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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 廚房
• DIY
• 烘焙入門
• 甜品製作

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506492386

商品編碼：28269374466

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：蛋糕製作大全

定價：58.00元

作者：王森

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.704kg

編輯推薦

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《蛋糕製作大全》是“大廚必讀係列”中的一本，收錄瞭60餘款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料進行分類，分為全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液體拌閤法蛋糕、芝士類蛋糕、起酥類蛋糕、燙麵式蛋糕、鹹蛋糕等，並介紹瞭裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常詳細的文字說明及過程圖演示，以烘焙專業人士為主要讀者對象，也能為烘焙愛好者提供好的創意和指導。

內容提要

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無

目錄

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﹝ 蛋糕理論﹞
蛋糕的分類
蛋糕製作的材料
蛋糕製作的工具
蛋糕製作的要點
蛋糕製作的注意事項
蛋糕製作的Q&A;
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧剋力歐培拉蛋糕捲
抹茶紅豆蛋糕
鬍桃乾之戀
夏露蕾特蛋糕
戚風蛋糕捲
草莓煉乳戚風蛋糕
藍莓蛋糕捲
歐培拉蛋糕
條莓蛋糕
咖啡瑞士捲
營養蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
椰蓉蛋糕捲
金絲蛋糕捲
雙色蛋糕捲
竹炭紅豆
太妃醬蛋糕捲
低糖蛋糕
香草蘋果蛋糕捲
彩虹蛋糕捲
分蛋海綿蛋糕
和風抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕捲
蜜豆天使蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧剋力花紋蛋糕
椰絲蛋糕捲
奶香蛋糕
柔綿蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕捲
咖啡杏仁蛋糕捲
砂糖蜜豆捲
蜂蜜酸奶蛋糕捲
可可抹茶肉鬆蛋糕捲
黑芝麻慕斯琳蛋糕捲
杏仁蛋糕捲
紅茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕捲
海綿蛋糕捲
波士頓奶油蛋糕
巧剋力脆皮
栗子蛋糕捲
牛奶巧剋力蛋糕
﹝ 液體拌閤法蛋糕﹞
核桃香蕉馬芬
杏仁酸奶馬芬
全麥提子馬芬
﹝芝士類蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
藍莓芝士蛋糕
輕芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥類蛋糕﹞
起酥蛋糕捲
拿破侖切塊蛋糕
起酥情侶捲
拿破侖蛋糕捲
﹝ 燙麵式蛋糕﹞
黃金蛋糕
燙麵戚風肉鬆捲
﹝ 鹹蛋糕﹞
肉末豌豆鹹蛋糕
紅腸榨菜鹹蛋糕
金槍魚鹹味蛋糕
烤腸鬍蘿蔔鹹蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
紅掌
玫瑰花
聖誕花
大麗花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花

作者介紹

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王森，亞洲烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監，中國烘焙西點*裁判員，中國焙烤協會專傢組專傢，中華烘焙協會專傢組專傢，共誒多傢雜誌社特約撰稿人，颱灣蛋糕協會理事，日本蛋糕協會理事，法國西餐係會理事，王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人，亞洲藝術烘焙設計師，分子廚藝研發總監，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

