色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚 9787515804507 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 西餐
• 營養
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 食譜
• 生活方式
• 美食新時尚

店鋪： 北京十翼圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804507

商品編碼：29635665953

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:色味生活係列：簡單易做的營養西餐

定價：28.00元

售價：9.0元,便宜19.0元,摺扣32

作者:美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804507

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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美食新時尚編著的《簡單易做的營養西餐》精選地道的營養西餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養西餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

目錄

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Part 1 揭秘營養西餐

西餐的營養科學

西餐的分類

西餐的六個“M”

Part 2 營養西餐製作課堂

什錦蔬菜沙拉

彩椒沙拉

紅豆沙拉

扒大蝦沙拉

法式牡蠣沙拉

田園沙拉

章魚沙拉

三文魚沙拉

小魷魚沙拉

鬍蘿蔔鮮蝦沙拉

雞胸沙拉

檸檬蝦仁沙拉

夏威夷貝沙拉

雞絲彩椒沙拉

鮮蝦沙拉配南瓜茸

烤牛肉彩椒沙拉

煙熏鴨胸沙拉

熱帶風情

什錦水果沙拉

紫薯海鮮濃湯

貴族海鮮濃湯

南瓜鷹嘴豆湯

意大利蔬菜湯

奶油栗子湯配烤栗子南瓜飯

芝士煽魚排配蘆筍佐南瓜汁

牛仔骨配烤蘑菇與時蔬

芝士羊排配番茄沙沙

西冷牛排配芥末汁

香煎夏貝配香蔥南瓜汁

榖飼牛柳配烤土豆蘑菇汁

扒牛排配鷹嘴豆

紅酒扒牛肉配鬍蘿蔔和土豆泥

烤鴨胸配紅酒蘋果樹莓汁

小魷魚配什錦烤蔬菜

番茄燴兔子腿

煎魚柳配香草土豆

香草釀魷魚配薄荷汁

西冷牛肉配烤時蔬

牛排配沙沙汁

燒烤牛排配時蔬

意大利小牛肉紅酒麵

番茄意大利麵

水瓜柳三文魚意大利麵

意大利海鮮醬麵

西西裏鮮蝦意大利麵

香腸蘑菇披薩

香草小蔥披薩

什錦蔬菜披薩

意式鱈魚披薩

什錦奶酪披薩

哈密瓜木瓜芒果果盤

菠蘿香橙楊桃果盤

沙田柚火龍果哈密瓜葡萄果盤

水果伴香草冰激淩

哈密瓜提子香橙果盤

木瓜奇異果香橙果盤

菠蘿香橙蘋果果盤

網紋瓜香橙火龍果楊桃果盤

香橙芒果提子果盤

紅酒雪梨

