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汪雪英著 著

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店铺： 佳梦荣华图书专营店

出版社： 现代出版社

ISBN：9787514314861

商品编码：29596772074

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：食一碗乡味儿

定价：32.00元

作者：汪雪英著

出版社：现代出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787514314861

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.009kg

编辑推荐

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　　《食一碗乡味儿》内容介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。这是作者在全国各地行走八年中撰写的一部有关美食，有关历史人文，有关情感的“江湖食语”。能够走遍天下、能够品尝人间美食中是福分，作者希望与读者分享从美食升华的精神感悟。

内容提要

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　　《食一碗乡味儿》介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。

　　历史和文化相融，美食与思念下饭。

　　每个人心中的家乡拼凑在一起，成为—幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴，以及食物背后的故事，快乐或感动，都将在嘴唇碰触的那—刻突然有所感怀。

　　用味觉牵线，将游走在外的脚步和思绪相连。只因一个味道，便有太多记忆涌上心头。

目录

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前言 我的食言食语

章 江西菜，我故乡的味道

赣菜的红色文化

到“井冈人家”喝南瓜汤，追忆红色文化

江西血鸭

酱萝卜老鸭汤与美女豆腐

藜蒿：鄱阳湖里的草，南昌人餐桌上的宝

黄焖石鸡与清蒸石鸡

葱油蒲蛋

双龙过江，也叫鲫鱼蒸蛋

干锅笋干

第二章 粤菜，我第二故乡的美食

广东人的年夜饭

又闻粽子飘香来

淳朴的客家菜

粥趣

陈启泰的家乡风味

松山茶居：松湖烟雨茶餐情

煮在鸡蛋里的艾草：芳香四溢

街巷里的小美食

鲜活美味的顺德菜与全鱼宴

春之味，顺德人爱的客家菜

客家人农庄：原汁原味中的乡野味道

清鲜不腻的潮州菜

“蚝”门盛宴

潮江渔村：新鲜海味，从渔船到饭桌

食以“芥”为先

素食非斋——健康素食新概念

贵“蚬”有别

第三章 地方菜，或与之有关的

鲁菜：山东菜的历史源流

湖北菜：大肆做鱼，大碗吃鱼

湖南菜：生葱熟蒜的美味

东北菜：老刘野生大鱼，来自乌苏里江

云南美食：花花草草、虫虫鸟鸟亦是菜

川菜：三香三椒三料，七滋八味九杂

微菜：安徽菜与徽菜的区别

陕西菜：陕西饮食文化

河南菜：河南老乡，吃馍喝汤

苏杭菜：甜甜的味道

梦里水乡浙江菜：清淡新咸味儿

贵州菜：酸辣可口的开胃菜

内蒙古菜：呼伦贝尔草原，飘来清香的烤羊肉的吱吱声

台湾菜：小食的魅惑

新疆菜：遥远的地方，有我向往的孜然美味

第四章 异域风味美食环游记

文艺的意大利也是美食胜地

午餐，让我们享受印度咖喱的美味

从东莞去“老巴刹”，品味新加坡美食

