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林江 著

图书标签:

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• 烹饪
• 食谱
• 品鉴
• 历史
• 知识

店铺： 华语蓝图图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508679839

商品编码：28545398678

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：食帖：酒的全事典

定价：69.80元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787508679839

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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上帝造水，人类造酒。《酒的全事典》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第21本书，也是一本百科类的酒品指南书。书中将酿造酒、蒸馏酒和调制酒三大类进行详细介绍，中国、日本、法国、意大利、西班牙等全球十多国国家酒文化探寻，近100种酒原料到特点超详解。

更有与酒相关的食谱大放送，另特附酒与健康实用性海报。

食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。

现已出版21本特集书 3本“食帖Lab”图书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

《食帖19：下午茶时间到》

《食帖20：面的奥义》

《食帖21：酒的全事典》

食帖Lab000：《孤独的泡面》

食帖Lab001：《食帖的节气食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

目录

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目录

Opening 跳入这片酒海

Chapter 1 酿造之道

Guide 精酿的味道

Interview 群访 中国精酿啤酒的新浪潮

Interview 布莱顿·卡尼 包容多元而历久弥新，比利时啤酒100年

Guide 上帝造水，人类酿酒

Guide 以貌取酒的艺术

Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路

Interview 阿尔伯特·科斯塔 活着一天，就享受这一天的生命

Interview 爱德华·君度 无酒不成席

Chapter 2 鸡尾酒的艺术

Guide 杯中风景

Guide 蒸馏酒的品格

Guide 威士忌：谷物与橡木桶的天作之合

Interview 艾琳娜·勒帕斯基 从饱读书到玩花样，调酒师艾琳娜的混搭哲学

Interview 让 探索之后，创造新的味道

Interview 铃木隆行 日式鸡尾酒里的季节

Interview 尾路直治 既然这世界上存在调酒师，就有它的意义

Chapter 3 酒的文化论

Guide 谷物、果实、香料、水分，一场与时间有关的酿造游戏

Guide 全世界喝酒的风景都不同

Interview 弗雷泽·艾伦 Hot Rum Cow 特立独行的酒杂志

Guide 饮酒与健康

Recipe 自己泡酒，感受时间的味道

Recipe 沪上午后，以酒下酒

Recipe 酒不但好喝，还更好吃

Recipe 酒如甜品，专属成人的甜蜜

Column 喝酒的人

食谱索引

插页世界的酒

海报酒与健康

别册 中·日本酒品鉴指南

作者介绍

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［受访人］

布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney）
英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。

李美玉（Mei Lee）
中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。
［受访人］

布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney）

英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。

李美玉（Mei Lee）

中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。

阿尔伯特· 科斯塔（AlbertCosta）

法雅酒庄（Vall Llach）继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙佳酿酒师。

爱德华· 君度（ÉdouardCointreau）

现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界美食美酒图书大赛评委会主席。

艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski）

通过读书和经营私家酒吧（home bar）自学成才的调酒师。2011年创建Stir & Strain，获选2014年与2015年《美味》（Saveur）杂志佳鸡尾酒。

让（Ran Van Ongevalle）

2017百加得传世鸡尾酒大赛全球总冠军，与家人一起经营 The Pharmacy（药房）酒吧。

铃木隆行（Takayuki Suzuki）

将日本的丸冰制作技术推广到海外，被称为“Mr. IceMan”（冰先生），并创立了铃木隆行调酒师学校。

尾路直治（Oji Naoji）

上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼调酒师。曾获得 2005 年 PBO 专业调酒师机构鸡尾酒节日本冠军， 2009 年 HBA 日本酒店调酒师协会鸡尾酒大赛亚军，入围2010帝亚吉欧鸡尾酒大赛日本决赛十强。