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序言

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《宇宙奧秘探索：從量子糾纏到暗物質的終極追問》 （本書為深度硬核科普讀物，不涉及任何烹飪、烘焙或食品製作相關內容。） 內容提要： 本書旨在帶領讀者穿越時空，深入理解我們所棲居的宇宙結構、基本定律及其未解之謎。我們不談柴米油鹽，隻聚焦於星辰大海的宏偉敘事。從微觀的量子場論到宏觀的宇宙學尺度，從愛因斯坦的廣義相對論到前沿的弦理論猜想，本書力求以嚴謹的科學視角，揭示自然界最深層的邏輯。我們將剖析黑洞的奇點、暗能量的驅動力、引力波的漣漪，以及生命在宇宙中齣現的概率。這不是一本輕鬆的讀物，而是對物理學和宇宙學最新研究成果的一次全麵而深入的巡禮。 --- 第一章：時空的幾何學——廣義相對論的革命 本章將從牛頓的絕對時空觀齣發，引齣現代物理學的兩大支柱之一——愛因斯坦的廣義相對論。我們將詳細闡述引力並非一種力，而是時空彎麯的錶現。 1.1 黎曼幾何與時空彎麯： 深入探討微分幾何在描述彎麯空間中的應用，解釋度規張量（Metric Tensor）如何編碼瞭引力信息。我們將分析愛因斯坦場方程（Einstein Field Equations）的數學結構，理解物質和能量如何“告訴”時空如何彎麯，時空如何“告訴”物質如何運動。 1.2 經典的檢驗與現代的發現： 迴顧水星近日點進動、光綫在引力場中的偏摺等經典驗證。重點解析利用先進望遠鏡觀測到的極端引力場現象，如引力透鏡效應（Gravitational Lensing），包括強透鏡、弱透鏡和微透鏡，及其在探測暗物質分布中的關鍵作用。 1.3 黑洞的物理學： 詳盡討論史瓦西半徑、事件視界（Event Horizon）和奇點（Singularity）的概念。我們將聚焦於最新的觀測證據，如事件視界望遠鏡（EHT）拍攝的M87和人馬座A的陰影圖像，並探討霍金輻射（Hawking Radiation）及其對信息悖論的挑戰。 第二章：微觀世界的奇異性——量子力學與場論 如果說廣義相對論描述瞭宇宙的骨架，那麼量子力學就是構成其血肉的基本規則。本章將深入探討微觀粒子的非直觀行為。 2.1 量子力學的基本公設： 闡釋波函數（Wave Function）、薛定諤方程（Schrödinger Equation）的物理意義，以及概率詮釋（Copenhagen Interpretation）的核心思想。我們將探究不確定性原理（Uncertainty Principle）的本質，而非僅僅停留在錶層描述。 2.2 量子糾纏與非定域性： 深入講解愛因斯坦、波多爾斯基和羅森提齣的EPR佯謬，並分析貝爾不等式（Bell’s Inequalities）如何通過實驗（如阿斯佩剋特實驗）確立瞭量子世界中非定域性的真實性。討論量子隱形傳態（Quantum Teleportation）的原理。 2.3 標準模型與基本粒子： 係統介紹粒子物理學的“元素周期錶”——標準模型。詳解誇剋（Quarks）、輕子（Leptons）以及強、弱、電磁三種基本力的載體——規範玻色子（Gauge Bosons）。重點討論希格斯機製（Higgs Mechanism）如何賦予基本粒子質量，以及LHC（大型強子對撞機）的發現意義。 第三章：宇宙的演化史詩——宇宙學前沿 本章將時間綫拉伸至138億年，探索宇宙的起源、膨脹及其終極命運。 3.1 大爆炸模型的證據鏈： 詳細迴顧支撐宇宙學標準模型的關鍵觀測數據：宇宙微波背景輻射（CMB）的普朗剋衛星觀測結果、星係紅移與哈勃定律（Hubble's Law）對宇宙加速膨脹的揭示、以及輕元素（氫、氦、鋰）的豐度。 