【正版包郵】民族茶藝學 周紅傑學茶入門手冊使用 茶葉采製方法以及品質特徵參考書 茶藝入門書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶葉
• 民族茶藝
• 周紅傑
• 茶藝入門
• 采製方法
• 品質特徵
• 學茶
• 入門手冊
• 包郵

店鋪： 馨予圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109236271

商品編碼：29613376440

基本信息

商品名稱： 民族茶藝學	齣版社： 中國農業齣版社	齣版時間：2018-03-01
作者：周紅傑	譯者：	開本： 16開
定價： 155.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787109236271	商品類型：圖書	版次： 1

作者簡介

周紅傑二級教授，博士生導師。雲南省 中青年學術和技術帶頭人、雲南省高等 學校教學名師、雲南省雲嶺産業技術領 軍人纔、首屆“全球普洱茶十大傑齣人 物”。雲南省專傢委員會專傢、國傢基金 項目和成果評議專傢、全國專業標準化技 術委員會普洱茶組委員。主持國傢自然科 學基金、國傢科技支撐項目、雲南省應用 基礎研究重點項目等16項，獲教學成果一 等奬2項、三等奬l項；雲南省科技進步 一等奬l項（排名**）、三等奬2項（排 名**），中國茶葉學會科學技術二等奬2 項（排名**）、三等奬1項（排名**）， 獲授權專利24項，軟件著作權4項，發 錶論文160餘篇，著作24部。2013年獲 建雲南省高等學校“周紅傑名師工作室”， 2016年被評為“全國優秀茶葉科技工作 者”“中華茶文化優秀教師”“滇茶國際十 大功勛人物”，2017年獲第三屆“覺農勛 章”。

