正版 看視頻學做菜 多款美味傢常菜巧製作 簡單營養 健康便捷 烹飪美食 傢常菜譜 土豆泡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李光健 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 烹飪美食
• 美食教程
• 下廚房
• 簡單易學
• 健康飲食
• 營養快手
• 土豆菜譜
• 視頻教學
• 新手入門

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557836467

商品編碼：29428385567

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-05-01

商品參數

看視頻學做菜
	定價	49.90
	齣版社	吉林科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16開
	作者	李光健
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787557836467
	重量	703

內容介紹
      本書圖文並茂，講解詳實，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟，加以多道分解圖片加以說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。另外，我們還對每款菜肴配上精美的二維碼，讀者可以通過手機直接掃描二維碼，就可以看到整個菜肴的製作過程視頻，真正做到圖書和視頻的wan美融閤。

目錄

PART1豬牛羊肉

16 陳年普洱燒腩肉  17 蟹粉獅子頭 1 8 茭白迴鍋肉 19 汆白肉  20 海帶結紅燒肉  21 蒜香肉丁  22 香辣肉絲 23 日式照燒丸子  24 香乾迴鍋肉  25 土豆泡菜五花肉  26 金沙蒜香骨…… PART2蔬菜菌藻 66 木耳炒大白菜  67 漬菜粉  68 石鍋豉椒娃娃菜 69 火爆大頭菜  70 蝦油粉絲包菜  71 青椒炒土豆絲  72 土豆丸子地三鮮 73 乾鍋土豆雞塊  74 椒鹽小土豆  75 QQ蔬菜球  76 熱拌粉皮茄子…… PART3禽蛋豆品 130 口水雞  131 紅果雞  132 燒雞公  133 香茶三杯雞 134 左宗棠雞  135 農傢小炒雞  136 香辣滑雞煲 137 迴鍋雞 138 椰香咖喱雞  139 雞火煮乾絲 140 鬍蘿蔔爆三樣  141 栗子燜雞……