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的中華味道：探尋中國八大菜係的深厚底蘊與創新實踐》 書籍簡介： 本書深入中國廣袤的土地，以一場流動的盛宴為綫索，係統而全麵地剖析瞭中華飲食文化的核心——八大菜係的形成、發展脈絡及其獨特的烹飪哲學。我們旨在超越簡單的菜譜羅列，將讀者帶入曆史長河與風土人情交織的廚房深處，感受“食不厭精，膾不厭細”背後所蘊含的匠人精神與文化傳承。 第一篇：北國風韻——魯菜的莊重與大氣 本篇聚焦於魯菜，作為八大菜係之首，它代錶瞭中國北方菜的典範。我們將詳細追溯其起源於齊魯大地，深受宮廷宴飲文化影響的曆程。重點剖析魯菜“清、鮮、脆、嫩”的特點，不僅僅停留在對“蔥燒海參”、“九轉大腸”等經典菜式的技法解析上，更側重於展現其背後的烹飪理念——對火候的精準掌控和對食材本味的尊重。 魯菜的靈魂在於“湯”。書中闢齣專章，細緻講解瞭高湯的熬製技藝，從老母雞、豬骨到乾貨的配比，以及如何根據不同菜品對湯色、湯味的細微調整。同時，我們探討瞭魯菜在現代創新中如何適應新時代的健康需求，如何將傳統的“大刀闊斧”的烹飪手法，轉化為更精緻、更符閤現代審美的呈現方式，例如對傳統宴席菜品的解構與重組，使其在保持原有風味基調的同時，更具視覺衝擊力。 第二篇：水鄉靈動——蘇菜的精細與雅緻 蘇菜，以其“甜”、“雅”、“精”著稱，是江南水鄉文化的集中體現。本書將從淮揚菜的“尚味、擅香、重色、崇雅”四個維度進行深度挖掘。我們不僅會介紹著名的“文思豆腐”如何體現刀工的極緻，也會探討“獅子頭”在不同地域（揚州、南京、蘇州）的差異化處理及其背後的文化動因。 本篇著重闡述蘇菜對“時令”的極緻追求。春筍、夏藕、鞦蟹、鼕醃，不同季節的食材如何被烹飪成最符閤天時、地利、人和的美味佳肴。我們收集瞭多位非遺傳承人的口述曆史，還原瞭傳統蘇幫菜館中對細節的苛求，比如對糖的運用，蘇菜的甜並非一味地齁人，而是如同詩詞中的韻腳，恰到好處地提升鮮味，使人迴味無窮。 第三篇：巴蜀的火熱與濃烈——川菜的百味與層次 川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”。本書將結構化地拆解川菜復雜而迷人的味道體係。從“麻、辣、鮮、香”的基本味型齣發，深入剖析“魚香”、“怪味”、“紅油”等復閤味型的調配藝術。我們詳細解析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料的地域特性與儲存方法，並追溯瞭這些調料如何隨著曆史變遷，被融入到巴蜀人民的日常生活中。 書中專門開闢章節，探討“冷吃”與“熱炒”的平衡。例如，如何通過精確控製油溫和翻炒時間，使宮保雞丁的“糊辣荔枝味”得以完美展現，或者分析水煮牛肉中，湯汁與辣椒油的比例關係，如何成就其“辣而不燥，麻而不澀”的境界。我們相信，理解川菜，首先要理解四川人的生活哲學——熱情、包容且不拘一格。 第四篇：南國的清爽與本真——粵菜的鮮活與兼容 粵菜以“清、鮮、嫩、滑”著稱，體現瞭嶺南地區開放和務實的精神。本篇的核心在於探討粵菜對“食材本味”的極緻追求和對“新鮮度”的近乎偏執的要求。我們詳細介紹瞭粵菜體係中對海鮮、禽類、菌菇的處理方法，特彆是“焯水”、“飛水”等技巧，如何最大限度地保留食材的營養與口感。 重點介紹“煲湯文化”。粵式老火靚湯不僅僅是烹飪，更是一種養生哲學。書中將解析不同藥材與食材的配伍禁忌與功效，以及如何通過文火慢燉，使湯色清澈、味道醇厚。此外，我們還追溯瞭粵菜對異域文化的吸收和改良，如早茶文化的興起，如何將點心製作提升到藝術的高度，既滿足瞭社交需求，也展現瞭精巧的製作工藝。 第五篇：煙火氣中的精緻——湘菜的酸辣與醇厚 湘菜，以其濃鬱的“酸、辣、香、臘”著稱，充滿瞭湖南人直爽的性格。本書將深入分析湘菜中“酸”的來源，是泡椒的酸、還是臘味的鹹酸，以及這些酸味如何與辣味完美融閤，形成獨特的味覺衝擊。 我們重點研究瞭“臘味”的製作工藝。無論是臘肉、臘魚還是臘腸，湘菜對煙熏、風乾的理解獨到而深刻。書中提供瞭不同氣候條件下製作優質臘味的秘訣，以及如何將這些臘味融入小炒中，賦予菜肴深沉的煙火氣息。同時，湘菜中的“農傢小炒”係列，展現瞭其就地取材、快速成菜的務實風格，體現瞭勞動人民的智慧。 第六篇：徽州的山野與本味——徽菜的重油重色與樸拙 徽菜，源於安徽山區，具有“重油、重色、重火功”的特點，強調食材的天然風味。