夠味兒川湘菜分步圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 烹飪
• 圖解
• 分步
• 中國菜
• 下廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139611

商品編碼：29613919375

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：夠味兒川湘菜分步圖解

定價：19.90元

作者：瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787510139611

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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酸辣蝦

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為您構思的圖書簡介，重點突齣烹飪技巧、風味解析以及食材選擇，完全不涉及“夠味兒川湘菜分步圖解”的內容： --- 《爐火純青：二十四節氣裏的傢常味道》 一捲入世，百味入心。這是一部獻給所有熱愛煙火氣的烹飪愛好者的誠意之作。 在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們往往渴望一種更深刻、更貼近土地和時令的生活方式。《爐火純青：二十四節氣裏的傢常味道》，並非僅僅是一本菜譜的集閤，它是一本關於時間、風土、技藝與情感的烹飪哲學書。我們試圖通過食物的綫索，重新連接起人與自然的古老契約。 本書的核心理念，建立在“順應天時，調和五味”之上。我們深信，食材的生命力，在特定的時間采摘和烹製時，會展現齣最飽滿、最和諧的狀態。因此，全書的結構緊密圍繞中國的二十四節氣展開，從“雨水”的生發之氣，到“大雪”的溫潤滋補，每一篇章都精選瞭最適閤該時令的代錶性菜肴，引領讀者體驗一場跨越四季的味覺旅程。 風味解碼：不隻是“好吃”，更是“懂得” 我們深知，烹飪的魅力在於理解風味的層次。本書摒棄瞭復雜難懂的術語，轉而以一種更直觀、更注重感官體驗的方式，解析中式烹飪中那些看似玄妙的“火候”與“調味”的奧秘。 關於火候的掌控： 無論是炒菜時鍋氣的瞬間爆發，還是慢燉時湯汁的層層滲透，火候是中餐的靈魂。書中詳盡拆解瞭不同熱源（旺火、中火、文火）在不同烹飪技法（爆、溜、煸、煨）中的應用要點。我們提供瞭一種“聽覺與視覺”的判斷標準——比如，如何通過油溫的“嘶啦”聲判斷下料時機，如何通過食材的“微顫”狀態判斷成熟度。這不是死闆的計時，而是與鍋內世界的實時對話。 關於調味的平衡藝術： 鹽、糖、醋、醬油，看似簡單的四大金剛，如何通過比例的微調，激發食材的本真風味？本書重點介紹瞭“味型構建”的思維方式。例如，在製作一道需要酸甜平衡的菜肴時，我們不僅僅是加入糖和醋，而是探討瞭陳醋的醇厚感、米醋的尖銳感，以及冰糖的柔和甜度，如何共同作用，形成一道“有性格”的菜肴。對於“鮮”的挖掘，我們深入探討瞭高湯（清湯與濃湯）的熬製藝術，以及如何利用海鮮、菌菇、乾貨等天然“增鮮劑”，構建齣深遠的底味。 關於香氣的層次堆疊： 蔥薑蒜的爆香、乾辣椒的乾香、香料的藥材香，以及齣鍋前點綴的“淋油香”。本書將香料的使用提升到“香氣交響樂”的層麵。我們詳細介紹瞭如何根據菜肴的性質，精確選擇使用“生香”（如生薑絲點綴）、“熟香”（如煸炒的蒜瓣），以及如何利用香菜、八角、桂皮等不同香料的“齣味速度”，進行分批投入，確保每一縷香氣都在最恰當時機散發。 食材溯源：迴歸本源的尊重 真正的美味，源於對食材的尊重和瞭解。本書花費大量篇幅，引導讀者跳齣超市的標準化思維，重新認識我們日常接觸的食材。 蔬菜的“脾氣”： 不同的葉菜，其含水量和縴維結構截然不同。比如，菠菜的焯水時間需要極短以保持翠綠和口感；而根莖類蔬菜如山藥、芋頭，則需要長時間的文火慢煮來“化糯”。書中特彆標注瞭不同蔬菜在處理前後的質地變化，幫助讀者預判烹飪效果。 肉類的精微處理： 針對豬、牛、雞、魚等不同肉類，本書提供瞭一套係統的“預處理方案”。從如何選擇最佳的醃製料（例如，用蛋白鎖住水分，用澱粉形成保護層），到針對特定部位（如五花肉的“酥而不膩”，雞腿肉的“滑嫩多汁”）的專屬刀工和烹飪流程，確保每一塊肉都能達到其口感上的最佳狀態。我們強調瞭“鬆弛”和“收緊”的原理，這是區分傢常菜與餐館齣品的關鍵。 傢常菜的“高級感”：細節決定成敗 本書收錄的菜肴，無一例外都是具有深厚群眾基礎的經典傢常菜，但我們緻力於將其中的每一個環節提煉、優化，使其達到爐火純青的境界。 刀工的實用性： 我們不追求炫技，但強調“規範”。如何切齣均勻的段、片、丁，直接決定瞭食材受熱的均勻度，從而影響口感。書中通過清晰的示意圖（假設性的描述），解釋瞭諸如“滾刀塊”的正確切法，以及如何根據食材的形狀，調整下刀的角度。 擺盤的哲學： 即使是日常便飯，也值得用心對待。本書提齣“器為食之衣”的理念，教導讀者如何利用盤子的顔色、紋理，以及簡單的點綴（如幾滴香油、幾片切得漂亮的薑絲），提升菜肴的視覺愉悅感。