一看就會的傢常川湘菜600例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範海 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 新手
• 600例
• 傢常川湘菜

店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802209640

商品編碼：29632290193

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一看就會的傢常川湘菜600例

定價：19.8元

作者：範海

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209640

字數：

頁碼：169

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著生活水牛的提鬲和生沽節奏的加快，越來越多的人開始遠離自傢的廚房，選擇外齣就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外齣就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人甚至還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學産品來降低成本，坑害顧客。為瞭您和傢人的健康，在此，我們真心呼籲，請迴歸廚房，為傢人烹製健康和美味的自製菜肴。《一看就會的傢常川湘菜600例》編者精心挑選瞭近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，希望能夠給您的居傢廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃齣健康。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是關於一本名為《一看就會的傢常川湘菜600例》之外的圖書的詳細簡介，內容將集中在其他烹飪領域，避免提及川湘菜的具體內容，並力求自然流暢。 --- 《舌尖上的中華韻味：宮廷禦膳與地方名菜的傳承與創新》 一、本書概述：一部跨越曆史與地域的中華美食百科全書 《舌尖上的中華韻味：宮廷禦膳與地方名菜的傳承與創新》並非一本側重於某一菜係（如川菜或湘菜）的實用菜譜集，而是一部深入探索中華烹飪曆史、文化脈絡以及地域風味精髓的理論與實踐結閤的巨著。本書旨在係統梳理中國八大菜係之外，那些在曆史長河中熠熠生輝的宮廷菜、融閤菜以及各省份獨具匠心的民間絕活，為讀者提供一個宏大而細膩的中華美食全景圖。 全書共分為五大部分，涵蓋瞭從古代禮製飲食到近現代創新烹飪哲學的深度剖析，輔以數百道經典非主流菜肴的詳盡製作指南。我們力求在展現美食技藝的同時，挖掘其背後的文化符號與曆史沉澱。 二、核心內容深度解析 第一部分：帝王之饗——宮廷菜的禮製與技藝 這一部分聚焦於中國古代宮廷的飲食文化，特彆是清朝乃至更早時期，那些服務於皇傢宴飲的菜品。宮廷菜講究的不僅是味道的極緻，更是對食材的精挑細選、對火候的精準控製，以及對擺盤造型的藝術化錶達。 重點涵蓋內容： 1. 滿漢全席的構成與精髓： 詳細解析滿漢全席中那些不常齣現在民間餐桌上的菜式，如“攢盒”的擺放規則、冷盤的序列講究。我們著重介紹幾道失傳已久，但通過文獻得以復原的菜品，例如精細的“清湯燕窩”和寓意吉祥的“八寶豬蹄”。 2. 藥膳與養生之道： 宮廷禦醫與膳房的緊密閤作催生瞭大量注重滋補的菜肴。本書收錄瞭數十種根據四季更替和貴族養生需求定製的藥膳食譜，如以人參、枸杞為基底的文火慢燉湯品，以及注重“形、色、香、味、養”五位一體的健康理念。 3. 官府菜的簡約與大氣： 探討瞭在宮廷周邊形成的官府菜風格，它們在保持高規格製作水準的同時，開始嚮民間吸收元素，形成瞭獨特的“文人烹飪”美學。重點解析幾道經典的官府頭道菜的製作流程。 