口味酸辣让人上瘾的泰国菜

第五章 我的美丽健康饮食秘籍

美颜果蔬：吃出天然美丽自然健康

家庭厨房：吃出温馨美味健康营养

珍贵菜肴：吃出口味美容养颜

第六章 食色性也，我的美食小情调

调酒师：夜色，旋转于指间的舞蹈

松山湖畔红酒香

美女铁板烧，清风扑面来

浪漫情牵甜丝丝

蓝岸，红酒映红了西餐扒房

爱上蓝岸

心累了，到卡尔福去躲雨

感·悟·香鹅掌

帝豪花园酒店荔枝宴

后记

作者介绍

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　　汪雪英，女，笔名汪洋。美食记者，杂志编辑。

　　已出版作品：《漂流花季》、《漂在东莞十八年》、《其实，签单原来很简单》、《不再让命运流浪》、《同一屋瞻下：婆媳关系》。

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火气：寻味中国大地》 内容简介 本书是一部深度探访中国广袤土地上，那些鲜为人知、却又独具魅力的地域美食的非虚构作品。它不仅仅是一本食谱大全，更是一部带着温度的人文地理志，记录了食物背后蕴含的家族记忆、风土人情与时代变迁。 第一章：北国风雪中的暖胃之道 东北的冬季漫长而严酷，那里的食物，便带着一种豪迈与厚重。本章将带领读者走进黑土地，探访那些在零下二三十度的严寒中，依然热气腾腾的传统手艺。 沈阳的“酸菜白肉”： 探寻一坛老酸菜的发酵奥秘。我们追溯了一个跨越四代的家庭，如何坚守使用传统陶缸腌制的古法，以及酸菜如何从冬季的储备食物，演变为餐桌上的灵魂菜肴。详细描述了白肉的选用、焯水时的火候控制，以及汤头中微妙的酸咸平衡。这不是简单的炖煮，而是一种对时间味道的尊重。 哈尔滨的“格瓦斯”与“大列巴”： 从历史的侧面解读这些充满异域风情的食物如何扎根于此。我们深入到一家百年老面包房，见证匠人如何用传统的木制烤炉，烤制出外壳焦脆、内里松软、带有轻微酸甜气味的“大列巴”。同时，也记录了当地人如何将发酵的液体面包——格瓦斯，视为夏日解暑的圣饮。 内蒙古的“手把肉”与“奶豆腐”： 聚焦于逐水草而居的游牧文化对食材的极致利用。本章详细介绍了“手把肉”对羊只品种（如苏尼特羊）的选择，以及在“烤肉台”上，仅用清水和盐调味的烹饪哲学。在奶制品方面，则深入探讨了如何将新鲜的牛奶，通过复杂的凝固、压榨、晾晒过程，转化为硬实的“奶豆腐”，这种食物是牧民在长途转场中的能量来源。 第二章：黄河岸边的粗粝与坚韧 黄土高原上的饮食，是土地馈赠的质朴与坚韧的体现。这里的味道，往往带着烟火的熏染和泥土的气息。 陕西的“羊肉泡馍”： 聚焦于“掰馍”的仪式感。我们记录了不同地域的食客如何以不同的手法和速度掰馍，以及这种行为本身所承载的社交意义。深度解析了汤底的熬制过程——如何用牛骨、鸡架和多种香料，长时间慢炖出乳白色的浓汤，使掰好的馍块能够充分吸收汤汁的精华，却又不失筋道。 山西的“刀削面”与老陈醋： 探访了介休一带的面食大师，他们如何仅凭一把特制的刀具，将面团削出富有弹性的面片，其形状如同“柳叶宽”，中间厚而边缘薄。更重要的是，本章花大量篇幅介绍了山西老陈醋的“晒制”工艺，揭示了在瓦缸中经过夏日暴晒和冬季冷藏的多次循环，才能形成的醇厚、微甜、挂壁的独特风味。 河南的“胡辣汤”： 探讨这种早餐的复合性。胡辣汤的精髓在于其复杂的底料和勾芡的艺术。记录了不同家族在制作胡辣汤时，对胡椒、辣椒、五香粉用量的不同偏爱，以及如何通过精准的火候，使汤汁达到一种既能暖胃、又不过分粘稠的理想状态。 第三章：江南水乡的精细与雅致 水网密布的江南地区，孕育了精致、清淡、讲究本味的饮食哲学。这里的食物是四季流转的诗意表达。 苏州的“松鼠鳜鱼”与“清炒河虾仁”： 深入研究了传统苏帮菜对刀工的极致要求。在松鼠鳜鱼的制作中，详述了如何通过细致的剞花和两次入油的控温技巧，使鱼肉在出锅后形态如松鼠，口感外酥里嫩。