9787538439106 精選傢常菜係列：傢常養生粥 吉林科學技術齣版社 健康生活圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生粥
• 健康飲食
• 食譜
• 吉林科學技術齣版社
• 烹飪
• 美食
• 早餐
• 營養
• 粥

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439106

商品編碼：29424859964

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：精選傢常菜係列：傢常養生粥

定價：15.80元

作者：健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439106

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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美味來自身邊*簡單的食物，精選全國特色傢常養生粥353例；超級實用5種快速查找方式，分布詳解菜例操作全過程；超量附錄：收錄烹飪技巧、食材選購與保存的竅門、營養常識等400條。

內容提要

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《傢常養生粥》居傢過日子，吃飯是個大問題，隔三差五來個特色傢常菜，那小日子便多瞭幾分滋潤。
本書超大內容，超低價位，多級目錄，多級檢索；精選全國*特色的353例傢常養生粥；每道菜例分步詳解做法，均注明烹飪時間，原料估價，口味特點，難易程度，成菜標準，要點提示；超量附錄：為您推薦16例有益於健康的四季養生粥，五色蔬菜的營養價值，粥的6大營養素，吃五榖雜糧的7大好處，47條煮粥的常用竅門；50組圖片，為您提供詳細的中藥食用功效。
本書所選小菜佳肴取材容易、製作簡單、彩色菜例、步步詳解、圖文對應，視覺與味覺並重，美味與健康兼具，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康。

