一学就会的小家电美食/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，牛国平，牛翔 编

图书标签:

• 小家电
• 美食
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房技巧
• 食谱
• 爱心美食
• 家庭料理
• 新手入门

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264781

版次：1

商品编码：12329897

包装：平装

丛书名： 爱心家肴系列

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：155

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《一学就会的小家电美食/爱心家肴系列》是一本介绍用小家电制作美食的书。全书包括多款电烤箱菜品、电饭煲佳肴、豆浆米糊饮品和美味酸奶等的制作方法，按制作工具分类，以直观的步骤图进行详解，使检索更简便，操作更方便。让您可以充分利用自己现有的小家电，制作出花样丰富的美味。

内页插图

目录

第一章电烤箱

家用电烤箱有"四选"

家用电烤箱选购"七看"

烤蜂蜜菠萝

烤猕猴桃串

烤香瓜子

烤红薯

烤香甜栗子

烤蘑菇

蜜汁叉烧

第二章电饭煲

电饭煲的选购

电饭煲使用注意事项

家常番茄蛋

青椒肉丝

蒜香排骨

……

前言/序言

　　用爱做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3～12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

好的，这是一本名为《精进咖啡冲煮的艺术与科学：从入门到专业实践》的图书简介，完全不涉及您提到的“一学就会的小家电美食/爱心家肴系列”的内容： --- 《精进咖啡冲煮的艺术与科学：从入门到专业实践》 本书简介 在醇厚的咖啡香气中，隐藏着一场关于风味、物理和热力学的精密科学实验。咖啡，这种日常饮品，实则是一门深邃的学问，从豆子的选择到杯中的呈现，每一步都蕴含着值得探索的细节。《精进咖啡冲煮的艺术与科学：从入门到专业实践》旨在为所有热爱咖啡的人——无论是刚刚接触手冲的新手，还是力求突破的咖啡馆主理人——提供一套系统、深入且实用的进阶指南。 本书摒弃了流于表面的“快速上手”技巧，转而深入剖析影响咖啡萃取的关键变量，并将这些理论知识与日常操作紧密结合，构建起一个完整的咖啡冲煮认知框架。我们相信，真正的精进源于对“为什么”的理解，而非盲目地模仿“怎么做”。 第一部分：根基的重塑——理解咖啡风味与生豆的化学本质 在探讨冲煮技术之前，我们首先要建立起对“原材料”的深刻认识。本部分将咖啡生豆视为一种复杂的有机物，着重解析其内在的化学构成及其对最终风味的影响。 1.1 咖啡生豆的分子结构与风味前体： 我们将详细拆解咖啡豆中的糖类、酸类（绿原酸、柠檬酸、苹果酸等）以及氨基酸的组成。重点阐述烘焙过程中美拉德反应和焦糖化反应如何将这些前体转化为我们品尝到的芳香物质，如酯类、醛类和酮类化合物。这不是枯燥的化学课，而是风味构建的蓝图。 1.2 烘焙曲线的解构与风味塑形： 烘焙是咖啡风味诞生的关键环节。本书将深入分析烘焙曲线（温度与时间的关系）如何影响内含物的转化效率。我们将区分“浅度烘焙的酸质保留”与“深度烘焙的醇厚形成”背后的科学原理，并指导读者如何通过读取烘焙曲线图来预判一杯咖啡的潜在风味特征。 1.3 研磨——从物理形态到萃取效率的桥梁： 研磨颗粒的均匀度和粒径分布是萃取效率的决定性因素。我们将介绍不同类型磨豆机（锥刀与平刀）的研磨特性差异，并用显微镜级别的视角展示不均匀颗粒（如细粉和粗颗粒）如何导致“过度萃取”和“萃取不足”的并存，从而破坏风味的平衡。 第二部分：萃取动力学的精确控制——冲煮参数的系统化管理 本部分是本书的核心，它将冲煮过程分解为一系列可控的物理变量，使用精确的术语和可量化的指标来指导操作。 2.1 水的科学：溶解性、矿物质与TDS/EY值： 水质对咖啡的萃取贡献度极高。本书将超越简单的“软水/硬水”概念，详细解释总溶解固体（TDS）、硬度（GH/KH）对萃取率的影响机制。