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赵潍 著

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• 家庭医学

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001934

商品编码：29376347969

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：中药材食疗事典(第3版)

定价：49.80元

作者：赵潍

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787518001934

字数：

页码：

版次：3

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书深入浅出地介绍了113种中药材，帮助您认识中药，搭配简单、美味的药膳食谱，是您养生保健的参考书。

内容提要

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本书深入浅出地介绍了100多种中药材，帮助您认识中药。搭配简单、美昧的药膳食谱，是您养生保健的参考书。药食同源，中药不但有滋补、调养及保健的功能，而且可与食材结合做成美昧佳肴，全书收录200余道药膳，简单可口又养生。

目录

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篇 中药材活用概论
中药起源
中药方剂学
中药如何命名
药物之性味
证型与基本用药原则
服中药的禁忌与注意事项
你关心的关于中药的个问题
第二篇 药膳养生堂
【二画】
丁香 丁香鸭＼丁香悉尼
人参 人参猪肾＼人参煮羊肉
【三画】
三七 三七人参鸡＼三七藕蛋羹
干姜 干姜猪肾＼干姜粥
山药 山药天花粉汤＼山药茯苓包子
山楂 山楂粥＼山楂降脂饮
川贝母 川贝蜜＼贝母粥
川芎 川芎荜茇炖鱼头＼川芎酒
女贞子 女贞龙眼猪肉汤＼女贞芝麻瘦肉汤
广藿香 藿香苏叶鸡蛋汤
【四画】
车前子 车前子粥
天冬 天冬粥＼天冬玉竹蒸海参
天麻 天麻鲫鱼＼天麻钩藤甜蜜饮
五加皮 五加皮酒＼五加皮炖瘦肉
五味子 五味枸杞饮＼五味子汤
太子参 太子参乌梅饮＼太子参百合牛蛙汤
丹参 丹参茶＼丹参当归煲牛腿
乌梅 乌梅草姜汤＼乌梅姜茶饮
巴戟天 巴戟蚌肉汤＼巴戟炖猪大肠
牛膝 牛膝大豆酒＼牛膝粥
牛蒡子 牛蒡子桔梗冰糖水
牛蒡 牛蒡海带羹
【五画】
玉竹 玉竹粥＼玉竹猪心
石斛 石斛枸杞茶＼石斛粥
龙眼肉 龙眼蒸枣豆＼龙眼枸杞粥
甘草 菊花甘草汤
玄参 玄参增液饮
生地黄 生地黄粥＼生地黄鸡
仙茅 仙茅金樱炖鸡肉＼复方仙茅酒
白木耳 银耳参枣羹＼银耳杜仲羹
白朮 楂朮膏＼白朮鲫鱼汤
白芍 白芍炖梨＼白芍盐水猪肝
白芷 川芎白芷炖鱼头＼白芷薄荷酒
白花蛇舌草 蛇草薏仁粥＼蛇草银花地芎粥
白茅根 茅根盐水鸭＼茅根炖猪皮