弗雷泽· 艾伦（FraserAllen）

CEO，出版人，2012年创办酒文化杂志HotRum Cow；2015年接手承办“世界威士忌日”。

［特约撰稿人］

支彧涵

WhiskyEnjoy（享威）创始人，爱丁堡威士忌学院中国首席讲师。威士忌收藏家。

醉猫

SSI 国际清酒利酒师，公众号“喵星吃喝”主笔。

张春

作家。已出版作品集《一生里的某一刻》、《在另一个宇宙的1003天》。

蘑菇小面

编辑，美食摄影师。

yimi

美食内容主编。

野孩子

毕业于高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

徐块块

18 岁就开始打造理想田园生活的无锡少女。

文摘

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序言

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《舌尖上的博物志：风土、历史与餐桌的交响》 一部关于食物的深度探索，一场穿越时空的味觉旅程 在这本厚重的《舌尖上的博物志：风土、历史与餐桌的交响》中，我们将一同掀开食物的神秘面纱，深入探究那些构成人类文明基石的食材、烹饪技艺以及渗透在不同文化中的饮食哲学。本书旨在超越简单的食谱汇编或美食推荐，而是一部立足于历史学、人类学、地理学乃至化学视角的综合性著作，力求为读者构建一个立体、丰满的“食物世界观”。 第一部分：起源的足迹——食物的地理学与人类的迁徙 我们从食物的“原乡”开始追溯。每一粒谷物、每一种香料的诞生，都与特定的地理环境紧密相连。本书详细描绘了全球主要作物的驯化史，从美洲的玉米、马铃薯到欧亚大陆的小麦、水稻，探讨了气候变化、土壤构成如何决定了早期文明的农业基础。 案例聚焦：丝绸之路上的味觉交换。 我们将深入剖析历史上最重要的贸易路线——丝绸之路，不仅仅是丝绸与香料的往来，更是烹饪理念和食材跨大陆传播的通道。探讨胡椒如何从印度进入欧洲，对中世纪饮食产生了颠覆性的影响；以及柑橘类水果如何从东南亚扩散至地中海沿岸，彻底改变了欧洲的甜点和调味体系。这不是简单的商品贸易记录，而是味觉版图的重塑过程。 深度剖析：水域与人类的依存。 书中辟出一章专门讨论海洋、河流和湖泊对沿岸文明饮食结构的主导作用。例如，北欧维京人对腌制和烟熏技术的精湛掌握，完全是基于对漫长冬季食物保鲜的需求；而地中海的渔业文化，则孕育出了橄榄油为核心的“健康模式”。我们将分析不同水域生态系统如何直接影响当地的蛋白质来源、脂肪选择乃至烹饪用具的演变。 第二部分：火的艺术——烹饪技术的演化与文化烙印 烹饪，是人类区别于其他物种的关键行为之一。本书将烹饪视为一种精密的、带有强烈文化特征的“技术体系”，而非单纯的“制作流程”。 从石器到高压锅：热能利用的革命。 我们细致梳理了人类对火的掌控如何一步步提升食物的可消化性和安全性。从最初的“炙烤”（Roasting）到陶器的发明带来的“炖煮”（Boiling）和“蒸制”（Steaming），每一种加热方式的出现都意味着社会组织和资源分配方式的进步。我们探讨了在没有外部热源的情况下，利用自然地热（如冰岛的地热烘烤）或发酵（如制作奶酪和酸菜）来处理食物的智慧。 调味的哲学：香料、草药与禁忌。 调味品不仅仅是为了增添风味，它们承载着药用知识、宗教信仰乃至社会阶层的信息。例如，在中世纪的欧洲，使用昂贵异域香料（如丁香、肉豆蔻）是贵族炫耀财富的方式；而在某些传统医学体系中，特定的草药组合被视为维持身体“平衡”的关键。我们将解析一些古老的食物禁忌，探究其背后的生态适应性或社会约束机制。 结构解析：汤、酱与体系构建。 许多文明的饮食精髓体现在其核心的液体或半液体食物中——汤、酱汁或高汤。本书认为，这些复杂的液体是衡量一个厨师技艺和家庭资源积累的标尺。它们是多种食材风味长期融合的产物，代表着一种对时间投入的肯定。我们将对比法式澄清高汤的精确性、中式老火汤的滋补寓意以及日式高汤（出汁）的“旨味”哲学。 第三部分：餐桌上的社会——仪式、权力与身份认同 食物的意义，往往远超其营养价值。它是个体与社群联结的媒介，是社会等级的直观展示。 宴饮的政治学：从罗马盛宴到宫廷晚宴。 历史上的重大政治事件往往伴随着精心策划的宴会。本书分析了宴会中座次安排、菜品数量、乃至上菜顺序如何反映权力结构、外交意图和对宾客的尊重程度。解析古代帝王如何利用稀有食材来巩固其统治的合法性。 