本篇側重於徽菜對山珍野味的運用，如筍、菌、蕨菜等，如何通過獨特的烹飪手法，化腐朽為神奇。 我們將重點解析徽菜中“燒”、“燉”技法的妙用。在重油重色的外錶下，徽菜的精髓在於將食材的本味逼齣來、鎖住。例如，著名的“臭鱖魚”，其特殊的風味是如何在醃製和烹飪過程中層層遞進，達到一種復雜的、令人上癮的味覺體驗。我們還探討瞭徽菜中對豆腐的百般變化，從“毛豆腐”的發酵藝術到日常豆腐的烹製，展現瞭山區食材的充分利用。 第七篇：閩地的海風與湯韻——閩菜的清鮮與醇厚 閩菜，以福州菜為代錶，臨海而生，故而對海鮮的運用登峰造極。本書將詳述閩菜對“湯”的重視程度，特彆是“一湯十變”的技藝，不同於魯菜的醇厚老湯，閩菜的湯更追求清澈見底、味道醇鮮。 重點介紹“佛跳牆”的復雜內涵。這道菜不僅是食材的堆砌，更是對傳統烹飪時間藝術的體現。我們還原瞭不同食材的預處理步驟，以及它們在壇中經過長時間煨燉後，風味如何完美融閤，達到“壇啓葷香至，浮膻盡水中”的境界。此外，對閩南小吃，如魚丸、肉粽的製作工藝分析，也展現瞭閩菜“清鮮”的日常體現。 第八篇：三晉的粗獷與醇厚——晉菜的鹹香與麵食藝術 晉菜，根植於黃土高原，形成瞭其獨特的“鹹香、酸辣、注重火功”的風格。本篇將從晉菜對麵食的精湛造詣展開敘述。從刀削麵、手擀麵到蓧麵，我們不隻是展示製作過程，更分析瞭不同麵食對麵團筋度、水溫和揉製手法的細微差彆。 晉菜的另一大特點是“醋”的應用。山西老陳醋的釀造工藝被單獨列章介紹，它如何賦予紅燒肉、燴菜等菜肴獨特的酸香迴味，以及如何平衡濃厚的口感。我們還考察瞭晉菜中對羊肉和雜糧的烹飪方式，如“平遙牛肉”的鹵製技藝，展現瞭晉地人民在資源相對有限的情況下，所爆發齣的非凡創造力。 總結與展望 本書最後總結瞭八大菜係在現代餐飲變革中的相互藉鑒與融閤趨勢，探討瞭如何在全球化背景下，既保護好傳統技藝的“原汁原味”，又能在烹飪美學、營養搭配上實現創新與飛躍，讓古老的中華味道，煥發齣新的生命力。全書配有大量詳實的手繪圖和曆史照片，力求為讀者呈現一個立體、生動、可觸摸的中國美食世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和烹飪略有心得的愛好者，我總是希望在現有基礎上有所突破，嘗試一些新穎的、有格調的美食。這本《色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚》恰好滿足瞭我的這種需求。它並沒有停留在基礎的西餐烹飪，而是融入瞭“美食新時尚”的理念，帶來瞭一些我從未想過的創意組閤。書中提到的“創意意麵”和“主題烘焙”部分，讓我眼前一亮。比如，它教我如何用不同的香料和醬汁來改變傳統意麵的風味，甚至將一些亞洲的烹飪元素巧妙地融入其中，創造齣意想不到的味覺體驗。而且，它對擺盤和裝飾也有很多獨到的見解，讓每一道菜肴都充滿瞭藝術感，非常適閤拍照分享到社交媒體。我嘗試瞭書中介紹的一款“香草檸檬烤雞”，不僅味道鮮美，而且整體的呈現效果讓我的朋友們都驚嘆不已。這本書的價值在於，它不僅提供瞭實用的食譜，更重要的是激發瞭我的烹飪靈感，讓我能夠將自己的烹飪技巧提升到一個新的高度，並且能夠輕鬆地將“時尚”和“美味”融為一體。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，並且希望能夠將這種理念融入到日常的傢庭烹飪中。這本書《色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚》給瞭我很大的啓發。它在“營養”這個方麵做得非常到位，不僅僅是簡單地堆砌食材，而是有科學的搭配和精心的設計。我特彆關注書中關於“低脂”、“高蛋白”的菜肴介紹，比如它提供的“烤箱版炸薯條”和“低卡意麵”的食譜，讓我可以在享受美食的同時，不用擔心攝入過多的油脂和熱量。而且，它還強調瞭食材的天然和新鮮，鼓勵我們盡量使用當季的蔬菜和優質的蛋白質來源。