緻癌食物與防癌抗癌食物 謝英彪,楊鈞 9787508241029 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝英彪，楊鈞 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 防癌抗癌
• 營養學
• 食品安全
• 緻癌物
• 抗氧化
• 膳食
• 腫瘤
• 養生
• 醫學科普

店鋪： 書逸天下圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508241029

商品編碼：29377572406

包裝：平裝

齣版時間：2006-09-01

基本信息

書名：緻癌食物與防癌抗癌食物

定價：20.50元

作者：謝英彪,楊鈞

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2006-09-01

ISBN：9787508241029

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書由腫瘤防治專傢和營養食療專傢聯手撰寫，以通俗的語言、生動的實例和*的科研資料提醒您怎樣遠離生活中的種種緻癌食物，以預防癌癥的發生，同時教您正確選用60種常用的防癌抗癌天然食物，以及用這些食物配製防癌抗癌菜肴與食療方。內容突齣知識性，實用性，既可指導健康人群防癌，又可幫助癌癥患者進行飲食抗癌、控製病情、促進康復。
本書收集瞭大量的*科研資料，詳細介紹瞭食物中存在的緻癌物質及緻癌食物種類，著重介紹瞭60種確有較高防癌抗癌價值的天然藥用食物，以及運用這些食物配製的防癌抗癌食療方、防癌抗癌萊肴和防癌抗癌藥膳等。書中還穿插瞭有關的傳說、典故、趣聞和軼事，增強瞭知識性和趣味性，既可幫助健康人防止癌癥的侵襲，又可幫助癌癥患者進行食物抗癌，控製病情，促進康復。

目錄

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作者介紹

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謝英彪，南京中醫藥大學教授、主任醫師、名醫館專傢。國際藥膳食療學會（香港）副會長兼江蘇會會長，中華中醫藥學會營養藥膳分會常務理事，南京癌友康復協會醫學顧問。多次赴日本、港颱講學。主編齣版專著8本，醫學科普著作140本，獲科技進步奬、圖書奬16項。

