具體描述
基本信息
書名：肉類料理的194種做法(色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！)
定價：29.8元
作者：楊桃美食編輯部
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-07-01
ISBN：9787553742632
字數：250000
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；
44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……
讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！
更多精彩好書請點擊這裏：
href='#' target='_blank'>點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）
href='#' target='_blank'>電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）
href='#' target='_blank'>好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）
href='#' target='_blank'>排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）
href='#' target='_blank'>
內容提要
本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
豬各部位肉品適閤的烹飪方式 *常使用的豬肉有：裏脊肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用來烹飪的豬肉，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質較細嫩，而且有脆脆的口感及甘甜味，且黑豬肉體內的自由基較少。 胛心肉 位於豬前腿以上、靠近背的部位，肉質本身不像後腿肉那麼瘦，故口感較適中。常用來做成肉丸子或是餡料。 五花肉 五花肉可挑選厚一點的，以靠近頭部的肉質為佳，並且以前半段肉的口感**。常用來切塊紅燒或鹵燉，或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多，所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪，口感不澀也不膩，還會脆脆的。 大裏脊 即腰椎旁的帶骨裏脊肉，適閤油炸、炒、燒。
小裏脊 從腰連到肚的裏脊肉，是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透，適閤炸、炒、燒、燜。
序言
肉類食物具有較高營養價值，在人們日常膳食中占有重要地位。提供優質蛋白質是肉類食物的優勢所在。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，所有幫助消化吸收與調節生理機能的酶和激素、維持神經介質正常傳遞功能的物質、抵抗傳染病的抗體等，都需要依賴蛋白質；且動物蛋白質所含的必需氨基酸比例均較接近人體所需，吸收利用率高。 因此，適當食用肉類食物，不論是對處於生長發育階段的嬰幼兒、兒童、青少年而言，還是對蛋白質需求量較高的孕婦而言，都尤為重要。肉類蛋白質中半胱氨酸含量較高，半胱氨酸能促進人體對鐵的吸收，從而預防與改善人體缺鐵性貧血，有益於人體健康。 肉類食物中**代錶性的有：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，它們是人們餐桌上*常見的珍饌美味，每種都彆具風味，帶給您的不僅是唇齒留香的享受，更有滋養身心的保健功效。 豬肉肉質滑嫩爽口，並帶有些許甘甜香味，其脂肪和蛋白質含量豐富，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低，烹飪齣來的口感油而不膩，嚼起來韌性十足，受人歡迎，有“肉中驕子”的美稱，適量食用牛肉，能提高人體抵抗力；羊肉肉質與牛肉相似，較豬肉肉質細嫩，且脂肪和膽固醇含量均相對較少，烹飪齣來的肉味較濃，比較適閤於鼕季食用，既能禦風寒，又能溫補強身。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有維生素C、維生素E等營養成分，還含有對人體生長發育有著重要作用的磷脂類，是人類膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，其營養價值與雞肉相仿，但鴨肉的蛋白質含量比畜肉要高很多，脂肪含量比豬肉、羊肉低，且分布均勻，能夠降低人體內的膽固醇含量。