购2本35元！卤味大全分步详解 美味卤汁调制技法营养美食健康智慧书肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法经验家常 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 卤味
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 调味
• 卤汁
• 健康饮食
• 肉类
• 蔬菜

店铺： 北苑春风图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：28188038003

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

情人节专享 RMB 21.5   情人节专享 RMB 21.5   情人节专享 RMB 31.5   情人节专享 RMB 16.8       情人节专享 RMB 19.8   情人节专享 RMB 14.8   情人节专享 RMB 14.5   情人节专享 RMB 14.5

目录

第一篇 自己动手做卤味
卤味概述
卤味料头的处理
如何保存卤汁
常用的卤味原料
卤味制作程序
制作卤味的操作要领
制作卤味的注意事项
常见的卤味制作方法
常用香料介绍
第二篇 常用卤水的制作
糟香卤水
豉油卤水
精卤水
酒香卤水
白切卤水
川味卤水
第三篇 畜肉篇
卤猪颈肉
小炒猪颈肉
青蒜炒猪颈肉
猪颈肉炒口蘑
茭白炒猪颈肉
卤五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角回锅肉
猪皮冻
卤猪皮
香辣猪皮
韭菜花炒猪皮
莴笋炒猪皮
青红椒炒猪皮
卤排骨
川味卤排骨
泡豆角排骨
土豆烧排骨
黄豆焖排骨
百叶烧排骨
卤猪舌
腊八豆拌猪舌
酱烧猪舌
香炒卤猪舌
大葱炒猪舌
香辣猪耳朵
辣炒猪耳
野山椒炒猪耳
香干拌猪耳
蒜香猪耳
香辣猪脚
酱卤猪脚
白切猪脚
冰糖猪肘
卤猪肘
洋葱炒卤猪肘
小炒回锅猪肘
辣椒炒猪肘
咖喱猪肘
白切猪尾
卤水猪尾
辣卤猪尾
尖椒炒猪尾
小土豆烧猪尾
红焖猪尾
黄豆焖猪尾
卤水肠头
卤水猪肠
白切大肠
川味辣卤猪肠
辣炒猪肠
回锅猪肠
苦瓜肥肠
雪菜大肠
卤猪小肚
尖椒炒猪肚
苦瓜炒猪肚
咸菜猪肚
酸豆角炒猪肚
香辣卤牛肉
精卤牛肉
湘味卤牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回锅牛肉
卤水牛心
辣炒卤牛心
酸辣牛杂
箬片拌牛心
麻辣牛心
卤水牛肚
家常牛肚
小炒卤牛肚
青椒炒牛肚
洋葱炒卤牛肚
卤水牛舌
辣拌卤牛舌
红油牛舌
青椒回锅牛舌
青椒炒卤牛舌
卤水牛蹄筋
辣卤牛蹄筋
精卤牛蹄筋
辣炒蹄筋
凉拌卤牛 
葱烧牛蹄筋
辣味牛蹄筋
卤羊肉
香辣卤羊肉
回锅羊肉片 
辣拌羊肉
第四篇 禽肉篇
第五篇 水产篇
第六篇 蔬菜篇

