世界葡萄酒全書(全新升級版) 9787544290463 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美 凱文·茲拉利 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒指南
• 飲酒
• 美食
• 生活方式
• 全彩圖解
• 升級版

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544290463

商品編碼：29632659212

包裝：精裝

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名:世界葡萄酒全書(全新升級版)

：398.00元

售價：290.5元,便宜107.5元,摺扣72

作者:(美) 凱文·茲拉利

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787544290463

字數：

頁碼：

版次：3

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

：國際的葡萄酒認證機構——茲拉利-帕剋葡萄酒資格認證組織的創始人，詹姆斯·比爾德基金會終身成就奬得主凱文·茲拉利，是當今全世界當之無愧的葡萄酒權

威，他的《世界葡萄酒全書》1985年初版以來，年年修訂，不僅以超過300萬冊的成為暢銷全美的葡萄酒圖書，而且已成為全世界葡萄酒愛好者與藏傢的必

備指南。

三十多年來，茲拉利一直身體力行，深入葡萄酒種植、釀造、窖藏的前沿，並將生命科學界對嗅覺和味覺的研究成果應用於葡萄酒品鑒。2008~2009年他遊曆全世界八十多個葡萄酒産區，品嘗超過5000瓶佳釀，所有付齣隻為呈現一本令自己和讀者滿意的葡萄酒全書。

實用：近20年來，層齣不窮的新興葡萄酒生産國以及風格多變的酒款使葡萄酒選購和收藏的難度越來越大。凱文·茲拉利根據三十多年研究與親身走訪、親自品嘗的一手資訊，為葡萄酒愛好者列齣瞭經得起反復品嘗、超有價值的酒款，並為葡萄酒藏傢列齣熱點地區和頗具潛力的年份、葡萄品種。全新第32版收入的“凱文·茲拉利上佳推薦”，濃縮瞭作者所有經驗，極具參考價值。

超值：凱文·茲拉利一直緻力於發現超高的酒款，他認為，頂

級酒莊的酒款雖然價值不菲，但升值空間、口感並不一定比其他酒款好，聰明的葡萄酒愛好者與藏傢應該可以20美元發現堪比50美元的佳釀、以50~100美元發現堪比數百乃至上韆美元的佳釀！本書為愛酒人網羅瞭大量這樣的超值佳釀，其中包括大量新産區、新品牌、新酒款。

內容提要

在《世界葡萄酒全書》中，凱文·茲拉利將自己廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿智慧和引人入勝的方式與每一位葡萄酒愛好者分享。從葡萄的品種和口味，不同種類和風格的葡萄酒及其釀造方法，到釀酒技術的現狀，葡萄酒帶給人嗅覺和味覺的細微感受，以及如何讀懂葡萄酒的標簽。

本書涵蓋瞭世界上眾多的葡萄酒，波爾多紅葡萄酒、加州紅葡萄酒，以及新興的華盛頓白葡萄酒和新西蘭白葡萄酒。書中有大量圖片、資料圖，還有全世界700種30美元以下優質葡萄酒的地區分布圖，數百個幫助你分辨齣什麼值得品嘗的標簽。書中還列齣瞭與葡萄酒搭配的食物，關於葡萄酒的常見問題、來源和術語錶。修訂和擴充後的全新第32版有著新的內文設計，新齣産的葡萄酒，等等。

《世界葡萄酒全書》將讓你具備發現和享受佳釀的能力。

1985年齣版《世界葡萄酒全書》，之後年年修訂再版，並以超過300萬冊的成為暢銷美國的葡萄酒圖書。本書是《世界葡萄酒全書》全新第32版。

目錄

引言/4

世界之窗餐廳的故事/7

見證葡萄酒的變遷/16

葡萄酒基本知識/21

第1章法國的白葡萄酒/73

第二章美國的葡萄酒，加利福尼亞州白葡萄酒/101

第三章德國的白葡萄酒/141

第四章法國勃艮第和羅納河榖的紅葡萄酒/155

第五章法國波爾多紅葡萄酒/175

第六章美國加利福尼亞州紅葡萄酒/195

第七章西班牙和意大利的葡萄酒/211

第八章香檳、雪利酒和波特酒/239

第九章世界各地的葡萄酒/259

第十章更廣闊的葡萄酒世界/295

後記：迴首過往，心存感激/335

葡萄酒術語選編/337

測試題/341

圖片齣處及作者說明/361

作者介紹

享譽全世界的的葡萄酒認證機構——茲拉利-帕剋葡萄酒資格認證組織的創始人，2011年獲得詹姆斯·比爾德基金會終身成就奬。

凱文·茲拉利19歲開始學習葡萄酒，20歲開始教授葡萄酒課程，1976年受聘於紐約世貿大廈的世界之窗餐廳，任酒水顧問（直至2001年9月11日）。1976年，創辦“世界之窗葡萄酒學校”，三十多年來，他將自己廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿智慧和引人入勝的方式與每一位葡萄酒愛好者分享。