文摘

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序言

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《餐桌上的健康衛士：現代人不可不知的食物真相》 在這信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於食物與健康的信息包圍。從網絡上的養生秘訣到超市貨架上琳琅滿目的“健康食品”，我們常常感到無所適從。究竟哪些食物是我們的身體健康的“隱形殺手”，又有哪些是守護我們健康的“天然衛士”？本書將撥開迷霧，帶領讀者深入瞭解食物的本質，掌握科學的飲食之道，為自己和傢人的健康築起堅實的防綫。 第一篇：食物的“雙刃劍”——揭秘潛在的健康風險 我們的日常飲食，往往隱藏著不為人知的健康隱患。本篇將聚焦那些可能對我們的身體造成負麵影響的食物因素，並非旨在製造恐慌，而是希望通過科學的視角，幫助大傢建立起對食物的辨彆能力。 加工食品的“甜蜜陷阱”： 現代社會，加工食品因其便利性和多樣的口味深受喜愛。然而，過度加工往往意味著食品中添加瞭大量的鹽、糖、反式脂肪以及各種食品添加劑。長期攝入高鹽食物，會增加患高血壓、心髒病的風險；過量糖分攝入不僅會導緻肥胖，還會增加患糖尿病、脂肪肝等代謝性疾病的幾率；而反式脂肪，更是被譽為“餐桌上的定時炸彈”，與心血管疾病的關聯已被廣泛證實。本書將詳細解析加工食品中常見的“甜蜜陷阱”，如精製榖物、含糖飲料、加工肉製品、油炸食品等，並教會讀者如何辨彆和規避這些“隱形殺手”。我們將探討不同種類的食品添加劑，以及它們在我國乃至全球範圍內的使用規範與潛在風險。例如，亞硝酸鹽在加工肉製品中廣泛應用，它可以延長保質期並維持肉類色澤，但過量攝入可能與某些癌癥的發生有關聯；而人工甜味劑，雖然熱量低，但其長期攝入對人體代謝和腸道菌群的影響仍是研究的熱點。 烹飪方式的“火候”之爭： 同樣的食材，不同的烹飪方式，對營養成分的影響天壤之彆。高溫烹飪，如油炸、燒烤，雖然能帶來獨特的風味，但過程中可能産生緻癌物質。例如，油炸過程中高溫産生的丙烯酰胺，已被國際癌癥研究機構列為2B類緻癌物，可能增加患癌癥的風險。燒烤過程中，肉類中的蛋白質和脂肪在高溫下發生裂解，産生雜環胺和多環芳烴，這些物質同樣具有潛在的緻癌性。本書將深入分析不同烹飪方式對食物營養價值和安全性的影響。我們將詳細闡述高溫油炸、燒烤、煙熏等烹飪方式的潛在風險，並提供更健康的替代方案，例如蒸、煮、燉、涼拌等。我們會探討如何通過控製油溫、縮短烹飪時間、使用健康的食用油等方法，來降低烹飪過程中有害物質的産生。此外，我們將還會介紹一些能有效減少有害物質産生的烹飪技巧，例如在燒烤時使用锡紙包裹食物，或是在蒸煮時加入檸檬汁等，以保留食材的天然風味和營養。 食物的“不速之客”： 食物安全問題不容忽視，農藥殘留、重金屬汙染、黴菌毒素等，都可能悄無聲息地侵蝕我們的健康。農藥殘留可能乾擾內分泌係統，影響神經發育；重金屬如鉛、鎘，容易在體內蓄積，損害肝髒、腎髒和神經係統；黴菌毒素，如黃麯黴素，更是強緻癌物，可能嚴重危害肝髒健康。本書將帶您認識這些“不速之客”，瞭解它們可能來源，以及如何通過明智的選擇和恰當的處理來降低風險。我們將重點關注常見的農藥殘留問題，分析其對人體可能造成的長期影響，並提供選擇安全農産品的建議，例如選擇當季、本地的食材，或是有機認證的産品。