-|-_-|-

好的，这是一本关于烹饪技法的专业书籍的简介，内容聚焦于非卤味相关的烹饪领域，力求详尽和实用。 --- 书名：《中华传统面点艺术与创新实践：从基础和皮到复杂馅料与造型的系统解析》 内容简介 本书是一部集理论知识、详尽步骤、实用技巧与现代创新于一体的中华传统面点烹饪百科全书。它不仅面向热爱传统美食的家庭烘焙爱好者，更致力于为专业中式点心师、餐饮从业者提供一套系统、深入的学习与参考资料。全书摒弃了零散的食谱罗列，而是构建了一个从基础原料认知到复杂工艺掌握的完整知识体系。 第一部分：面点基石——原料的深度解析与基础工艺 本部分是理解所有面点制作的理论前提。我们首先深入剖析了小麦粉（高筋、中筋、低筋、特精粉）的蛋白质含量、吸水性及在不同温湿度环境下的表现差异。详述了淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉、菱粉等）在面团结构中的作用，并特别讨论了油脂（猪油、黄油、植物油）如何影响面点的酥松度和口感层次。 在基础工艺方面，本卷详尽阐述了“和面”的科学原理。不仅仅是简单的加水混合，我们详细区分了“冷水面团”、“烫面”、“半烫面”在制作不同面点（如饺子皮、包子皮、酥皮）时的精确水温控制与揉捏手法。重点解析了“饧面”过程对筋性发展的影响，并提供了如何根据环境湿度调整水量的实战经验。 第二部分：发酵的奥秘——酵母与泡打粉的精确调控 发酵是中式面点（如包子、馒头、发糕）成功的关键。本部分将发酵过程科学化、流程化。我们详细介绍了活性干酵母、鲜酵母的使用方法，并针对北方冬季低温环境和南方夏季高温高湿环境，制定了不同的发酵时间与温度对照表。 更进一步，本书超越了单一使用酵母的范畴，对“老面”的发酵技术进行了历史回顾与现代改良。通过对比化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）的使用时机与用量，指导读者如何避免因膨松剂使用不当导致的成品发酸、发苦或内部结构塌陷问题。针对“死面”与“发面”的交替使用，提供了详细的制作流程图。 第三部分：酥与脆的艺术——分层与起酥技术的精讲 中式酥点（如老婆饼、麻花、酥皮月饼）的魅力在于其清晰的层次感。本书用大量的图解和微距摄影展示了“油酥”与“水油皮”的制作细节。 我们系统地介绍了“裹油法”、“开酥法”等几种主流的起酥技术。对于“水油皮”的延展性控制，强调了擀制过程中的力度均匀性，避免过度拉伸导致油水分离。书中用三维剖面图解析了酥皮在烘烤过程中，油、水、面粉在热力作用下形成气泡、蒸汽与油膜交替堆叠的微观过程，帮助读者理解为何某些酥点会“起沙”而另一些会“酥松”。 第四部分：馅料的哲学——平衡口感与风味的调制 馅料是面点的灵魂。本书将馅料分为三大类进行系统介绍： 1. 甜馅精选： 涵盖豆沙（红豆、绿豆、白豆）、莲蓉、五仁等经典馅料的熬制技术。重点分析了糖分、油脂与馅料水分比例如何决定馅料的干湿度与成品口感。例如，如何通过炒制手法将豆沙炒至“拔干”状态，使其在蒸烤过程中保持稳定。 2. 咸馅应用： 针对肉馅（猪肉、羊肉、虾仁）的调味，详细讲解了“打水”技巧，即通过分次加入高汤或清水使肉馅吸收液体，从而达到鲜嫩多汁的效果，同时避免馅料出水。针对素馅（如韭菜、香菇），则侧重于预处理（焯水、挤干）的工艺标准。 3. 复合馅料的结构设计： 探讨如何利用不同质地的馅料（如软糯的芋泥与脆口的坚果）进行组合，实现口感上的对比与和谐。 第五部分：造型与烹饪方式的集成 本部分将理论转化为实践的最终形态。我们详细展示了超过五十种传统面点造型的制作步骤，包括传统的捏花技巧、盘褶手法以及现代的简易塑形方法。 在烹饪方式上，本书对“蒸”、“烙”、“炸”、“烤”四种核心技术进行了详尽的对比分析： 蒸制： 讨论了冷水上锅与热水上锅对馒头外观的影响，以及蒸屉的铺垫选择。 烙制： 专注于烙馍、馅饼的火候控制，如何实现“外焦里嫩”的完美结合。 油炸： 阐述了炸制过程中油温的“三段式控制法”，确保如麻球、开口笑等油炸品内外受热均匀。 烘烤： 针对不同温度下酥皮、烫皮的膨胀曲线，提供了烤箱的温度设定与时间预估指南。 全书配有数百张高清实拍图解，力求将复杂的工艺分解到每一个细微的动作和观察点上，确保读者能够准确复刻出地道、美味的中华传统面点。它不仅是食谱的汇编，更是一部关于“如何思考面点制作”的工艺手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式卤菜情有独钟，尤其喜欢那种色泽红亮、香气浓郁、入口即化的口感。市面上关于卤菜的书籍也看过不少，但总觉得它们要么过于简单，要么就是配方晦涩难懂，真正能让我眼前一亮的还不多。这次偶然看到这本《购2本35元！卤味大全分步详解 美味卤汁调制技法营养美食健康智慧书肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法经验家常》，第一感觉是“哇，名字好长！”，但仔细一看内容，感觉非常实在。尤其是“分步详解”和“经验家常”这几个关键词，让我觉得作者是真正懂怎么在家做出好吃卤菜的人。我特别好奇书里关于“美味卤汁调制技法”的部分，不知道有没有一些独到的秘诀，比如如何调出层次丰富的香味，或者如何让卤汁反复使用还能保持风味。另外，书中提到的“营养美食”、“健康智慧”也让我感到惊喜，毕竟在享受美味的同时，关注健康也是很重要的一环。我希望这本书能提供一些关于食材选择、香料搭配以及火候控制方面的深入讲解，让我能够做出既美味又健康的卤味，真正做到“家常”而不失“智慧”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，很大程度上是被它“购2本35元！”的低价吸引了，想着即使内容一般，也亏不了多少。但是，翻开之后，我发现这书的“内涵”远比它的价格更让人惊喜。我是一个对食物有一定追求的人，喜欢研究菜品的制作过程，尤其对需要“耐心”和“技巧”的菜肴情有独钟，卤菜就是其中之一。这本书的“分步详解”让我觉得非常贴心，它不是简单地列出配料，而是从头到尾、一步一步地指导你完成，这点对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音。我最期待的是“美味卤汁调制技法”这一块，我总觉得自己的卤汁总差那么一点“灵魂”，希望这本书能揭示其中奥秘。此外，书名里的“营养美食”、“健康智慧”也让我看到了它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何健康饮食的书。我非常好奇作者是如何将营养和智慧融入到卤菜的制作中的，是关于食材的搭配？还是关于烹饪方式的选择？总之，这本书的内容看起来非常丰富，远超出了我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题虽然长，但信息量却非常大，而且“购2本35元！”的优惠确实很吸引人。我是一个对食物的“故事”和“本源”比较感兴趣的人，总觉得每一道菜背后都有其独特的历史和文化，而卤菜更是有着悠久的历史和深厚的群众基础。所以我特别关注书中提到的“美味卤汁调制技法”，我觉得卤汁是卤菜的灵魂所在，如何将各种香料的精髓融入到卤汁中，并且使其味道层次丰富、回味悠长，这其中一定有很多学问。这本书的“分步详解”让我看到了作者在传授知识上的用心，希望能够带领我一步步领略卤菜的魅力。另外，我对于“营养美食”、“健康智慧”这两个词的结合感到好奇，我一直认为，美食不应该以牺牲健康为代价，所以希望这本书能为我提供一些在享受美味的同时，也能兼顾健康的新思路。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你理解和热爱美食的书。