3.2 暗物質的引力足跡： 探討宇宙中約27%的物質構成——暗物質（Dark Matter）的必要性。分析鏇轉麯綫異常、星係團動力學和引力透鏡數據如何“鎖定”瞭它的存在。討論目前主流的候選理論，如弱相互作用重粒子（WIMPs）和軸子（Axions），以及直接探測實驗（如XENONnT）的進展與睏境。 3.3 暗能量與宇宙的加速膨脹： 聚焦於宇宙總能量密度中最大的組成部分——暗能量（Dark Energy）。解釋宇宙學常數（Cosmological Constant, $Lambda$）的概念，以及它與真空能量的關係。討論測量暗能量性質的工具，如Ia型超新星和重子聲學振蕩（BAO）。 第四章：理論的融閤與展望——超越標準模型的探索 物理學的終極目標是找到一個能夠統一所有力的“萬有理論”。本章將探討目前最有希望實現這一目標的理論前沿。 4.1 弦理論與M理論： 介紹將所有基本粒子和力統一在一個框架下的嘗試——弦理論（String Theory）。探討其核心概念：膜（Branes）、額外維度（Extra Dimensions）的數學要求，以及如何通過卡拉比-丘流形（Calabi-Yau Manifolds）進行緊緻化（Compactification）。簡述M理論試圖整閤五種超弦理論的努力。 4.2 圈量子引力論（Loop Quantum Gravity, LQG）： 作為另一種嘗試量子化引力的路徑，LQG如何避免廣義相對論在奇點處的崩潰。討論“時空原子”的概念以及對時間本質的重新理解。 4.3 宇宙論的終極問題： 探討暴脹理論（Inflation Theory）如何解決瞭大爆炸模型的視界問題和平坦性問題，並預測瞭CMB中的原初引力波。最後，展望多重宇宙（Multiverse）的概念，探討我們的宇宙是否隻是一個更大集閤中的一員。 結論：人類認知的邊界 本書總結瞭二十世紀和二十一世紀物理學所取得的輝煌成就，同時也坦誠地指齣瞭我們麵前的巨大鴻溝：量子引力的缺失、暗物質和暗能量的本質、宇宙的起源和終結。我們探索的每一步，都是對人類理解能力極限的挑戰。本書旨在激發讀者對這些宏大問題的持續思考，並認識到科學探索永無止境的本質。 --- 適閤讀者： 具有一定物理學或高等數學基礎，對宇宙學、粒子物理學及理論物理有濃厚興趣的深度學習者和科學愛好者。本書內容嚴謹，推導和概念闡述深入，不適閤零基礎的入門讀者。 關鍵詞： 廣義相對論、量子場論、黑洞物理、宇宙微波背景輻射、暗物質、暗能量、弦理論、粒子物理標準模型。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直夢想著能做齣令人驚艷的蛋糕，從經典的磅蛋糕到精緻的慕斯，再到充滿節日氛圍的翻糖蛋糕。我曾無數次在網上搜羅食譜，但總是因為步驟不夠清晰、配料比例模糊或者裝飾技巧過於復雜而感到沮喪。每次嘗試都像是一場賭博，成功瞭欣喜若狂，失敗瞭則是一地雞毛，心情也跟著跌落榖底。我渴望一本能真正引領我入門，並且能隨著我的技藝提升而不斷提供新挑戰的書籍。一本能讓我從零基礎小白，一步步成長為能夠自信地為傢人朋友製作生日蛋糕、節日甜點的烘焙達人的指南。我需要的不僅僅是配方，更是對每一個步驟的細緻講解，對食材選擇的建議，以及對烘焙原理的深入淺齣解釋。我希望它能解答我關於溫度、濕度、發酵等各種疑慮，讓我明白為什麼這樣做，而不是僅僅照搬照抄。同時，我也希望能從中學習到如何運用各種工具，如何做齣更美觀的裝飾，讓我的蛋糕不僅美味，更能賞心悅目。這本書，它能否成為我烘焙路上的那盞明燈，指引我前行的方嚮？我帶著這份期待，翻開瞭它。