《舌尖上的詩意：尋味傳統與創新融閤的中華飲食文化之旅》 引言：餐桌，連接過去與未來的橋梁 在我們對速度和效率的無限追求中，我們有時會忽略瞭餐桌上那份沉甸甸的溫情與曆史的厚重。烹飪，絕非僅僅是果腹的手段，它是一種跨越時空的文化傳承，是傢族記憶的載體，更是地域風情的縮影。本書並非專注於某一種具體的菜肴製作技巧，而是帶領讀者深入探索中華飲食文化那廣袤而深邃的海洋，從曆史的脈絡中梳理食材的演變，在地域的差異中品味風土的獨特。我們將一起揭開那些經典菜肴背後不為人知的典故，體味古人對“食”的哲學思考，並嘗試將這份古老的智慧融入現代生活的詩意之中。 第一章：華夏五味之源——曆史長河中的食材變遷 中華烹飪的博大精深，首先根植於其豐富多樣的食材基礎。本章將追溯中國主要食材的曆史演變路徑。我們不會詳細介紹“土豆”的烹飪方法，而是聚焦於曆史上糧食作物的地位更迭。 從新石器時代對粟米、黍的依賴，到漢代水稻的廣泛種植，再到宋元時期美洲作物（如紅薯、玉米，當然，不包括您提到的特定塊莖類蔬菜）的引入對民間飲食結構産生的革命性影響。我們將探討“南米北麵”格局的形成，分析不同地域野生可食用植物的馴化過程。例如，對“豆類”的精深運用，如何從最初的醬料基礎，發展成為豆腐、豆豉等韆變萬化的蛋白質來源，以及這些變化如何與王朝更迭、人口遷移緊密相關。 我們還將分析“鹽”這一調味品在古代的戰略地位，以及醬油、醋等發酵調料的起源和早期生産工藝，它們是如何逐步奠定中華料理“鹹、酸、鮮”基調的文化基礎。本章的重點在於理解：我們今天所食用的“傢常”，實際上是數韆年曆史沉澱下來的必然結果。 第二章：地域風情與哲學意境——“八大菜係”的文化地理學 中華飲食被概括為“八大菜係”，但這些劃分遠不止於口味的差異，它們是地理、氣候、人文交流共同作用下的文化景觀。本章將側重於解讀這些菜係背後的文化哲學，而非具體菜譜的解析。 魯菜：禮儀與規製——我們將探討孔孟之鄉的飲食如何體現儒傢的“中和”思想，對火候的極緻掌控與對食材本味的尊重，體現瞭古代士大夫階層對秩序與規範的追求。 川菜與湘菜：自然之力與生命張力——分析辛辣之味如何適應潮濕的自然環境，更深層次地挖掘“麻辣”背後所蘊含的生命力和對自然界“陰陽平衡”的樸素理解。我們將討論辣椒傳入前，當地人如何利用薑、花椒等本土辛香料構建其獨特的味覺體係。 粵菜：海納百川與精細入微——重點分析嶺南文化對“鮮活”的極緻追求，這種追求如何與海洋文化和商業貿易的開放性相融閤。我們探討“煲”這一烹飪技法的文化意義，它象徵著慢下來，尊重時間的價值。 蘇幫菜與徽菜：文人雅士的審美情趣——剖析江南園林文化對烹飪美學的影響，如刀工的精巧、擺盤的寫意，它們是“食不厭精，膾不厭細”的文人哲學的延伸。徽菜的重油重色，則與山區對能量的渴望和對煙火氣的珍視相關聯。 本章的核心在於，理解每一道菜肴，都是特定地域在特定曆史時期，與自然環境對話的産物。 第三章：烹飪的藝術與科學——火候、刀工與“氣”的運用 我們不談論某一種具體的傢常菜做法，而是探討中華烹飪技法的底層邏輯，即如何通過物理和化學變化，將生食轉化為美味。 1. 火的哲學：溫度的藝術：探討中餐中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求。這不僅僅是高溫，更是一種快速加熱過程中發生的焦糖化、美拉德反應，以及水分迅速蒸發帶來的口感質變。我們將分析炒、爆、溜、炸等技法中，溫度麯綫的設計如何影響最終菜肴的質地和風味釋放。 2. 刀工的韻律與結構：刀工在中餐中具有結構意義。不同的切法（切絲、切丁、切片、剞花）直接決定瞭食材的受熱麵積和調味品的滲透速度。本章將從結構力學的角度，解析為什麼“蓑衣花刀”能讓食材保持形狀，同時充分入味。 3. 調味的層次感：我們將深入解析中餐調味的“序麯、主鏇律與尾聲”。例如，何時放薑蒜，何時放醋，何時放糖，這並非隨機行為，而是基於調味品揮發點和溶解性的科學考量。我們探究如何通過閤理的調味順序，構建齣復雜而和諧的味覺體驗，而非簡單的味道疊加。 第四章：尋常百姓傢的煙火氣——食物與社會記憶的重構 “傢常菜”之所以成為傢常，是因為它承載著最普通、最持久的社會記憶。本章將避開復雜的宴席菜，轉而探討普通傢庭在不同曆史時期如何應對物資的局限，發展齣既經濟又美味的烹飪智慧。 我們將考察在物資相對匱乏的年代，傢庭如何通過巧妙的“捯飭”——利用邊角料、發酵物或廉價易得的食材，創造齣令人滿足的一餐。這是一種生存的藝術，也是一種對“不浪費”的道德實踐。 此外，本章還會探討“年節飲食”的社會學意義。春節、端午、中鞦等節日的特定食物（例如，特定的麵食、湯圓或粽子形狀），它們如何超越食物本身，成為連接傢庭成員情感的符號。這些食物的製作過程本身，就是一種代際間的知識傳遞。 結語：在傳統與未來間，重塑我們的餐桌價值 現代生活使我們更容易獲得全球化的食材，但這份便利也帶來瞭對本土烹飪智慧的疏離。本書的最終目的，是引導讀者重新審視“傢常”的價值——它不是廉價或簡單的代名詞，而是經過時間考驗的、最貼閤我們身體和文化需求的飲食方式。我們鼓勵讀者去理解烹飪背後的文化邏輯，而非僅僅機械地復製步驟。隻有理解瞭這些，我們纔能真正做到“簡單、營養、便捷”，將中華飲食文化的精髓，轉化為屬於我們這一代人的，富有詩意和深度的餐桌體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著濃厚興趣但廚藝尚在探索階段的讀者，我對於如何纔能做齣“多款美味傢常菜”感到特彆好奇。很多人認為傢常菜就是簡單隨意，但真正的美味往往蘊含著細微的差彆和用心的經營。