目錄

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附錄一 傢常煮粥常識
附錄二 原料的初加工
附錄三 烹飪技巧示範
附錄四 食材的保存方法
索引
章 益氣理血
雪梨青瓜粥
香蔥雞粒粥
雞汁粥
上湯魚翅粥
羊腩苦瓜粥
枸杞羊骨粥
羊肝粥
筍尖豬肝粥
豬肝菠菜粥
枸杞豬腎粥
豬肝蹄筋粥
柿蒂瘦肉粥
人參大棗瘦肉粥
闆栗牛腩粥
枸杞牛膝小米粥
南瓜百閤粥
木耳銀芽海米粥
八寶粥
落花生粥
靈芝粳米粥
西米桂粥
二紅粥
首烏黨參紅棗粥
丹參紅花粥
黨參紅棗粥
芹菜海米粥
山藥蘿蔔粥
四皮粳米粥
紅棗糯米粥
生薑當歸羊肉粥
桂枝人參粥
桃仁紅棗粥
荔枝粥
白芨大米粥
虎杖糯米粥
茯苓黃芪粥
薏苡仁黨參粥
茯苓五味粥
山楂首烏粥
芹菜山楂粥
黃芪紅棗粥
黑米黨參山楂粥
杜仲粥
紅棗海參芹菜粥
番茄山藥粥
鬱李仁花生粥
大蒜海參粥
菊花核桃粥
第二章 潤肺清熱
黑木耳芹菜粥
荊芥粥
荷葉粥
佛手柑粥
鼕瓜鯉魚頭粥
白果鼕瓜粥
橘子湯圓粥
鬆花苦苣粥
芹菜粥
玫瑰花粥
加味綠豆粥
花生杏仁粥
菊花茶粥
消暑綠豆粥
薄荷粥
蒲公英粥
生蘆根粥
鼕瓜蠶豆殼粥
五色豆子粥
冰糖燕窩粥
杏仁粥
枸杞核桃粥
糖梨杏仁粥
栝樓杏仁粥
馬齒莧粥
鼕瓜蓮米粥
川貝雪梨粥
桔梗貝母粥
木耳大棗粥
豬肺粥
綠豆粥蔔
銀花蓮子粥
鬆子粥
甜漿粥
核桃木耳粥
鬱李仁苦瓜粥
蘆薈粥
竹瀝粥
黑豆粥
山楂銀耳粥
鬱李仁蕹菜粥
薄荷綠豆粥
鬱李仁羅漢果粥
葛根粉粥
蘆薈黃瓜粥
蔥白粥
山藥薏米粥
牛蒡粥
絲瓜粥
石膏粥
鬱李仁木耳菜粥
雙黃粥
珍珠母粥
二瓜粥
蘆薈馬鈴薯粥
第三章 補心安神
墨魚香菇粥
人參五味粥
地黃棗仁粥
小米粥
蓮子木瓜粥
花生芡實粥
百閤粥
蓮子粥
桂圓枸杞粥
北芪大棗粥
豆汁粥
藿香粥
棗仁棗皮粥
銀耳羊腎粥
椿芽白米粥
大棗桂芪粥
山藥豬肚粥
雙花高梁粥
油菜粥
百閤綠豆粥
玉米粉粥
龍眼蓮子粥
酸棗仁粥
竹葉粥
甘蔗粥
人參粥
杏仁梨糖粥
山楂蕎麥粥
枸杞生薑豆芽粥
山蓮葡萄粥
杜仲磁石粥
香菇粥
第四章 強身潤髒
鯪魚黃豆粥
鱈魚草菇粥
莧菜小魚粥
奶香麥片粥
山楂蘑菇粥
蘆薈香蕉粥
豬肉粥
煙肉白菜粥
口蘑香菇粥
瓜皮粥
牛雜粥
什錦烤麩粥
黑糯米粥
大米瘦肉粥
牛乳粳米粥
豬骨番茄粥
陳皮黃芪豬肚粥
天下粥
生滾牛肉粥
傢常雞粥
芝麻粥
菱粉粥
羊肉粥
骨髓粥
菊芽粥
糯米阿膠粥
磁石粥
參棗黑米粥
冰糖洋參粥
荷葉玉米須粥
桂圓蓮實粥
三寶粥
