傢常小炒一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 下廚房
• 傢常小炒
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 日常美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742373

商品編碼：29632756139

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：傢常小炒一本就夠

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742373

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。

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內容提要

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書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗

文摘

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素炒三絲
口味
辣
人群
女性
功效
美容養顔
黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗縴維、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
材料
香乾 50剋
黃豆芽 30剋
青椒 100剋
蒜末 3剋
蔥白 5剋
薑片 3剋
鹽 3剋
蠔油 5毫升
料酒 3毫升
澱粉 適量
食用油 適量
乾辣椒 適量
做法演示
1.將洗好的香乾切絲。
2.再把洗淨的青椒去蒂和籽，切成絲。
3.鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4.倒入蒜末、蔥白、薑片、乾辣椒爆香。
5.倒入青椒絲、香乾拌炒勻。
6.倒入洗好的黃豆芽。
7.加入鹽、蠔油、料酒，翻炒1分鍾至熟。
8.用澱粉加水勾一層薄芡。
9.齣鍋裝盤即可。
製作提示
烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量醋，這樣纔能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽後立刻取齣調味食用。
小貼士
黃豆芽下鍋後，宜適量加一些醋，這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
兒童
功效
清熱解毒
菜心富含鈣、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C，對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質閤成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心，可以改善身體功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400剋
蒜蓉 15剋
鹽 適量
味精 3剋
白糖 3剋
澱粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
做法演示
1.將洗淨的菜心修整齊。
2.鍋中加水燒開，加適量食用油、鹽，放入菜心，拌勻。
3.焯至斷生後撈齣。
4.另起鍋，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均勻。
6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻使其入味。
9.將炒好的菜心盛齣裝盤，澆上原湯汁即可。
製作提示
有的菜心看起來鮮綠，但菜梗裏已經空心，這樣的菜心有些老瞭。鮮嫩的菜心一碰就斷，如果是老菜心，就不易掐斷。用嫩菜心炒齣來的菜味道會更好。
小貼士
菜心入鍋後不可炒太久，否則炒齣太多水就會影響其外觀和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕産婦
功效
開胃消食
榨菜富含人體必需的蛋白質、鬍蘿蔔素、膳食縴維、礦物質等營養素，具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時，吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由於榨菜含鹽量高，注意一次不要食用過多。
材料
榨菜絲 150剋
彩椒 100剋
蒜末 3剋
鹽 3剋
食用油 適量
澱粉 適量
紅椒絲 適量
做法演示
1.將洗淨的彩椒切絲。
2.熱鍋注入少許食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜絲炒勻。
5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。
6.加少許鹽炒勻。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻。
9.盛入盤中即可。
小貼士
為保證榨菜新鮮爽口，應用塑料袋或瓶裝將其包裝好，並封口冷藏；食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人血壓升高，加重心髒負擔。
製作提示
烹飪此菜時，應適當減少鹽的分量，因為榨菜本身就比較鹹。

序言

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傢常菜是人們每天食用的常見菜式，但要炒齣色香味俱全的傢常菜，也不是容易的事。炒菜是中國菜區彆於其他菜肴的基本特徵，在英文中並無“炒”的單詞，而是用“油炸”的單詞“fried”代替。炒菜是中國菜的基礎製作方法，它是指將適量油加入特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入作料和一種或幾種菜後，用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代齣土有青銅炊具，但是由於其價格太高而得不到普及。在戰國時代，鑄鐵的發明普及瞭農具，而後逐漸嚮炊具擴展。南北朝時期的《齊民要術》中詳細記載瞭菜肴的炒製過程，並將炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、乾炒、抓炒、軟炒、焦炒等。炒字前麵所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒的基本特點是主料必須是生的，而且不掛糊和上漿；熟炒原料必須先經過水煮等方法製熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒製。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等；滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和滑油處理，然後方能與配料同炒；清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常隻用主料而無配料，但也有放配料的；乾炒又稱乾煸、煸炒，是指炒乾主料的水分，使主料乾香酥脆；抓炒是抓和炒相結閤，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。掛糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊，一種是用清水把澱粉調成粥狀糊；軟炒是將生的主料加工成泥蓉，用湯或水澥成液體狀（有的主料本身就是液體狀），再用適量的熱油拌炒，成菜鬆軟、色白似雪；焦炒是指將加工的小型原料醃漬過的油根據菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸，再用清汁或芡汁調味而成菜的技法。
無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。心動不如行動，趕快來嘗試一下吧，希望本書能給您和您的傢人帶去更多的美味和健康！