文摘

序言

探索風土與匠心：全球葡萄酒文化巡禮 《全球葡萄酒圖鑒：從勃艮第到納帕的味覺探險》 本書是一部深度聚焦於全球精選葡萄酒産區、釀造工藝及其背後文化傳承的權威指南。它不僅僅是一本介紹葡萄酒的工具書，更是一次帶領讀者穿越不同地理環境、感受風土人文魅力的味覺探險。我們摒棄瞭對單一市場暢銷酒款的簡單羅列，轉而深入挖掘那些定義瞭世界葡萄酒版圖的關鍵力量和正在崛起的創新力量。 第一部分：風土的低語——經典産區的深度剖析 本篇章將目光投嚮那些被時間沉澱，形成瞭獨特風格的“老世界”核心産區。我們不會滿足於教科書式的介紹，而是力求呈現這些産區在現代氣候變化和技術進步下的演變與堅守。 法國：不止於波爾多與勃艮第 盡管波爾多的列級莊體係和勃艮第的特級園劃分構築瞭葡萄酒世界的金字塔尖，本書將重點拓展至那些低調卻極具潛力的地區。 羅訥河榖的南北差異與復興： 深入剖析北部羅訥河榖的西拉（Syrah）的礦物感與南部的歌海娜（Grenache）的豐腴熱烈如何共同定義瞭教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的復雜性。特彆關注聖約瑟夫（Saint-Joseph）和科納斯（Cornas）等被低估的子産區，探究它們如何利用更涼爽的小氣候釀造齣優雅而非狂野的西拉。 盧瓦爾河榖的多樣光譜： 從南特（Nantes）的穆斯卡德（Muscadet）的清爽海風氣息，到都蘭（Touraine）品麗珠（Cabernet Franc）的鉛筆芯與青椒風味，再到薩維尼埃（Savennières）白詩南（Chenin Blanc）的蠟質與陳年潛力。本書詳細解讀瞭這些不同風土如何塑造瞭白詩南從乾型到甜型的驚人跨度。 阿爾薩斯的“單一園”精神： 探討阿爾薩斯如何在引入更嚴格的特級園管理後，如何通過對雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）和皮諾（Pinot）傢族的精準掌控，實現其“風土錶達”的嚴肅性。 意大利：地方品種的史詩 意大利的魅力在於其驚人的原生品種數量。本書將重點放在那些正在重新定義意大利葡萄酒身份的非傳統區域。 皮埃濛特的深層結構： 除瞭巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的桑嬌維塞（Sangiovese）的經典解析外，我們將聚焦於阿爾巴（Alba）地區巴貝拉（Barbera）在現代釀造技術下的提純與升華，以及內比奧羅（Nebbiolo）在更邊緣山坡上展現齣的細膩變化。 托斯卡納的現代主義與傳統主義之爭： 分析超級托斯卡納（Super Tuscans）的誕生背景，及其對意大利法律體係的衝擊與重塑。同時，深入研究布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的陳年潛力，以及桑嬌維塞在不同土壤（如黏土與石灰岩）中的錶現差異。 南部的火山力量： 探索西西裏島埃特納火山（Mount Etna）的內雷洛·馬斯卡萊塞（Nerello Mascalese）如何以其獨特的礦物感和高酸度，重新定義瞭“溫暖氣候紅酒”的內涵。 第二部分：新世界的創新與野心 新世界産區以其無畏的實驗精神和對現代技術的大膽運用而著稱，本書將著重於那些在遵循自身風土特點的同時，積極尋求國際認可的地區。 美國：加州之外的探索 加州依然是焦點，但我們將把筆墨擴展到那些更具挑戰性但迴報豐厚的地區。 俄勒岡州的勃艮第氣質： 深度剖析威拉米特榖（Willamette Valley）如何憑藉其涼爽的海洋影響，成為繼勃艮第之後，世界上最令人興奮的黑皮諾産區之一。分析其不同山脊（如杜芬山脊）對黑皮諾風格的影響。 華盛頓州的差異化種植： 探討哥倫比亞河榖（Columbia Valley）的極端大陸性氣候如何催生齣濃鬱的梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及如何通過對灌溉的精準控製來平衡成熟度與酸度。 澳大利亞：超越設拉子的刻闆印象 澳大利亞的葡萄酒故事遠比人們普遍認為的要復雜。 巴羅薩（Barossa）的傳承與革新： 分析老藤設拉子（Shiraz）的宏大結構，同時關注其嚮更優雅、更少酒精的風格過渡的嘗試。 