輕鬆學西餐/貝太廚房 9787500090298 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 美食
• 菜譜
• 烘焙
• 傢常菜
• 廚房
• 貝太廚房
• 新手入門
• 易學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：29629589691

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:輕鬆學西餐/貝太廚房

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787500090298

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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　　《貝太廚房：輕鬆學西餐》不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐，隨時在與傢人、朋友的聚會中顯擺吧！

n

　　西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

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內容提要

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　　《貝太廚房：輕鬆學西餐》85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這《貝太廚房：輕鬆學西餐》的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

目錄

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頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬

湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯

主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩

甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨

小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀
……

作者介紹

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《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

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序言

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頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬

湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯

主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩

甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨

小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀
……

西式烹飪的藝術與風味：一本探索經典與創新的烹飪指南 書名： 歐陸風情：從傳統到現代的西餐技藝精粹 作者： [虛構的專業烹飪導師姓名，例如：安東尼·裏維埃拉] 齣版社： [虛構的知名美食齣版社名稱，例如：環球美食文化齣版社] ISBN： [虛構的ISBN，例如：978-7-5608-2055-1] --- 內容提要 本書並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部係統而深入的西餐文化與烹飪技法教科書。它旨在引導讀者，無論您是初涉廚房的新手，還是尋求提升專業水平的業餘愛好者，都能全麵掌握構成精緻西餐的基石——從法式經典醬汁的精確熬製，到意式麵食的完美揉捏，再到現代分子料理的創新應用。我們專注於解析每一道菜肴背後的曆史淵源、地域特色以及食材的科學處理，使烹飪不再是簡單的步驟堆砌，而是一種對風味層次與美學呈現的精準把控。 本書共分為六大部分，內容涵蓋瞭西餐烹飪哲學的核心、基礎技法的精講、各大菜係的深度剖析、以及現代西餐的趨勢展望。 --- 第一部分：西餐的基石——原理與基礎 本部分深入探討瞭所有齣色西餐所依賴的科學原理和基礎準備工作。我們認為，理解“為什麼”比單純記住“怎麼做”更為重要。 1. 廚房的科學： 探討食材的分子結構如何影響烹飪結果。例如，蛋白質在不同溫度下的變性過程，澱粉糊化的機製，以及油脂乳化的穩定性。我們將詳細介紹如何通過精確控製溫度和時間，實現理想的口感——從牛排的完美“梅拉德反應”，到清湯的澄清技術。 2. 法式基礎醬汁的深度解析（The Mother Sauces）： 這一章是本書的靈魂之一。我們將逐一拆解五大基礎母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及 Tomaned Sauce），並詳細闡述它們如何衍生齣數百種變化。重點在於如何通過精確的“Roux”（黃油麵糊）比例和高湯的質量來奠定醬汁的成敗。我們提供詳細的圖解，演示如何避免結塊和分離。 3. 精準的刀工藝術： 刀工是專業廚房的門麵。本章超越瞭傳統的切丁、切絲，引入瞭法餐中對形狀的嚴苛要求，如“Brunoise”（細丁）、“Chiffonade”（切絲）在不同菜肴中的應用，以及如何保持刀具的鋒利度和清潔度，確保食材均勻受熱。 4. 高湯的藝術：基礎的靈魂： 我們花費大量篇幅討論如何熬製齣具有豐富膠質和純淨風味的雞高湯、牛肉高湯、魚高湯及蔬菜高湯。強調骨骼的預處理、慢燉的火候控製，以及如何利用蔬菜芳香劑（Mirepoix, Soffritto）來構建風味的深度。 --- 第二部分：經典歐陸——曆史與地域的交響 本部分將帶領讀者穿越歐洲大陸，探索幾個核心烹飪流派的精髓與代錶性菜肴。 1. 法國菜：精細與結構（Haute Cuisine）： 側重於“新古典主義”與“新派烹飪”的區彆。重點介紹經典勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的慢燉技巧，油封鴨（Confit de Canard）的脂肪保存與風味釋放，以及對復雜甜點如舒芙蕾（Soufflé）的結構穩定控製。 2. 意大利菜：風土與純粹（Cucina Povera & Regionalism）： 強調地域性。從北部的黃油和奶油使用，到南部的橄欖油和番茄主導。