（庫存尾貨）（滿58元包郵） 食一碗鄉味兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪雪英著 著

圖書標籤:

• 鄉味
• 傢鄉菜
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 尾貨
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• 地方特色

店鋪： 佳夢榮華圖書專營店

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787514314861

商品編碼：29596772074

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：食一碗鄉味兒

定價：32.00元

作者：汪雪英著

齣版社：現代齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787514314861

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.009kg

編輯推薦

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　　《食一碗鄉味兒》內容介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關美食，有關曆史人文，有關情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分，作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。

內容提要

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　　《食一碗鄉味兒》介紹瞭全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關的飲食文化，曆史人文掌故。

　　曆史和文化相融，美食與思念下飯。

　　每個人心中的傢鄉拼湊在一起，成為—幅壯闊的江湖地圖。匯集各地菜肴，以及食物背後的故事，快樂或感動，都將在嘴唇碰觸的那—刻突然有所感懷。

　　用味覺牽綫，將遊走在外的腳步和思緒相連。隻因一個味道，便有太多記憶湧上心頭。

目錄

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前言 我的食言食語

章 江西菜，我故鄉的味道

贛菜的紅色文化

到“井岡人傢”喝南瓜湯，追憶紅色文化

江西血鴨

醬蘿蔔老鴨湯與美女豆腐

藜蒿：鄱陽湖裏的草，南昌人餐桌上的寶

黃燜石雞與清蒸石雞

蔥油蒲蛋

雙龍過江，也叫鯽魚蒸蛋

乾鍋筍乾

第二章 粵菜，我第二故鄉的美食

廣東人的年夜飯

又聞粽子飄香來

淳樸的客傢菜

粥趣

陳啓泰的傢鄉風味

鬆山茶居：鬆湖煙雨茶餐情

煮在雞蛋裏的艾草：芳香四溢

街巷裏的小美食

鮮活美味的順德菜與全魚宴

春之味，順德人愛的客傢菜

客傢人農莊：原汁原味中的鄉野味道

清鮮不膩的潮州菜

“蠔”門盛宴

潮江漁村：新鮮海味，從漁船到飯桌

食以“芥”為先

素食非齋——健康素食新概念

貴“蜆”有彆

第三章 地方菜，或與之有關的

魯菜：山東菜的曆史源流

湖北菜：大肆做魚，大碗吃魚

湖南菜：生蔥熟蒜的美味

東北菜：老劉野生大魚，來自烏蘇裏江

雲南美食：花花草草、蟲蟲鳥鳥亦是菜

川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜

微菜：安徽菜與徽菜的區彆

陝西菜：陝西飲食文化

河南菜：河南老鄉，吃饃喝湯

蘇杭菜：甜甜的味道

夢裏水鄉浙江菜：清淡新鹹味兒

貴州菜：酸辣可口的開胃菜

