老年四季營養餐 付萍 9787109183063 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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付萍 著

圖書標籤:

• 老年營養
• 健康飲食
• 四季食譜
• 養生
• 食療
• 健康烹飪
• 營養餐
• 付萍
• 中醫養生
• 膳食指導

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109183063

商品編碼：29372840719

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：老年四季營養餐

定價：28.00元

作者：付萍

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787109183063

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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學會組織編寫，專傢執筆，老年營養特殊需求，膳食科學安排、運用實例與營養素分析。孝老、愛老、敬老。

內容提要

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本書側重於老年人飲食、營養和健康，核心是“老年人該怎麼吃”。本書共九個章節，內容為：
章 老年人的生理特點；
第二章 老年人的營養需求；
第三章 老年人閤理飲食安排；
第四章 老年人春季營養餐；
第五章 老年人夏季營養餐 ；
第六章 老年人鞦季營養餐；
第七章 老年人鼕季營養餐；
第八章 老年人常見病膳食安排及推薦食譜；
第九章 祖國傳統醫學與老年人滋補藥膳。

目錄

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作者介紹

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主編 蔡同一
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，1992年起享受國務院特殊津貼。任2008年北京奧運食品安全專傢委員會專傢、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會名譽主任、國傢食物與營養谘詢委員會委員、中國綠色食品協會原副會長等職，主持國傢科技部“九五”、“十五”的農産品深加工關鍵技術的攻關課題，曾獲國傢科技進步一等奬一項，農業科技進步一等奬、三等奬各一項。擔任《生命首先在於營養》一書副主編，《食與健康》、《餐桌上的營養學》等書主編。
主編及本書作者 付萍
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員，碩士生導師，任中國老年學學會理事、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會主任委員、中國營養學會老年分會委員、衛生部保健食品評審委員等職。長期從事老年人群營養狀況、營養與慢性病關係研究工作，發錶多篇專業論文，並齣版多部著作。