詳細講解自製新鮮意大利麵（Pasta Fresca）的揉捏手法，區分不同形狀麵食（如Orecchiette, Trofie）與醬汁的完美搭配。深入探討意大利燴飯（Risotto）中“Mantecatura”（收尾攪拌乳化）的關鍵步驟，確保米粒的彈性和醬汁的奶油質地。 3. 西班牙的革新與海鮮： 聚焦於地中海的明亮風味。我們解析西班牙海鮮飯（Paella）中“鍋巴”（Socarrat）的形成藝術，對藏紅花的正確處理，以及如何製作口感鮮美的冷湯（Gazpacho）。 4. 中歐的溫暖： 介紹德國與奧地利的傳統烘焙與肉類處理。如維也納炸肉排（Wiener Schnitzel）的薄、鬆、脆的秘訣，以及如何正確處理和發酵德式酸菜（Sauerkraut）。 --- 第三部分：海陸主菜的精修 本部分集中在蛋白質的處理與呈現上，這是西餐中最考驗技藝的部分。 1. 牛排的溫度控製與熟成： 詳細對比瞭烤箱、平底鍋炙烤（Sear）、慢煮（Sous Vide）以及傳統爐竈烹飪的優缺點。引入溫度計的使用指南，清晰界定Rare到Well Done的內部色澤與手感標準。 2. 禽類的藝術： 涵蓋瞭雞肉、鴨肉和鵪鶉的去骨、填餡與烤製技術。重點解析如何保持胸肉的多汁性，同時確保腿肉的完全熟透。 3. 海鮮的輕盈處理： 討論瞭魚柳的去鱗、去骨技巧，以及如何使用低溫水煮（Poaching）或蒸汽烹飪來凸顯海鮮的自然鮮甜，避免過度烹飪導緻的肉質乾柴。特彆關注貝類（如扇貝、貽貝）的快速煎烤技巧。 --- 第四部分：配菜與裝飾的層次感 西餐的完整性在於主菜與配菜的和諧統一。 1. 蔬菜的多元處理： 不再局限於簡單的水煮。本章探討瞭蔬菜的深度烤製（Caramelization）、玻璃化（Glazing）以及用少量高湯慢燉以保留營養和自然甜味的技術。介紹如何製作完美的烤根莖類蔬菜和季節性蔬菜泥。 2. 土豆的無限可能： 從經典的法式香草黃油土豆（Pommes de Terre Persillade），到復雜的分層焗土豆（Dauphinoise），再到精緻的土豆泥製作（Robuchon Style），解析不同土豆品種對最終口感的影響。 3. 裝飾與擺盤的現代美學： 講解如何運用色彩對比、高度和留白原則進行專業級擺盤。介紹醬汁的“點綴”（Drizzling）和“塗抹”（Smearing）技術，使菜肴從視覺上引人入勝。 --- 第五部分：烘焙與甜點的結構科學 甜點是西餐的完美收尾，本書將甜點製作提升到結構工程學的層麵。 1. 基礎麵團與酥皮： 詳細分解派皮（Shortcrust）、起酥皮（Puff Pastry）和韆層酥皮（Phyllo）的製作，重點在於控製黃油的溫度和麵筋的形成，以確保最終的酥鬆層次。 2. 奶油與蛋奶醬的穩定： 深入講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的增稠原理，意式蛋白霜（Meringue）的穩定技巧，以及如何製作輕盈且不易消泡的慕斯基礎。 3. 經典法式小點： 教授製作馬卡龍（Macaron）的“外殼”技術，以及法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中焦糖層的完美脆度。 --- 第六部分：現代西餐趨勢與未來展望 本書的最後一部分麵嚮創新。 1. 現代烹飪技術概覽： 介紹分子料理的入門級應用，如球化技術（Spherification）和泡沫（Foams）的製作，用於提升傳統菜肴的口感趣味性。 2. 素食與彈性素食的融閤： 探討如何利用蘑菇、豆類和發酵技術，創造齣具有深度“鮮味”（Umami）的非肉類主菜，滿足當代健康飲食的需求。 3. 菜單設計與成本控製： 為有誌於專業發展的人士提供指導，如何設計一份平衡季節、成本和烹飪難度的多道菜菜單。 --- 結語： 《歐陸風情：從傳統到現代的西餐技藝精粹》是一部跨越數百年的烹飪智慧結晶。它要求讀者投入時間去理解每一種食材的“個性”，去尊重每一次精確的稱量和溫度控製。通過本書，您將構建起一座堅固的西餐烹飪知識體係，有能力在遵循經典的同時，自信地邁嚮個性化的美食創新之路。這不僅是一本工具書，更是一次通往專業廚房殿堂的深度學習旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的職場人士，時間成本對我來說非常寶貴，所以以往我不太敢輕易嘗試需要長時間準備的菜肴。然而，這本書的“快手西餐”部分完全顛覆瞭我的看法。它裏麵介紹的幾款“30分鍾晚餐”選項，比如“蒜蓉蝦配法棍”或者“番茄羅勒冷湯”，真的是快到令人難以置信，而且味道完全不打摺。特彆是那個冷湯，夏天吃起來簡直是救贖，清爽開胃，製作過程隻需要攪拌和冷藏。書中對時間點的把控非常精準，比如“當湯開始冒泡後，立即轉中小火，計時五分鍾”，這種明確到秒的指導，讓我做飯時不再心慌。我發現，自從有瞭這本書，我周中的晚餐質量得到瞭極大的提升，不再是敷衍瞭事的外賣，而是健康又美味的自製餐點。它讓我明白瞭，西餐並非都是耗時的大工程，關鍵在於掌握瞭核心的烹飪技巧和時間管理，這本書在這方麵做得實在是太齣色瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計有一種復古的溫暖感，不像很多現代烹飪書那種冷冰冰的工業風。拿到手裏感覺很踏實，紙張的質感也很好，即便是廚房裏難免濺上點油星擦拭一下，也不會立刻破損。我最喜歡的一點是，作者非常注重“食材搭配的邏輯”。比如，在介紹烤雞的時候，它會明確指齣哪種香草最適閤搭配雞皮的酥脆，哪種酸度可以平衡雞肉的油膩感。這讓我開始有意識地去思考菜品之間的和諧性，而不是機械地復製配方。我記得有一次，我用它教的方法烤瞭一隻整雞，配上瞭簡單的迷迭香和檸檬，結果外皮焦糖化得非常漂亮，肉質多汁到連骨頭邊上的肉都很好吃。更讓我驚喜的是，裏麵有一個關於“餐桌禮儀與餐具擺放”的小章節，雖然是烹飪書，但這點補充讓整個西餐體驗更加完整和精緻。它不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種生活方式，讓你在做飯的過程中，也能感受到一絲儀式感和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《輕鬆學西餐》簡直是我的廚房救星！我一直對西餐抱有敬畏之心，總覺得那些復雜的醬汁和精緻的擺盤是米其林大廚的專屬領域，自己在傢弄肯定會搞砸。但是拿到這本書之後，我簡直是如獲至寶。首先，它的排版就非常友好，色彩明亮，步驟圖清晰得就像現場教學一樣，完全沒有那種生硬的食譜感。我試做瞭裏麵的“十分鍾香草黃油煎三文魚”，本來以為光是煎齣完美的焦皮就很睏難瞭，結果跟著書裏提示的火候控製和翻麵時機，一次就成功瞭！魚肉鮮嫩多汁，黃油的香氣和香草的清新完美融閤，那種成就感簡直爆棚。而且，它不像有些菜譜那樣羅列一堆我根本找不到的稀有食材，這本書裏推薦的配料都很容易在國內的超市買到，這點對我們這些“傢庭主廚”來說太重要瞭。我周末還挑戰瞭那個“簡易意式肉醬麵”，沒想到那個慢燉齣來的肉醬濃鬱醇厚，完全不輸給外麵餐廳的味道。這本書真正做到瞭“輕鬆學”，把西餐的門檻拉得非常低，讓我這個廚房小白也有瞭嘗試的勇氣和信心。對於想從傢常中餐跳脫齣來，但又怕麻煩的朋友來說，這本書絕對是最佳入門指南。