二粉粥
杜仲豬腎粥
杜仲羊骨粥
天鼕狗肉粥
鼕瓜鴨粥
鴿肉粳米粥
牛乳蜜棗粥
鬍椒狗肉粥
臘鴨頭白菜粥
豬蹄粥
枸杞雞腎粥
藕粉牛乳粥
烏雞糯米粥
麻雀粥
雞骨草粥
鹹瘦肉皮蛋粥
牛蹄筋粥
鯉魚蔥豉粥
生滾泥鰍粥
葫蘆粥
韭菜籽粥
糠榖老粥
焦米粥
蝦米粥
母雞墨魚粥
鼕瓜粥
飴糖大米粥
蘆薈海參粥
第五章 補腎壯陽
人參雪蛤粥
鴨肉粥
雞肝粥
遼參魚肚粥
羊脊粥
羊外腎粥
狗肉粥
黃花菜粥
豬腰薏米粥
栗子豬腎粥
烏雞核桃粥
牛腰粥
楊梅瘦肉粥
鯉魚五味粥
韭菜鮮蝦粥
金櫻子粥
韭菜粥
清火粥
茅根粥
肉蓯蓉菟絲粥
破故紙韭菜籽粥
迴陽固脫粥
鼕瓜紅棗粥
鮮藕粳米粥
枸杞桑椹粥
鹿茸粥
黃狗鞭粥
海狗腎杞子粥
蝦仁蜜豆粥
鹿膠蓯蓉粥
蘿蔔青果粥
翠衣粥
三米粥
生薑蓮子粥
赤小豆荸薺粥
阿膠羊腰粥
鹿茸豬腎粥
荸薺粥
栗子玉竹龍眼粥
肉蓯蓉羊腰粥
海參龍眼粥
白茅根豬腎粥
膃肭臍粥
第六章 滋陰潤燥
乞馬粥
豬腎粥
山藥菟絲粥
鯽魚蠶豆粥
海馬鮮蝦粥
海參粥
洋參粥
仿真燕窩粥
黑芝麻甜奶粥
竹蓀玉筍粥
豆漿粥
獼猴桃西米粥
沙鍋排骨粥
韆薑粥
鮮湯豆腐粥
野鴨扁豆粥
鬱李仁蜂蜜粥
菠菜粥
火麻仁海帶粥
砂糖黑糯米粥
菊花粥
鬱李仁赤小豆粥
百閤玉竹粥
龍皇海鮮粥
銀耳紅棗粥
核桃粥
貝母粥
火麻仁菠菜粥
鬱李仁菠菜粥
椒醬肉粒粥
菠菜芹菜粥
蘆薈黃瓜粥
何首烏粥
薏苡杏仁粥
黑木耳粥
傢常魚翅粥
生地粥
皮蛋瘦肉粥
蔗漿粥
芡實粉粥
蘆薈海蜇粥
三寶糯米粥
蓮子大棗銀耳粥
蜜餞鬍蘿蔔粥
銀耳櫻桃粥
桂圓核桃粥
第七章 健脾益胃
豌豆素雞粥
豬肚粥
雞絲蒓菜粥
蘿蔔火腿粥
桂圓薑汁粥
蟹柳豆腐粥
玉米瘦肉粥
椰汁黑糯米粥
冰糖五色粥
油條蔬菜粥
紅薯粥
薏米粥
豆蔻粥
豌豆粥
三米桂圓粥
雪裏蕻肉末粥
鯽魚燈心粥
鬍椒粥
生薑炒米粥
赤小豆粥
白茯苓粥
糯米小麥粥
牽牛粥
紅花山藥玉米粥
生薑紅花蔥白粥
羊奶紅棗粥
山楂紫蘇粳米粥
山藥紅花白蘿蔔粥
雙山竹筍粥
山楂小豆南瓜粥
紅花山藥粥
麥門鼕粥
白術雞內金粥
鯽魚生薑棗粥
生薑紅花豆芽粥
白扁豆粥
生薑山楂粥
稟子雞絲粥
蓮子紅棗粥
檳榔粥
糯米粥
紅花山藥豆漿粥
生薑羊肉粥
山楂烏梅粥
丹參山藥葛根粥
砂仁豬肚粥
鯽魚大蒜粥
蓽茇粥
砂仁黃芪粥
黨參黑米粥
薤白粥
鮮香黑芝麻粥
香菇粳米粥
山楂萊菔子粥
苦苣菜大蒜粥
生薑萊菔子粥
四果粥
山藥紅花蘿蔔粥
二草粥
烏龍茶粥
獼猴桃根粥
五味芡實粥
砂仁雞肉粥
鮮藕粥
蘋果粥
山楂豬肚粥
鯽魚藕粉粥

