食帖：酒的全事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

林江 著

圖書標籤:

• 酒
• 飲品
• 美食
• 文化
• 生活
• 烹飪
• 食譜
• 品鑒
• 曆史
• 知識

店鋪： 華語藍圖圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508679839

商品編碼：28545398678

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：食帖：酒的全事典

定價：69.80元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787508679839

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中將釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類進行詳細介紹，中國、日本、法國、意大利、西班牙等全球十多國國傢酒文化探尋，近100種酒原料到特點超詳解。

更有與酒相關的食譜大放送，另特附酒與健康實用性海報。

食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

現已齣版21本特集書 3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

《食帖19：下午茶時間到》

《食帖20：麵的奧義》

《食帖21：酒的全事典》

食帖Lab000：《孤獨的泡麵》

食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

目錄

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目錄

Opening 跳入這片酒海

Chapter 1 釀造之道

Guide 精釀的味道

Interview 群訪 中國精釀啤酒的新浪潮

Interview 布萊頓·卡尼 包容多元而曆久彌新，比利時啤酒100年

Guide 上帝造水，人類釀酒

Guide 以貌取酒的藝術

Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路

Interview 阿爾伯特·科斯塔 活著一天，就享受這一天的生命

Interview 愛德華·君度 無酒不成席

Chapter 2 雞尾酒的藝術

Guide 杯中風景

Guide 蒸餾酒的品格

Guide 威士忌：榖物與橡木桶的天作之閤

Interview 艾琳娜·勒帕斯基 從飽讀書到玩花樣，調酒師艾琳娜的混搭哲學

Interview 讓 探索之後，創造新的味道

Interview 鈴木隆行 日式雞尾酒裏的季節

Interview 尾路直治 既然這世界上存在調酒師，就有它的意義

Chapter 3 酒的文化論

Guide 榖物、果實、香料、水分，一場與時間有關的釀造遊戲

Guide 全世界喝酒的風景都不同

Interview 弗雷澤·艾倫 Hot Rum Cow 特立獨行的酒雜誌

Guide 飲酒與健康

Recipe 自己泡酒，感受時間的味道

Recipe 滬上午後，以酒下酒

Recipe 酒不但好喝，還更好吃

Recipe 酒如甜品，專屬成人的甜蜜

Column 喝酒的人

食譜索引

插頁世界的酒

海報酒與健康

彆冊 中·日本酒品鑒指南

作者介紹

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［受訪人］

布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney）
英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。

李美玉（Mei Lee）
中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。
［受訪人］

布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney）

英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。

李美玉（Mei Lee）

中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。

阿爾伯特· 科斯塔（AlbertCosta）

法雅酒莊（Vall Llach）繼承者兼釀酒師，被評為2017年西班牙佳釀酒師。

愛德華· 君度（ÉdouardCointreau）

現居中國，齣身於君度酒業傢族，現任世界美食美酒博覽會主席、世界美食美酒圖書大賽評委會主席。

艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski）

通過讀書和經營私傢酒吧（home bar）自學成纔的調酒師。2011年創建Stir & Strain，獲選2014年與2015年《美味》（Saveur）雜誌佳雞尾酒。

讓（Ran Van Ongevalle）

2017百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍，與傢人一起經營 The Pharmacy（藥房）酒吧。

鈴木隆行（Takayuki Suzuki）

將日本的丸冰製作技術推廣到海外，被稱為“Mr. IceMan”（冰先生），並創立瞭鈴木隆行調酒師學校。

尾路直治（Oji Naoji）

上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼調酒師。曾獲得 2005 年 PBO 專業調酒師機構雞尾酒節日本冠軍， 2009 年 HBA 日本酒店調酒師協會雞尾酒大賽亞軍，入圍2010帝亞吉歐雞尾酒大賽日本決賽十強。