节庆与周期：时间性的饮食代码。 季节更替、生命周期的重要节点（出生、成年、死亡）都与特定的食物仪式紧密相连。我们将探讨不同文化如何通过限定在特定时间食用的食物来标记时间的流逝，并强化群体的集体记忆。例如，特定节日制作的糕点或面包，其配方和形状本身就是一种“可食用的文本”。 身份的构建：从“本地人”到“他者”。 食物是区隔“我们”与“他们”的有力工具。本书讨论了“地方特色美食”是如何在近代民族主义浪潮中被建构和推广的。同时，我们也审视了移民群体在新的土地上如何通过保留或改编传统食物，来维持文化认同感。被接受的食材与被拒绝的食材，往往是文化冲突与融合的前沿阵地。 第四部分：现代性的挑战——工业化、健康与未来的餐盘 进入近现代，食物的生产、分配和消费模式经历了前所未有的剧变。 工厂化的悖论：效率与风味的取舍。 我们审视了工业革命以来，食品加工技术如何解决了大规模人口的温饱问题，但同时也带来了对风味、营养和供应链透明度的挑战。关于添加剂、保鲜技术以及标准化生产背后的经济逻辑，将在本章进行辩证分析。 “健康”的建构与解构。 营养科学的进步极大地改变了人们的饮食指南。然而，“健康饮食”的概念本身也充满了时代性。本书追溯了20世纪以来关于脂肪、碳水化合物、蛋白质的争论历史，探讨了“超级食物”现象的社会心理基础，以及我们如何区分科学建议与营销炒作。 重拾土地的意义：慢食运动与可持续性。 面对全球化的单一食物系统，本书最后聚焦于当代对食物“真实性”和“地方性”的回归。探讨慢食（Slow Food）运动的哲学内核，强调食物与生产者的关系重塑，并展望在气候变化背景下，未来餐桌可能需要做出的根本性转变。 《舌尖上的博物志》是一部邀请读者进行深度思考的著作，它教导我们：品尝一块面包，就是在品味历史；享用一碗汤，就是在参与一场跨越千年的风味实验。这里的每一页，都充满了关于人类生存智慧的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 平时我就是一个喜欢折腾厨房的人，对于美食总是有着无穷的热情。但一直觉得，食物的完整体验，离不开恰当的饮品搭配。然而，我对酒的理解，真的非常有限，大多数时候都是跟着感觉走，或者听别人推荐。《食帖：酒的全事典》这本书，可以说是给我打开了一扇新的大门。它没有那种高高在上的学者腔调，而是用一种非常接地气的方式，把我带入了酒的奇妙世界。我最喜欢的是书中关于“如何选酒”的部分，它不是直接列出一堆酒的名字，而是从“场合”、“心境”、“搭配”等角度来引导你。比如，一个人独酌的时候，需要什么样的酒？朋友聚会，又该如何选择？这些非常实用的场景化建议，让我觉得这本书真的是为我这种普通爱好者量身定做的。而且，它不仅仅是告诉你“选什么”，还会告诉你“为什么这样选”。比如，在描述某种起泡酒时，它会提到它的果香和清爽的口感，然后告诉你它非常适合搭配海鲜或者作为开胃酒。这种解释，让我不仅仅是记住了酒的名字，更理解了它的特性，以及它为什么适合出现在某个特定的时刻。书中的排版也相当舒适，留白恰到好处，图片也充满艺术感，读起来一点都不费力，反而是一种享受。它让我觉得，了解酒，并不像我想象的那么难，关键是要找到对的方法和对的书。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一个对酒充满好奇但又缺乏系统知识的普通爱好者，我经常在酒类商店里感到一种深深的无力感。琳琅满目的酒瓶，陌生的产区，看不懂的标签，总是让我无从下手。而《食帖：酒的全事典》这本书，恰恰填补了我的这一空白。它没有一本正经地卖弄学问，而是以一种平易近人的姿态，带领我一步步走进酒的世界。书中的插图非常写意，每一页都仿佛一幅精心绘制的插画，让原本可能枯燥的知识变得生动有趣。我特别欣赏它对不同酒类的分类和介绍，清晰明了，又不会过于庞杂。从威士忌的陈年与风味，到啤酒的发酵与品鉴，再到白兰地的醇厚与回甘，它都做了详尽的阐述，并且配以大量的实例和图片，让读者能够直观地理解。我尤其喜欢它关于“品鉴”的部分，它不仅仅是告诉你如何去“喝”，更是教你如何去“感受”。从观察酒的颜色、粘稠度，到闻香、品味，再到回味，每一步都有详细的指导。它鼓励你去捕捉酒中的细微变化，去体会不同酒带来的独特感受。这让我觉得，品酒不只是一个简单的过程，更是一种需要用心去体会的艺术。读完这本书，我感觉自己不再是那个对酒一无所知的“小白”，而是能够自信地在酒柜前挑选，甚至能够与朋友分享一些关于酒的小知识。