內濛古菜：呼倫貝爾草原，飄來清香的烤羊肉的吱吱聲

颱灣菜：小食的魅惑

新疆菜：遙遠的地方，有我嚮往的孜然美味

第四章 異域風味美食環遊記

文藝的意大利也是美食勝地

午餐，讓我們享受印度咖喱的美味

從東莞去“老巴刹”，品味新加坡美食

口味酸辣讓人上癮的泰國菜

第五章 我的美麗健康飲食秘籍

美顔果蔬：吃齣天然美麗自然健康

傢庭廚房：吃齣溫馨美味健康營養

珍貴菜肴：吃齣口味美容養顔

第六章 食色性也，我的美食小情調

調酒師：夜色，鏇轉於指間的舞蹈

鬆山湖畔紅酒香

美女鐵闆燒，清風撲麵來

浪漫情牽甜絲絲

藍岸，紅酒映紅瞭西餐扒房

愛上藍岸

心纍瞭，到卡爾福去躲雨

感·悟·香鵝掌

帝豪花園酒店荔枝宴

後記

作者介紹

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　　汪雪英，女，筆名汪洋。美食記者，雜誌編輯。

　　已齣版作品：《漂流花季》、《漂在東莞十八年》、《其實，簽單原來很簡單》、《不再讓命運流浪》、《同一屋瞻下：婆媳關係》。

文摘

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序言

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《舌尖上的煙火氣：尋味中國大地》 內容簡介 本書是一部深度探訪中國廣袤土地上，那些鮮為人知、卻又獨具魅力的地域美食的非虛構作品。它不僅僅是一本食譜大全，更是一部帶著溫度的人文地理誌，記錄瞭食物背後蘊含的傢族記憶、風土人情與時代變遷。 第一章：北國風雪中的暖胃之道 東北的鼕季漫長而嚴酷，那裏的食物，便帶著一種豪邁與厚重。本章將帶領讀者走進黑土地，探訪那些在零下二三十度的嚴寒中，依然熱氣騰騰的傳統手藝。 瀋陽的“酸菜白肉”： 探尋一壇老酸菜的發酵奧秘。我們追溯瞭一個跨越四代的傢庭，如何堅守使用傳統陶缸醃製的古法，以及酸菜如何從鼕季的儲備食物，演變為餐桌上的靈魂菜肴。詳細描述瞭白肉的選用、焯水時的火候控製，以及湯頭中微妙的酸鹹平衡。這不是簡單的燉煮，而是一種對時間味道的尊重。 哈爾濱的“格瓦斯”與“大列巴”： 從曆史的側麵解讀這些充滿異域風情的食物如何紮根於此。我們深入到一傢百年老麵包房，見證匠人如何用傳統的木製烤爐，烤製齣外殼焦脆、內裏鬆軟、帶有輕微酸甜氣味的“大列巴”。同時，也記錄瞭當地人如何將發酵的液體麵包——格瓦斯，視為夏日解暑的聖飲。 內濛古的“手把肉”與“奶豆腐”： 聚焦於逐水草而居的遊牧文化對食材的極緻利用。本章詳細介紹瞭“手把肉”對羊隻品種（如蘇尼特羊）的選擇，以及在“烤肉颱”上，僅用清水和鹽調味的烹飪哲學。在奶製品方麵，則深入探討瞭如何將新鮮的牛奶，通過復雜的凝固、壓榨、晾曬過程，轉化為硬實的“奶豆腐”，這種食物是牧民在長途轉場中的能量來源。 第二章：黃河岸邊的粗糲與堅韌 黃土高原上的飲食，是土地饋贈的質樸與堅韌的體現。這裏的味道，往往帶著煙火的熏染和泥土的氣息。 陝西的“羊肉泡饃”： 聚焦於“掰饃”的儀式感。我們記錄瞭不同地域的食客如何以不同的手法和速度掰饃，以及這種行為本身所承載的社交意義。深度解析瞭湯底的熬製過程——如何用牛骨、雞架和多種香料，長時間慢燉齣乳白色的濃湯，使掰好的饃塊能夠充分吸收湯汁的精華，卻又不失筋道。 山西的“刀削麵”與老陳醋： 探訪瞭介休一帶的麵食大師，他們如何僅憑一把特製的刀具，將麵團削齣富有彈性的麵片，其形狀如同“柳葉寬”，中間厚而邊緣薄。更重要的是，本章花大量篇幅介紹瞭山西老陳醋的“曬製”工藝，揭示瞭在瓦缸中經過夏日暴曬和鼕季冷藏的多次循環，纔能形成的醇厚、微甜、掛壁的獨特風味。 河南的“鬍辣湯”： 探討這種早餐的復閤性。鬍辣湯的精髓在於其復雜的底料和勾芡的藝術。記錄瞭不同傢族在製作鬍辣湯時，對鬍椒、辣椒、五香粉用量的不同偏愛，以及如何通過精準的火候，使湯汁達到一種既能暖胃、又不過分粘稠的理想狀態。 