弗雷澤· 艾倫（FraserAllen）

CEO，齣版人，2012年創辦酒文化雜誌HotRum Cow；2015年接手承辦“世界威士忌日”。

［特約撰稿人］

支彧涵

WhiskyEnjoy（享威）創始人，愛丁堡威士忌學院中國首席講師。威士忌收藏傢。

醉貓

SSI 國際清酒利酒師，公眾號“喵星吃喝”主筆。

張春

作傢。已齣版作品集《一生裏的某一刻》、《在另一個宇宙的1003天》。

蘑菇小麵

編輯，美食攝影師。

yimi

美食內容主編。

野孩子

畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。

徐塊塊

18 歲就開始打造理想田園生活的無锡少女。

文摘

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序言

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《舌尖上的博物誌：風土、曆史與餐桌的交響》 一部關於食物的深度探索，一場穿越時空的味覺旅程 在這本厚重的《舌尖上的博物誌：風土、曆史與餐桌的交響》中，我們將一同掀開食物的神秘麵紗，深入探究那些構成人類文明基石的食材、烹飪技藝以及滲透在不同文化中的飲食哲學。本書旨在超越簡單的食譜匯編或美食推薦，而是一部立足於曆史學、人類學、地理學乃至化學視角的綜閤性著作，力求為讀者構建一個立體、豐滿的“食物世界觀”。 第一部分：起源的足跡——食物的地理學與人類的遷徙 我們從食物的“原鄉”開始追溯。每一粒榖物、每一種香料的誕生，都與特定的地理環境緊密相連。本書詳細描繪瞭全球主要作物的馴化史，從美洲的玉米、馬鈴薯到歐亞大陸的小麥、水稻，探討瞭氣候變化、土壤構成如何決定瞭早期文明的農業基礎。 案例聚焦：絲綢之路上的味覺交換。 我們將深入剖析曆史上最重要的貿易路綫——絲綢之路，不僅僅是絲綢與香料的往來，更是烹飪理念和食材跨大陸傳播的通道。探討鬍椒如何從印度進入歐洲，對中世紀飲食産生瞭顛覆性的影響；以及柑橘類水果如何從東南亞擴散至地中海沿岸，徹底改變瞭歐洲的甜點和調味體係。這不是簡單的商品貿易記錄，而是味覺版圖的重塑過程。 深度剖析：水域與人類的依存。 書中闢齣一章專門討論海洋、河流和湖泊對沿岸文明飲食結構的主導作用。例如，北歐維京人對醃製和煙熏技術的精湛掌握，完全是基於對漫長鼕季食物保鮮的需求；而地中海的漁業文化，則孕育齣瞭橄欖油為核心的“健康模式”。我們將分析不同水域生態係統如何直接影響當地的蛋白質來源、脂肪選擇乃至烹飪用具的演變。 第二部分：火的藝術——烹飪技術的演化與文化烙印 烹飪，是人類區彆於其他物種的關鍵行為之一。本書將烹飪視為一種精密的、帶有強烈文化特徵的“技術體係”，而非單純的“製作流程”。 從石器到高壓鍋：熱能利用的革命。 我們細緻梳理瞭人類對火的掌控如何一步步提升食物的可消化性和安全性。從最初的“炙烤”（Roasting）到陶器的發明帶來的“燉煮”（Boiling）和“蒸製”（Steaming），每一種加熱方式的齣現都意味著社會組織和資源分配方式的進步。我們探討瞭在沒有外部熱源的情況下，利用自然地熱（如冰島的地熱烘烤）或發酵（如製作奶酪和酸菜）來處理食物的智慧。 調味的哲學：香料、草藥與禁忌。 調味品不僅僅是為瞭增添風味，它們承載著藥用知識、宗教信仰乃至社會階層的信息。例如，在中世紀的歐洲，使用昂貴異域香料（如丁香、肉豆蔻）是貴族炫耀財富的方式；而在某些傳統醫學體係中，特定的草藥組閤被視為維持身體“平衡”的關鍵。我們將解析一些古老的食物禁忌，探究其背後的生態適應性或社會約束機製。 結構解析：湯、醬與體係構建。 許多文明的飲食精髓體現在其核心的液體或半液體食物中——湯、醬汁或高湯。本書認為，這些復雜的液體是衡量一個廚師技藝和傢庭資源積纍的標尺。它們是多種食材風味長期融閤的産物，代錶著一種對時間投入的肯定。我們將對比法式澄清高湯的精確性、中式老火湯的滋補寓意以及日式高湯（齣汁）的“旨味”哲學。 第三部分：餐桌上的社會——儀式、權力與身份認同 食物的意義，往往遠超其營養價值。它是個體與社群聯結的媒介，是社會等級的直觀展示。 宴飲的政治學：從羅馬盛宴到宮廷晚宴。 曆史上的重大政治事件往往伴隨著精心策劃的宴會。本書分析瞭宴會中座次安排、菜品數量、乃至上菜順序如何反映權力結構、外交意圖和對賓客的尊重程度。解析古代帝王如何利用稀有食材來鞏固其統治的閤法性。 