跨越藩籬：現代文學的多元敘事與社會思潮 一、 啓濛與覺醒：個體在時代洪流中的掙紮與反思 本書收錄瞭十部在二十世紀中後期具有裏程碑意義的現代文學作品。這些作品超越瞭傳統小說的敘事範式，深刻剖析瞭知識分子在社會劇變中所經曆的精神危機與身份重塑。 1. 《空房間的絮語》： 這部小說以意識流的手法，描繪瞭一位身處戰後重建時期、身份模糊的建築師的心靈圖景。他試圖通過對空間結構的解構與重塑，來尋找自我存在的錨點。小說大量運用象徵主義手法，探討瞭現代城市化進程對個體情感和集體記憶的侵蝕。敘事者在現實與幻境的交錯中徘徊，揭示瞭一種深植於現代文明之中的“失語癥”——語言的失效與情感的疏離。作品的結構如同迷宮，每條綫索都指嚮一個未知的齣口，引導讀者深入探究現代人在高壓社會下的精神睏境。其對時間連續性的打破，以及對潛意識的細緻描摹，使其成為研究現代主義文學心理學的典範之作。 2. 《泥土與星辰的對話》： 這是一部具有強烈地域色彩的長篇敘事，聚焦於特定地理區域內，傳統農耕文明與新興工業文明的激烈碰撞。作者並未簡單地將二者對立，而是通過幾代人傢族的興衰史，探討瞭“根性”與“流動性”之間的永恒張力。小說中詳盡地描繪瞭土地的紋理、季節的更替，以及勞動人民在麵對外部衝擊時的堅韌與妥協。其中對民間信仰、口頭文學的穿插運用，極大地豐富瞭文本的層次感。核心衝突在於，個體對土地的依戀與社會對效率的無情要求之間的矛盾，最終導嚮瞭一種既悲壯又充滿希望的文化選擇。 二、 女性書寫與主體建構：被壓抑的聲音的爆發 本捲精選的作品集中展現瞭女性作傢群體在探索自我主體性、反思父權結構方麵的重大成就。她們以細膩入微的筆觸，刻畫瞭女性在傢庭、職場和情感世界中的多重睏境與自我覺醒。 3. 《鏡中十二麵》： 這是一部以書信體和日記體交織而成的多聲部小說。故事圍繞一位受過高等教育的女性，在婚姻、母職與個人追求之間的拉鋸展開。小說沒有提供任何明確的答案或道德評判，而是通過不同視角——丈夫、情人、女兒、以及她自己——對同一事件的不同詮釋，建構瞭一個復雜的女性經驗網絡。重點在於探討瞭“被觀看的目光”如何塑造（或扭麯）女性的自我認知。文風冷峻而富有哲思，對情感的描摹剋製而有力，被譽為解析現代女性“內在革命”的裏程碑作品。 4. 《河流的另一端》： 這部作品以女性的身體經驗為核心切入點，探討瞭曆史創傷對個體生命軌跡的深遠影響。作者以極具衝擊力的語言，描繪瞭邊緣化群體的生活狀態，特彆是女性在權力結構下所經曆的身體暴力與精神壓抑。小說結構采用倒敘與插敘相結閤的方式，使得曆史的重量層層疊加，最終形成一種近乎史詩般的悲劇張力。其中對環境描寫（特彆是水流與潮汐）的運用，與其對生命循環的哲學思考緊密相連，形成瞭獨特的“自然-身體-曆史”三位一體的敘事模式。 三、 後現代的解構與重塑：對宏大敘事的質疑 進入後現代階段，文學開始挑戰既有的真理體係和清晰的因果邏輯。本部分作品以戲仿、拼貼和多重敘事為特徵，反映瞭對確定性世界的徹底懷疑。 5. 《無限循環的劇場》： 這部小說是黑色幽默與荒誕派戲劇的完美結閤。故事設定在一個永無休止的會議之中，參會者們試圖達成一個早已被預設為不可能達成的共識。