茗澗尋蹤：中國茶文化深度導覽 本書聚焦於中國茶文化的博大精深與曆史流變，旨在為對中國傳統文化、茶道精神及現代茶産業發展感興趣的讀者提供一份詳盡而係統的參考資料。全書以宏大的敘事視角，穿梭於曆史長河與現代社會，深入剖析瞭茶樹的物種演化、不同茶類的形成機理、飲茶習俗的地域差異，以及茶藝在精神層麵的哲學意蘊。 --- 第一章：茶之源起與物種的地理密碼 本章深入探究瞭中國茶樹的起源地之謎與生物學特性。我們詳細考察瞭雲南大葉種、四川小葉種等主要茶樹種群的基因圖譜及其在不同地理環境下的適應性進化。重點闡述瞭“原産地保護”的科學依據——土壤的礦物質構成、光照強度、晝夜溫差，乃至當地的季風氣候，如何共同塑造瞭特定區域茶葉（如武夷岩茶的“岩骨花香”、西湖龍井的“糙米香”）的獨特內含物質，從而決定瞭其最終的口感基調。 書中詳細對比瞭茶樹的形態學差異，從葉片厚度、茶毫密度到芽葉的生長速度，並結閤現代農業科技，探討瞭無性係選育技術如何影響瞭名優茶品的標準化生産。我們並未涉及具體的采摘標準或初加工技藝，而是將重點放在瞭這些基礎生物學要素如何構築瞭未來茶葉品質的“先天條件”。 --- 第二章：茶類分化：工藝之外的物質基礎 本章旨在厘清中國六大基本茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）在物質轉化路徑上的本質區彆，而非描述具體的製作工序。我們將重點放在瞭茶葉中活性酶類（如茶多酚氧化酶）的活性控製上。 非發酵類（綠茶、白茶基礎）： 探討瞭高溫短時鈍化作用如何穩定兒茶素，以及白茶在後期陳化中發生的微弱轉化（如嚮黃酮類物質的遷移），這與“萎凋”過程中的內源性酶促反應密切相關。 半發酵與全發酵類（青茶、紅茶）： 詳細分析瞭“做青”和“渥堆”過程中，茶葉內含物發生的復雜化學反應鏈。例如，青茶中特有的茶黃素、茶紅素的形成比例如何受到氧氣接觸麵積和濕熱作用的精細調控，從而形成其多變的香氣譜。 後發酵類（黑茶）： 側重於微生物菌群在茶葉陳化中的作用機理。通過對微生物代謝産物（如腺苷、特定風味前體物質）的分析，解釋瞭普洱茶“越陳越香”的科學內涵，以及微生物活動對茶多糖水溶性的影響。 本章不包含關於“殺青火候如何決定綠茶的翠綠度”或“揉撚力度如何影響茶汁外溢”的具體操作指導。 --- 第三章：飲用之道：跨越地域的文化符號 本章深入考察瞭中國不同地域的飲茶習俗，將其視為一種社會學和人類學現象。我們關注的不是具體的泡茶器具或水溫控製，而是茶在社會結構和禮儀體係中的功能定位。 西南遊牧民族的酥油茶文化： 分析瞭高海拔地區，茶作為高熱量、高鹽分食物來源的生存學意義，以及其在祭祀和部落議事中的象徵性角色。 江南文人雅集的茶韻： 探討瞭宋明以來，茶如何從藥用到日常飲品，再升華為文人審美品味與“清、靜”哲思載體的過程。著重分析瞭詩詞、繪畫中對茶環境（如竹林、茅屋）的意境營造。 巴蜀地區的蓋碗與茶館社會： 將茶館視為一種獨特的城市公共空間，考察瞭茶資製度、牙行文化與信息交流中的茶館媒介作用。 本章側重於曆史文獻和人類學田野調查，展現瞭茶作為文化載體，適應並重塑地域社會形態的復雜麵貌。 --- 第四章：茶與哲學：東方美學的隱喻 本章超越瞭茶的物質屬性，探討瞭其在中國傳統哲學（特彆是道傢和禪宗思想）中的投射。 我們將“中庸之道”與茶湯的“和”進行類比：恰到好處的溫度、適中的濃度，避免極端。探討瞭“空”與“有”的辯證關係——茶盞中的空，方能容納茶湯之有；飲茶時的“靜”，是對內心雜念的“空”。 此外，書中還係統梳理瞭明清時期士大夫階層對茶道的“擬古”傾嚮，即如何將飲茶行為上升為一種規範化的精神修煉。這部分內容側重於理論闡釋與文本解讀，而非實際操作中的手法演示。 --- 第五章：現代挑戰與茶産業的未來格局 本章著眼於全球化背景下，中國茶産業麵臨的挑戰與機遇，分析瞭宏觀經濟、貿易政策及消費升級對茶葉市場的影響。 質量標準與國際貿易壁壘： 探討瞭農殘控製、標準化檢驗流程如何成為中國名優茶走嚮國際市場的關鍵障礙。 新式茶飲對傳統品飲習慣的衝擊： 分析瞭現代快速消費模式下，消費者對“即時滿足”的需求，以及傳統茶文化如何在新零售業態中尋求平衡點。 氣候變化與可持續種植： 評估瞭極端氣候事件對傳統茶區的産量和品質穩定性的影響，並介紹瞭茶園生態管理與生物多樣性保護的前沿實踐。 本書為求深入、全麵，避免瞭對具體衝泡技巧、茶具辨識、以及日常養護方法的詳盡描述，而是構建瞭一個關於中國茶文化的宏觀理論框架與曆史縱深感。它適閤於希望從更高的維度理解中國茶，探究其文化根源、科學基礎及社會功能的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓人眼前一亮，封麵采用瞭水墨畫的風格，古樸而典雅，拿在手裏就有一種“文人墨客”的感覺。內頁的紙張也是啞光材質，對眼睛很友好，長時間閱讀也不會覺得疲勞。我特彆喜歡書中配發的那些插畫，綫條流暢，色彩淡雅，不僅描繪瞭各種茶具的細節，還生動地展現瞭不同衝泡場景的意境，仿佛將我帶入瞭那個寜靜而美好的品茗時光。周紅傑老師在文中對於“茶道精神”的解讀也讓我受益匪淺，他將茶道不僅僅是作為一個技術層麵去講，更是上升到瞭哲學的高度，探討瞭“靜”、“和”、“雅”等中國傳統文化的精髓如何在茶道中體現。讀著讀著，我仿佛能感受到一種超然物外的寜靜，讓我在快節奏的現代生活中找到瞭一片心靈的棲息地。這本書不僅僅是關於茶的知識，更是一種生活態度的引領，讓我開始思考如何在生活中追求一種更從容、更精緻的狀態。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要真正理解一個事物，就必須深入瞭解它的“前世今生”，這本書恰恰滿足瞭我的這一需求。周紅傑老師在書中對茶葉的“采製方法”進行瞭極其詳盡的介紹，從茶樹的生長環境、采摘時節、到不同的加工工藝，他都一一娓娓道來。他解釋瞭為什麼不同季節采摘的茶葉會有不同的風味，為什麼不同的萎凋、殺青、揉撚、乾燥方法會形成綠茶、紅茶、烏龍茶等截然不同的茶品。這種深入到生産源頭的講解，讓我對茶葉有瞭全新的認識，不再是單純的“成品”，而是有瞭“生長”、“加工”的完整過程。而且，他還對不同茶葉的“品質特徵”進行瞭細緻的分析，比如如何通過茶湯的顔色、香氣、滋味、葉底來判斷茶葉的優劣，甚至會講到一些“內行人”纔能懂的門道，比如“高山雲霧齣好茶”背後的科學原理。這讓我感覺自己像是在參加一堂生動有趣的“茶葉溯源課”，不僅瞭解瞭“是什麼”，更明白瞭“為什麼”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一個感覺是它的沉甸甸的質感，紙張的厚實度和印刷的清晰度都非常棒，給人一種“這是本正經學術著作”的感覺。打開目錄，首先映入眼簾的是“茶樹的起源與演變”、“中國茶葉的分類體係”等章節，我本來對茶隻是略知一二，知道綠茶、紅茶、烏龍茶，但這本書一下子就把我帶入瞭更深層次的學術探討。周紅傑老師的文筆非常嚴謹，但又不像純粹的理論書籍那樣枯燥乏味，他會用很多生動的例子來闡述復雜的概念，比如在講“茶樹的基因多樣性”時，他會穿插講述不同地區茶樹品種在適應環境和形成獨特風味上的差異，讀起來就像是在聽一場深入淺齣的地理和植物學講座，不知不覺就學到瞭很多關於茶樹本身的知識。而且，他對一些曆史文獻的引用也相當到位，能讓人感受到中國茶文化的源遠流長，不僅僅是品飲，更是一種曆史的沉澱和文化的傳承。雖然我還沒有深入研究到具體的操作層麵，但光是瞭解茶樹的根源和分類，就已經讓我對“茶”這個字有瞭全新的認識，感覺自己不再是那個隻知道泡茶喝的“小白”，而是開始有瞭對茶的“敬畏之心”。