它让我明白，享受美酒，并不需要成为一个专家，只需要一颗好奇心和一本好的引导书。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 拿到这本《食帖：酒的全事典》的时候，我刚结束了一段不算顺利的创业尝试，心情跌到了谷底。书的封面设计就带着一种沉静而优雅的质感，墨绿色的底色搭配烫金的字体，仿佛自带一股淡淡的酒香，瞬间就安抚了我焦躁的心。翻开扉页，并不是那些枯燥的理论介绍，而是几张精美的插画，描绘着不同的酒桌场景，有朋友间的畅饮，有独自品味的宁静，也有伴着美食的悠然。我尤其喜欢其中一幅，画着一位老者，手中握着一只水晶杯，窗外是朦胧的月色，杯中琥珀色的液体泛着诱人的光泽。这种意境，让我觉得这本书不只是关于酒的知识，更是一种生活的态度，一种在忙碌和失意中寻找慰藉的方式。接下来的内容，更是让我惊喜。我一直觉得酒是个很复杂的概念，它既是社交的催化剂，也是情感的载体，更是一种文化的体现。但很多时候，我只是凭着感觉在喝，或者人云亦云地跟着别人买。这本书的出现，就像一位博学的向导，为我一点点揭开了酒的神秘面纱。它没有上来就讲什么高深的酿造工艺，而是从最基础的“为什么”开始。为什么葡萄酒会有不同的颜色？为什么有些酒会有气泡？为什么不同的杯子会影响品酒的体验？这些问题，看似简单，却常常被我们忽略。而这本书，却能用一种深入浅出的方式，将这些知识娓娓道来。我印象特别深刻的是关于葡萄酒的部分，它不仅介绍了常见的葡萄品种，还结合了产区、年份、气候等因素，让我明白了一瓶酒的诞生背后，是多么精妙的自然馈赠和人力付出。读着读着，我仿佛能闻到葡萄园里泥土的芬芳，感受到阳光洒在葡萄藤上的温暖。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 老实说，我不是一个特别懂酒的人，对酒的认知还停留在“喝了能高兴”的阶段。平时聚会，别人说什么就跟着点什么，自己在家偶尔也会开一瓶，但通常是随手抓起一支，尝不出什么门道。这次偶然翻到《食帖：酒的全事典》，原本是想随便看看，没想到却被深深吸引住了。它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的语言，把酒的世界展现在我眼前。我最喜欢的部分是关于食物与酒的搭配。我一直觉得，好的食物和好的酒，就像一对默契的恋人，能够互相成就，激发出更美妙的滋味。但很多时候，我就是凭感觉乱搭，结果往往是“毁了一锅好汤”。这本书里，它详细地介绍了不同风味的酒，以及它们适合搭配的食物。比如，海鲜配什么酒，红肉配什么酒，甜点配什么酒，甚至是一些不太常见的食材，它都能给出合适的建议。而且，它不只是告诉你“这样配”，还会解释“为什么这样配”。比如，为什么白葡萄酒的酸度能解海鲜的腻，为什么单宁重的红葡萄酒能中和红肉的油腻感。这些解释，让我豁然开朗，仿佛打开了新世界的大门。我试着按照书里的建议，在家做了一顿饭，搭配了相应的酒。结果，惊喜得不得了！以前觉得平淡无奇的菜肴，在酒的衬托下，味道一下子丰富了许多。这让我觉得，这本书不只是让我认识了酒，更是让我重新认识了食物，以及如何更好地享受生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我一直认为，酒是一种非常具有地域性和文化属性的东西。《食帖：酒的全事典》这本书，很好地展现了这一点。它没有局限于介绍某个特定类型的酒，而是将目光投向了整个酒的世界。从欧洲的葡萄酒庄园，到苏格兰的威士忌酒厂，再到日本的清酒作坊，这本书带着我们进行了一场跨越地域的美酒之旅。我印象最深刻的是关于威士忌的部分，它不仅介绍了不同产区威士忌的特点，比如斯佩塞的柔顺，艾雷岛的烟熏，更是深入到了酿造的每一个环节，从麦芽的烘烤，到橡木桶的选择，再到陈年的时间。这种细致入微的描写，让我对威士忌产生了前所未有的敬意。它不再仅仅是一瓶酒，而是一个承载着历史、工艺和风土的故事。书中的图片质量也非常高，每一张都充满了故事感。我喜欢看那些在古老酒窖里静静伫立的橡木桶，也喜欢看那些在阳光下闪耀的葡萄园。这些画面，与文字相得益彰，共同构建了一个丰富多彩的酒的世界。这本书让我明白，饮酒不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种体验，一种与历史、与文化、与自然对话的方式。它让我更加珍惜每一滴酒，也更加期待下一次的美酒探索之旅。