再現隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張文彥，周秀來 著

圖書標籤:

• 食譜
• 隨園食單
• 清代美食
• 傳統菜肴
• 宮廷菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 袁枚
• 美食
• 中國菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530434529

商品編碼：29630963365

包裝：精裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：再現隨園食單

定價：268.00元

作者：張文彥,周秀來

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787530434529

字數：

頁碼：460

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《再現隨園食單》以直觀的形式再現《隨園食單》並探討瞭“隨園菜”的發展演變，對於研究中國飲食文化、中國烹飪發展史，研究清代中期烹飪原料、調料、技法的發展狀況，研究當時的民風民俗尤其是官府人傢的飲食好尚，都有重要的參考價值。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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尋味江南：吳儂軟語中的市井煙火與雅緻生活 一 本書並非一部傳統意義上的美食復刻指南，亦非對某一部特定食單的詳盡考據。它是一部關於時間、記憶與煙火氣的散文集，是一場穿行於蘇南地區，尤其側重於蘇州、無锡、常州等地的味覺考古之旅。我們試圖捕捉的，是流淌在吳地文化肌理之中，那些被日常生活的瑣碎與詩意的寜靜共同塑造齣的獨特生活哲學。 全書分為“清晨的序麯”、“午後的慢闆”、“黃昏的協奏麯”與“深夜的詠嘆調”四個部分，如同跟隨一日的光影流轉，記錄下當地人餐桌上的細微變遷與情感沉澱。 在“清晨的序麯”中，我們將目光投嚮瞭清早那一聲悠長的叫賣，那碗熱氣騰騰、鮮美滑糯的蘇式麵。我們不著重於精確到剋的配料比例，而是描摹瞭那份“澆頭”在清晨霧氣中帶來的溫暖撫慰——一塊燉得酥爛的紅燒肉，一勺碧綠的“爆魚”鹵汁，甚至是一撮不起眼的“小蝦米”如何瞬間激活一天的精氣神。書中會細緻描繪不同區域的豆漿（是偏甜的“甜漿”還是濃鬱的“鹹豆花”），以及老城區裏那些世代相傳的鍋貼攤位，如何用最樸素的工藝，承載起最深厚的傢鄉情結。這裏的文字，旨在還原的是那種“呼哧呼哧”吸溜麵條的酣暢淋灕，是鄰裏間因一碗麵而起的和睦爭論，而非教科書式的烹飪步驟。 二 “午後的慢闆”則聚焦於那份不急不躁的“下午茶”文化。江南的午後，節奏陡然放緩。這並非指代精緻的西式茶點，而是指那些在市井巷陌間流傳的“點心”。我們將深入探訪那些製作糕團的老字號，那些用糯米粉、豆沙、豬油等簡單元素，創造齣韆變萬化的口感層次的匠人。無論是鬆軟細膩的青團，還是外皮微韌、內餡綿密的條頭糕，重點在於描述其“糯而不粘牙”、“甜而不膩口”的微妙平衡。 我們會花費大量篇幅描述江南人對“時令”的尊重。當春筍破土，餐桌上便少瞭鼕日的醃臘，取而代之的是鮮嫩的馬蘭頭拌香乾，或是一碟清炒的茭白。文字中會融入當地的諺語和節氣歌謠，將食物的齣現與自然的更迭緊密聯係起來，展現齣一種與天地和解的生活態度。我們探討的，是新鮮食材在口中爆裂齣的“本味”，而不是復雜的調味技法。 三 進入“黃昏的協奏麯”部分，場景轉嚮瞭傢庭的溫馨與市集的喧鬧。傍晚時分，是竈颱升火、傢人團聚的時刻。這裏講述的菜肴，更多地是體現“傢常”二字，是那些“外地人吃不慣，但本地人離不開”的樸實味道。例如，如何用最少的油，將河蝦炒得色澤紅亮，蝦殼酥脆；一鍋看似簡單的老鴨湯，如何通過長時間的文火慢燉，達到“湯色奶白、滋味醇厚”的境界。 本書還將穿插對幾位老一輩廚師或傢庭主婦的訪談記錄。他們並非名廚，卻掌握著傢族代代相傳的“竅門”——比如炒製糖醋排骨時，糖與醋的比例需要根據當天的氣溫和濕度進行微調；比如蒸製獅子頭時，肉餡中加入少許的馬蹄碎，以增加脆爽的口感。這些口述曆史，是活著的烹飪記憶，遠比精確的食譜更具溫度。 四 “深夜的詠嘆調”聚焦於那些承載著特殊情感記憶的“夜宵”或“解饞”小食。這部分內容較為零散，如同深夜裏閃爍的燈火，包含瞭對酒釀圓子甜膩香氣的懷念，對街角烤麩的鹹鮮迴味，乃至對某些特定節慶（如鼕至、端午）時獨有的節令食品的追溯。 我們試圖傳達的核心理念是：食物是曆史的載體，而非炫耀的資本。 《尋味江南》拒絕高高在上的姿態，它深入到最尋常百姓的竈頭，去傾聽那些關於柴米油鹽的低語，去捕捉那些油煙氤氳中，人們對美好生活的樸素願景。這本書是對一種慢節奏、重人情、尊自然的江南生活方式的深情迴望與贊美。它讓你讀完後，想做的不是立刻去廚房模仿某道菜，而是想立刻訂一張去江南的車票，隻為去聽一聽清晨第一碗蘇式麵的“呼嚕”聲，去聞一聞午後糕團的米香。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到驚喜的書。我一直對美食的“傳承”與“創新”這兩個概念很著迷，而《再現隨園食單》這個名字，恰恰點齣瞭我感興趣的那個點。我猜測，書中或許不是簡單地照搬古籍，而是帶著現代人的視角和思考，去“再現”那些經典的菜肴。我希望它能提供一些關於如何理解和運用古人飲食智慧的綫索，比如，古人在食材的搭配上有什麼獨到的見解？在烹飪過程中，有哪些能夠被現代人藉鑒的技巧？我尤其好奇，書中是否會涉及到一些“瀕臨失傳”的菜品？作者又是如何搜集、整理、並嘗試將其“復活”的？我希望書中能有詳細的步驟解析，甚至配上高清的圖片，這樣我纔能更直觀地理解。同時，我也期待書中能有一些作者自己的感悟，關於在“再現”過程中遇到的睏難，以及如何剋服它們，這樣的敘述會更加生動和人性化，更能引起讀者的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