白果 白果鸡＼白果薏仁肚
冬虫夏草 虫草蒸老鸭＼虫草汽锅鸡
半枝莲 蛇草莲米粥
【六画】
决明子 决明炖茄子
西洋参 西洋参糙米粥＼西洋参炖乌鸡
百合 百合冬瓜汤＼百合糙米粥
当归 当归火锅＼当归羊肉
肉苁蓉 苁蓉羊肉＼苁蓉鸡肉汤
肉桂 甘草肉桂牛肉＼肉桂鸡肝
红花 红花陈皮饮＼当归红花酒
红枣 红杞鸡蛋＼当归红枣粥
灯心草 灯心苦瓜汤
【七画】
麦芽 麦芽青皮饮
麦冬 麦冬知母蜂蜜水＼麦冬粥
目 录
芡实 芡实核桃糊＼芡实炖老鸭
杜仲 杜仲荷叶煨猪肾＼杜仲煨鸭肉
杏仁 桑杏饮＼杏仁粥
牡丹皮 丹皮芋头羹＼双皮炖鸡
何首乌 何首乌粥＼何首乌煨鸡
沙参 沙参粥＼沙参心肺汤
灵芝 灵芝薏仁羹＼灵芝三七山楂饮
阿胶 阿胶蛋羹＼阿胶炖肉
陈皮 陈皮炒鸡蛋＼陈皮瘦肉粥
花椒 花椒姜枣汤
【八画】
枇杷叶 枇杷栀子方
玫瑰花 玫瑰花烤羊心＼玫代二花枣
郁金 郁金鸭＼佛手郁金粥
罗汉果 罗汉白果羹＼菊花罗汉果饮
使君子
金樱子 金樱子粥
金银花 金银花粥＼银花山楂糖水
狗脊 狗脊蒸猪腰＼狗脊猪脊汤
鱼腥草 鱼腥草炖猪心肺
【九画】
荜茇 荜茇粥
茵陈蒿 金钱败酱茵陈茶＼茵陈鸡
荞麦 荞麦猪苦胆丸
木蝴蝶 故纸甘草饮
茯苓 茯苓益智补脑方＼茯苓羊肉包子
胡桃 胡桃莲肉煲猪骨＼胡桃牛乳饮
胡椒 荜茇胡椒鲫鱼羹＼白胡椒煨猪肚
小茴香 茴香菜拌芝麻
荔枝核 泥鳅荔枝核汤
枸杞子 枸杞肉丝＼枸杞子酒
厚朴 补益茶
香附 香附猴头
胖大海 胖大海冰糖茶＼胖大海麦冬饮
【十画】
莲子 莲子龙眼汤＼莲粉鹅
荷叶 藿香荷叶粥＼荷叶肉
桂枝 桂枝牛膝薏仁粥＼桂枝炖羊肉
夏枯草 夏金茶＼夏枯草鸡肉汤
柴胡 柴胡鱼头汤＼调神攻坚汤
党参 党参鸡肉冬瓜汤＼党参当归炖猪心
益母草 益母草汁粥＼益母草地黄藕汁
海马 海马炖鸡＼龙马童子鸡
桑叶 桑叶菊花汤＼桑杏乌龙茶
桑寄生 桑寄生猪蹄汤＼桑寄生炖猪腰
桑葚 桑葚乌骨鸡＼桑葚糖
通草 通草猪蹄汤
【十一画】
淡竹叶 淡竹叶粥
黄芪 黄芪红枣汤＼黄芪陈皮猪肠
黄连 黄连双豆汤＼黄连鸡子黄汤
黄精 黄精粥＼黄精蜜汁
菟丝子 壮阳鸭肉＼菟丝子饮
菊花 菊花鸡＼菊花粥
鹿茸 鹿茸炖鸡＼鹿茸粥
绿豆 绿豆橘皮粥＼红枣绿豆汤
【十二画】
紫苏叶 紫苏饮＼紫苏粥
蛤蟆油 银耳雪蛤汤＼雪蛤炖木瓜
黑木耳 黑木耳蒸鲫鱼＼黑木耳红枣汤
目 录
黑芝麻 黑芝麻拌枸杞＼芝麻熘带鱼
黑枣 双枣炖鲤鱼＼黑枣枸杞鸡
锁阳 锁阳粥＼锁阳萸肉鸡肉汤
【十四画】
酸枣仁 酸枣仁煎饼＼酸枣仁粥
【十五画】
墨旱莲 旱莲枸杞煲＼乌发益寿酒
熟地黄 熟地鹅肉＼地黄核桃猪肠汤
【十六画】
薏苡仁 薏仁防风茶＼薏仁冬瓜鸡肉汤
薄荷 薄荷糖＼薄荷粥
【十八画】
藕节 桂花蜜藕＼藕节红枣煎
附录
中医学生理、治法、病证
常见词语释义
常见中药材五性归类表
常见中药材功能一览表

作者介绍

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赵潍，康鉴文化企划主编，从事饮食健康类图书编写多年，具有丰富的编创经验。