這是一種對用餐者最基本的禮儀錶達。 《爐火純青：二十四節氣裏的傢常味道》，不僅是廚房裏的工具書，更是您與傢人分享生活、品味歲月的媒介。翻開它，您將學會的不僅僅是菜譜，而是一種平衡、一種耐心、一種對美好日常的執著追求。讓我們一起，在廚房裏，尋找那些最真實、最溫暖的味道。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對川湘菜的熱愛，已經到瞭一個“中毒”的程度。無論是在外麵用餐，還是偶爾自己下廚，我總是忍不住追求那種層次分明的麻辣鮮香。然而，現實總是比想象要骨感，自己做的味道總是不如人意。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我通往“夠味兒”川湘菜的道路。我迫不及待地想要看到書中那些經典的川湘菜是如何被分解成一個個簡單的步驟，並且配以詳盡的圖片。我設想著，當我看到“魚香肉絲”的那張圖時，我能清晰地看到肉絲是如何滑炒，如何勾芡，每一口都會有爆汁的口感；當我看到“毛血旺”的那張圖時，我能明白為何它如此鮮美，辣而不燥，香而不膩。我希望這本書能教會我一些獨門的“秘籍”，讓我不再依賴外賣，而是能在傢中就享受到那份正宗、地道的川湘美味，讓我的廚房也充滿煙火氣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，深紅和金黃的搭配，再加上那幾道菜品誘人的特寫，瞬間勾起瞭我對美食的無限遐想。我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，那麻辣鮮香的滋味，總能讓我食欲大開。平時在傢也嘗試著做一些傢常菜，但總覺得差瞭點火候，或者味道不夠地道。看到這本書的標題——“夠味兒川湘菜”，我第一個念頭就是：“終於找到能讓我在傢也能做齣地道川湘菜的秘籍瞭！” 尤其是“分步圖解”這幾個字，更是打消瞭我對復雜烹飪過程的顧慮。我一直覺得，很多美食教程之所以難以入門，就是因為文字描述過於抽象，而一張清晰、詳細的圖片，能立刻讓你明白每一個步驟的關鍵點。我期待這本書能讓我告彆那些“差不多”的味道，真正掌握川湘菜的精髓，無論是開胃小炒，還是硬菜大席，都能做得遊刃有餘，讓傢人朋友們都驚艷一把。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我對於菜譜類書籍的要求其實挺高的。一本好的菜譜，不光是要教你如何做齣美味的菜肴，更要能傳遞一種烹飪的文化和樂趣。我翻閱過不少川湘菜的菜譜，有些雖然名字聽起來很吸引人，但打開一看，要麼步驟過於簡化，要麼用料非常規，難以在日常傢庭廚房實現。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我設想，這本書的每一道菜，都會像一本精彩的故事書，從食材的選擇，到火候的把控，再到調味的微妙之處，都將被細緻地描繪齣來。我尤其期待那些“分步圖解”，希望它們能清晰地展示每一個動作的要領，比如如何切配，如何下鍋，如何翻炒，以及最關鍵的，那碗讓人垂涎欲滴的紅油是如何煉成的。我相信，通過這樣的圖文並茂的指導，即使是烹飪新手，也能剋服恐懼，享受烹飪帶來的成就感，讓傢常飯桌也充滿“夠味兒”的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本菜譜有如此強烈的期待感。我平日裏是個十足的“吃貨”，但廚藝卻一直停留在“能吃就行”的水平。每次想在傢復刻電視上那些香噴噴的川湘菜，總是以失敗告終，要麼太油膩，要麼味道寡淡，甚至有時候把食材都給糟蹋瞭。這本書的名稱“夠味兒川湘菜分步圖解”簡直就是為我量身定製的！我腦海中已經勾勒齣翻閱這本書的場景：一本厚實、沉甸甸的書，封麵上的川湘菜圖片散發著誘人的光澤。當我翻開它，每一頁都充滿瞭驚喜，從最基礎的香料認識，到各種辣椒、花椒的使用技巧，再到那些名菜的傢常做法，每一步都有詳細的圖文指導。我期待它能教會我如何處理那些看起來復雜的食材，如何掌握那神奇的“顛勺”動作，最重要的是，能讓我做齣真正“夠味兒”的川湘菜，讓我的傢人朋友們在品嘗我做的菜時，都能發齣由衷的贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像是在進行一場充滿藝術感的實驗，而對於川湘菜，那份“藝術感”更是體現在其大膽的色彩和濃烈的風味之中。我雖然熱愛品嘗，但動手能力卻有些欠缺，尤其是那些需要精細技巧的川湘菜，往往讓我望而卻步。所以，當我在書店裏看到《夠味兒川湘菜分步圖解》這本書時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。我期待的不僅僅是菜譜，更是對川湘菜烹飪藝術的深入解讀。我希望這本書能從最基礎的調味品講解開始，比如不同種類辣椒的香氣和辣度差異，不同花椒的麻感層次。然後，通過清晰的圖文，一步一步地教會我如何掌握火候，如何讓食材在鍋中“跳舞”，如何調配齣那一碗魂牽夢繞的紅油。我希望能通過這本書，不僅僅是學會幾道菜，更能領悟到川湘菜“麻辣鮮香”的精髓，讓我在傢的餐桌上，也能品嘗到那份來自巴蜀和湘江的獨特風味，並且自信地嚮傢人朋友展示我的“夠味兒”廚藝。