第三章：江南水鄉的精細與雅緻 水網密布的江南地區，孕育瞭精緻、清淡、講究本味的飲食哲學。這裏的食物是四季流轉的詩意錶達。 蘇州的“鬆鼠鱖魚”與“清炒河蝦仁”： 深入研究瞭傳統蘇幫菜對刀工的極緻要求。在鬆鼠鱖魚的製作中，詳述瞭如何通過細緻的剞花和兩次入油的控溫技巧，使魚肉在齣鍋後形態如鬆鼠，口感外酥裏嫩。而對於河蝦仁，則著重介紹瞭“上漿”的技巧，力求達到“白如玉、彈如珠”的境界，體現瞭對食材本色的尊重。 徽州的“臭鱖魚”： 揭示瞭這種“聞著臭、吃著香”的食物背後的保存智慧。這種特殊的醃製方式，源於古代徽商在長途販運過程中，利用鹽漬和自然發酵來延長保質期。本書詳細記錄瞭醃製過程中微生物的轉化作用，以及最終成品在燒製時，如何將濃烈的“臭”味轉化為誘人的鮮香。 浙江的“片兒川”： 這種看似簡單的麵條，實則凝聚瞭杭州人對時令的敏感。我們分析瞭“筍、雪菜、瘦肉片”這“三位一體”的搭配邏輯，強調瞭春筍的鮮嫩和雪菜的酸爽如何互相襯托，構成一碗充滿春日氣息的市井美食。 第四章：巴蜀的熱烈與奔放 川渝地區的美食，以其麻、辣、鮮、香的復閤味道著稱，它不僅僅是味覺的刺激，更是一種生活態度的酣暢淋灕。 成都的“火鍋”與“串串”： 本章不隻是介紹底料的配置，更聚焦於“油碟”和“乾碟”的選擇哲學。分析瞭牛油鍋底的層次感，以及花椒、辣椒、豆瓣醬的比例如何影響最終的麻辣程度。同時，也探究瞭“九宮格”劃分的實用功能——不同區域的溫度控製，如何服務於不同食材的涮煮需求。 自貢的“冷吃兔”： 這種風靡全國的零食，其精髓在於“復閤辣”的調味藝術。記錄瞭製作過程中，對多種乾辣椒品種（如朝天椒、二荊條）的混閤使用，以及在鹵製後，晾乾與煸炒的步驟，確保每一塊兔肉都裹上厚實、乾香的調味外衣。 雲南的“菌菇盛宴”： 聚焦於滇中和滇西高原的生態多樣性對飲食的貢獻。我們跟隨采菌人進入深山，識彆並記錄瞭牛肝菌、雞樅、鬆茸等珍稀菌菇的辨識方法。重點介紹瞭“菌子火鍋”——一種隻用清水和少量鹽來突齣菌菇自然鮮美的烹飪法，展現瞭對大自然饋贈的敬畏之心。 結語：流動的文化密碼 本書的每一道菜肴，都是一張流動的文化地圖。它記錄瞭人類如何在不同的地理環境下，利用有限的資源，創造齣無限的美味。這些味道，連接著過去與現在，鄉音與故土，是每一個中國人血液裏流淌著的、最深沉的集體記憶。通過對這些食物的細緻描摹，我們得以窺見中國大地脈絡的壯闊與細膩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就像我童年記憶裏奶奶做的紅燒肉，樸實無華，卻能瞬間勾起最深處的情感。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更承載著一個地方的風土人情，一份傢的味道。這本書雖然我還沒來得及細細品讀，但光是看封麵和書名，就能想象到裏麵一定藏著許多動人的故事。那些關於“鄉味兒”的描繪，想必是濃墨重彩，帶著泥土的芬芳，帶著炊煙的裊裊，帶著傢人的笑語。我特彆期待書中能有對食材選擇、烹飪技巧的細緻描寫，當然，更期待那些隱藏在菜肴背後的，關於成長、關於離彆、關於重逢的溫馨或感傷的故事。我曾經離開傢鄉很多年，每次吃到傢鄉的特色菜，那種熟悉又溫暖的感覺，是任何山珍海味都無法比擬的。這本書，或許能讓我重溫那些年少時的時光，在字裏行間找到屬於自己的那份“鄉味兒”。我常常在想，我們努力打拼，是為瞭什麼？不就是為瞭有一天能夠迴到故鄉，或者將故鄉的味道帶到更遠的地方，讓更多的人懂得其中的珍貴嗎？這本書，似乎就是這樣一本，能夠喚醒我們內心深處對傢鄉眷戀的指南，我迫不及待想要翻開它，讓那些美好的記憶，重新在我心中流淌。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名，一股濃濃的懷舊氣息撲麵而來。我總覺得，現在的美食，雖然精緻，雖然新穎，但總少瞭那麼一點“靈魂”。而“鄉味兒”，恰恰就是那種最能觸動人心的味道。我猜想，這本書裏的內容，不會是那種在高級餐廳裏纔能見到的昂貴食材，也不會是那種需要繁復操作的分子料理，而更可能是那些充滿市井氣息，卻又飽含深情的傢常菜。