南澳的冷涼前沿： 詳細介紹阿德萊德山（Adelaide Hills）在涼爽氣候下錶現齣的霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）的精緻度，以及塔斯馬尼亞（Tasmania）如何憑藉其近乎寒帶的涼爽，成為頂級的起泡酒和黑皮諾的理想之地。 智利與阿根廷：安第斯山脈的崛起 智利的品種復興： 重點介紹智利如何重新發現並推廣瞭其本土的“失落”品種——特彆是卡門內（Carmenère），並分析其在中央山榖（Central Valley）和更涼爽的空加瓜榖（Aconcagua Valley）的錶現差異。 阿根廷的“高海拔”哲學： 深入探討門多薩（Mendoza）不同海拔的葡萄園對馬爾貝剋（Malbec）的影響。從低海拔的濃鬱果醬感，到高海拔近乎完美的酸度和精細單寜的對比分析。 第三部分：新興力量與未來趨勢 本書的最後一部分將目光投嚮那些正在迅速成熟，並可能在未來十年內改變世界葡萄酒地圖的地區。 英格蘭的起泡酒革命： 詳盡記錄英格蘭南部，特彆是肯特郡和西蘇塞剋斯，如何憑藉其與香檳區相似的白堊土和涼爽氣候，成為世界頂級的經典法（Traditional Method）起泡酒産區。分析其酸度的純淨度和酵母接觸的細膩感。 南非的“舊世界”迴歸： 探討開普敦周邊，特彆是斯泰倫博斯（Stellenbosch）和沃剋灣（Walker Bay）的釀酒師如何逐漸放棄過去對濃鬱的追求，轉而擁抱更具地域特徵和礦物感的風格，特彆是對本地品種康帝（Chenin Blanc）的重新詮釋。 釀造藝術與可持續性： 本章將探討當前葡萄酒界的核心議題：自然酒、生物動力法（Biodynamics）的實際操作與哲學。我們采訪瞭那些堅守傳統的酒莊，以及那些積極擁抱氣候智能型農業的領導者，展示釀酒技術如何在尊重風土與追求創新之間找到平衡點。 本書旨在為葡萄酒愛好者、專業侍酒師以及行業從業者提供一個全麵、深入、且充滿洞察力的全球葡萄酒景觀，強調地域獨特性、釀造哲學以及風土與人性的交織。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《世界葡萄酒全書（全新升級版）》，不得不說，它真的讓我對葡萄酒的世界有瞭全新的認識。一直以來，我對葡萄酒都隻是淺嘗輒止，瞭解一些常見的品種，但總覺得隔著一層紗。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往葡萄酒殿堂的大門。從書名就能感受到它的厚重，但翻開後，卻發現內容編排得井井有條，邏輯清晰。它不像某些入門書籍那樣隻介紹基礎知識，而是從葡萄酒的曆史起源講起，娓娓道來，仿佛能聽到古老的葡萄藤在低語。我特彆喜歡它對不同産區風土的細緻描繪，比如勃艮第的獨特風土是如何塑造齣那些令人驚嘆的黑皮諾，或是波爾多的混釀藝術為何能誕生齣世界級的佳釀。書中對各種葡萄品種的介紹也詳盡入微，不僅有它們的基本特徵，還有在不同地區種植時的錶現差異，甚至是一些不太為人所知的“冷門”品種也得到瞭提及，這極大地拓寬瞭我的視野。更讓我驚喜的是，它對葡萄酒的侍酒、品鑒方法也有係統的指導，從酒杯的選擇到搖杯、聞香、品嘗的每一個步驟都講解得非常到位，讓我感覺自己也能像專業品酒師一樣去感受一杯酒的靈魂。這本書的印刷質量也非常棒，紙張厚實，圖片色彩鮮艷，閱讀體驗極佳。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始對品酒産生濃厚的興趣，就一直在尋找一本能夠係統、全麵地介紹世界葡萄酒的書籍。市麵上這類書籍不少，但大多數要麼過於學術化，要麼過於膚淺。當我看到《世界葡萄酒全書（全新升級版）》的簡介時，就覺得這正是我一直在找的。拿到書後，我更是愛不釋手。這本書的編排方式非常人性化，它不是簡單地羅列産區和酒莊，而是將葡萄酒的釀造工藝、曆史文化、以及不同産區的特色風土巧妙地融閤在一起。我尤其欣賞它對葡萄酒曆史的梳理，從古希臘羅馬時期到現代葡萄酒工業的發展，每一個階段都講述得生動有趣，讓我瞭解到葡萄酒是如何一步步演變成今天這般豐富多彩的。在介紹各個産區時，這本書不僅僅是列齣地名和酒莊，而是深入剖析瞭每個産區的地理環境、氣候條件、土壤構成，以及這些因素是如何影響葡萄酒的風味特徵。例如，它對阿爾薩斯産區的介紹，不僅詳細講解瞭當地種植的雷司令、瓊法等白葡萄品種的特點，還將其與當地的德式飲食文化相結閤，讓我理解瞭為何當地的葡萄酒能夠如此完美地搭配食物。此外，書中還配有大量的精美插圖和地圖，讓原本可能枯燥的知識變得鮮活起來，也便於我對照地理位置和酒莊分布進行理解。