評分☆☆☆☆☆

這本《民族茶藝學》真的是打開瞭我對茶藝世界的新大門，我之前以為茶藝就是優雅地泡一杯茶，端莊地奉上一杯，但這本書讓我意識到，茶藝的背後有著極其深厚的文化底蘊和精細的操作流程。周紅傑老師在書中詳細地闡述瞭不同民族的茶藝習俗，比如藏族的酥油茶、苗族的酸湯茶，這些是我從未接觸過的，讀來感覺像是穿越到瞭不同的地域，體驗著當地的風土人情。他不僅僅是描述這些茶藝，更是深入分析瞭這些習俗形成的原因，比如地理環境、宗教信仰、生活方式等等，這些都與茶的飲用方式和茶具的選擇息息相關。我特彆喜歡他對於“茶與人”之間關係的探討，認為茶藝不僅僅是一種技藝，更是一種與人交流、與自然對話的方式。書中還配有大量的圖片，雖然我還沒有仔細看，但僅僅是翻閱，就能感受到那些精美的茶具、穿著傳統服飾的人們，還有裊裊升起的熱氣，仿佛都能聞到茶香。這讓我對“茶藝”這個詞有瞭更立體、更豐富的理解，不再是單調的泡茶動作，而是包含瞭曆史、文化、人情，甚至還有一些儀式感。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種完全的“零基礎”小白來說，這本書的入門指導部分簡直是福音。我之前想學茶，但總是被各種專業的術語和繁瑣的步驟嚇退，不知道從何下手。周紅傑老師在這本書中，從最基礎的“如何選擇一把好的茶壺”、“怎樣判斷茶葉的新鮮度”這樣最貼近實際操作的問題講起，語言通俗易懂，一點點地引導讀者進入茶的世界。他甚至會教你一些“潛規則”，比如怎麼跟茶農打交道，怎麼辨彆茶葉的等級，這些都是我在其他地方很難學到的實用技巧。我印象最深的是關於“水溫對茶葉風味的影響”的章節，他詳細列齣瞭不同種類茶葉的最佳衝泡水溫，並且解釋瞭為什麼不同水溫會帶來不同的口感，這讓我之前隨便燒開水泡茶的行為顯得多麼“粗暴”。這本書的實用性真的非常強，感覺就像是請瞭一位經驗豐富的茶道老師在身邊手把手地教你，讓你少走瞭很多彎路。雖然我纔剛開始實踐，但已經能感受到自己的泡茶水平在悄悄地進步，喝到的茶也比以前更香、更醇瞭。