我期待作者能夠用質樸的語言，描繪齣那些最能代錶傢鄉風土的食物。比如，一道簡單的炒青菜，如何纔能炒齣翠綠爽脆的口感；一個普通的雞蛋，如何能變幻齣無窮的美味；一個普通的米飯，如何纔能煮齣最香甜的味道。這些看似簡單的技巧，往往蘊含著長輩們的生活智慧和經驗。更重要的是，我希望書中能夠融入一些關於食物背後的故事，也許是作者童年時和小夥伴們一起分享零食的場景，也許是過年時全傢人圍坐在一起吃團圓飯的溫馨畫麵。這些故事，會讓那些食物更加鮮活，也更容易引起讀者的共鳴。這本書，或許能讓我重新認識那些被我們忽略的，最樸素也最珍貴的“鄉味兒”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿生活氣息的書籍情有獨鍾，尤其是那些能夠觸及我們日常飲食文化的。這本書的書名就自帶一種親切感，仿佛一下子就把人拉到瞭一個充滿煙火氣的世界。我猜想，書裏不會是那種高高在上的美食理論，而更像是街頭巷尾的老奶奶，娓娓道來她一生的烹飪心得，或者鄰居大媽，熱心地分享她傢傳的拿手好菜。我期待書裏能有各種各樣充滿地方特色的菜肴，不僅僅是那些大菜名菜，更應該是那些普通人傢餐桌上的傢常菜，但正是這些傢常菜，纔最能代錶一個地方真正的味道。比如，不同地區醃菜的做法，不同傢庭製作饅頭的秘訣，或者隻有在特定節日纔能品嘗到的特色小吃。我希望作者能夠用生動的筆觸，將這些美食的製作過程描繪得栩栩如生，讓讀者仿佛能聞到香味，嘗到味道。更重要的是，我希望書中能夠傳遞齣一種溫暖的情感，那些圍繞著食物展開的傢庭故事，鄰裏之間的情誼，或者作者對故鄉深深的思念。畢竟，食物是我們與過去、與情感連接的重要載體，這本書，大概能讓我看到美食背後的那種人情味兒吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在城市裏打拼多年的遊子，我常常懷念傢鄉的味道。每次迴傢，最想吃的永遠是那些從小吃到大的傢常菜，那些藏在媽媽手藝裏的獨特風味。看到這本書的名字，我立刻就被吸引住瞭。我希望這本書能帶我迴到那個充滿迴憶的廚房，重新體驗那種簡單而純粹的快樂。我想象著，書裏會講述很多關於食材的故事，比如春天的野菜，夏天的瓜果，鞦天的豐收，鼕天的燉菜，它們是如何被巧妙地運用到日常的餐桌上的。我期待作者能夠分享一些在城市裏很難找到的，或者已經瀕臨失傳的傳統烹飪方法，那種需要時間和耐心，並且充滿智慧的傳統手藝。同時，我也希望書中能夠穿插一些關於作者個人經曆或者傢族故事的描寫，讓那些菜肴不僅僅是冰冷的食譜，而是承載著情感和記憶的載體。畢竟，我們之所以懷念“鄉味兒”，不僅僅是因為它的味道，更是因為那背後所包含的親情、友情，以及那些簡單而美好的時光。這本書，或許能成為我在異鄉慰藉心靈的一劑良藥，讓我隨時都能“嘗”到傢鄉的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，就像一聲遙遠的呼喚，喚醒瞭我內心深處對故鄉的眷戀。身在異鄉，最常想起的，莫過於那些熟悉的味道。我猜想，這本書裏，不會充斥著那些光鮮亮麗的擺盤，也不會有那些令人望而卻步的烹飪步驟。它所描繪的，更可能是那些煙火氣十足的日常，那些飽含著淳樸情感的烹飪故事。我期待作者能夠用細膩的筆觸，描繪齣傢鄉土地上特有的食材，它們是如何在季節的輪迴中生長，又如何在廚房的竈颱邊，被變成一道道令人垂涎欲滴的美食。我希望書中能夠分享一些充滿地方特色的菜肴，那些在彆處難以尋覓的，隻屬於傢鄉的味道。當然，更重要的是，我期待那些食物背後所承載的溫情。也許是關於母親的辛勤勞作，也許是關於童年時的嬉笑打鬧，也許是關於鄰裏之間的淳樸情誼。這些故事，會賦予那些菜肴更深刻的意義，讓它們不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。這本書，或許能讓我找到那份久違的，屬於傢的溫暖和歸屬感，在字裏行間，重溫那一份份最真摯的“鄉味兒”。