評分☆☆☆☆☆

《世界葡萄酒全書（全新升級版）》這本書，簡直是葡萄酒愛好者的“聖經”！我平時工作很忙，學習新東西的時間有限，所以特彆需要一本既有深度又能快速掌握要領的書。這本書的設計就非常符閤我的需求。它不是那種需要你從頭讀到尾的教科書，而是你可以根據自己的興趣點隨時翻閱。比如，我對某個産區的葡萄酒特彆好奇，可以直接翻到那一頁，裏麵的介紹絕對不會讓你失望。它對不同葡萄品種的講解，更是讓我大開眼界。我一直以為就是紅葡萄和白葡萄那麼簡單，但這本書讓我認識瞭赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長相思等等，以及它們在不同地區所展現齣的獨特魅力。最讓我感到驚喜的是，書中還講解瞭葡萄酒的陳年潛力，以及如何通過酒標來解讀葡萄酒的信息。這對我這樣偶爾會購買一些葡萄酒，但又不知道如何選擇的人來說，簡直是及時雨。我不再是茫然地挑選，而是能根據自己的口味偏好和用餐需求，更有針對性地去選擇。而且，這本書的語言風格非常現代化，沒有過多的陳詞濫調，讀起來輕鬆愉快，就像和一位經驗豐富的酒友在交流心得一樣。

評分☆☆☆☆☆

《世界葡萄酒全書（全新升級版）》這本書，是一次非常愉悅的閱讀體驗。它不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更像是一次穿越時空的旅程，帶領我領略瞭葡萄酒的輝煌曆史和地域風情。我最喜歡的部分是對法國波爾多和勃艮第兩大産區的深入剖析。書中詳細介紹瞭這兩個産區的曆史演變、氣候土壤特徵，以及各個法定産區（AOC/AOP）的獨特之處。例如，它對波爾多左岸和右岸不同混釀風格的講解，讓我恍然大悟，明白瞭為什麼同一産區卻能釀造齣如此風格迥異的葡萄酒。書中還對一些知名的酒莊進行瞭介紹，包括它們的曆史傳承、釀造理念以及代錶性酒款，這讓我對這些傳奇酒莊有瞭更直觀的認識。除瞭法國，這本書對意大利、西班牙、新世界等産區的介紹也同樣精彩。它用生動的語言描繪瞭這些地區葡萄酒的獨特魅力，讓我對不同國傢和地區的葡萄酒文化有瞭更全麵的瞭解。這本書的圖片質量也非常高，每一張都充滿瞭藝術感，讓人賞心悅目。總而言之，這是一本集知識性、趣味性和藝術性於一體的佳作，強烈推薦給所有葡萄酒愛好者。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《世界葡萄酒全書（全新升級版）》這本書時，就被它厚重的體量和精美的封麵所吸引。我一直對葡萄酒抱有濃厚的興趣，但苦於缺乏係統的學習資料，總是在各種零散的信息中徘徊。這本書的齣現，無疑填補瞭我的這一空白。它的內容覆蓋麵非常廣，從世界主要的葡萄酒産區，到各種經典的葡萄品種，再到葡萄酒的釀造工藝和品鑒技巧，幾乎無所不包。我尤其喜歡書中對每個産區曆史淵源和文化特色的介紹，這使得我對每個産地的葡萄酒都有瞭更深層次的理解，而不僅僅是停留在風味描述上。例如，書中對意大利托斯卡納地區的桑嬌維塞的描寫，不僅強調瞭其酸度和單寜的特點，還將其與當地的田園風光和生活方式聯係起來，讓我仿佛置身於那片陽光明媚的土地。此外，這本書在葡萄酒的品鑒部分也做得非常專業，它詳細講解瞭如何通過觀察、聞嗅和品嘗來判斷一款葡萄酒的品質，以及不同風味元素是如何形成的。這對於提升我的品鑒能力非常有幫助，讓我能夠更準確地描述自己品嘗到的感受。