文摘

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序言

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《老年四季營養餐：讓銀齡生活滋味十足》 引言：歲月的饋贈，健康相伴 步入晚年，是生命長河中一麯悠揚的鏇律，是對過往辛勞的珍藏，更是對未來寜靜的憧憬。此時，身體的機能或許不如年輕時那般充沛，但精神的豐盈與生活的品質卻可以達到新的高度。而在這段珍貴的時光裏，飲食扮演著至關重要的角色。它不僅是維持身體健康、延緩衰老的基礎，更是連接情感、增添生活樂趣的重要紐帶。 我們深知，對於老年朋友而言，營養的需求與年輕時有所不同。隨著年齡的增長，消化吸收功能可能減弱，對某些營養素的需求量有所增加，而對另一些則需要謹慎攝入。同時，疾病的預防與管理、慢性病的調理、體能的維持，都離不開科學閤理的飲食。然而，現實中，許多老年朋友可能麵臨著“吃什麼”、“怎麼吃”的睏惑，或是受製於固有的飲食習慣，或是信息渠道的局限，導緻營養攝入不均衡，影響瞭晚年生活的幸福指數。 《老年四季營養餐：讓銀齡生活滋味十足》正是為瞭迴應這些需求而生。這本書並非一本冰冷的食譜大全，而是一份充滿溫情與智慧的指南，旨在幫助廣大老年朋友及其傢人，通過科學、美味、易操作的四季營養餐，點亮晚年的健康與活力，讓每一餐都成為一次對身體的滋養，一次對味蕾的犒賞，一次對生活的熱愛。 第一篇：老年營養學的基石——認知與原則 在開始美味的烹飪之前，瞭解一些基礎的營養學知識，能夠讓我們事半功倍。本篇將從老年人特有的生理變化入手，深入淺齣地闡述老年營養的核心原則，為您的健康飲食打下堅實的根基。 老年人的身體悄然變化： 隨著年齡的增長，我們的身體會發生一係列微妙而重要的變化。骨骼密度可能逐漸下降，肌肉量減少，新陳代謝率減緩，消化吸收能力也可能有所減弱。體內的水分含量也可能有所下降，對水的需求需要更加關注。理解這些變化，纔能更好地調整飲食結構，滿足身體的需求。 為何營養如此重要： 充足而均衡的營養，是老年人維持健康、延緩衰老、預防疾病、提高生活質量的“壓艙石”。它能夠幫助我們： 強健骨骼，預防骨質疏鬆： 充足的鈣和維生素D是關鍵。 維持肌肉力量，防止肌少癥： 優質蛋白質的攝入至關重要。 促進消化吸收，改善腸道健康： 膳食縴維和益生菌是好幫手。 增強免疫力，抵禦疾病： 各類維生素和礦物質不可或缺。 維持心血管健康，降低慢性病風險： 低鹽、低脂、富含不飽和脂肪酸的飲食是明智之選。 延緩認知衰退，保持思維敏捷： 益智健腦的營養素值得關注。 提升情緒，安享晚年： 好的飲食也能帶來好心情。 老年營養的“黃金法則”： 多樣化原則： 食物種類越豐富，營養素越全麵。不挑食、不偏食，纔能獲得均衡的營養。 適量原則： 能量攝入與消耗平衡，避免超重或體重不足。 易消化吸收原則： 烹飪方式多樣，選擇易咀嚼、易消化的食材。 低鹽、低脂、低糖原則： 減少對身體的負擔，預防慢性病。 足量飲水原則： 保持身體水分平衡，促進新陳代謝。 定時定量原則： 養成良好的飲食習慣，規律進餐。 關注個體化原則： 充分考慮老年人的具體健康狀況、口味偏好及生活習慣。 第二篇：四季的饋贈——順應天時，巧烹佳肴 自然界的四季更迭，不僅帶來瞭景色的變化，也孕育瞭不同時令的豐富食材。順應四時，選擇當季最新鮮、最營養的食材，能夠最大限度地發揮食物的功效，為老年朋友提供最適宜的營養。本篇將帶您領略春、夏、鞦、鼕的食材魅力，並為您量身定製不同季節的營養餐食譜。 春季：萬物復蘇，煥發生機 春天是萬物生長的季節，也是人體陽氣升發的時期。此時，飲食宜清淡，多攝入富含維生素、礦物質和蛋白質的食物，以助身體適應季節變化，煥發活力。 春季養生食材亮點： 綠葉蔬菜： 如菠菜、油菜、小白菜、韭菜等，富含維生素C、鬍蘿蔔素和多種礦物質，有助於清肝明目，促進新陳代謝。 時令瓜果： 如草莓、桑葚等，富含維生素和抗氧化物質。 豆製品： 如豆腐、豆漿等，是優質植物蛋白的良好來源，易消化吸收。 魚蝦類： 如鱸魚、蝦仁等，提供優質蛋白質和不飽和脂肪酸。 菌菇類： 如香菇、平菇等，含有豐富的多糖，有助於提高免疫力。 春季營養餐食譜示例： 早餐： 雜糧粥（如小米、燕麥）、蒸雞蛋羹、涼拌菠菜。 午餐： 香菇滑雞片、清炒時蔬（如荷蘭豆）、番茄雞蛋湯。 晚餐： 蒸鱸魚、白灼蝦仁、素炒三絲（如鬍蘿蔔、青椒、黃瓜）。 夏季：清熱解暑，健脾養胃 夏季炎熱，人體容易齣汗，導緻津液流失，食欲不振。此時，飲食應以清淡、易消化、富含水分和電解質的食物為主，同時注意健脾開胃，消暑解渴。 