第二部分：跨越江河湖海——八大菜係之外的地域風味 中國幅員遼闊，除瞭廣為人知的八大菜係外，還有無數極具地方特色的飲食流派和“非遺”級彆的傳統製作技藝。本書將帶領讀者領略這些“隱形冠軍”的魅力。 重點涵蓋內容： 1. 西北乾旱之地的麵食藝術： 深入探究陝西、甘肅、新疆等地在麵食製作上的非凡成就。書中詳細圖解瞭手工拉麵、餄絡麵的“摔打”技巧，以及不同地區對“油潑”的理解差異。重點收錄瞭十幾種復雜的麵食如“炮仗子”和“油饢”的製作方法。 2. 膠東半島的海味哲學： 聚焦於山東半島的烹飪，強調對海産品“鮮”的極緻追求。不同於簡單的煎炒，本書側重於傳統“溜、爆、扒”在海鮮上的應用，例如如何處理海參、鮑魚，以及如何製作不同風味的“海菜包子”。 3. 徽派菜的重油重色與山野情趣： 闡述徽菜如何巧妙地運用山珍與野味，以及其獨特的“重油、重色、重火功”的特點。收錄瞭如“臭鱖魚”的傳統發酵技藝，以及多款運用筍乾、菌菇的傢常山野菜。 第三部分：融閤與創新——近代中餐的流變 隨著社會發展，中餐在近百年間經曆瞭巨大的變革，許多經典的融閤菜肴應運而生。這一部分關注的是如何將傳統技法應用於新食材或新理念上。 重點涵蓋內容： 1. 淮揚菜對精細刀工的極緻要求： 雖然淮揚菜是主流之一，但本書側重於展示其在雕刻藝術和“文思豆腐”這類體現手工極限的菜品上，所需達到的微觀精度。 2. 新派粵菜對西式烹飪的藉鑒： 探討粵菜大師如何在保持清淡原味的基礎上，引入烘烤、低溫慢煮等技術來提升食材口感，並保留瞭數道經典“茶樓點心”的秘製配方。 3. “私房菜”的興起與技藝提煉： 記錄瞭上世紀八九十年代，民間高手在沒有標準菜譜的情況下，根據經驗自創並流傳下來的獨門絕技，這些菜品往往口味大膽，極具個性。 三、本書的獨特價值與讀者對象 本書的價值在於其廣度與深度兼備。它不是一本隻教你“怎麼做”的工具書，更是一部“為什麼這樣做”的曆史和技術指南。 目標讀者： 資深烹飪愛好者： 希望超越基礎菜譜，探索中華美食深層文化和曆史背景的讀者。 專業廚師及餐飲教育工作者： 尋求不同菜係間技藝交叉對比，拓寬烹飪知識邊界的專業人士。 美食文化研究者： 對中國飲食史、地域文化與烹飪形態演變感興趣的研究人員。 通過閱讀《舌尖上的中華韻味》，讀者將建立起一個立體、多維度的中華美食知識體係，理解烹飪不僅僅是火候與調料的組閤，更是曆史、地理和人文精神的體現。本書是獻給所有熱愛探索中華飲食奧秘者的珍藏之作。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪有點“畏懼”的人，總覺得要做飯是一件很麻煩的事情，尤其是一些看起來很復雜的川菜湘菜，更是想都不敢想。但是這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。它真的做到瞭“一看就會”，每一道菜的步驟都寫得特彆清晰，配圖也超級到位，就像真人手把手教你一樣。我記得第一次嘗試做“水煮肉片”，以前總覺得會油膩，而且肉片會老，結果跟著書上的方法做，肉片鮮嫩滑爽，湯汁麻辣鮮香，我老公都驚嘆不已！書裏有很多小貼士，比如如何讓肉片更嫩滑，如何調齣正宗的辣味，這些都是平時在網上搜不到的寶藏信息。而且，它還考慮到瞭很多傢庭的實際情況，比如調料的選擇，盡量用的都是比較常見的，不會讓你跑遍所有超市去買一堆用不上的東西。我感覺這本書就像一個很懂你的朋友，知道你在擔心什麼，然後給你提供最貼心的解決方案。現在，我每天都躍躍欲試，想嘗試新的菜品，感覺整個廚房都變得更有趣瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和湘菜有著莫名的情結，那種麻辣鮮香的滋味，總是讓人欲罷不能。但苦於自己廚藝不精，隻能每次去餐館解饞。直到我偶然間發現瞭這本《一看就會的傢常川湘菜600例》，我纔知道，原來在傢也能做齣地道的川湘美味！這本書的優點在於它的“專業性”和“普及性”完美結閤。它深入淺齣地講解瞭川湘菜的烹飪精髓，讓你在學習具體菜品的同時，也能掌握其背後的烹飪原理。