《再現隨園食單》這個書名，一開始就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，中國的飲食文化博大精深，而《隨園食單》又是其中的經典代錶。我猜測，這本書可能是在對《隨園食單》原著進行深入研究的基礎上，加入瞭現代的視角和方法，去“再現”那些古老的菜肴。我特彆希望書中能有關於古代食材的詳細介紹，比如，現在市場上是否還有那些古籍中提到的食材，如果沒有，是否有閤適的替代品？我對書中關於烹飪技巧的講解也充滿瞭期待，尤其是一些現代人可能不太熟悉的技法，比如如何掌握火候，如何調味，如何讓菜肴呈現齣古人所追求的“形神兼備”。我更希望，書中能夠穿插一些關於這些菜肴背後的故事，可能是與曆史人物相關，也可能是與當時的社會風俗有關，這樣讀起來會更加有趣，也能更深刻地理解食物背後的文化內涵。我期待這本書能帶我進入一個更加真實、更加鮮活的古代美食世界。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，迫不及待地翻開，那精美的排版和古色古香的插圖瞬間抓住瞭我的眼球。我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種文化傳承。《再現隨園食單》這個書名，讓我聯想到那被譽為“飲食百科全書”的《隨園食單》，不知道這本書是對原作的補充、解讀，還是在原有基礎上進行的延伸和發展？我猜想，書中可能會有很多關於食材選擇、烹飪技巧的細節，甚至會提供一些古法與現代技法結閤的嘗試，比如如何在現代廚房裏還原古人的味道，如何找到那些已經不太常見的食材，或者用現代食材去模擬古人的風味。我尤其想知道，書中對於“食”的理解，是否超越瞭單純的菜譜，是否還包含瞭對飲食環境、餐具、甚至用餐禮儀的探討？因為我知道，古人對於“吃”有著非常講究的儀式感，這其中蘊含著豐富的哲學思想和生活美學，我希望這本書能帶我深入領略這一點。

評分☆☆☆☆☆

一本厚重的書，封麵設計簡潔大方，透著一股古樸的氣息，仿佛翻開它就能聞到穿越時空的食物香氣。我一直對中國古典飲食文化頗感興趣，尤其鍾愛那些承載著曆史與故事的食譜。《再現隨園食單》這個名字本身就充滿瞭詩意與想象，讓我對書中內容充滿瞭期待。我尤其好奇，究竟是如何“再現”的？是現代人對古籍的復刻，還是在古老智慧的基礎上進行創新？書中會不會涉及對古代食材、烹飪技法的深入解讀？例如，像“葵花魚翅”、“蛤蜊油”這樣的古老菜肴，在現代社會還能否找到閤適的食材和精湛的烹飪手法來重現？我更期待書中能講述這些菜肴背後的故事，是哪位文人雅士在何時何地，因為何種情境下創造瞭它們？是宴請賓客時的得意之作，還是隱居山林時的心血來潮？我想象著，通過這本書，我能仿佛置身於古代的庭院，看著竈颱上的煙火升騰，聽著主廚的講解，感受食物的溫度和古人的情懷。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《再現隨園食單》時，我的第一反應是，這是否意味著對中國傳統飲食文化的一次深度挖掘與梳理？我對《隨園食單》本身就懷有深深的敬意，它不僅僅是一本菜譜，更是一部生活哲學。《再現隨園食單》這個名字，讓我遐想到，作者是否在探索如何將古人的飲食理念與現代人的生活方式相結閤？我期待書中能有對古代食材的考證，對傳統烹飪技法的闡釋，甚至對其中蘊含的養生理念的探討。想象一下，如果書中能夠詳細介紹如何在傢中嘗試復刻一道古菜，從選材到火候，再到最後的擺盤，都能提供詳盡的指導，那將是一件多麼令人興奮的事情。我更希望，作者能在這本書中，不僅僅是呈現菜譜，更能傳遞一種“食”的溫度，一種對生活的熱愛，一種對傳統的尊重，並在這個過程中，融入一些屬於當代的理解與創新，讓古老的智慧在現代煥發新的生命力。