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焦明耀 著

图书标签:

• 蔬果养生
• 健康饮食
• 营养
• 食疗
• 养生
• 图解
• 蔬果
• 保健
• 膳食
• 健康生活

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787515214085

版次：1

商品编码：12258535

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：218

字数：290000

正文语种：中文

内容简介

　　随着人们物质生活水平的提高，人们越来越注重饮食平衡和身体健康。蔬果因为其营养全面功效强而备受人们重视。
　　《图解蔬果养生宝典》将蔬果根据其性味和属性进行归类讲述，详细介绍日常常见蔬果的性味、属性、搭配、功效等，让人们了解蔬果，从而正确食用蔬果。

内页插图

目录

第一篇 蔬果养生知识
第一章 蔬菜水果养生的基本概念
第二章 蔬菜水果的正确吃法

第二篇 特定人群蔬果养生宜忌
第一章 不同人群蔬果养生宜忌
婴幼儿
儿童与青少年
中男年性
中年女性
备孕者
孕妇
产妇
哺乳妈妈
更年期女性
老年人
学生
第二章 特定人群蔬果养生宜忌
吸烟者
嗜酒者
手机
脑力劳动者
经常熬夜的“夜猫族”
长期在外就餐者
高强度体力工作者
高温环境工作者
低温环境工作者
多粉尘工作者
……

第三篇 蔬菜类养生宝典
第四篇 水果类养生宝典
第五篇 蔬果的对症养生

前言/序言

　　随着人们物质生活水平的提高，人们越来越注重饮食平衡和身体健康。蔬果因为其营养全面、功效强而被人们认为是最养生的食物。首先我们来看看蔬果具体有哪些功效吧。
　　蔬果养生功效之一，是补钙。
　　牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。
　　蔬果养生功效之二，多吃蔬菜有利于牙齿健康。
　　常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。并且常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
　　蔬果养生功效之三，蔬果是补充人体维生素的重要来源。
　　食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝1、素，还含有VBi、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
　　蔬果养生功效之四，蔬果是补充人体纤维素的重要来源。
　　蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
　　蔬果养生功效之五，蔬果是补充人体矿物质的重要来源。
　　蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
　　蔬果养生功效之六，某些蔬果中含有挥发性芳香油。
　　有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
　　既然蔬果有这些好作用，那么怎样正确的吃蔬果呢？
　　本书将蔬果根据其性味和属性进行归类讲述，详细介绍日常常见蔬果的性味、属性、搭配、功效等，让人们了解蔬果从而正确食用蔬果。
　　蔬果养生，要科学，忌盲目。

烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索之旅 本书旨在引领读者进入一个充满无限可能的烹饪世界，它不是一本简单的食谱集合，而是一部深入解析烹饪原理、技术与创意的百科全书。我们相信，真正的美食来源于对食材的深刻理解和对火候的精准掌控，以及一颗勇于尝试和创新的心。 第一部分：厨房里的科学——理解食材的本质 本部分将彻底颠覆您对厨房的传统认知，从科学的角度剖析烹饪过程中的物理和化学变化。 第一章：食材的分子结构与烹饪反应 蛋白质的变性与凝固： 详细解析肉类、鱼类、蛋类在加热过程中蛋白质链如何拉伸、交联，形成我们所熟悉的口感。探讨不同温度下蛋白质的最佳状态，例如如何通过低温慢煮（Sous Vide）实现极致的柔嫩。 碳水化合物的转化： 淀粉的糊化、糖的美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化。我们将用清晰的图表解释为什么烤面包会变成棕色并散发出诱人的香气，以及如何在制作酱汁时通过这些反应增添风味层次。 脂肪的角色： 脂肪如何影响食物的风味传递和口感（如酥脆度）。不同类型脂肪（饱和、不饱和）的烟点差异及其在煎炸和烘焙中的应用策略。 第二章：香料与草药的深度剖析 超越“放一点”的概念，我们探究每一种香料的核心风味化合物（如丁香的丁香酚，黑胡椒的胡椒碱）。 风味轮的构建： 如何利用冷热香料的组合，构建出复杂而平衡的味觉体验。 激活与释放： 学习何时加入香料——是热油中爆香，还是在炖煮的最后阶段增添清新气息？针对不同香料的激活技术进行分类指导。 第二部分：技术的精进——从基础刀工到复杂工艺 本部分专注于打磨操作技巧，确保读者能够稳定、高效地完成从备料到装盘的每一个步骤。 第三章：刀工的哲学与实践 一把好刀是厨师的延伸。本章提供清晰的步骤图解，不仅展示如何切出均匀的丁、丝、片，更强调效率和安全。 基础手势与保护： 详细讲解“猫爪手”等保护手势的正确应用。 专业切配： 针对不同食材（硬质蔬菜如胡萝卜、易碎食材如西红柿）的最佳切割方法，以及如何根据菜肴的烹饪时间来决定食材的切配大小。 第四章：火候的掌控与热传导 火候是烹饪的灵魂。我们分析不同热源（燃气灶、电磁炉、烤箱）的热传导方式及其对食物的影响。 煎、炒、煸、炙的精确温度控制： 设定理想的锅面温度以实现完美的梅拉德反应，避免“蒸煮”现象。 炖煮与慢烤的艺术： 如何通过精确的温度曲线，将坚韧的食材转化为入口即化的美味。探讨使用铸铁锅、不锈钢锅等不同炊具的优势与局限。 第五章：酱汁的艺术——构建风味的骨架 酱汁是西式烹饪（Culinary Arts）的基石。本章聚焦于经典酱汁的制作，并教授其变奏方法。 五大母酱的深度解析： 白汁（Béchamel）、黄油酱（Velouté）、浓缩肉汁（Espagnole）、番茄酱（Tomato）和荷兰酱（Hollandaise）。重点讲解如何制作稳定、无油水分离的乳化酱。 澄清与提炼： 制作清澈的高汤（Stock）与浓缩肉汁（Demi-Glace）的漫长但值得的过程，以及如何通过“澄清黄油”等技术来纯化风味。 第三部分：跨越边界的创新与摆盘 掌握了基础技术后，我们将进入探索与个性化表达的阶段。 第六章：食材的互补与冲突 成功的菜肴在于风味的平衡与对比。 酸、甜、苦、咸、鲜的调和： 如何利用柠檬汁的酸度来平衡油腻感，如何用少量醋来“点亮”浓郁的炖菜。 质地的对比： 结合酥脆（如油炸薄片）与柔滑（如慕斯）的元素，创造令人兴奋的口感体验。 第七章：现代烹饪工具与速成技术 介绍一些可以提高效率并带来新奇质感的现代技术。 发泡技术： 气泡水和奶油枪在冷热菜中的应用，创造轻盈的质感。 低温烹饪（Sous Vide）的家庭应用指南： 如何使用简易设备在家中实现米其林级别的精确控温。 分子美食的入门： 球化（Spherification）和乳化技术在家庭厨房的实用化尝试。 第八章：视觉的盛宴——摆盘的黄金法则 一道菜的成功，始于视觉。 构图与色彩： 学习如何利用盘子的留白、色彩的对比度来引导食客的目光。 高度与层次感： 介绍堆叠、铺陈、滴洒等技巧，让菜肴立体起来，同时确保每一口都能尝到所有风味。 本书的最终目标是培养读者独立思考的能力，让您不再依赖既定食谱，而是能根据现有食材、自身口味偏好，创造出属于自己的、技艺精湛的美食作品。它是一本关于“如何做”的指南，更是一本关于“为什么”的深度解析。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到了这本《图解蔬果养生宝典》，说实话，我原本对这类“宝典”类的书籍是有些抵触的，总觉得会过于理论化，或者不够接地气。但这本书的封面设计就挺吸引人的，色彩鲜艳，图片也很有食欲，让人忍不住想翻开看看。一翻开，果然没让我失望，它的排版和设计都非常用心。首先，最直观的就是那些高清、精美的蔬果图片，简直就像是艺术品一样，让人一看就心生喜爱。而且，文字部分也没有我想象中的枯燥乏味，而是用一种非常生动、浅显易懂的方式来介绍每一种蔬果的营养价值和功效。我尤其喜欢它在介绍每种蔬果的时候，会搭配一些关于它的小故事或者历史渊源，这样一来，不仅能了解它的“硬核”知识，还能感受到一种文化气息，让阅读过程变得更加有趣。它还会根据不同的季节和身体需求，推荐相应的蔬果搭配，这个功能简直太贴心了！比如，我最近感觉身体有些上火，翻到书里，正好有推荐一些清热降火的蔬果组合，看着图片和说明，我立刻就有了想尝试的冲动。