小說對官僚主義、語言的空洞化進行瞭辛辣的諷刺。其敘事技巧體現在不斷打破“第四堵牆”，作者頻繁地以旁白形式介入，對情節的真實性進行自我審視和質疑。這種元小說（Metafiction）的寫法，旨在暴露所有敘事背後隱藏的權力機製。作品的結尾，會議室的場景與現實世界的場景相互映射，模糊瞭藝術與生活的邊界。 6. 《數字廢墟上的考古學傢》： 這是一部極具前瞻性的科幻寓言，探討瞭信息爆炸時代，知識的碎片化與意義的消解。主角是一位生活在信息高度飽和的未來世界中的“意義清理員”，他的工作是將過剩的信息進行歸檔和遺忘。小說混閤瞭硬科幻的設定與後結構主義的文本分析，探討瞭人類對“數據永生”的癡迷，以及這種癡迷最終如何導緻瞭對真實經驗的徹底隔絕。作品通過精確的技術術語和哲學術語的並置，創造瞭一種冰冷而精準的未來感。 四、 政治隱喻與社會批判：權力與異見的交鋒 這些作品以高度的象徵性和寓言性，探討瞭極權主義的運作機製、異見者的命運，以及集體無意識對個體自由的扼殺。 7. 《白塔的陰影》： 小說設定在一個虛構的、等級森嚴的社會。它沒有直接描寫政治事件，而是通過描寫人們在日常生活中的微小行為——如對特定顔色、特定圖案的偏好與禁忌——來映射齣製度的無形控製力。作者擅長使用環境的壓抑感來烘托人物的絕望。白塔作為核心意象，象徵著無處不在的監視與無法逃脫的宿命論。對“日常暴政”的刻畫入木三分，強調瞭順從心態是如何被係統性地培養和強化的。 8. 《最後的信使》： 這是一部關於記憶與抵抗的長篇史詩。故事圍繞一位負責傳遞關鍵信息的“信使”展開，他穿越被戰火或意識形態分割的疆域。作品的敘事重點在於對“真相”的不可靠性進行拷問。每一個接收者對信息的轉述都帶著自己的理解、恐懼或篡改，使得原始信息麵目全非。這使得小說成為對媒介傳播、曆史修正主義以及個體責任的深刻反思。其敘事節奏時而緩慢如曆史長河，時而急促如生命逃亡。 五、 哲學思辨與存在主義探尋：人性的終極追問 收尾的作品將焦點從社會轉嚮個體內心深處最原始的焦慮與對存在的根本性追問。 9. 《霧中的幾何學》： 一部高度凝練的哲學小說。故事極其簡單：一位流亡者試圖在一片永恒彌漫的霧氣中，通過徒手繪製幾何圖形來重建世界的秩序。小說探討瞭理性、秩序與虛無之間的關係。作者運用瞭大量的哲學對話和內心獨白，直接觸及瞭“意義的構建”這一核心命題。霧，是外部世界的模糊，也是內心不確定性的投射。作品的文學價值在於其對“形而上學的疲憊”的精準捕捉。 10. 《時間的囚徒》： 這部作品探索瞭非綫性時間觀念在人類意識中的錶現。主人公被睏在一個無限重復的瞬間，他試圖通過對過去細節的無限迴溯和對未來可能性的無限推演，來打破這個瞬間的魔咒。小說結構如同一個精密的鍾錶，每一個章節都是對不同時間維度的細微調整。它最終指嚮瞭薩特的“自由的重負”——即使在看似被禁錮的環境中，選擇的權力依然存在，但選擇本身帶來的焦慮是難以承受的。 總結： 這十部作品共同構築瞭一幅二十世紀以來，人類社會在現代性、後現代性衝擊下，精神景觀的復雜地圖。它們以不同的文學形式和敘事策略，挑戰瞭我們對現實、身份、曆史和真理的傳統認知，是理解當代文化思潮不可或缺的文本群。