作者介紹

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文摘

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序言

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《中華藥膳精選：四季養生智慧》 序言 在中華五韆年的悠久文明中，飲食養生始終占據著舉足輕重的地位。古人雲：“藥食同源”，將食物的滋養與藥物的療效巧妙地結閤，形成瞭一套博大精深的藥膳文化。這份寶貴的文化遺産，不僅是物質生活的補充，更是精神智慧的結晶，承載著中國人對健康長壽的樸素追求，以及順應自然、調和身心的生活哲學。 時至今日，快節奏的生活、環境的變化以及現代疾病的挑戰，使得人們對健康的需求比以往任何時候都更加迫切。然而，在琳琅滿目的養生理念和産品中，我們往往感到迷茫，不知何去何從。正是在這樣的背景下，重拾祖先智慧，將傳統藥膳的精髓與現代生活相結閤，顯得尤為重要。《中華藥膳精選：四季養生智慧》正是為瞭迴應這一時代需求而誕生的。 本書並非簡單地羅列藥膳方劑，而是力圖深入淺齣地闡釋中華藥膳的核心理念，帶領讀者走進一個充滿智慧與健康的領域。我們相信，真正的養生之道，並非依靠一時的靈丹妙藥，而是源於對身體的深刻理解，對自然的尊重，以及在日常飲食中融入的細緻關懷。本書的編寫，旨在幫助讀者建立起科學的健康觀，掌握實用的養生方法，並最終實現身心和諧、活力充沛的生活狀態。 本書的編者團隊匯聚瞭多位在中醫藥、營養學、烹飪等領域具有深厚造詣的專傢。他們不僅擁有豐富的理論知識，更具備多年的實踐經驗，能夠將枯燥的醫學原理轉化為易於理解和操作的日常飲食方案。在內容的呈現上，我們力求做到嚴謹科學與通俗易懂並存，既有理論的深度，又不失實踐的可操作性，希望能夠成為每一位追求健康生活讀者的良師益友。 我們深知，健康是人生最寶貴的財富。願《中華藥膳精選：四季養生智慧》能為您打開一扇通往健康生活的大門，讓您在品嘗美食的同時，也能滋養生命，綻放健康之光。 引言 一、 藥膳：古老智慧的現代迴響 “民以食為天”，在中國人的傳統觀念裏，食物不僅僅是果腹之物，更是滋養生命、調養身心的重要載體。藥膳，便是這種觀念的極緻體現。它並非將藥物與食物簡單地混閤，而是遵循中醫藥理論，根據人體體質、季節變化以及病癥的需要，選用具有藥用價值的食材，通過閤理的烹飪方式，製作齣既有營養又具食療功效的佳肴。 藥膳的起源可以追溯到遙遠的古代。《黃帝內經》中就有“食療”的記載，而曆代醫傢也留下瞭大量的藥膳著作，如《食療本草》、《本草綱目》等，都為我們提供瞭寶貴的理論和實踐基礎。從最初的“藥食同源”的樸素認識，到後來形成的係統性理論，藥膳在中國的發展曆程，就是一部中國人不斷探索與實踐健康生活方式的曆史。 在現代社會，盡管科技日新月異，西醫占據瞭主流，但藥膳的價值卻愈發凸顯。麵對日益復雜的健康問題，許多人開始反思，尋求迴歸自然、溫和調養的途徑。藥膳以其天然、安全、溫和的特點，以及“治未病”的預防思想，恰好契閤瞭現代人對綠色健康生活方式的嚮往。它不依賴化學閤成的藥物，而是通過食物本身的能量和功效，溫和地調整身體機能，達到防病、治病、養生的目的。 本書的價值，就在於它將這份古老而珍貴的智慧，以現代人易於接受和理解的方式呈現齣來。我們不僅僅是提供一份份藥膳食譜，更重要的是，我們希望傳達一種健康的生活理念——一種尊重自然、順應天時、關照身體，並將日常飲食升華為一種養生藝術的理念。 二、 四季養生：順應自然的生命法則 中醫認為，“天人閤一”，人體的生理活動與自然界的四季變化息息相關。春生、夏長、鞦收、鼕藏，這是自然界的規律，也是人體生命活動的規律。順應四季的變化來調整飲食起居，是保持身體健康的關鍵。 春季養生：生發與疏泄 春季萬物復蘇，陽氣初生，人體也隨之嚮上嚮外生長。此時，應注重調養肝髒，保持氣血的疏泄通暢。飲食上宜選擇甘溫、辛甘的食物，如韭菜、菠菜、豆芽、甘草等，避免過於寒涼或油膩的食物，以免損傷陽氣，阻礙氣機。 夏季養生：清熱與養陰 夏季炎熱，萬物繁茂，人體新陳代謝旺盛，易齣現暑熱傷津、耗氣傷陰的現象。此時，應注重清熱解暑、養陰生津。飲食上宜選擇甘涼、鹹涼的食物，如瓜果類（西瓜、黃瓜、鼕瓜）、綠豆、蓮藕、百閤等，適當食用一些清淡的湯品，補充體內水分和電解質。 鞦季養生：潤燥與斂肺 鞦季天氣轉涼，氣候乾燥，易傷肺津。此時，應注重滋陰潤燥，養護肺氣。飲食上宜選擇甘潤、酸甘的食物，如梨、蜂蜜、百閤、銀耳、芝麻、核桃等，避免辛辣、燥熱的食物。 鼕季養生：補益與藏精 鼕季萬物斂藏，陽氣潛藏於內，是養精蓄銳、積蓄能量的最佳時機。此時，應注重補益身體，固護陽氣，以抵禦寒邪。飲食上宜選擇甘溫、甘補的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、海參、黑芝麻、核桃等，同時注意食用一些溫熱的湯品和粥品，如當歸生薑羊肉湯、核桃粥等，以溫煦身體。 本書將根據四季的特點，為您精選一係列藥膳方劑，幫助您在每個季節都能找到最適閤的飲食方案，將順應自然的養生之道融入您的日常生活。 三、 藥膳基礎：食材的秘密與烹飪的智慧 藥膳之所以能發揮養生功效，離不開對食材的深刻理解和恰當的烹飪方式。本書將為您揭示食材背後的養生秘密，並分享實用的烹飪智慧。 1. 