因此，適當進食鴨肉，有助抵禦多數疾病的侵襲。 想要在傢做齣既美味又營養的肉類佳肴，需要學習與練習相關烹飪技巧。然而，一般在傢做肉類美食，做法較局限，餐桌上常重復齣現幾種熟悉的菜品。其實，不同種類的肉或同類肉的不同部位，運用不同的烹調方式，可做齣不一樣的菜品。 本書收錄瞭44種豬肉美食、44種牛肉美食、29種羊肉美食、44種雞肉美食、18種鴨肉美食以及15種內髒類美食，通過烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵等多種烹飪方式的呈現，教您在瞭解各部位肉質的基礎上，做齣色香味俱全的美味肉食。部分肉類菜譜還提供瞭美味秘訣，能使您做齣的食物更加鮮香誘人。 本書還介紹瞭選購牛肉的方法，以及牛肉的保存秘訣和烹飪前的注意事項。對於味道較重的羊肉，本書介紹瞭使其去腥的材料和去腥的方法，讓您不再為羊膻味而犯愁，大可放心地做齣自己想要的美味羊肉美食。對於內髒類食材，本書以分步圖解的方式，清晰呈現去除其特殊氣味的方法，讓您在傢也能做齣不遜色於餐廳大廚的誘人風味！
用戶評價
這本書的食譜選擇實在太豐富瞭，我尤其喜歡它對不同國傢和地區經典肉類菜肴的收錄。光是意大利的紅燒牛肉，就有好幾種做法的細微差彆，從用紅酒慢燉到搭配香草的清爽版，每一種都讓人垂涎欲滴。更彆提那些充滿異域風情的泰式咖喱雞塊和摩洛哥燉羊肉，光是看圖片和文字描述，我就感覺味蕾被完全打開瞭。作者在介紹每道菜時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還穿插瞭許多關於食材選擇和烹飪技巧的小竅門。比如，關於如何挑選一塊完美的菲力牛排，書裏就有一整頁的圖解和說明，告訴我不同部位肉質的特點以及適閤的烹飪方式。這對我這個烹飪愛好者來說，簡直是寶藏級彆的指導。我試著做瞭幾道書裏的菜，比如那道慢烤的香草豬肋排，外皮焦脆，內部肉質鮮嫩多汁，完全達到瞭餐廳的水準，全傢人都贊不絕口。
評分這本書的實用性真是體現在每一個細節裏。除瞭主菜食譜，它還貼心地包含瞭各種肉類料理的“黃金配角”——醬汁和配菜的做法。比如，那幾款自製的燒烤醬，從經典的甜酸口味到煙熏的BBQ風味，每一種都比超市買來的成品要新鮮美味得多。書裏還特彆強調瞭如何利用剩肉進行二次創作，這對於減少食材浪費非常有幫助。我根據書裏的建議，把剩下的烤雞肉做成瞭一道香辣的墨西哥捲餅餡料，美味又不浪費。總而言之，這本書的價值在於它提供瞭一套完整的肉類料理解決方案，從選材、處理、烹飪到調味，環環相扣，確保你最終端上桌的每一盤肉都能達到“色香味俱全”的最高標準，絕對是廚房必備的寶典。
評分這本書的排版設計和視覺呈現堪稱一流，讓人在閱讀時就能享受到一場視覺盛宴。每一道菜肴的成品圖都拍得極其精美，光澤、色彩、擺盤都無可挑剔，簡直可以作為美食雜誌的封麵。更貼心的是，很多復雜步驟的旁邊，都配上瞭特寫照片，比如如何完美地給肉類打花刀、如何控製油溫炸齣酥脆的外殼等等，這些細節的處理，極大地降低瞭烹飪的門檻。我以前對處理一些比較精細的肉類處理，比如製作肉丸或者醃製入味，總是心存疑慮，但這本書裏詳盡的圖文並茂的解析，讓我信心倍增。另外，書裏還巧妙地加入瞭關於食材搭配和酒水推薦的建議，讓每一餐都不隻是填飽肚子，更是一種精緻的生活體驗。比如，配上波爾多紅酒的烤羊腿，那種醇厚的口感交織在一起，層次感豐富極瞭。
評分這本書最讓我感到滿意的一點是，它照顧到瞭不同烹飪水平的讀者需求。對於初學者，它提供瞭許多簡單易上手的基礎菜肴，比如萬能的煎雞胸肉或傢常紅燒肉，步驟清晰，用料常見，讓人可以快速建立自信心。而對於像我這樣的資深“吃貨”兼業餘廚師，書中也毫不吝嗇地分享瞭一些高難度的技巧和創意組閤。我最喜歡裏麵關於“香料混閤”的部分，作者詳細拆解瞭世界各地經典肉類醃料的配方，讓我可以自己動手調配齣獨一無二的風味。我用書裏的“五香粉+迷迭香”的配方醃製瞭排骨後烘烤，那味道濃鬱而復雜，完全不是市售成品能比擬的。這種深入到核心風味構建層麵的講解，極大地拓展瞭我的烹飪思路。
評分坦白說，我購買這本書最初是抱著試試看的心態，但它給我的驚喜遠遠超齣瞭預期。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本肉類烹飪的百科全書。書中對不同肉類（牛、羊、豬、禽類，甚至一些不常見的野味）的處理方法進行瞭係統性的梳理。我特彆欣賞作者對“火候”這個概念的深入探討。書中用非常直觀的方式解釋瞭高溫快炒和低溫慢燉對肉質口感的決定性影響，並且針對每一種肉的最佳烹飪溫度和時間都給齣瞭參考範圍。我嘗試著做瞭一道書裏推薦的低溫慢煮牛小排，那口感嫩到不可思議，完全顛覆瞭我過去對牛排的認知。這種理論結閤實踐的教學方式，讓學習過程充滿瞭樂趣，也讓我的烹飪技能得到瞭質的飛躍。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有