而对于河虾仁，则着重介绍了“上浆”的技巧，力求达到“白如玉、弹如珠”的境界，体现了对食材本色的尊重。 徽州的“臭鳜鱼”： 揭示了这种“闻着臭、吃着香”的食物背后的保存智慧。这种特殊的腌制方式，源于古代徽商在长途贩运过程中，利用盐渍和自然发酵来延长保质期。本书详细记录了腌制过程中微生物的转化作用，以及最终成品在烧制时，如何将浓烈的“臭”味转化为诱人的鲜香。 浙江的“片儿川”： 这种看似简单的面条，实则凝聚了杭州人对时令的敏感。我们分析了“笋、雪菜、瘦肉片”这“三位一体”的搭配逻辑，强调了春笋的鲜嫩和雪菜的酸爽如何互相衬托，构成一碗充满春日气息的市井美食。 第四章：巴蜀的热烈与奔放 川渝地区的美食，以其麻、辣、鲜、香的复合味道著称，它不仅仅是味觉的刺激，更是一种生活态度的酣畅淋漓。 成都的“火锅”与“串串”： 本章不只是介绍底料的配置，更聚焦于“油碟”和“干碟”的选择哲学。分析了牛油锅底的层次感，以及花椒、辣椒、豆瓣酱的比例如何影响最终的麻辣程度。同时，也探究了“九宫格”划分的实用功能——不同区域的温度控制，如何服务于不同食材的涮煮需求。 自贡的“冷吃兔”： 这种风靡全国的零食，其精髓在于“复合辣”的调味艺术。记录了制作过程中，对多种干辣椒品种（如朝天椒、二荆条）的混合使用，以及在卤制后，晾干与煸炒的步骤，确保每一块兔肉都裹上厚实、干香的调味外衣。 云南的“菌菇盛宴”： 聚焦于滇中和滇西高原的生态多样性对饮食的贡献。我们跟随采菌人进入深山，识别并记录了牛肝菌、鸡枞、松茸等珍稀菌菇的辨识方法。重点介绍了“菌子火锅”——一种只用清水和少量盐来突出菌菇自然鲜美的烹饪法，展现了对大自然馈赠的敬畏之心。 结语：流动的文化密码 本书的每一道菜肴，都是一张流动的文化地图。它记录了人类如何在不同的地理环境下，利用有限的资源，创造出无限的美味。这些味道，连接着过去与现在，乡音与故土，是每一个中国人血液里流淌着的、最深沉的集体记忆。通过对这些食物的细致描摹，我们得以窥见中国大地脉络的壮阔与细腻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，就像一声遥远的呼唤，唤醒了我内心深处对故乡的眷恋。身在异乡，最常想起的，莫过于那些熟悉的味道。我猜想，这本书里，不会充斥着那些光鲜亮丽的摆盘，也不会有那些令人望而却步的烹饪步骤。它所描绘的，更可能是那些烟火气十足的日常，那些饱含着淳朴情感的烹饪故事。我期待作者能够用细腻的笔触，描绘出家乡土地上特有的食材，它们是如何在季节的轮回中生长，又如何在厨房的灶台边，被变成一道道令人垂涎欲滴的美食。我希望书中能够分享一些充满地方特色的菜肴，那些在别处难以寻觅的，只属于家乡的味道。当然，更重要的是，我期待那些食物背后所承载的温情。也许是关于母亲的辛勤劳作，也许是关于童年时的嬉笑打闹，也许是关于邻里之间的淳朴情谊。这些故事，会赋予那些菜肴更深刻的意义，让它们不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。这本书，或许能让我找到那份久违的，属于家的温暖和归属感，在字里行间，重温那一份份最真挚的“乡味儿”。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，一股浓浓的怀旧气息扑面而来。我总觉得，现在的美食，虽然精致，虽然新颖，但总少了那么一点“灵魂”。而“乡味儿”，恰恰就是那种最能触动人心的味道。我猜想，这本书里的内容，不会是那种在高级餐厅里才能见到的昂贵食材，也不会是那种需要繁复操作的分子料理，而更可能是那些充满市井气息，却又饱含深情的家常菜。我期待作者能够用质朴的语言，描绘出那些最能代表家乡风土的食物。比如，一道简单的炒青菜，如何才能炒出翠绿爽脆的口感；一个普通的鸡蛋，如何能变幻出无穷的美味；一个普通的米饭，如何才能煮出最香甜的味道。