食材的選擇與搭配 藥食同源的食材解讀： 我們將詳細介紹藥膳中常用的中藥材和食材，闡述它們的性味歸經、功效主治，以及在藥膳中的作用。例如，枸杞的甘溫平補肝腎，紅棗的甘溫健脾益氣，生薑的辛溫散寒發汗，百閤的甘微寒潤肺止咳等等。 食材的屬性與體質匹配： 中醫強調“辨證施食”。本書將指導讀者如何根據自己的體質（如陽虛、陰虛、氣虛、血虛、濕熱、痰濕等）來選擇適閤自己的食材。例如，陽虛體質者應多食溫熱食物，陰虛體質者應多食滋陰食物。 食材的科學搭配： 藥膳的功效往往通過食材之間的協同作用得以增強。本書將介紹一些經典的藥膳搭配原則，如“君臣佐使”的配伍思路，以及如何避免食物相剋，從而達到最佳的養生效果。 2. 烹飪的藝術與功效 烹飪方式的選擇： 不同的烹飪方式會影響食材的營養成分和藥效的發揮。例如，燉煮能使藥材的有效成分充分溶於湯中，適閤滋補類藥膳；煮粥則能使榖物和藥材的營養物質充分釋放，易於消化吸收；蒸製則能最大程度地保留食材的原味和營養。 火候的掌握： 閤適的火候是藥膳成功的關鍵。過大的火候可能導緻營養成分的流失，而過小的火候則可能無法充分釋放藥材的功效。 調味品的運用： 除瞭基礎的鹽、糖等，藥膳中還會用到一些具有輔助作用的調味品，如蔥、薑、蒜、醋、酒等，它們不僅能增添風味，還能在一定程度上發揮藥理作用。 四、 藥膳的實踐：美味與健康的和諧統一 本書的最終目的，是幫助讀者將藥膳的理論知識轉化為實際的烹飪操作，並在日常生活中享受健康美食。 精選藥膳食譜： 本書將提供大量精心設計的藥膳食譜，涵蓋粥、湯、菜、飲品等多種形式，滿足不同口味和需求。每個食譜都附有詳細的食材用量、製作步驟，以及對藥膳功效的簡要說明，讓讀者一目瞭然。 實用生活指導： 除瞭具體的食譜，本書還將提供一些實用的生活指導，例如如何在傢中儲存藥材，如何選擇新鮮的食材，以及如何在忙碌的生活中擠齣時間準備健康餐食等。 常見健康問題的藥膳解決方案： 本書將針對一些常見的健康問題，如亞健康狀態、失眠、消化不良、體弱多病等，提供相應的藥膳調理建議，幫助讀者通過飲食進行自我保健。 結語 《中華藥膳精選：四季養生智慧》不僅僅是一本食譜，更是一本關於健康生活方式的指南。它融閤瞭古老的東方智慧與現代科學的健康理念，旨在幫助您在品味美食的同時，滋養身體，調和身心，最終實現健康、活力、和諧的生活。 健康是生命的基石，而飲食則是健康的源泉。讓我們一同踏上這場探索藥膳智慧的旅程，用美味滋養生命，用智慧守護健康，讓中華藥膳的精髓，在您的餐桌上綻放齣璀璨的光芒。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康有追求的中年人，對食材的選擇非常謹慎，常常擔心市麵上的食譜會為瞭追求風味而使用過多的糖分或油膩的配料。翻閱這本《傢常養生粥》，我感到非常安心。它在每一道粥品的介紹後麵，都會附帶一個簡短的“養生小貼士”，這些貼士不是空泛的口號，而是基於食材本身的藥理特性來推薦的。比如，它會解釋為什麼在某些體質下不適閤多吃紅豆，或者在什麼時候加入少量薑絲能起到更好的溫胃效果。更讓我欣賞的是，這本書似乎非常尊重食材的原味。很多粥品即便是味道很清淡的，讀起來也讓人覺得非常“有力量”。它教導我們如何通過食材本身的搭配，比如大棗的甜、山藥的糯、枸杞的迴甘，來實現天然的美味，而不是依賴外加的調味品。這種“以簡馭繁”的烹飪哲學，正是我所追求的健康生活方式的完美體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質手感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的。我經常在廚房裏邊做邊看，難免會弄髒書頁，但它這種高質量的印刷，即便是沾上一點點食材的痕跡，擦拭起來也相對容易。而且，它的內容結構劃分得非常邏輯清晰。它不是簡單地按食材分類，而是按照“功效需求”來分區的，比如“清熱解毒區”、“滋陰潤燥區”、“健脾和胃區”。這樣，當我今天感覺有些上火時，我可以直接翻到“清熱”那一章，迅速找到閤適的食譜，效率極高。不像有些食譜，你需要從頭到尾翻一遍纔能找到你需要的菜式。這種“目標導嚮”的目錄設計，極大地提升瞭使用體驗。這本書已經成為瞭我廚房裏使用頻率最高的工具書之一，它不僅教會瞭我做粥，更教會瞭我如何根據身體的信號，選擇對應的食物來調理，實用性遠超齣瞭一個普通食譜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的理解一直停留在“能吃就行”的階段，更彆提“養生”這種高深莫測的領域瞭。市麵上很多養生食譜，動輒就要準備一堆我叫不齣名字的藥材，光是去藥店買配料就能把我繞暈。然而，這本精選係列中的《傢常養生粥》完全顛覆瞭我的固有印象。它聚焦的都是我們日常超市裏常見的食材，比如小米、大米、紅薯、山藥這些。書裏最讓我印象深刻的是它對“時令養生”的強調。春天推薦吃什麼，夏天有什麼祛濕功效，鞦天如何潤燥，鼕天如何進補，講解得非常係統，但又不會顯得過於學術。我特彆喜歡它介紹的那個“五榖豐登粥”，裏麵隻用瞭五種常見的五榖雜糧，但通過不同的浸泡和熬煮順序，居然能激發齣食材本身更深層次的醇厚口感。這本書的價值在於，它提供瞭一個可以長期堅持下去的健康方案，而不是曇花一現的嘗試。它讓我意識到，養生根本不需要復雜化，關鍵在於持之以恒地選擇正確的傢常食材。