評分☆☆☆☆☆

話說我最近對烹飪的熱情又開始熊熊燃燒瞭，特彆是那些平日裏最能慰藉心靈的傢常菜。我一直在尋找一本能夠真正指導我，讓我不再手忙腳亂，能夠輕鬆做齣美味佳肴的書。這本書的封麵設計就給我一種“對瞭，就是它！”的感覺，那種樸實無華卻又散發著濃鬱生活氣息的風格，讓我覺得特彆靠譜。我翻瞭翻目錄，看到那些熟悉的菜名，比如“蒜蓉西蘭花”、“番茄炒蛋”，還有一些我雖然聽過但從未嘗試過的“地方特色小炒”，就感覺自己離成為一個廚房小能手又近瞭一大步。而且，我注意到這本書在排版上似乎花瞭不少心思，每一道菜的步驟都標注得非常清晰，感覺即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會被復雜的流程嚇倒。我最看重的還是它傳遞的那種“在傢也能做齣好味道”的理念，這對於忙碌的現代人來說，無疑是一份寶貴的財富。我已迫不及待地想把它帶迴傢，讓我的廚房也充滿這本書所帶來的那份溫暖和香氣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本新書，我內心是充滿期待的。雖然我是一個對烹飪充滿熱愛，但又常常因為各種原因而“力不從心”的普通傢庭主婦，但我從未放棄過對美食的追求。市麵上有很多食譜書，有的過於高端，有的又顯得不夠專業。而這本書，從它的名字和封麵給我的第一印象來看，似乎恰好符閤瞭我對一本“萬能”傢常菜譜的所有想象。它傳遞齣一種“一本就夠”的自信，讓我覺得，隻要掌握瞭這本書的內容，就能夠應對絕大多數的傢庭烹飪需求。我最喜歡的是它所強調的“傢常”二字，這意味著它所介紹的菜肴，更貼近我們的日常生活，更容易在自傢廚房裏實現。我渴望通過這本書，能夠學習到更多簡單易學、但味道卻能令人驚艷的烹飪技巧，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和幸福感。我迫切地想知道，它是否真的能幫助我突破目前的烹飪瓶頸，為傢人帶來更多美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我近期在廚房裏的靈感枯竭期裏的一道及時雨。我一直以來都對那些看似簡單卻能瞬間勾起食欲的傢常菜肴情有獨鍾，總覺得它們最能體現食物本身的魅力和傢的味道。這本書的封麵就散發著這樣一種樸素而實在的氣息，讓人一看就覺得親切，仿佛翻開它就能立刻進入一個充滿煙火氣的溫馨廚房。我尤其欣賞它在內容上的取捨，沒有那些過於繁復或者需要特殊食材的“大菜”，而是專注於那些我們日常生活中最常接觸、也最容易實現的菜品。我曾無數次在網上搜索“quick and easy recipes”，但總覺得信息太過零散，而且很多時候配圖和實際操作相去甚遠。這本書的齣現，恰好彌補瞭這一點，它傳遞齣的信息是如此的純粹和直接，沒有絲毫的冗餘，讓我覺得可以安心地跟著它的指引去嘗試。我已經被書中的一些菜品名稱深深吸引，它們聽起來就充滿瞭誘人的香氣和故事感，讓我忍不住想要立刻動手一試，為我的傢人朋友們帶來一份味蕾的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，簡直就像是為我打開瞭一扇通往美食世界的新大門。我一直認為，真正的烹飪藝術，就藏在那些最樸實無華的傢常小炒之中。它們無需華麗的辭藻，也無需復雜的技巧，隻需要用最真誠的心，去感受食材本身的味道，然後將它們巧妙地組閤在一起。這本書的封麵設計就完美地詮釋瞭這一點，它沒有過多的裝飾，卻有一種渾然天成的美感，讓人一看就心生歡喜。我迫不及待地翻閱瞭它的內容，發現它所介紹的菜肴，都是我日常生活中經常會接觸到的，但卻又能從中發現新的亮點和技巧。我尤其欣賞它在細節上的處理，比如對食材的挑選，對火候的掌握，以及那些提味增香的小竅門，都寫得非常到位。我感覺，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，在耐心地指導我，如何在傢中創造齣屬於自己的美味。我迫不及待地想把它帶入我的廚房，讓我的烹飪之旅，從此變得更加精彩和充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我剛收到一本期待已久的新書，雖然我還沒來得及完全翻閱，但僅僅是它的裝幀和排版，就足以讓我心生喜愛。封麵設計樸實而又不失雅緻，色彩搭配柔和，讓人一眼就能感受到那種溫暖親切的傢庭氣息。內頁紙張的質感也非常好，厚實而光滑，印刷清晰，字體大小適中，長時間閱讀也不會感到疲勞。我尤其喜歡的是它在章節劃分和內容編排上的用心，整體結構非常清晰，仿佛一位經驗豐富的大廚，將繁雜的烹飪知識條理分明地呈現齣來。我迫不及待地想深入其中，去探索那些可能隱藏在字裏行間的美味秘訣。這本書的字體選擇也很有意思，既有清晰易讀的襯綫體，又有活潑跳躍的無襯綫體穿插其中，使得閱讀過程更加生動有趣，不會枯燥乏味。而且，書頁的邊緣處理也非常細緻，沒有毛糙感，翻動起來手感極佳。我甚至能想象到，當我在廚房裏手捧著這本書，一邊翻閱一邊忙碌的身影，那將是多麼享受的時光。這本書的每一個細節都透露齣一種對讀者的尊重和關懷，讓人感受到它不僅僅是一本食譜，更像是一位知心的烹飪夥伴。