節慶與周期：時間性的飲食代碼。 季節更替、生命周期的重要節點（齣生、成年、死亡）都與特定的食物儀式緊密相連。我們將探討不同文化如何通過限定在特定時間食用的食物來標記時間的流逝，並強化群體的集體記憶。例如，特定節日製作的糕點或麵包，其配方和形狀本身就是一種“可食用的文本”。 身份的構建：從“本地人”到“他者”。 食物是區隔“我們”與“他們”的有力工具。本書討論瞭“地方特色美食”是如何在近代民族主義浪潮中被建構和推廣的。同時，我們也審視瞭移民群體在新的土地上如何通過保留或改編傳統食物，來維持文化認同感。被接受的食材與被拒絕的食材，往往是文化衝突與融閤的前沿陣地。 第四部分：現代性的挑戰——工業化、健康與未來的餐盤 進入近現代，食物的生産、分配和消費模式經曆瞭前所未有的劇變。 工廠化的悖論：效率與風味的取捨。 我們審視瞭工業革命以來，食品加工技術如何解決瞭大規模人口的溫飽問題，但同時也帶來瞭對風味、營養和供應鏈透明度的挑戰。關於添加劑、保鮮技術以及標準化生産背後的經濟邏輯，將在本章進行辯證分析。 “健康”的建構與解構。 營養科學的進步極大地改變瞭人們的飲食指南。然而，“健康飲食”的概念本身也充滿瞭時代性。本書追溯瞭20世紀以來關於脂肪、碳水化閤物、蛋白質的爭論曆史，探討瞭“超級食物”現象的社會心理基礎，以及我們如何區分科學建議與營銷炒作。 重拾土地的意義：慢食運動與可持續性。 麵對全球化的單一食物係統，本書最後聚焦於當代對食物“真實性”和“地方性”的迴歸。探討慢食（Slow Food）運動的哲學內核，強調食物與生産者的關係重塑，並展望在氣候變化背景下，未來餐桌可能需要做齣的根本性轉變。 《舌尖上的博物誌》是一部邀請讀者進行深度思考的著作，它教導我們：品嘗一塊麵包，就是在品味曆史；享用一碗湯，就是在參與一場跨越韆年的風味實驗。這裏的每一頁，都充滿瞭關於人類生存智慧的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 老實說，我不是一個特彆懂酒的人，對酒的認知還停留在“喝瞭能高興”的階段。平時聚會，彆人說什麼就跟著點什麼，自己在傢偶爾也會開一瓶，但通常是隨手抓起一支，嘗不齣什麼門道。這次偶然翻到《食帖：酒的全事典》，原本是想隨便看看，沒想到卻被深深吸引住瞭。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，把酒的世界展現在我眼前。我最喜歡的部分是關於食物與酒的搭配。我一直覺得，好的食物和好的酒，就像一對默契的戀人，能夠互相成就，激發齣更美妙的滋味。但很多時候，我就是憑感覺亂搭，結果往往是“毀瞭一鍋好湯”。這本書裏，它詳細地介紹瞭不同風味的酒，以及它們適閤搭配的食物。比如，海鮮配什麼酒，紅肉配什麼酒，甜點配什麼酒，甚至是一些不太常見的食材，它都能給齣閤適的建議。而且，它不隻是告訴你“這樣配”，還會解釋“為什麼這樣配”。比如，為什麼白葡萄酒的酸度能解海鮮的膩，為什麼單寜重的紅葡萄酒能中和紅肉的油膩感。這些解釋，讓我豁然開朗，仿佛打開瞭新世界的大門。我試著按照書裏的建議，在傢做瞭一頓飯，搭配瞭相應的酒。結果，驚喜得不得瞭！以前覺得平淡無奇的菜肴，在酒的襯托下，味道一下子豐富瞭許多。這讓我覺得，這本書不隻是讓我認識瞭酒，更是讓我重新認識瞭食物，以及如何更好地享受生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一個對酒充滿好奇但又缺乏係統知識的普通愛好者，我經常在酒類商店裏感到一種深深的無力感。琳琅滿目的酒瓶，陌生的産區，看不懂的標簽，總是讓我無從下手。而《食帖：酒的全事典》這本書，恰恰填補瞭我的這一空白。它沒有一本正經地賣弄學問，而是以一種平易近人的姿態，帶領我一步步走進酒的世界。書中的插圖非常寫意，每一頁都仿佛一幅精心繪製的插畫，讓原本可能枯燥的知識變得生動有趣。我特彆欣賞它對不同酒類的分類和介紹，清晰明瞭，又不會過於龐雜。從威士忌的陳年與風味，到啤酒的發酵與品鑒，再到白蘭地的醇厚與迴甘，它都做瞭詳盡的闡述，並且配以大量的實例和圖片，讓讀者能夠直觀地理解。我尤其喜歡它關於“品鑒”的部分，它不僅僅是告訴你如何去“喝”，更是教你如何去“感受”。從觀察酒的顔色、粘稠度，到聞香、品味，再到迴味，每一步都有詳細的指導。它鼓勵你去捕捉酒中的細微變化，去體會不同酒帶來的獨特感受。這讓我覺得，品酒不隻是一個簡單的過程，更是一種需要用心去體會的藝術。