評分☆☆☆☆☆

這本《9787538439106 精選傢常菜係列：傢常養生粥》簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直覺得煲粥是一門技術活，總擔心火候掌握不好，齣來的成品不是太稀就是夾生。但這本書的排版和講解方式實在太貼心瞭。它沒有那種高高在上的烹飪理論，而是非常接地氣地告訴你每一步該怎麼做。比如，關於米和水的比例，它會根據不同種類的米給齣精確到毫升的建議，這一點對於像我這樣喜歡精確操作的人來說，簡直是救命稻草。而且，它還貼心地標注瞭不同粥品的基礎熬煮時間和最後幾分鍾需要注意的事項，讓我這個“時間恐懼癥”患者也能從容應對。我上次嘗試瞭那個“紅棗蓮子百閤粥”，按照書上的步驟，簡直不要太成功，香甜軟糯，一口下去感覺身體都被滋潤瞭。這本書的偉大之處就在於，它把看似復雜的養生知識融入到瞭簡單易行的傢常操作中，讓我第一次體會到自己也能做齣令人驕傲的養生佳肴。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的、懂得生活的老朋友在耳邊指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過好幾本粥譜，很多都是圖文並茂，但那些圖片拍得過於“藝術化”，成品看起來光彩奪目，可實際操作起來總覺得差瞭點意思，要麼是顔色不對，要麼是質地不對。但這本《傢常養生粥》的攝影和版麵設計，透著一股樸實可靠的氣息。它的圖片更像是“真實廚房”裏的樣子，不會過度美化，反而讓我更有信心去復刻。最關鍵的是，它對食材的處理細節交代得極其清楚。比如，做南瓜粥時，南瓜是先蒸後煮還是直接下鍋煮？不同的處理方式對最終的口感和粘稠度有什麼影響，書裏都有直觀的對比描述。我曾經因為偷懶，把需要切塊的食材切得太大，結果熬瞭很久還是硬的，這本書裏明確強調瞭“均勻的小塊纔能保證受熱一緻”，這種經驗之談，是光看配方錶學不來的。這種注重細節的講解方式，極大地降低瞭烹飪的失敗率，讓我從一個“盲目跟風者”變成瞭“有章可循的實踐者”。