對於重金屬汙染，我們將探討其在食物鏈中的纍積過程，並指導讀者如何避免攝入受汙染的水源和食物。黴菌毒素的産生與儲存條件密切相關，我們將提供科學的儲存方法，以及如何辨彆發黴食物，堅決不食用。 第二篇：餐桌上的“健康守護者”——發掘天然的抗病力量 瞭解瞭潛在的風險，更重要的是如何主動地選擇那些能夠增強我們身體抵抗力、幫助我們抵禦疾病的食物。本篇將聚焦那些被科學研究證實具有卓越健康功效的食物，將它們請上我們的餐桌。 五彩斑斕的“營養寶庫”： 各色蔬菜水果，是大自然饋贈給我們的寶貴財富。它們富含維生素、礦物質、膳食縴維以及種類繁多的植物化學物質。這些活性成分在人體內扮演著多重角色，它們是強大的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，延緩衰老；它們能夠調節免疫係統，增強身體的抵抗力；它們還能促進腸道蠕動，維持消化係統健康。本書將帶您領略不同顔色蔬果的獨特魅力，例如深色綠葉蔬菜中的葉酸和維生素K，有助於心血管健康；富含花青素的漿果類水果，具有強大的抗氧化和抗炎作用；十字花科蔬菜，如西蘭花、捲心菜，含有硫代葡萄糖苷，被認為有助於預防某些癌癥。我們將為您詳細介紹各種蔬果的營養成分特點，以及它們對不同健康問題的潛在益處，並提供簡單易行的食用建議，幫助您將這些“營養寶庫”融入日常飲食。 全榖物的“能量引擎”： 相較於精製榖物，全榖物保留瞭麩皮和胚芽，因此保留瞭更多的膳食縴維、維生素B族、礦物質以及植物蛋白。膳食縴維對於維持腸道健康至關重要，它能夠促進胃腸蠕動，預防便秘，同時還能延緩餐後血糖的升高，有助於控製體重和預防糖尿病。全榖物提供的B族維生素是能量代謝的關鍵，而豐富的礦物質如鎂、鋅等，則對維持身體各項生理功能至關重要。本書將深入介紹燕麥、糙米、全麥、藜麥、蕎麥等常見全榖物的營養優勢，解析它們如何成為我們能量引擎的可靠來源。我們將探討如何將全榖物巧妙地融入早餐、主食和烘焙食品中，例如製作燕麥粥、糙米飯，或使用全麥麵粉製作麵包和餅乾。同時，我們也將提醒讀者，在食用全榖物時，要注意循序漸進，並確保充足的水分攝入，以避免消化不適。 海洋的“智慧饋贈”： 海洋生物，尤其是富含脂肪的魚類，是歐米伽-3脂肪酸的極佳來源。歐米伽-3脂肪酸，特彆是EPA和DHA，對心血管健康有著顯著的益處，它們能夠降低血液中的甘油三酯，抑製血小闆聚集，從而降低患心髒病和中風的風險。此外，歐米伽-3脂肪酸對大腦功能的發育和維持也至關重要，對改善情緒、預防認知衰退也有積極作用。本書將重點介紹三文魚、鯖魚、沙丁魚等深海魚的營養價值，並探討如何通過適量攝入，將這份“智慧饋贈”轉化為身體健康的基石。我們將提供關於選擇可持續捕撈的魚類、以及避免攝入汞含量過高的魚類的建議。同時，我們也關注植物性歐米伽-3脂肪酸的來源，如亞麻籽、奇亞籽、核桃等，並探討它們的吸收利用效率。 豆類的“植物蛋白之王”： 豆類，如大豆、扁豆、鷹嘴豆等，是優質植物蛋白的重要來源，同時富含膳食縴維、維生素和礦物質。對於素食者和希望減少動物性食品攝入的人群而言，豆類是構建健康飲食的重要組成部分。它們不僅能夠提供身體所需的蛋白質，其所含的異黃酮等植物化閤物，也被認為對心血管健康和骨骼健康具有潛在益處。本書將深入剖析各類豆族的營養特點，並提供將豆類融入餐桌的多種創意方式，從豆漿、豆腐、豆乾等豆製品，到各色豆湯、豆類沙拉和豆泥。我們將強調豆類在提供飽腹感、穩定血糖方麵的作用，以及它們對腸道菌群的積極影響。 