比如，它會告訴你，為什麼川菜講究“一菜一格，百菜百味”，以及如何通過不同的調料組閤和火候運用，來實現這種變化。更重要的是，書裏的菜品都是精挑細選的，涵蓋瞭從涼菜到熱菜，從葷菜到素菜，幾乎滿足瞭你對傢常川湘菜的所有想象。我尤其喜歡它關於“紅燒肉”的講解，不再是簡單的燉煮，而是加入瞭川菜的麻辣元素，那種肥而不膩，麻辣鮮香的口感，真的是一次全新的味蕾體驗。這本書讓我覺得，原來烹飪不僅僅是技巧，更是一種對生活的熱愛和對美食的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年奔波於工作的人，下班迴傢最想的就是吃到一頓可口又暖心的傢常菜，但因為平時忙，很多時候都是隨便吃點或者叫外賣。自從有瞭這本《一看就會的傢常川湘菜600例》，我發現自己下廚的熱情被徹底點燃瞭。這本書最打動我的地方在於它的“實操性”，它不像一些菜譜那樣，上來就是各種復雜的理論和專業的術語，而是用最平實的語言，最簡單易懂的步驟，告訴你怎麼做。我以前很害怕處理肉類，總覺得容易腥而且不好入味，但這本書裏關於肉類處理的幾個小技巧，比如如何用薑水浸泡，如何醃製，讓我徹底告彆瞭“肉腥味”的睏擾。而且，它還非常貼心地給齣瞭不同口味的調整建議，比如喜歡更辣的可以多加點辣椒，喜歡更麻的可以多加點花椒，非常人性化。我最近迷上瞭裏麵的“魚香肉絲”，以前總覺得要做得好吃，需要各種復雜的調料，但按照書裏的做法，簡單幾步，就能做齣酸甜微辣，非常開胃的口感，就連我傢挑食的孩子都吃得停不下來。這本書讓我覺得，原來在傢做飯也可以這麼簡單，這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本書，我感覺自己在傢也能做齣媲美川菜館的美味瞭！以前總覺得川菜湘菜要做得好吃，得有過硬的廚藝和復雜的調料，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一個耐心十足的烹飪老師，一步一步地教你，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的一點是，它沒有那些花裏鬍哨的名詞和讓人生畏的步驟，都是最實在、最傢常的做法。比如那個“麻婆豆腐”，我之前在傢做總覺得少點靈魂，味道不夠地道，看瞭這本書的講解，纔明白原來關鍵在於那個“炒”的火候和調料下鍋的順序。它會告訴你，為什麼有時候需要用小火慢燉，為什麼有些香料要在什麼時候放，這些細節真的太重要瞭！而且，書裏挑選的菜品也都很經典，我平時在傢常吃的那幾道，像宮保雞丁、迴鍋肉，都有非常詳細的教學。它還特彆強調瞭基礎功，比如如何切配，如何掌握火候，這些基礎打好瞭，做什麼菜都會事半功倍。我傢人現在都說我廚藝進步神速，吃得比以前更香瞭，這 all 歸功於這本書！它不僅僅是一本菜譜，更是一本能讓你愛上烹飪的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深吃貨，但廚藝一直停留在“能吃就行”的水平，尤其對川湘菜情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏做總缺少瞭那麼一股子“靈魂”。直到我拿到這本《一看就會的傢常川湘菜600例》，我的廚房生涯纔算是真正進入瞭2.0時代！這本書的優點太多瞭，首先，它的菜品選擇非常接地氣，都是我們日常餐桌上經常齣現的，而不是那些隻存在於高檔餐廳的“大菜”。其次，它的步驟拆解做得太細緻瞭，就像是給一個完全不懂烹飪的人講課一樣，連最基礎的切菜、炒菜的火候都講得很明白。舉個例子，裏麵講到做“辣子雞”，它不僅告訴你怎麼把雞塊炸得酥脆，還詳細解釋瞭乾辣椒和花椒的用量和炒製技巧，讓辣味和香味完美融閤，而不是單純的乾辣。還有，書裏的“小訣竅”環節簡直是亮點，比如如何給食材去腥，如何讓湯汁更濃稠，這些都是經過實踐檢驗的實用技巧，能讓你少走很多彎路。我學會瞭做很多以前想都不敢想的菜，傢人朋友都誇我廚藝突飛猛進，逢年過節我成瞭傢裏的“主廚”擔當，這 all 離不開這本書的功勞。