评分☆☆☆☆☆

我个人对美食一直抱有浓厚的兴趣，并且乐于动手实践。平时在厨房里，卤菜是我尝试次数最多，也最喜欢的一类菜肴。我一直认为，好的卤菜不仅仅是简单的食材加上各种香料的堆砌，它更包含着一种烹饪的艺术和经验的积累。所以，当我看到《购2本35元！卤味大全分步详解 美味卤汁调制技法营养美食健康智慧书肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法经验家常》这本书时，立刻就被它“分步详解”和“经验家常”的字样所吸引。我非常期待书中能够详细地讲解如何调制出不同风味的卤汁，比如是偏向麻辣、香甜还是酱香，以及各种香料的配比和使用方法。同时，我对于“营养美食”、“健康智慧”这些概念也十分感兴趣，希望书中能够提供一些关于卤菜的健康烹饪建议，或者介绍如何通过调整配方来达到营养均衡的目的。对于“肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法”的全面覆盖，也让我觉得这本书非常实用，可以满足我制作不同种类卤菜的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本《购2本35元！卤味大全分步详解 美味卤汁调制技法营养美食健康智慧书肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法经验家常》的书，我拿到手的时候，首先就被它那个“购2本35元！”的宣传语吸引了，感觉非常划算。翻开目录，看到“分步详解”、“美味卤汁调制技法”、“营养美食”、“健康智慧”这些字眼，心里就觉得这不只是一本简单的菜谱，它似乎还蕴含着一些烹饪的智慧和健康的概念。我特别关注的是“肉水产蔬菜卤菜烹调制作方法经验家常”这部分，我平时在家就喜欢尝试做一些家常菜，卤菜更是我的心头好，但总觉得自己的卤味不够入味，味道也有些单一。看到这里，我仿佛看到了救星，期待能从这本书中学到一些独门秘籍，让我的卤味水平更上一层楼。书的排版很清晰，图片也比较丰富，感觉即使是新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书里提到的各种卤汁配方，尤其是那些看起来很有挑战性但又充满诱惑力的“美味卤汁调制技法”。我相信，通过这本书的学习，我的厨房生活一定会更加精彩！