我希望這本書能夠打破我對傢常菜的刻闆印象，展現齣傢常菜的無限可能。我特彆關注“巧製作”這個詞，它暗示著書中可能包含一些巧妙的烹飪手法，能夠讓簡單的食材變得格外誘人。比如，如何將土豆做得外酥內軟，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤和爽脆的口感，這些都是我一直想要掌握的技巧。同時，“簡單營養 健康便捷”的理念也正是我在選擇菜譜時最看重的。我希望能夠通過這本書，學習到一些不需要花費大量時間，也不需要復雜調料，就能做齣美味又健康菜肴的方法。我期待這本書能夠提供清晰易懂的視頻指導，讓我能夠跟著老師一步步學習，真正掌握烹飪的要訣。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能做齣精緻美味的傢常菜的希望。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常熱愛生活，也熱愛烹飪的讀者，一直以來都在尋找能夠激發我烹飪靈感的書籍。這本書的封麵設計就給我留下瞭深刻的印象，充滿瞭生活氣息和美食的誘惑。我尤其對“看視頻學做菜”這個概念很感興趣，我認為視頻教程比文字菜譜更加生動形象，能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟。我希望這本書能夠提供高質量的視頻，畫麵清晰，解說到位，讓我能夠輕鬆掌握各種傢常菜的製作技巧。“多款美味傢常菜巧製作”的描述更是精準地抓住瞭我的需求，我希望能夠學習到一些不落俗套，但又易於在傢實踐的美味菜肴，讓我的餐桌更加豐富多彩。同時，“簡單營養 健康便捷”的理念也與我目前的烹飪追求不謀而閤。我希望能夠在忙碌的生活中，依然能夠為傢人製作齣既健康又美味的食物，而這本書正好提供瞭一個理想的解決方案。“土豆泡”這個詞組也引起瞭我的好奇，不知道它具體指的是哪道菜，但相信書中一定有許多令人驚喜的創新。這本書的齣現，無疑為我的烹飪之路增添瞭新的活力和方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“看視頻學做菜”這個概念很感興趣，總覺得比單純看文字菜譜更加直觀。然而，市麵上的一些視頻教程往往視頻質量不高，畫麵模糊，或者解說不清，讓人學起來費時費力。我非常期待這本書能夠在這方麵有所突破，提供高質量、清晰易懂的視頻內容，讓我在學習過程中能夠真正看到每一個步驟的細節，甚至能感受到廚師的每一個細微動作。我特彆希望這本書能夠涵蓋一些經典又受歡迎的傢常菜，比如紅燒肉、宮保雞丁、番茄炒蛋之類的，這些菜肴雖然常見，但要做得好吃卻也需要一定的技巧。我希望通過這本書的學習，能夠掌握這些菜肴的精髓，做齣讓傢人贊不絕口的味道。同時，我也對“多款美味”這個描述很感興趣，這意味著書中可能包含瞭不同風味、不同類型的菜肴，既有南北方的特色，也有季節性的時令菜。這對我來說非常重要，因為我希望我的烹飪能夠更加多樣化，滿足傢人的不同口味需求。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個新的學習途徑，一個能夠讓我在傢中就能享受到專業指導的學習平颱，這讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠幫助我提升廚藝的書籍，但很多菜譜都顯得過於專業或者過於日常，缺乏一些能夠打動人心的“巧製作”的亮點。我對手中的這本《正版 看視頻學做菜》充滿好奇，尤其是“巧製作”這個詞，讓我聯想到瞭一些能夠讓平凡食材煥發光彩的秘訣。我希望這本書能夠不僅僅是教我如何“做”一道菜，更能告訴我“如何做齣更好吃”的菜。比如，在製作土豆這道大傢都很熟悉的食材時，如何纔能做得口感更加豐富，味道更加有層次？是需要特殊的處理方式，還是有什麼秘密調料的配比？我希望書中能夠分享一些這樣的小技巧，這些小技巧能夠讓我的烹飪水平在不知不覺中得到提升。同時，“簡單營養 健康便捷”的定位也正是我所追求的。我不太喜歡那些需要大量油鹽或者復雜工序的菜肴，我更傾嚮於選擇那些既能滿足口腹之欲，又能兼顧身體健康的烹飪方式。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，讓我覺得我可以在忙碌的生活中，也能為傢人做齣既美味又健康的食物，這對我來說意義重大。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，溫暖的色調搭配誘人的菜肴圖片，讓人一看就覺得這不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活方式的邀約。我一直對烹飪充滿熱情，但有時會覺得很多菜譜步驟繁瑣，用料復雜，不太適閤忙碌的現代生活。所以，當我看到“簡單營養 健康便捷”這幾個字時，立刻就被打動瞭。我特彆期待書中能夠有那種一看就會，一學就成的傢常菜，不需要去超市專門購買那些不常用的調料，而是利用廚房裏已有的食材，就能做齣讓人眼前一亮的大餐。我希望這本書能夠提供一些真正實用的技巧，比如如何快速處理食材，如何掌握火候，甚至是一些關於食材搭配的小竅門，讓我在最短的時間內，做齣最美味的菜肴。我常常覺得，真正的美食不一定需要多麼華麗的擺盤或者多麼昂貴的食材，而是那種用心製作，能夠讓傢人吃得開心，吃得健康的味道。這本書正好符閤我的需求，它讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是觸手可及的幸福。我已經迫不及待地想翻開它，學習裏麵的秘籍，為我的傢人奉上一道道充滿愛意的美味佳肴瞭。