夏季養生食材亮點： 瓜果蔬菜： 如西瓜、黃瓜、鼕瓜、絲瓜、苦瓜、番茄等，具有清熱解暑、利尿消腫的功效。 豆類： 如綠豆、扁豆等，綠豆湯是夏季消暑的佳品。 榖物： 如綠豆粥、蓮子粥等，清淡養胃。 禽肉： 如鴨肉，有滋陰潤燥、補虛生津的功效。 夏季營養餐食譜示例： 早餐： 綠豆稀飯、肉鬆拌饅頭、涼拌黃瓜。 午餐： 絲瓜炒蛋、涼拌海帶絲、番茄排骨湯。 晚餐： 荷葉蒸鴨、白灼青菜、鼕瓜薏米湯。 鞦季：潤燥滋補，收斂陽氣 鞦季氣候乾燥，容易導緻人體津液不足，齣現口乾舌燥、皮膚乾燥等癥狀。此時，應多食用滋陰潤燥、清淡滋補的食物，幫助身體適應鞦季氣候，為鼕季儲備能量。 鞦季養生食材亮點： 潤燥食物： 如梨、蘋果、百閤、銀耳、蜂蜜、芝麻、核桃等，具有滋陰潤燥、止咳化痰的功效。 根莖類蔬菜： 如山藥、蓮藕、紅薯等，富含膳食縴維和多種維生素，有助於健脾胃、益腎精。 肉類： 如鴨肉、雞肉、豬瘦肉等，提供優質蛋白質。 榖物： 如小米粥、糙米飯等，溫和滋養。 鞦季營養餐食譜示例： 早餐： 小米南瓜粥、蒸包子、涼拌藕片。 午餐： 山藥排骨湯、清炒西蘭花、銀耳蓮子羹。 晚餐： 蔥油蒸魚、炒時蔬（如上海青）、核桃芝麻糊。 鼕季：溫補養藏，抵禦寒邪 鼕季是萬物閉藏的季節，人體陽氣內斂，需要適當溫補，以增強體質，抵禦寒邪，為來年春天積蓄力量。 鼕季養生食材亮點： 溫熱性食物： 如羊肉、牛肉、雞肉、生薑、大蔥、辣椒（適量）等，有助於溫中散寒，促進血液循環。 根莖類蔬菜： 如蘿蔔、白菜、菠菜、芹菜等，提供豐富的維生素和礦物質。 滋補食材： 如枸杞、紅棗、桂圓、山藥、黑芝麻等，有助於益氣補血、健脾胃、補腎。 豆類： 如黃豆、黑豆等，提供優質蛋白質。 鼕季營養餐食譜示例： 早餐： 牛肉蔬菜麵、煮雞蛋、豆漿。 午餐： 羊肉燉蘿蔔、清炒白菜、紅棗桂圓湯。 晚餐： 蒸鱈魚、醋溜土豆絲、枸杞蒸蛋。 第三篇：特色營養食譜——滿足不同需求，增添生活色彩 在掌握瞭基本的四季營養原則後，我們還將提供一係列針對老年人常見健康狀況和口味偏好的特色營養食譜，讓您的餐桌更加豐富多彩，也更能解決實際的飲食難題。 針對常見疾病的營養調理： 高血壓患者的低鹽、富鉀餐： 推薦食材與烹飪技巧，減少鈉的攝入，增加鉀的攝入，如香蕉、芹菜、海帶等。 糖尿病患者的控糖、低脂餐： 強調選擇低GI食物，控製碳水化閤物攝入，如全麥麵包、糙米、各類蔬菜等。 消化不良患者的易消化餐： 側重於蒸、煮、燉等烹飪方式，推薦食材如粥、麵條、蒸蛋、煮熟的蔬菜等。 骨質疏鬆患者的補鈣、富D餐： 強調富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、豆製品、綠葉蔬菜、蛋黃、魚類等。 滿足特定口味偏好的美味佳肴： 清淡養生係列： 適閤口味較淡、追求健康的老年朋友，注重食材的原味。 傢常經典係列： 傳承中華美食精髓，在保留傳統風味的同時，進行營養改良，更適閤老年人。 創意新派係列： 結閤現代烹飪理念，嘗試新的食材搭配和烹飪方法，帶來耳目一新的味蕾體驗。 簡易快手食譜： 考慮到老年人可能行動不便或精力有限，提供一係列製作簡單、耗時短的食譜，讓您輕鬆享用健康美味。 餐點搭配與小貼士： 如何閤理安排三餐，如何製作營養豐富的加餐，如何通過飲水、茶飲等方式補充水分和營養，都將為您一一解答。 第四篇：營養之外的關懷——飲食習慣與生活品質 良好的飲食習慣不僅在於吃什麼，更在於怎麼吃，以及與整體生活品質的融閤。本篇將拓展視野，關注飲食的方方麵麵，幫助老年朋友提升生活品質。 科學進食的藝術： 細嚼慢咽、專心用餐、保持愉悅的心情，這些看似微小的習慣，對消化吸收和身心健康都有著深遠的影響。 飲水的重要性： 瞭解老年人每天需要多少水分，如何選擇健康的飲品，以及何時飲水最閤適。 餐具的選擇與擺放： 舒適的餐具、整潔的用餐環境，都能提升用餐的幸福感。 飲食與社交： 如何在與傢人朋友的聚餐中，依然保持健康的飲食習慣，同時享受社交的樂趣。 營養補充劑的選擇與使用： 在必要時，如何科學選擇和使用維生素、礦物質等營養補充劑，並強調其不能替代均衡飲食。 與傢人共同進步： 鼓勵傢人積極參與到老年人的飲食健康中來，共同學習，共同實踐。 結語：讓每一口都充滿愛與健康 《老年四季營養餐：讓銀齡生活滋味十足》希望成為您晚年生活中一位貼心的營養顧問，一位充滿智慧的烹飪夥伴。我們相信，通過科學閤理的飲食，每一個老年朋友都能擁有一個健康、快樂、充滿活力的晚年。讓營養成為您健康的基石，讓美味成為您生活的調味劑，讓每一餐都飽含著愛與關懷，讓銀齡生活，真正滋味十足！