总的来说，这本书给我带来的惊喜远大于预期，它不仅仅是一本关于蔬果的书，更像是一位循循善诱的养生导师，用最直观、最易懂的方式，教会我如何从日常饮食中找到健康的力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医食疗这方面的东西挺感兴趣的，但很多书都讲得太深奥了，看得我云里雾里。偶然间看到这本《图解蔬果养生宝典》，它的名字就挺吸引人的，想着如果能用图文并茂的方式来讲解，可能会更容易理解。拿到书后，我的第一感觉是它真的非常“图解”。每一页几乎都有大大小小的图片，而且图片质量很高，色彩也很鲜艳，看得出来是经过精心挑选和制作的。最让我惊喜的是，它并没有止步于展示蔬果的美丽，而是将复杂的营养成分和养生道理，通过简洁明了的图示和文字，一一呈现出来。比如，对于一种蔬果，它会清晰地标注出主要的维生素、矿物质含量，以及它对身体的哪些方面有益。我特别喜欢它在解释“为什么”会有这样的功效时，会用一些形象的比喻或者简单的原理来阐述，就像给小孩子讲故事一样，一下子就明白了。书里还提到了很多我平时可能忽略的蔬果，或者不知道它们原来有这么多好处。我记得我一直以来都觉得某个蔬菜很普通，但看了这本书才知道，它竟然对我们女性的健康有这么大的帮助，这让我对它刮目相看。而且，它还根据一些常见的身体不适，给出了相应的蔬果食疗建议，比如肠胃不好、容易疲劳等等，这些都是非常实用的信息，可以直接应用到我的日常生活中。这本书让我觉得，养生并不一定是复杂的科学，也可以是充满乐趣和智慧的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食特别关注，尤其是想通过日常的饮食来调理身体，但很多时候会觉得无从下手，不知道该选择哪些食材，也不知道怎么搭配才最有效。《图解蔬果养生宝典》这本书，简直就像是为我量身定做的。它的内容，从第一眼看到这本书，就被它那种清新的风格吸引了。书中的图片，尤其是那些蔬果的特写，拍得非常精致，色彩饱满，仿佛能闻到蔬果的清香。我最喜欢的是，它不仅仅是简单地介绍一种蔬果的营养成分，还会从更深层次去挖掘它的养生智慧。比如，它会讲解某种蔬果在中医理论里属于哪种属性，对身体的哪个经络有益，以及如何通过不同的烹饪方式来保留或激发它的养生功效。我记得之前我一直对某种水果的籽不以为意，但看了这本书才知道，原来它的籽富含某种特殊的抗氧化成分，这样的小细节，让我觉得这本书的讲解非常深入和全面。而且，它还会提供很多非常具体的食谱和搭配建议，不仅仅是理论，更是可以直接操作的指导。比如，它会教我如何制作一道简单又美味的“降火凉茶”，或者如何将几种貌不惊人的蔬果组合在一起，变成一道能有效缓解疲劳的沙拉。这本书让我觉得，原来养生并非遥不可及，而是可以融入到我们一日三餐的普通生活中的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有个想法，就是想把家里的饮食做得更健康，多吃点蔬菜水果，但总觉得对各种蔬果的了解不够深入，有时候也会为了图方便而忽略了健康。偶然间看到这本《图解蔬果养生宝典》，我当时就被它的名字吸引了，觉得“图解”加上“养生宝典”听起来就非常实用。这本书，在翻阅的过程中，我发现它不仅仅是一本关于蔬果的书，更像是一本关于生活智慧的启迪。它的内容，首先，这本书的排版和设计非常人性化，我一眼就能找到我想要的信息。书中的插图和照片都非常高清，而且很有艺术感，让人赏心悦目。最重要的是，它对每一种蔬果的介绍都非常到位，不仅仅是列出它含有哪些维生素和矿物质，还会更深入地讲解它对人体健康的具体益处，以及一些大家可能不太了解的食用禁忌或者注意事项。我特别喜欢它在介绍一些当季蔬果的时候，会强调其时令性，告诉我们在这个季节吃什么是最符合身体需求的。而且，它还会提供很多非常有创意、又容易上手的食谱，比如如何用简单的食材制作出美味又养生的汤品或者甜点。这本书让我深刻地认识到，原来健康的饮食可以如此丰富多彩，而且并不需要花费大量的时间和精力。它就像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我对蔬果的认识有了质的飞跃，也让我更有信心将健康饮食融入我的生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始接触这本《图解蔬果养生宝典》的时候，并没有抱太大的期望，我总觉得养生类的书要么就是干巴巴的理论，要么就是一些听起来很玄乎的偏方。但是，这本书彻底改变了我的看法。它的内容，首先，从视觉上来说，这本书的设计就非常吸引人。大量的精美插画和真实蔬果照片，让每一页都充满了生机和活力。我经常会一边看一边流口水，感觉像是翻阅一本美食画册。但它又不仅仅是好看，里面的内容才是最实在的。它并没有简单地罗列蔬果的名字和功效，而是深入浅出地讲解了每种蔬果的“前世今生”——它们可能起源于哪里，在不同的文化中扮演着怎样的角色，以及它们的营养成分是如何被科学研究证实的。我特别喜欢它在介绍某些蔬果的时候，会穿插一些历史上的小故事或者古代的养生经验，这样一来，阅读体验就变得非常丰富，不仅仅是学习知识，更像是进行了一次穿越时空的养生探索。这本书还会根据不同的健康目标，比如提高免疫力、改善睡眠、美容养颜等等，推荐相应的蔬果组合和食用方法。我最近就在尝试书中推荐的“排毒养颜”蔬果汁，感觉身体的代谢好像真的变好了不少。总而言之，这本书的价值在于它用一种非常人性化、有温度的方式，将复杂的养生知识变得触手可及，让我觉得养生原来可以如此简单而又充满乐趣。