文摘

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序言

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《本草汇要·药膳甄选》 一、 导言：融汇古今，养生之道的智慧结晶 在中国悠久的历史长河中，医药与饮食的界限从未如此清晰。古人深谙“药食同源”的道理，将天然食材的滋养功效与药物的疗愈力量巧妙结合，创造出独具东方智慧的食疗文化。这部《本草汇要·药膳甄选》正是在这样的文化土壤中孕育而生，它并非简单罗列食材与方剂，而是力求呈现一种“以食为药，以食养身”的健康生活哲学。 本书旨在为广大读者提供一套系统、实用且富有深度的药膳养生指南。它根植于传统中医药理论，汲取了历代本草学和食疗学的精华，并结合现代营养学和健康理念，力求在传统与现代之间架起一座桥梁。我们希望通过这本书，让更多人认识到药膳的独特魅力，掌握运用天然食材调理身体、预防疾病、延缓衰老的科学方法，从而提升生活品质，实现身心和谐的健康状态。 二、 篇章设计：体系严谨，内容详实 《本草汇要·药膳甄选》的编撰，遵循了严谨的学术体系和清晰的逻辑结构，确保内容既具深度又不失易懂性。全书分为若干核心篇章，层层递进，环环相扣，为读者构建起一个完整的药膳知识体系。 第一部分：药膳理论基础 药食同源的哲学渊源：本部分将深入探讨“药食同源”这一核心概念的哲学思想根基。追溯其在古代文献中的早期记载，分析其蕴含的朴素唯物主义和整体观思想。从阴阳五行、寒热温凉等中医基本理论出发，阐释天然食材与药物在属性上的共通性，为理解药膳的理论基础铺垫。 中医药理论在药膳中的应用：详细介绍中医体质辨识、脏腑功能、气血津液等基本概念，并阐述这些理论如何指导药膳的配伍。例如，如何根据不同体质（如阳虚、阴虚、痰湿、气虚等）选择适宜的食材和药材；如何根据脏腑的生理功能与病理变化，通过药膳进行针对性调理；如何理解气血津液的亏损与失调，并通过食疗加以补充和平衡。 现代营养学与药膳的融合：在尊重传统理论的同时，本书也融入了现代营养学的先进知识。分析常见药用食材和药材所含的维生素、矿物质、氨基酸、活性成分等，阐释其在人体内的具体生理作用，以及与现代营养学中的营养素概念如何相互印证。强调药膳并非简单堆砌，而是科学配比，既能发挥药效，又能提供人体所需的全面营养。 第二部分：常见药用食材与药材图鉴 精选药材溯源与性味归经：本部分将精选出日常生活中常见且药用价值高的药材，进行详尽的介绍。每一味药材，都将追溯其正宗的产地、采收时节、炮制方法，并详细阐述其性味（寒、热、温、凉，辛、甘、酸、苦、咸、淡等）以及归经（归于哪些脏腑经络）。通过图文并茂的形式，帮助读者直观认识这些天然的“健康宝藏”。 药材的功效与现代研究：不仅列举传统中医赋予的功效，更结合现代科学研究的成果，说明药材中关键活性成分的化学结构、药理作用及其在预防和辅助治疗某些疾病方面的潜力。例如，某些食材的抗氧化、抗炎、增强免疫力、调节血脂血糖等作用，都将在此部分得到深入剖析。 常用食材的营养价值与药用潜力：除了明确的药材，书中还将介绍许多被广泛应用的食材，如各种谷物、豆类、蔬菜、水果、菌菇、坚果、肉类、禽蛋、水产等。这些食材不仅提供基础营养，很多也蕴含着不容忽视的药用价值，如某些蔬菜的清热解毒作用，某些水果的健脾开胃功效等。 第三部分：药膳方剂的辨证施膳 辨证施膳的原则与方法：这一部分是本书的核心实践指导。详细阐述如何根据中医的辨证论治原则，来选择和组合药材与食材。例如，如何通过问诊、望、闻、切等基本方法，初步判断身体的偏盛偏衰，以及存在的病理因素，从而为药膳的制定提供依据。 各类常见病症的药膳调理：针对现代社会普遍关注的各类健康问题，提供详尽的药膳解决方案。涵盖但不限于： 呼吸系统疾病：如感冒、咳嗽、哮喘等，介绍能润肺止咳、清热化痰的药膳。 消化系统疾病：如胃痛、腹泻、食欲不振、便秘等，提供健脾益胃、理气消食、调肠通便的食疗方。 心血管系统疾病：如高血压、高血脂、冠心病等，推荐具有活血化瘀、降脂平喘、益气养心功效的药膳。 代谢性疾病：如糖尿病、肥胖症等，介绍有助于调节血糖、减肥瘦身的食疗方。 免疫力低下与亚健康状态：提供能够益气养血、增强免疫力的进补药膳。 妇女特定健康问题：如月经不调、痛经、更年期综合征等，提供调经养血、舒缓不适的药膳。 老年人常见病症：如骨质疏松、记忆力减退、精力衰退等，介绍具有滋补肝肾、益智健体的食疗方。 