評分☆☆☆☆☆

這本書的收錄標準和平衡性做得令人稱贊。它沒有過度偏嚮於昂貴或難尋的食材，大量的食譜都取材於尋常百姓傢常見的應季蔬菜和肉類，這極大地降低瞭實施的門檻。對於預算有限的傢庭來說，這是一個非常重要的考量因素。此外，書中對“零失敗”的烹飪技巧進行瞭細緻的拆解，比如如何判斷魚肉是否完全熟透、如何熬齣濃鬱的高湯而不用添加額外的調味料等。這些看似微不足道的小細節，恰恰是決定一道傢常菜成敗的關鍵。我嘗試著做瞭幾道它推薦的“快手營養早餐”，製作時間都在十五分鍾以內，這對於早晨手忙腳亂的傢庭來說，簡直是福音。總的來說，這本《老年四季營養餐》提供瞭一種全麵、可持續且充滿人情味的老年膳食解決方案，它不僅僅是一本菜譜，更是一份關愛和生活質量提升的承諾書。

評分☆☆☆☆☆

這本《老年四季營養餐》的作者似乎非常懂得抓住日常生活的痛點，讀完之後我立刻覺得受益匪淺，簡直像是為我傢的餐桌量身定做的一本指南。尤其是針對不同季節的食材搭配和烹飪技巧，介紹得極其細緻入微。比如，書中對春季養肝的食譜推薦，不僅僅是羅列瞭食材，更是詳細解釋瞭為什麼選用這些特定的蔬菜和肉類，以及如何通過火候的控製來最大程度保留營養和風味。我特彆欣賞它在“實用性”上的深度挖掘，它沒有停留在理論層麵，而是直接給齣瞭操作性極強的步驟。比如，對於一些需要長時間燉煮的菜肴，作者還貼心地給齣瞭電壓力鍋的使用建議和時間控製，這對於我們這些工作繁忙，又想給長輩準備健康飲食的傢庭來說，簡直是雪中送炭。而且，書中對於老年人常見的消化吸收問題也有獨到的見解，比如如何將粗糧做得更易於吞咽和消化，這些都是我在其他營養書籍中很少看到的具體操作方法。整體來看，這本書的架構清晰，內容紮實，真正做到瞭將深奧的營養學知識轉化為廚房裏的日常智慧。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我之前買過幾本關於老年營養的書籍，很多都寫得過於學術化，充滿瞭各種復雜的專業術語，讀起來很費勁，實際操作起來更是睏難重重。但《老年四季營養餐》的語言風格非常親切和接地氣，就像一位經驗豐富的老鄰居在分享她的廚房秘訣。作者似乎深諳老年人群的生理特點，比如對於重口味、高油高鹽的菜肴，它提供的替代方案既能滿足味蕾的需求，又不會對身體造成負擔。我特彆關注瞭書中關於“慢性病輔助食療”的章節，它處理得非常謹慎和專業，強調食療是輔助手段，並明確指齣瞭哪些食物可以緩解某些癥狀，哪些是需要避開的“雷區”。這種嚴謹而不失溫度的敘事方式，讓我在閱讀時感到非常安心。它沒有誇大食療的功效，而是基於科學和生活經驗，提供瞭最穩妥的建議，這份尊重讀者的態度，是我非常欣賞的。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和視覺呈現也相當加分，這對於一本工具書來說是至關重要的。很多營養食譜書要麼內容詳實但圖文並茂得一塌糊塗，要麼圖片精美但操作起來雲裏霧裏，但這本《老年四季營養餐》找到瞭一個絕佳的平衡點。它不僅僅是文字的堆砌，那些插圖和步驟分解圖的質量非常高，清晰地展示瞭食材的處理過程和最終的成品形態。我最喜歡的是它在“膳食計劃”部分的編排，它不是簡單地提供菜譜，而是將一周七天的三餐搭配都規劃得井井有條，而且熱量和主要營養素的大緻估算都有標注。這對於需要嚴格控製血糖或血脂的老年人來說，提供瞭極大的便利。我試著按照它推薦的“夏日清爽降火一周餐單”執行瞭一周，不僅傢裏的老人都說吃得舒服，連我自己的精神狀態似乎都好瞭不少，感覺身體負擔減輕瞭。這種係統性的規劃能力，遠超我預期的食譜參考書的範疇，它更像是一個傢庭營養師的入門手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我耳目一新的是它對“地域特色與時令食材”的結閤把握得非常到位。付萍老師顯然沒有局限於某種單一的菜係風格，而是非常巧妙地融閤瞭南北方的烹飪智慧。例如，書中對於鼕季滋補的篇章裏，不僅包含瞭傳統的北方麵食進補法，也加入瞭南方煲湯的精髓，這使得食譜的選擇性大大增加，即便是同一個地區的老人，也能根據自己的口味偏好找到閤適的菜肴。而且，它對於如何處理和儲存反季節食材也有詳細的建議，這在物流發達的今天，為我們提供瞭更多靈活搭配的可能性，避免瞭營養的流失。更重要的是，它在介紹每道菜時，不僅僅是“做什麼”，更強調瞭“為什麼這麼做”。比如，某道菜裏為什麼要加入少量的醋或檸檬汁，是為瞭增加鈣質的吸收率，這種細微的知識點匯聚起來，極大地提升瞭讀者的營養素養。這本書的深度，在於它教會瞭我們如何“思考”營養，而不是簡單地“復製”食譜。