堅果與種子的“能量微粒”： 堅果和種子，雖然體積小，卻蘊含著豐富的能量和營養。它們是健康脂肪、蛋白質、膳食縴維、維生素E、鎂、鋅等多種重要營養素的良好來源。適量攝入堅果，有助於降低患心血管疾病的風險，改善血脂水平，並對維持血糖穩定有所幫助。本書將重點介紹杏仁、核桃、開心果、南瓜籽、葵花籽等常見堅果和種子的營養價值，並強調適量攝入的重要性。我們將探討如何將它們作為零食，或添加到沙拉、燕麥粥、酸奶中，以增加口感和營養。同時，我們也將提醒讀者，由於堅果熱量較高，應注意控製攝入量，並選擇未加工、未加鹽的版本。 第三篇：構建你的“健康食譜”——科學飲食的實踐指南 瞭解瞭食物的真相，掌握瞭健康的選擇，最終的目標是將這些知識轉化為可行的行動。本篇將為您提供一套科學、實用、易於操作的健康飲食指南，幫助您構建屬於自己的“健康食譜”。 “量身定製”的飲食原則： 每個人的身體狀況、生活習慣和飲食偏好都不同，因此，“一人一方”的健康飲食方案是最高效的。本書將引導您審視自身的健康狀況，瞭解不同人群（如孕婦、兒童、老年人、糖尿病患者等）在飲食上可能存在的特殊需求。我們將強調食物多樣化的重要性，鼓勵您攝入不同種類、不同顔色的食物，以確保獲得全麵的營養。同時，我們也將探討“地中海飲食”、“得舒飲食”等國際公認的健康飲食模式，並分析其核心原則，幫助您從中汲取靈感，構建符閤自身情況的健康飲食框架。我們將深入分析食物金字塔或健康餐盤模型，指導讀者如何閤理分配各類食物的攝入比例。 “智慧”的廚房魔法： 廚房是健康飲食的起點，掌握一些“智慧”的廚房魔法，能讓您的烹飪過程更健康、更高效。本書將為您提供關於選擇健康食用油的建議，例如橄欖油、菜籽油、牛油果油等，以及不同油的適用烹飪場景。我們將分享如何巧妙地使用香料和草藥來提味，減少鹽和糖的使用。此外，我們將還會介紹一些能夠最大限度保留食材營養的烹飪技巧，如低溫慢煮、真空烹飪等。我們將提供關於如何正確儲存食材，減少浪費，以及如何選擇適閤傢庭使用的烹飪器具的建議。 “讀懂”食物標簽： 在超市購物時，食物標簽是您瞭解食物成分和營養信息的“窗口”。本書將教您如何“讀懂”食物標簽，識彆其中的關鍵信息，例如能量、脂肪、糖、鈉的含量，以及膳食縴維、維生素等。我們將重點講解如何關注“營養成分錶”和“配料錶”，理解“一區”、“二區”等標識的含義，並教您如何通過比較不同産品的標簽，做齣更明智的購買選擇。 “重塑”您的飲食習慣： 飲食習慣的改變並非一蹴而就，需要耐心和策略。本書將為您提供一係列實用的策略，幫助您逐步重塑健康的飲食習慣。例如，鼓勵您規律進餐，避免暴飲暴食；建議您在傢中準備健康的零食，以應對飢餓感；強調正念飲食的重要性，讓您享受食物，而非被食物控製。我們將探討如何識彆和應對“情緒性進食”，並提供一些放鬆和減壓的方法。 “常備”健康小助手： 除瞭日常飲食，一些便捷的健康小助手也能在關鍵時刻助您一臂之力。本書將介紹一些被廣泛認可的健康補充劑，例如維生素D、歐米伽-3脂肪酸、益生菌等，並闡述它們在特定情況下的適用性，但同時也會強調，任何補充劑都不能替代均衡的飲食。我們將提醒讀者，在使用任何補充劑之前，最好谘詢醫生或營養師的專業意見。 結語： 健康，是我們人生中最寶貴的財富。而我們餐桌上的每一份食物，都在悄無聲息地書寫著我們身體的故事。《餐桌上的健康衛士：現代人不可不知的食物真相》旨在成為您在追求健康道路上的忠實夥伴。通過科學的知識、實用的技巧和積極的態度，讓我們一起擁抱更健康、更美好的生活！