四季养生药膳：根据中国传统“顺时养生”的理念，详细介绍春、夏、秋、冬不同季节的养生要点，并提供与之相适应的药膳方剂，指导读者如何根据时令变化调整饮食，以达到“天人合一”的养生境界。 节气养生药膳：结合二十四节气的变化，阐述不同节气对人体的影响，并推荐相应的药膳，例如，立春的疏肝理气，夏至的清热解暑，秋季的润燥养肺，冬至的温补阳气等。 第四部分：药膳制作与食用指南 基础烹饪技巧与火候掌握：介绍适用于药膳制作的常见烹饪方法，如蒸、煮、炖、煨、炒、凉拌等，并重点强调火候对药材和食材功效的影响。例如，某些食材需要长时间炖煮才能充分释放药效，而有些则不宜过度烹饪，以免破坏其活性成分。 药材与食材的搭配禁忌：深入讲解药膳配伍的原则，特别是药物之间、药物与食材之间可能存在的配伍禁忌。列举常见的“十八反”、“十九畏”等，以及食物与药物的通用禁忌，帮助读者安全有效地制作药膳，避免不良反应。 个性化药膳的调整与应用：鼓励读者在理解辨证施膳的基础上，根据自身具体情况进行个性化调整。例如，对于过敏体质的读者，如何替换不适宜的食材；如何根据个人口味偏好，在保证功效的前提下，优化药膳的口感。 药膳的储存与保存：提供关于药膳成品或半成品的储存建议，以及如何妥善保存未使用的药材和食材，以确保其药效和新鲜度。 三、 特色与亮点 理论与实践的高度统一：《本草汇要·药膳甄选》并非一本纯理论的学术著作，也不是一本简单的食谱。它将中医理论、现代营养学知识与实际的药膳方剂紧密结合，既有理论深度，又有极强的操作性。 科学严谨的考证：书中涉及的药材和方剂，都经过严谨的考证，力求溯源准确，功效明确。对于现代研究成果的引用，也力求客观公正。 图文并茂，易于理解：大量的精美插图，包括药材的实物图、炮制后的形态图、食材的彩色图片，以及药膳成品的诱人照片，极大地增强了本书的视觉吸引力和信息传达效率。 贴近生活，实用性强：《本草汇要·药膳甄选》关注的是大众的日常健康需求，提供的药膳方剂多选用常见易得的食材和药材，制作方法也尽量简便易行，旨在让药膳真正走进寻常百姓家。 强调预防与养生：本书的核心价值在于其对预防性健康和长期养生的重视。通过科学的饮食调理，帮助读者筑牢健康基石，减少疾病的发生，提升生命质量。 四、 结语 《本草汇要·药膳甄选》是一部集医学、营养学、烹饪学于一体的综合性养生指南。它以“道法自然，食疗养生”为指导思想，期望通过科学、健康、美味的药膳，帮助您开启一段全新的健康生活旅程。无论是希望改善体质、增强免疫力，还是寻求特定病症的辅助调理，亦或是追求一种更自然、更和谐的生活方式，本书都将是您不可或缺的忠实伙伴。愿您在阅读和实践中，领略中华传统食疗文化的博大精深，收获健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量简直是没话说，拿在手里沉甸甸的，纸张摸起来手感特别好，那种温润的感觉，一看就知道是精心制作的。封面设计得也很有韵味，虽然内容是关于传统医药的，但整体风格却显得非常现代和专业，不是那种老旧刻板的工具书感觉。我特别喜欢它在排版上的用心，字号大小适中，行距也恰到好处，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。而且，书中的插图和图示处理得非常精妙，那些药材的形态描绘得栩栩如生，即便是初次接触这些药材的人，也能很快地通过图文对照建立起直观的认识。这种对细节的极致追求，让阅读体验提升了一个档次，它不仅仅是一本知识的载体，更像是一件值得收藏的艺术品。我通常习惯在睡前翻阅，那种被知识和精美设计包裹的感觉，让人感到非常踏实和愉悦。这本书的制作水准，完全配得上它所承载的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书时，我最深刻的感受是它的知识体系构建得极其严谨和系统，完全不是那种零散堆砌资料的敷衍之作。它仿佛为读者搭建了一条清晰的学习路径，从基础的理论框架到具体食材的功效解析，逻辑性非常强。作者在叙述时，那种娓娓道来的笔触，使得即便是非常专业的术语，也能够被解释得深入浅出，非常便于理解和吸收。我尤其欣赏它在不同章节之间的过渡处理，过渡得非常自然平滑，不会让人感觉突兀地从一个知识点跳到另一个知识点。这种行云流水的叙事方式，极大地降低了学习的门槛。对于我这种非科班出身的读者来说，能够系统地构建起一个完整的认知框架，是极其宝贵的。它不是简单地告诉你“这个能治那个”，而是会深挖背后的原理和相互关联，让人在“知其然”的同时，“知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