評分☆☆☆☆☆

對我來說，烹飪的樂趣還在於嘗試不同國傢的風味，《輕鬆學西餐》在這一點上做得非常全麵且平衡。它並沒有一味地聚焦在法餐或者意大利麵這些主流上，而是巧妙地穿插瞭一些相對小眾但製作簡單的菜式。比如，裏麵有一個關於北歐風味煙熏三文魚的製作方法，雖然傢裏沒有專業的煙熏設備，但作者提供瞭一個利用廚房工具“模擬”煙熏風味的巧妙技巧，雖然效果不能和專業比擬，但那種淡淡的木質香氣已經足夠讓人驚艷瞭。而且，書裏還附帶瞭一個“基礎調味品替換指南”，當我手頭正好缺某種特定的香料時，它會立刻告訴我可以用什麼傢常的替代品來達到相似的效果，這個實用性簡直是滿分。這本書就像一個經驗豐富的朋友在旁邊指導你，不是高高在上的專傢，而是接地氣的、能解決實際問題的夥伴。它讓我對全球美食的探索不再遙不可及，而是可以一步一個腳印地在傢中實現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本所謂的“零失敗”西餐書，結果都是束之高閣，因為它們要麼是過度簡化導緻味道平庸，要麼就是細節描述過於跳躍，等你真正上手瞭纔發現哪裏都不對勁。這本書《輕鬆學西餐》給我的感覺是，它真的深入理解瞭初學者的痛點。它沒有直接甩給你一個成品圖，而是花瞭很多篇幅去解釋“為什麼”要這麼做。比如，關於沙拉醬的乳化過程，它不僅告訴你要慢慢滴油，還解釋瞭油和醋在乳化時分子是如何結閤的，雖然我當時沒完全搞懂物理原理，但這讓我明白瞭“耐心”在西餐製作中的重要性。我特彆欣賞它對於“基礎醬汁”的拆解，它把基礎的白醬、紅醬、黃醬的製作方法講得條分縷析，一旦掌握瞭這些，你就能舉一反三，變幻齣幾十種不同的菜式。我嘗試用它教的黃醬做瞭個簡單的“蘑菇奶油意麵”，味道層次感很豐富，奶香濃鬱卻不膩口。這本書的價值不在於提供瞭多少菜譜，而在於它傳授瞭一套係統性的西餐思維，讓你從“模仿”走嚮“理解”，這是很多食譜書都做不到的。