我们将引入专业的水质参数表，并提供家庭或小型工作室可以操作的水质调制方案，以针对性地提升特定风味（如提升花香或增强醇厚度）。 2.2 粉水比（Brew Ratio）的精确应用： 粉水比不仅是简单的用量比例，它直接决定了萃取液的浓度（TDS）。我们将对比SCA标准推荐的粉水比与意式浓缩所需比例的差异，并教授如何根据目标风味（轻盈、浓郁）动态调整该参数。 2.3 接触时间与流速的动态平衡： 萃取时间并非一成不变的定数，它与水流速度、粉层阻力紧密相关。本书将详细分析“闷蒸”（Bloom）阶段如何通过饱和度控制实现均匀预萃取，并探讨在不同冲煮设备（如V60、爱乐压、意式机）中，如何通过调整注水手法（集中注水、环绕注水）来管理咖啡粉床的湍流状态，从而控制萃取均匀度。 2.4 温度的精度：热力学与萃取率的关系： 水温是萃取动力学的核心驱动力。我们将展示温度如何影响溶解速率，并提供不同烘焙程度的最佳水温范围建议。同时，探讨在长时间冲煮过程中，粉床热量损失的机制，并提供保温或预热的专业策略。 第三部分：设备性能的深度评估与优化 要实现稳定的精品咖啡冲煮，必须对所使用的工具了如指掌。本书将对主流冲煮设备进行科学解构。 3.1 手冲滤杯的流体力学分析： 对比不同形状滤杯（锥形、平底、肋骨结构）的导流和排水特性。解释孔洞大小、肋骨深度如何影响水流通过咖啡粉床的阻力曲线，指导读者根据所用滤纸和研磨度来选择最匹配的滤杯。 3.2 意式浓缩的压力、流速与通道效应： 针对意式咖啡，我们将深入探讨泵压（9 Bar的意义）、预浸泡（Pre-infusion）技术对萃取的优化作用。重点分析“通道效应”（Channeling）的成因（压粉不均、研磨不当），并提供工具和技巧来确保粉饼的均匀受压，实现平稳的萃取流速。 3.3 磨豆机的校准与维护： 强调磨豆机作为最关键的“萃取工具”的维护重要性。教授如何进行“零点校准”，以及如何根据实际萃取结果（如使用折射仪测量的数值）来微调磨豆机的刻度，以达到最佳的萃取率（EY）。 第四部分：风味评估与量化反馈系统 精进的最后一步是准确地“品尝”并“诊断”问题。本书将提供一套超越主观描述的量化评估工具。 4.1 建立你的感官词汇库： 引导读者系统性地学习和辨识咖啡中的基础风味轮（Flavor Wheel），区分“酸质”的类型（明亮、尖锐、柔和）和“醇厚度”的质感（油润、干涩、丝滑）。 4.2 萃取率的量化诊断（折射仪入门）： 介绍折射仪（Refractometer）在现代咖啡科学中的应用。讲解如何通过测量TDS值来计算萃取率（EY），并提供SCA推荐的“黄金萃取率”区间（18% – 22%）。教会读者如何将不理想的EY值反推回冲煮参数的错误环节（是研磨太粗？还是水温太低？）。 4.3 故障排除指南：从一杯不平衡的咖啡到完美呈现： 提供一个基于量化数据的诊断流程图：如果EY过低，检查研磨度、水温；如果TDS过低但EY正常，调整粉水比。这使得咖啡冲煮从经验艺术转变为可重复的工程实践。 目标读者： 渴望超越基础冲泡技巧，深入理解咖啡萃取科学的手冲爱好者。 咖啡师、烘焙师助理，以及希望系统化提升技术标准的专业人士。 咖啡馆主理人，寻求通过科学方法稳定出品质量，提升顾客体验的经营者。 通过《精进咖啡冲煮的艺术与科学》，您将不再是咖啡风味的被动接受者，而是能够精确控制每一个变量，主动塑造和演绎您理想中那杯咖啡的“风味建筑师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太太太及时了！我一直是个厨房小白，平时想做点什么犒劳自己都得翻半天菜谱，而且很多食谱看起来都特别复杂，食材也难找。但这本《一学就会的小家电美食/爱心家肴系列》彻底改变了我的看法！我平时就喜欢用空气炸锅和电蒸锅，想着这本书既然主打小家电，应该会有适合我的内容。果不其然，里面的空气炸锅篇太给力了！从最基础的炸薯条、鸡翅，到一些意想不到的菜肴，比如空气炸锅烤面包、甚至还有空气炸锅做的披萨！步骤清晰到不行，配图更是直观，我第一次尝试空气炸锅烤三文鱼，简直惊艳，外酥里嫩，一点都不比外面买的差。还有电蒸锅的部分，我一直觉得蒸菜很养生，但总是掌握不好火候，容易蒸过头或者没熟透。这本书里的电蒸锅菜谱，比如蒸鱼、蒸蛋羹，都给出了精确的时间和火候建议，我试了几个，出来的效果都非常完美，蒸出来的鱼鲜嫩多汁，蒸蛋羹滑溜溜的，孩子特别喜欢。这本书真的让我感觉做饭不再是一件难事，而是变成了一种乐趣。我甚至开始考虑再入手一个电烤箱，因为看到书里一些用电烤箱制作的烘焙点我就垂涎欲滴了！