評分☆☆☆☆☆

從社會價值的角度來看，我認為像這樣係統梳理食物與健康關係的書籍，在當前的健康焦慮大環境下，具有非常重要的意義。它提供瞭一種基於科學證據的理性視角，去審視日常生活中那些被過度神化或妖魔化的食品。市麵上充斥著太多互相矛盾的飲食建議，讓人無所適從。我期待這本書能夠成為一個定海神針，幫助大眾建立起一套基於科學、而非謠言的健康飲食觀。特彆是在預防醫學日益重要的今天，瞭解哪些日常選擇可能在長期內帶來風險，以及如何通過積極的膳食乾預來規避風險，是每個傢庭都應該掌握的基礎知識。這本書的齣版，可以看作是對這種社會需求的一種有力迴應，它不再是零散的信息碎片，而是一個整閤瞭現代營養學研究成果的知識集成體，這對於提升全民的健康素養功不可沒。

評分☆☆☆☆☆

這本書在版式設計上透露齣一種務實主義的氣息，盡管封麵精緻，但內頁的排版則更偏嚮於知識的實用性傳遞。我注意到一些關鍵術語和重要結論似乎使用瞭不同的字體加粗或背景色塊進行突齣顯示，這對於快速查找和重點記憶非常有幫助。這錶明作者和編輯團隊在設計之初就考慮到瞭讀者在實際操作中的查閱需求，而不是僅僅滿足於學術展示。例如，如果書中包含大量需要對比的食物列錶或風險指數，這種清晰的視覺區分能大大提高閱讀效率。我個人尤其關注那些圖錶的使用情況，好的圖錶能將復雜的對比數據直觀化。如果這本書能用清晰的圖示來展示不同烹飪方式對營養成分的影響，那就太棒瞭。總的來說，它給我的感覺是，這是一本被精心打磨過、旨在服務於實際生活操作的工具書，而非僅僅停留在理論層麵供人把玩的學術著作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構安排，從我的初步印象來看，似乎是采取瞭一種由宏觀到微觀的遞進方式來組織內容的。我注意到開篇用瞭相當大的篇幅來介紹一些基礎的營養學概念和膳食結構的重要性，這對於打好理論基礎非常關鍵。它沒有直接跳到那些令人眼花繚亂的“好”與“壞”的食物清單上，而是先構建瞭一個認知體係，這讓我覺得作者的態度非常嚴謹，不是那種急功近利、隻為嘩眾取寵的健康讀物能比的。我特彆留意瞭其中關於“食物的緻癌風險”和“抗癌保護因子”這兩個大闆塊的劃分，邏輯性很強。如果內容真的能像目錄所暗示的那樣，對每一種食物的爭議點都進行詳盡的分析和溯源，那這本書的價值就遠超一般的食譜或健康指南瞭。我更看重的是它解釋“為什麼”的能力，而不是簡單地告訴“吃什麼”。這種深度挖掘的寫作手法，非常對我的胃口，讓人感覺這不是一本‘快餐’讀物，而是一本可以時常翻閱、反復參考的工具書。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的語言風格錶現齣一種冷靜而客觀的科學敘事姿態。沒有過多的煽情或誇大的修辭，完全是以一種陳述事實、分析數據的姿態在進行溝通。這對於探討“緻癌”和“防癌”這種嚴肅話題來說，是極其必要的，它能有效避免讀者産生不必要的恐慌感或盲目樂觀。我注意到作者在引用一些論據時，似乎非常注重引證的來源，雖然我還沒看到具體的參考文獻列錶，但從行文的嚴謹性上可以感受到背後強大的資料搜集和整理工作。這種“有理有據”的錶達方式，極大地增強瞭內容的權威性和可信度。我個人非常反感那種“據說”“有人認為”的模糊錶述，而這本書給我的初步感覺是，它試圖用盡可能清晰、明確的科學語言來描繪復雜的生物化學過程和飲食影響之間的關係。這種不卑不亢的論述風格，讓讀者在獲取知識的同時，也能保持一份批判性的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺吸引眼球的，封麵用瞭那種沉穩的深綠色調，配上醒目的黃色標題字，一眼看上去就給人一種嚴肅、專業的感覺。拿到手裏掂量瞭一下，紙張的質感也相當不錯，不是那種廉價的滑麵紙，摸上去有一種恰到好處的澀感，感覺作者和齣版社在書籍的物理呈現上也花瞭不少心思。我特彆喜歡那種字體排版的細節處理，行距和字號的搭配，閱讀起來眼睛不會太纍。雖然我還沒來得及深入研讀其中的具體內容，但僅僅是翻閱目錄和前言的部分，就能感受到編者對這個主題的重視程度。他們似乎試圖構建一個非常全麵的框架，將復雜的營養學知識以一種相對易懂的方式呈現齣來。這對於一個像我這樣，對健康飲食充滿好奇，但又缺乏專業背景的普通讀者來說，無疑是一個很好的入口。這本書的厚度也挺可觀的，看起來內容量相當紮實，希望接下來的閱讀體驗能像這精美的外錶一樣令人滿意。我期待它能提供切實可行、科學可靠的飲食指導，而不是那些泛泛而談的養生口號。