國思想史上一次重要的“人文主義”的閃光。 第五編：集權的巔峰與文化的保守（清代） 清朝的文化政策，尤其是文字獄對思想的鉗製，是本書批判性分析的重點。然而，即便在高度集權的體製下，文化創造力並未完全枯竭。本書展示瞭清代在小說、戲麯、園林藝術以及工藝美術（如瓷器燒造技術）上達到的登峰造極的成就。 我們探討瞭乾嘉學派的興起，這股注重實證考據的學風，雖然在一定程度上是麵對思想僵化的一種反撥，但也反映瞭士人階層將學術重心從宏大敘事轉嚮具體文本的微妙心態變化。 第六編：傳統的迴望與麵嚮世界的重塑（近代轉型） 晚清至民國時期，中華文明遭遇瞭前所未有的“數韆年未有之大變局”。本篇不迴避西學東漸帶來的衝擊，而是著重分析中國知識分子是如何在“救亡圖存”的壓力下，對自身傳統進行反思、批判與重塑的。 從“師夷長技以製夷”的技術引進，到“中學為體，西學為用”的結構性調整，再到五四新文化運動對傳統倫理道德的徹底反思，本書勾勒齣傳統文明在麵對現代性浪潮時，所經曆的痛苦、掙紮與不屈的再生過程。我們考察瞭白話文運動對語言載體的革命性意義，以及在藝術領域，傳統國畫如何與西方寫實主義進行艱難的對話與融閤。 結語：綿延不絕的文明脈絡 全書最終迴到對中華文明核心精神的總結：一種強調群體和諧、注重曆史經驗、追求天人閤一的獨特世界觀。本書旨在嚮讀者展現，中華文明並非停滯不前的古董，而是一個具有強大韌性和自我更新能力的生命體，其曆史的深度與廣度，為我們理解當代中國乃至世界文化格局提供瞭不可或缺的參照係。 --- 本書特色： 結構宏大，細節翔實： 兼顧政治史、思想史、藝術史的交叉敘述，避免單一化解讀。 強調內在邏輯： 側重於解釋“為什麼”會産生某種製度或思想，而非僅僅陳述“是什麼”。 文化互動視野： 將對外來文化的吸收與本土文化的演變視為一個動態過程進行考察。 語言典雅，考據嚴謹： 力求用富有文學性的筆觸，呈現嚴謹的曆史分析，適閤對中國文化有深度探究興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的門道》給我帶來的，遠不止味蕾上的享受，更是一次對中國飲食文化的深度探索。翻開書頁，仿佛就踏入瞭一個由五榖雜糧、山珍海味構築的奇妙世界。作者以極其細膩的筆觸，描繪瞭各地最具代錶性的美食，不僅僅是食材的簡單羅列，更深入挖掘瞭每一道菜肴背後的曆史淵源、地方習俗，甚至是製作過程中的“秘而不宣”的巧思。我尤其被書中對傳統烹飪技藝的細緻解讀所吸引，比如如何通過火候的精準控製，讓食材的鮮味得以最大程度地釋放；又比如不同地區對於食材的獨特處理方式，是如何形成各具特色的風味。它讓我意識到，我們餐桌上的每一口食物，都承載著祖輩的智慧和時代的變遷。書中穿插的那些關於美食匠人的故事，更是感人至深，他們用一生去鑽研，將平凡的食材變成藝術品，這種對技藝的執著和熱愛，在如今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。閱讀過程中，我不禁常常停下來，迴想起自己傢鄉的味道，那些曾經熟悉的滋味，在書的映襯下，又被賦予瞭新的生命和意義。這本書不僅僅是美食的指南，更是一本關於生活、關於傳承的百科全書，它讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬畏和理解。

評分☆☆☆☆☆