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期发现的宝藏！我一直认为，所谓“家常菜”和“爱心”之间，需要一个桥梁，而这个桥梁，往往就是那些能够化繁为简的工具和方法。《一学就会的小家电美食/爱心家肴系列》恰恰扮演了这个角色。我平时最头疼的就是做一些需要长时间炖煮的菜，比如排骨汤，要等很久，而且火候很难掌握。这本书里，关于电炖锅的部分简直是我的救星！我尝试了书里用电炖锅做的那款排骨汤，只需要把所有材料扔进去，设定好时间，就可以去做别的事情，等时间到了，一锅鲜美浓郁的汤就炖好了，而且火候掌握得恰到好处，肉酥烂，汤味十足。而且书里的菜谱，不仅仅是“快”，更注重“好”。比如我试了书里用电蒸锅做的三杯鸡，味道非常正宗，蒸出来的鸡肉嫩滑入味，比我之前用炒锅做的口感要好很多。这本书的排版也很好，文字清晰，图片精美，每一页都充满了家的温馨感。它让我觉得，即使是厨房新手，也能通过这些小家电，轻松烹饪出充满爱意的美味，让餐桌充满幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又常常被繁琐步骤打败的人，我一直渴望找到一本能让我轻松入门、又能做出令人惊喜的菜肴的书。《一学就会的小家电美食/爱心家肴系列》这本书，恰恰满足了我的所有期待。我本身就拥有一系列小家电，比如空气炸锅、电蒸锅、电饭煲，但总觉得它们的功能没有被完全发挥出来。这本书就像一位经验丰富的老师，将这些小家电的潜能挖掘到了极致。我特别喜欢书里关于电饭煲制作主食和甜点的部分，比如用电饭煲做的蒸米饭，松软香甜，比我以往的经验都要好。更让我惊喜的是，用电饭煲竟然可以制作出口感细腻的芝士蛋糕，简直是颠覆了我对电饭煲的认知！还有空气炸锅的那部分，我尝试做了书里介绍的空气炸锅版的盐酥鸡，外酥内嫩，香气四溢，家人都赞不绝口。这本书的“爱心家肴”系列，更是让我感受到了烹饪的温暖，每一道菜都带着家的味道，让我觉得即使是简单的食材，也能因为这份“爱心”而变得格外美味。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始看到这本书的名字，觉得可能就是一些简单的家常菜，用小家电稍微加工一下。但当我翻开这本书，我完全被惊艳到了！我一直觉得很多食谱的步骤都写得太笼统，对于零基础的人来说，根本不知道从何下手。这本书的优势在于，它的步骤描述非常具体，甚至细致到“放入锅中，倒入xx毫升的水，按下XX键”。我最喜欢的是书中关于空气炸锅的那些内容，我有一个空气炸锅，但平时只用来炸炸薯条或者鸡翅。这本书让我打开了新世界的大门，我学会了用空气炸锅做烤鸡，整个鸡金黄酥脆，外焦里嫩，味道绝了！我还尝试了用空气炸锅做了茄汁大虾，简直是懒人福音，几分钟就搞定了。而且书里不仅仅是“炸”和“烤”，还涉及到一些比较新颖的用法，比如用空气炸锅做小点心，比如空气炸锅做的芝士土豆泥，口感超棒，比我以前用烤箱做的还要方便快捷。总的来说，这本书真正做到了“一学就会”，而且这些“家肴”一点都不马虎，充满了“爱心”的味道，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种小家电的妙用，尤其是那些能解放双手、节省时间的神器。我的看法是，很多时候我们觉得做饭难，不是因为我们笨，而是因为我们没有找到对的方法，或者没有利用好现有的工具。《一学就会的小家电美食/爱心家肴系列》这本书，简直就是为我量身定做的！我是一个上班族，平时下班回家已经很累了，根本没精力去研究复杂的烹饪技巧。这本书的亮点就在于它的“小家电”属性，我一直对电饭煲的那些高级功能不太熟悉，总觉得只能煮饭。结果这本书里，用电饭煲做了好多创意料理！比如用电饭煲做的煲仔饭，真的有模有样，比我以前尝试用炒锅做的要简单太多了，而且味道一点都不逊色。还有用电饭煲做的蒸蛋糕，口感细腻，入口即化，让我这个烘焙新手也能轻松享受DIY的乐趣。另外，我一直觉得“爱心家肴”这个名字很有温度，书里的一些菜谱，虽然用小家电制作，但呈现出来的效果都很有家的感觉，不像是那种快餐式的料理。比如我尝试做了书里用电炖锅炖的汤，味道醇厚，暖暖的，特别适合一个人在家的时候慢慢品尝。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也能用简单的小家电，做出充满爱意的美味佳肴。