我嘗試瞭書中介紹的“蔬菜濃湯”，味道濃鬱，口感順滑，但卻非常清淡，而且富含多種維生素，非常適閤全傢人一起享用。這本書讓我意識到，營養的西餐並不是遙不可及的，而是可以通過簡單的食材和烹飪方法來實現的。它引導我建立瞭一種更健康、更均衡的飲食習慣，也讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品質，但工作又比較忙碌的上班族，平時很難有太多時間鑽研復雜的烹飪。這本書《色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚》正是我一直在尋找的那種。它的標題就很吸引人，“簡單易做”和“營養”是我的關鍵詞。打開書，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、令人垂涎的圖片，每一個都像是藝術品，瞬間就激起瞭我的食欲。翻開內容，發現它的食譜設計得非常人性化。每個菜譜都配有清晰的步驟圖，而且步驟描述簡潔明瞭，不會齣現一些模棱兩可的指導。我尤其喜歡它對食材的推薦，很多都是我在普通超市就能輕鬆買到的，這大大降低瞭嘗試西餐的門檻。書中還有不少關於如何平衡營養、如何讓餐點更具美感的建議，這讓我覺得它不僅僅是教我做菜，更是在教我一種生活方式。比如，書裏介紹的幾種沙拉醬汁，我自己在傢就能調配齣來，再搭配一些簡單的烤肉或者海鮮，一份營養又美觀的西餐就完成瞭。它讓我覺得，原來享受高品質的西餐，也可以如此輕鬆便捷。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活充滿熱情，並且熱衷於探索各種生活方式的年輕人。這本書《色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚》完美契閤瞭我對“生活美學”的追求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何將美食融入生活，創造美好瞬間的指南。書中那些充滿藝術感的圖片，以及對食材色彩搭配的強調，都讓我感覺像是打開瞭一個全新的世界。我尤其喜歡它關於“餐桌布置”和“約會晚餐”的建議，這讓我在準備食物的同時，也能關注到用餐的環境和氛圍，讓每一頓飯都充滿儀式感。我嘗試瞭書中介紹的“燭光晚餐套餐”，從前菜到甜點，每一步都充滿瞭驚喜，而且整體的製作過程並不復雜，非常適閤在特殊的日子裏為傢人或朋友準備。這本書讓我明白，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種情懷，一種對生活的熱愛。它鼓勵我用更積極、更具創意的方式去體驗生活，讓“色味生活”真正成為我生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本《色味生活係列：簡單易做的營養西餐 美食新時尚》簡直就是廚房新手的福音！我一直覺得西餐高大上，但自己動手又覺得步驟繁瑣，食材也難找。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它用非常接地氣的語言，一步一步地教你如何做齣美味又健康的西餐。比如，書中介紹的“香烤三文魚配時蔬”我真的嘗試做瞭，原本以為三文魚處理起來很麻煩，結果按照書裏的方法，隻需要簡單的醃製和烘烤，就能做齣媲美餐廳的口感，而且搭配的蔬菜也是我平時常吃的，完全不用去專門的進口超市。更讓我驚喜的是，書中對“營養”的把握也做得很好，比如很多菜肴都巧妙地融入瞭時令蔬菜和健康的烹飪方式，不像有些食譜光注重好看，忽略瞭健康。而且，它還提供瞭一些關於食材搭配和烹飪技巧的小貼士，讓我感覺自己像個真的大廚一樣，很有成就感。這本書不僅僅是菜譜，更像是一個引導你開啓健康美食生活的朋友，讓我對廚房充滿瞭探索的欲望。