我必须提及这本书在信息更新和查阅便捷性上的设计，这对于一本工具书来说至关重要。索引和目录部分的设置极其人性化，检索起来非常快速高效，当你想查找某一特定症状或食材时，能够迅速定位，极大地节省了查找时间。而且，它对相关信息的交叉引用做得非常好，当你阅读到一个知识点时，它会巧妙地引导你去看相关的其他章节，形成一个相互印证的网络，避免了信息孤岛现象。这种精心设计的检索系统和关联性，体现了编者对读者使用习惯的深刻理解。它不仅仅是一本放在书架上的书，更像是一个随时可以调用的、高度组织化的知识库，真正做到了把复杂的知识结构变得触手可及，是日常生活中查询和参考的绝佳帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性方面做得简直无可挑剔，它真正做到了“学以致用”。我过去尝试过一些食疗方面的资料，但很多要么过于理论化，要么就是药方过于晦涩难懂，难以在日常生活中操作。然而，这本书不同，它在介绍每一种食材时，都会非常细致地给出具体的使用方法和剂量建议，这些建议都是非常贴近生活的，可以轻松融入到我们三餐的烹饪之中。比如，对于一些常见的食材，它会提供多种不同的搭配方案，以适应不同的体质需求，这种多样性非常实用。更重要的是，它在强调食疗效果的同时，也非常审慎地指出了禁忌和注意事项，体现了一种负责任的态度。我尝试着按照书中的一些简易食谱来调整我的日常饮食，效果显著，那种身体机能逐渐改善的感觉，是任何单一的保健品都无法给予的，这完全得益于这本书详实而可靠的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个显著优点是它的语言风格——那种既充满人文关怀又不失科学严谨性的平衡感。作者在阐述传统养生理念时，并没有陷入空泛的赞美，而是用一种非常平和、理性的态度去解读这些流传千年的智慧。读起来感觉很舒服，没有被过度推销或夸大的感觉，反而像是一位经验丰富、值得信赖的长者在耐心教导。在涉及到一些历史渊源或文化背景的描述时，文字又变得饱满而富有张力，让人在学习知识的同时，也能感受到中华传统文化的博大精深。这种文字的张弛有度，使得阅读过程本身也成为了一种享受，而不是枯燥的任务。它成功地将严肃的专业知识，转化成了一种可以被大众接受和欣赏的生活哲学。