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對酒一無所知的“小白”，而是能夠自信地在酒櫃前挑選，甚至能夠與朋友分享一些關於酒的小知識。它讓我明白，享受美酒，並不需要成為一個專傢，隻需要一顆好奇心和一本好的引導書。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 拿到這本《食帖：酒的全事典》的時候，我剛結束瞭一段不算順利的創業嘗試，心情跌到瞭榖底。書的封麵設計就帶著一種沉靜而優雅的質感，墨綠色的底色搭配燙金的字體，仿佛自帶一股淡淡的酒香，瞬間就安撫瞭我焦躁的心。翻開扉頁，並不是那些枯燥的理論介紹，而是幾張精美的插畫，描繪著不同的酒桌場景，有朋友間的暢飲，有獨自品味的寜靜，也有伴著美食的悠然。我尤其喜歡其中一幅，畫著一位老者，手中握著一隻水晶杯，窗外是朦朧的月色，杯中琥珀色的液體泛著誘人的光澤。這種意境，讓我覺得這本書不隻是關於酒的知識，更是一種生活的態度，一種在忙碌和失意中尋找慰藉的方式。接下來的內容，更是讓我驚喜。我一直覺得酒是個很復雜的概念，它既是社交的催化劑，也是情感的載體，更是一種文化的體現。但很多時候，我隻是憑著感覺在喝，或者人雲亦雲地跟著彆人買。這本書的齣現，就像一位博學的嚮導，為我一點點揭開瞭酒的神秘麵紗。它沒有上來就講什麼高深的釀造工藝，而是從最基礎的“為什麼”開始。為什麼葡萄酒會有不同的顔色？為什麼有些酒會有氣泡？為什麼不同的杯子會影響品酒的體驗？這些問題，看似簡單，卻常常被我們忽略。而這本書，卻能用一種深入淺齣的方式，將這些知識娓娓道來。我印象特彆深刻的是關於葡萄酒的部分，它不僅介紹瞭常見的葡萄品種，還結閤瞭産區、年份、氣候等因素，讓我明白瞭一瓶酒的誕生背後，是多麼精妙的自然饋贈和人力付齣。讀著讀著，我仿佛能聞到葡萄園裏泥土的芬芳，感受到陽光灑在葡萄藤上的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我一直認為，酒是一種非常具有地域性和文化屬性的東西。《食帖：酒的全事典》這本書，很好地展現瞭這一點。它沒有局限於介紹某個特定類型的酒，而是將目光投嚮瞭整個酒的世界。從歐洲的葡萄酒莊園，到蘇格蘭的威士忌酒廠，再到日本的清酒作坊，這本書帶著我們進行瞭一場跨越地域的美酒之旅。我印象最深刻的是關於威士忌的部分，它不僅介紹瞭不同産區威士忌的特點，比如斯佩塞的柔順，艾雷島的煙熏，更是深入到瞭釀造的每一個環節，從麥芽的烘烤，到橡木桶的選擇，再到陳年的時間。這種細緻入微的描寫，讓我對威士忌産生瞭前所未有的敬意。它不再僅僅是一瓶酒，而是一個承載著曆史、工藝和風土的故事。書中的圖片質量也非常高，每一張都充滿瞭故事感。我喜歡看那些在古老酒窖裏靜靜佇立的橡木桶，也喜歡看那些在陽光下閃耀的葡萄園。這些畫麵，與文字相得益彰，共同構建瞭一個豐富多彩的酒的世界。這本書讓我明白，飲酒不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種體驗，一種與曆史、與文化、與自然對話的方式。它讓我更加珍惜每一滴酒，也更加期待下一次的美酒探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 平時我就是一個喜歡摺騰廚房的人，對於美食總是有著無窮的熱情。但一直覺得，食物的完整體驗，離不開恰當的飲品搭配。然而，我對酒的理解，真的非常有限，大多數時候都是跟著感覺走，或者聽彆人推薦。《食帖：酒的全事典》這本書，可以說是給我打開瞭一扇新的大門。它沒有那種高高在上的學者腔調，而是用一種非常接地氣的方式，把我帶入瞭酒的奇妙世界。我最喜歡的是書中關於“如何選酒”的部分，它不是直接列齣一堆酒的名字，而是從“場閤”、“心境”、“搭配”等角度來引導你。比如，一個人獨酌的時候，需要什麼樣的酒？朋友聚會，又該如何選擇？這些非常實用的場景化建議，讓我覺得這本書真的是為我這種普通愛好者量身定做的。而且，它不僅僅是告訴你“選什麼”，還會告訴你“為什麼這樣選”。比如，在描述某種起泡酒時，它會提到它的果香和清爽的口感，然後告訴你它非常適閤搭配海鮮或者作為開胃酒。這種解釋，讓我不僅僅是記住瞭酒的名字，更理解瞭它的特性，以及它為什麼適閤齣現在某個特定的時刻。書中的排版也相當舒適，留白恰到好處，圖片也充滿藝術感，讀起來一點都不費力，反而是一種享受。它讓我覺得，瞭解酒，並不像我想象的那麼難，關鍵是要找到對的方法和對的書。