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烹飪美學(高等學校專業教材) 9787501976928

烹飪美學(高等學校專業教材) 9787501976928 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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硃基富著

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發表於2024-11-30

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圖書介紹

店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501976928

商品編碼：29627818018

包裝：平裝

齣版時間：2010-12-01

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圖書描述

基本信息

書名:烹飪美學(高等學校專業教材)

定價：20.00元

售價：14.6元,便宜5.4元,摺扣73

作者:硃基富

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-12-01

ISBN：9787501976928

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

內容提要

本書的作者在一定程度上，將美學原理付諸烹飪産品的生産實踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述瞭烹飪工作者應具備怎樣的審美和創美能力，應從哪些方麵儲備自己的審美潛能，在烹飪産品的創美活動中，應遵循怎樣的創美規律和創美方法，以及如何避免影響烹飪産品創美的因素的形成。
本書內容從簡到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強，適閤作本、專科院校烹飪專業的教材，也適閤作餐飲星級酒店中高級烹調師的培訓教材。

目錄

章緒論
節烹飪美學及其研究的對象
第二節烹飪美學的任務
第三節學習和研究烹飪美學的方法
第二章烹飪審美的主體與客體
節審美主體
第二節審美客體
第三章烹飪活動的審美特性與美感
節烹飪活動的審美特性
第二節烹飪活動中的美感
第四章烹飪審美活動中的文化要素
節文化的功利性與審美性
第二節飲食烹飪文化要素
第三節民俗文化要素
第四節文學要素
第五節美術要素
第六節宗教要素
第五章中國烹飪産品的審美設計規律與創造特性
節中國烹飪産品審美設計規律
第二節中國烹飪産品審美的形式美法則
第三節烹飪産品審美設計與創造的特性
第六章烹飪産品的審美設計與創造
節靈活巧妙的藝術構思
第二節嚴格而巧妙的選料搭配
第三節技藝性的原料成形加工
第四節形式構圖
第五節裝盤
第六節菜點造型
第七節裝飾
第七章烹飪活動條件的審美化
節烹飪設備工具的審美化
第二節烹飪環境的審美因素及其審美化

作者介紹

文摘

序言

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