讀完《舌尖上的門道》，我仿佛經曆瞭一場穿越時空的味覺旅行。它巧妙地將地理、曆史、人文與美食巧妙地融為一體，構成瞭一幅幅生動而迷人的畫捲。作者的文字功底極佳，既有散文的詩意，又不失考據的嚴謹。在介紹一道道令人垂涎的佳肴時，他總是能信手拈來一段與此相關的曆史典故，或者講述一個關於這道菜的民間傳說，讓讀者在品嘗文字中的美味的同時，也領略到中華飲食文化的博大精深。我特彆欣賞書中對於食材産地的詳細描述，以及不同地區氣候、土壤對食材風味的影響。這讓我意識到，每一種食材都帶著它生長的那片土地的印記，而這種印記，正是構成食物獨特性的關鍵。比如，書中對雲南野生菌的描述，就讓我仿佛置身於雲霧繚繞的山林之中，感受著雨後泥土的芬芳和菌菇的鮮美。此外，書中對於烹飪器具的介紹，以及不同地域的飲食習慣的對比，也讓我大開眼界，認識到“吃”的方式也是韆差萬彆的，每一種方式都體現著當地居民的生活哲學。這不僅僅是一本書，更是一次深入心靈的文化體驗，它讓我對“吃”這件事，從生理需求上升到瞭精神層麵。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的門道》為我打開瞭一扇通往美食深處的大門，它遠非一本簡單的食譜，而是一部關於中國美食的百科全書，又充滿瞭人文關懷和曆史厚度。作者的敘述方式極為巧妙，他不會直接拋齣菜名和做法，而是先從一個故事、一個場景、一個地域的風土人情切入，緩緩展開，引人入勝。在描述一道菜時，他不僅僅關注味道，更關注這道菜是如何誕生的，它背後蘊含瞭多少年的經驗積纍，凝聚瞭多少人的汗水和智慧。我喜歡書中對一些傳統烹飪技法的解讀，那些看似簡單粗暴的步驟，在作者的筆下卻充滿瞭科學的智慧和藝術的美感。例如，對發酵過程的細緻描述，讓我理解瞭為什麼很多傳統食物能夠曆經歲月而風味不減，甚至越發醇厚。書中關於不同地域食材的對比，更是讓我驚嘆於大自然的鬼斧神工和人類的巧妙利用。它讓我意識到，食物的美味不僅僅在於精湛的烹飪，更在於原材料本身的品質，而這些品質，又與土地、氣候、水源息息相關。這本書讓我對“原産地”這個概念有瞭更深刻的理解，也更加珍惜每一口來之不易的美食。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《舌尖上的門道》，我仿佛置身於一個巨大的美食博物館，每一件展品都散發著誘人的光澤，講述著屬於自己的故事。作者以其獨特的視角，將普通的食材賦予瞭生命，將日常的飲食提升到瞭文化的高度。我特彆欣賞書中那種“慢”的節奏，它鼓勵讀者去品味，去感受，去思考。書中對一些地域性極強的特色小吃的介紹，讓我耳目一新，那些我從未聽說過，也從未品嘗過的食物，在文字的描繪下，卻能輕易勾起我無限的遐想。作者不僅僅是介紹食物本身，更重要的是，他通過食物，展現瞭當地人的生活態度、情感寄托，以及代代相傳的飲食智慧。那些關於食物背後的傢庭記憶、節慶習俗、鄰裏情誼的描繪，讓我深深感動。它讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是連接人與人、連接過去與未來的情感紐帶。這本書不僅讓我增長瞭見識，更讓我對“吃”這件事有瞭更深的思考，它提醒我們，在享受美味的同時，也不要忘記那些孕育美味的土地和辛勤耕耘的人們。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的門道》是一本讓我讀瞭就放不下的書，它以一種極其親切而又充滿智慧的方式，帶領我深入探索中國飲食文化的魅力。作者的敘述風格非常獨特，他擅長從一個細微的觀察點切入，然後層層剝繭，展現齣食物背後豐富而深刻的內涵。我喜歡書中對不同地區食材的處理方式和調味秘訣的詳細解讀，這些都是書本上很難學到的“門道”。它讓我明白，同樣的食材，在不同的廚師手中，在不同的地域文化影響下，會呈現齣截然不同的風味。書中對於季節性食材的重視，以及順應時令的飲食原則，也讓我受益匪淺，這是一種迴歸自然、順應天地的生活智慧。我特彆被書中關於某些傳統技藝的描述所吸引，比如如何通過古老的發酵方法來提升食物的風味，又比如如何利用天然的食材來達到意想不到的烹飪效果。這讓我意識到，真正的美味，往往蘊藏在最樸素、最傳統的製作過程中。這本書不僅僅讓我認識瞭更多美味的食物，更讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，它是一種生活方式，一種文化傳承，一種情感的錶達。