这些看似简单的技巧，往往蕴含着长辈们的生活智慧和经验。更重要的是，我希望书中能够融入一些关于食物背后的故事，也许是作者童年时和小伙伴们一起分享零食的场景，也许是过年时全家人围坐在一起吃团圆饭的温馨画面。这些故事，会让那些食物更加鲜活，也更容易引起读者的共鸣。这本书，或许能让我重新认识那些被我们忽略的，最朴素也最珍贵的“乡味儿”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满生活气息的书籍情有独钟，尤其是那些能够触及我们日常饮食文化的。这本书的书名就自带一种亲切感，仿佛一下子就把人拉到了一个充满烟火气的世界。我猜想，书里不会是那种高高在上的美食理论，而更像是街头巷尾的老奶奶，娓娓道来她一生的烹饪心得，或者邻居大妈，热心地分享她家传的拿手好菜。我期待书里能有各种各样充满地方特色的菜肴，不仅仅是那些大菜名菜，更应该是那些普通人家餐桌上的家常菜，但正是这些家常菜，才最能代表一个地方真正的味道。比如，不同地区腌菜的做法，不同家庭制作馒头的秘诀，或者只有在特定节日才能品尝到的特色小吃。我希望作者能够用生动的笔触，将这些美食的制作过程描绘得栩栩如生，让读者仿佛能闻到香味，尝到味道。更重要的是，我希望书中能够传递出一种温暖的情感，那些围绕着食物展开的家庭故事，邻里之间的情谊，或者作者对故乡深深的思念。毕竟，食物是我们与过去、与情感连接的重要载体，这本书，大概能让我看到美食背后的那种人情味儿吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就像我童年记忆里奶奶做的红烧肉，朴实无华，却能瞬间勾起最深处的情感。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子，更承载着一个地方的风土人情，一份家的味道。这本书虽然我还没来得及细细品读，但光是看封面和书名，就能想象到里面一定藏着许多动人的故事。那些关于“乡味儿”的描绘，想必是浓墨重彩，带着泥土的芬芳，带着炊烟的袅袅，带着家人的笑语。我特别期待书中能有对食材选择、烹饪技巧的细致描写，当然，更期待那些隐藏在菜肴背后的，关于成长、关于离别、关于重逢的温馨或感伤的故事。我曾经离开家乡很多年，每次吃到家乡的特色菜，那种熟悉又温暖的感觉，是任何山珍海味都无法比拟的。这本书，或许能让我重温那些年少时的时光，在字里行间找到属于自己的那份“乡味儿”。我常常在想，我们努力打拼，是为了什么？不就是为了有一天能够回到故乡，或者将故乡的味道带到更远的地方，让更多的人懂得其中的珍贵吗？这本书，似乎就是这样一本，能够唤醒我们内心深处对家乡眷恋的指南，我迫不及待想要翻开它，让那些美好的记忆，重新在我心中流淌。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在城市里打拼多年的游子，我常常怀念家乡的味道。每次回家，最想吃的永远是那些从小吃到大的家常菜，那些藏在妈妈手艺里的独特风味。看到这本书的名字，我立刻就被吸引住了。我希望这本书能带我回到那个充满回忆的厨房，重新体验那种简单而纯粹的快乐。我想象着，书里会讲述很多关于食材的故事，比如春天的野菜，夏天的瓜果，秋天的丰收，冬天的炖菜，它们是如何被巧妙地运用到日常的餐桌上的。我期待作者能够分享一些在城市里很难找到的，或者已经濒临失传的传统烹饪方法，那种需要时间和耐心，并且充满智慧的传统手艺。同时，我也希望书中能够穿插一些关于作者个人经历或者家族故事的描写，让那些菜肴不仅仅是冰冷的食谱，而是承载着情感和记忆的载体。毕竟，我们之所以怀念“乡味儿”，不仅仅是因为它的味道，更是因为那背后所包含的亲情、友情，以及那些简单而美好的时光。这本书，或许能成为我在异乡慰藉心灵的一剂良药，让我随时都能“尝”到家乡的味道。