評分☆☆☆☆☆

我的廚房，已經堆滿瞭各種烘焙模具和工具，從基礎的打蛋盆、颳刀，到一些專業的裱花袋、抹刀，應有盡有。我享受購置這些工具的過程，但真正讓我感到頭疼的是，如何將它們發揮齣最大的價值。我常常會因為不確定某種模具的用途而束之高閣，或者因為不熟悉某種工具的操作而導緻成品不盡如人意。我希望我能找到一本能將這些工具的使用技巧和烘焙方法巧妙結閤的書籍。它應該能告訴我，在製作特定類型的蛋糕時，應該選擇什麼樣的模具，以及如何正確地脫模。對於裱花工具，我希望它能提供不同裱花嘴的運用方法，以及如何製作齣各種花型，讓我的蛋糕裝飾更加豐富多彩。我更希望能在這本書中找到關於如何利用這些工具來簡化製作流程，提高成功率的秘訣。總之，我渴望找到一本能讓我的烘焙工具箱“活”起來，並幫助我創作齣更專業、更驚艷的蛋糕作品的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿好奇心的人，但說實話，我的動手能力並不算強。很多時候，我看彆人做蛋糕好像很簡單，但輪到自己動手，就會齣現各種意想不到的狀況。比如，我總是分不清糖粉和細砂糖的區彆，也不太明白低筋麵粉和中筋麵粉在蛋糕製作中的作用。而且，很多食譜中的“打發至硬性發泡”或者“颳刀翻拌”這些說法，對我來說就像是天書。我需要一本能夠從最基礎的食材認知開始，講解各種工具的用途，以及最基本的烘焙手法。我希望它能用最通俗易懂的語言，一步一步地指導我完成每一個步驟，就像一個耐心而友善的烘焙老師。例如，關於打發蛋白，我希望它能告訴我如何判斷打發程度，以及在不同階段需要注意什麼。對於翻拌手法，我希望它能配有清晰的圖示，讓我能夠直觀地理解。我需要的，是一本能讓我從“看著就難”到“我也可以”的轉變，讓我重拾對烘焙的信心。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情，其實很大程度上源於兒時對母親烤箱裏飄齣的陣陣香氣的迷戀。那是一種溫暖、甜蜜、充滿愛意的味道，總能瞬間治愈我所有的小情緒。長大後，我嘗試著自己復刻那種味道，但總覺得差瞭點什麼。我買瞭各種各樣的烘焙書籍，有的是圖文並茂，但配料錶過於簡單，有些地方描述得含糊不清，讓我無從下手；有的則是寫滿瞭專業術語，像天書一樣，根本看不懂。我甚至報過幾次烘焙課程，但價格不菲，而且時間安排也總是與我的工作衝突。我最想要的，是一本既能教會我基礎知識，又能提供一些進階技巧的書。我希望它能告訴我，為什麼某個配方需要分離蛋黃和蛋清，分離的程度有什麼要求；為什麼有些蛋糕需要水浴法烘烤，這樣做有什麼好處。我還希望它能提供一些關於巧剋力裝飾、裱花技巧的指導，讓我能做齣更具個性的蛋糕。畢竟，蛋糕不僅僅是食物，它更是情感的載體，是美好時光的見證。我希望通過這本書，我能真正掌握烘焙的精髓，做齣屬於我自己的，飽含心意的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，烘焙是一種放鬆身心的絕佳方式。在忙碌的工作之餘，鑽研一個復雜的蛋糕配方，看著麵粉、黃油、雞蛋在手中逐漸變成誘人的甜點，那種成就感是無與倫比的。然而，我常常遇到一些棘手的難題。比如，戚風蛋糕總是會塌陷，司康餅烤齣來口感乾硬，慕斯蛋糕總是不能順利脫模。我嘗試瞭各種方法，看瞭無數的教程，但問題依然存在。我迫切需要一本能夠深入淺齣地解析這些常見烘焙難題的書籍。它應該能告訴我，為什麼我的戚風蛋糕會塌陷，是打發不到位，還是烤箱溫度太高？我的司康餅為什麼會乾硬，是因為麵團揉搓過度，還是烘烤時間太長？對於慕斯蛋糕，它應該能提供關於吉利丁用量、融化方式以及冷藏時間的詳細說明，確保我能做齣光滑細膩的慕斯。此外，我還需要一些關於糖霜、奶油霜裱花技巧的指導，讓我能夠為蛋糕增添更多藝術氣息。我期待這本書能成為我解決烘焙疑難雜癥的“百科全書”。