色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚 9787515804507 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食新时尚 著

图书标签:

• 西餐
• 营养
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 简单易学
• 食谱
• 生活方式
• 美食新时尚

店铺： 北京十翼图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804507

商品编码：29635665953

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:色味生活系列：简单易做的营养西餐

定价：28.00元

售价：9.0元,便宜19.0元,折扣32

作者:美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804507

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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推荐阅读：《系统赢天下》（《第五项修炼》中文落地版，带你走进组织能量的内核，领略能量带给你的力量，体会激励组织成员的方法，为你找到组织能量提升的答案。）《换个思路玩地产》《年轻时：张颐武解读人生警语》 （北大中文系教授张颐武首部非学术著作 50年的人生处世精华 600万人关注 献给年轻人的“饕餮盛宴”！）

内容提要

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美食新时尚编著的《简单易做的营养西餐》精选地道的营养西餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养西餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

目录

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Part 1 揭秘营养西餐

西餐的营养科学

西餐的分类

西餐的六个“M”

Part 2 营养西餐制作课堂

什锦蔬菜沙拉

彩椒沙拉

红豆沙拉

扒大虾沙拉

法式牡蛎沙拉

田园沙拉

章鱼沙拉

三文鱼沙拉

小鱿鱼沙拉

胡萝卜鲜虾沙拉

鸡胸沙拉

柠檬虾仁沙拉

夏威夷贝沙拉

鸡丝彩椒沙拉

鲜虾沙拉配南瓜茸

烤牛肉彩椒沙拉

烟熏鸭胸沙拉

热带风情

什锦水果沙拉

紫薯海鲜浓汤

贵族海鲜浓汤

南瓜鹰嘴豆汤

意大利蔬菜汤

奶油栗子汤配烤栗子南瓜饭

芝士煽鱼排配芦笋佐南瓜汁

牛仔骨配烤蘑菇与时蔬

芝士羊排配番茄沙沙

西冷牛排配芥末汁

香煎夏贝配香葱南瓜汁

谷饲牛柳配烤土豆蘑菇汁

扒牛排配鹰嘴豆

红酒扒牛肉配胡萝卜和土豆泥

烤鸭胸配红酒苹果树莓汁

小鱿鱼配什锦烤蔬菜

番茄烩兔子腿

煎鱼柳配香草土豆

香草酿鱿鱼配薄荷汁

西冷牛肉配烤时蔬

牛排配沙沙汁

烧烤牛排配时蔬

意大利小牛肉红酒面

番茄意大利面

水瓜柳三文鱼意大利面

意大利海鲜酱面

西西里鲜虾意大利面

香肠蘑菇披萨

香草小葱披萨

什锦蔬菜披萨

意式鳕鱼披萨

什锦奶酪披萨

哈密瓜木瓜芒果果盘

菠萝香橙杨桃果盘

沙田柚火龙果哈密瓜葡萄果盘

水果伴香草冰激凌

哈密瓜提子香橙果盘

木瓜奇异果香橙果盘

菠萝香橙苹果果盘

网纹瓜香橙火龙果杨桃果盘

香橙芒果提子果盘

红酒雪梨

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的中华味道：探寻中国八大菜系的深厚底蕴与创新实践》 书籍简介： 本书深入中国广袤的土地，以一场流动的盛宴为线索，系统而全面地剖析了中华饮食文化的核心——八大菜系的形成、发展脉络及其独特的烹饪哲学。我们旨在超越简单的菜谱罗列，将读者带入历史长河与风土人情交织的厨房深处，感受“食不厌精，脍不厌细”背后所蕴含的匠人精神与文化传承。 第一篇：北国风韵——鲁菜的庄重与大气 本篇聚焦于鲁菜，作为八大菜系之首，它代表了中国北方菜的典范。我们将详细追溯其起源于齐鲁大地，深受宫廷宴饮文化影响的历程。重点剖析鲁菜“清、鲜、脆、嫩”的特点，不仅仅停留在对“葱烧海参”、“九转大肠”等经典菜式的技法解析上，更侧重于展现其背后的烹饪理念——对火候的精准掌控和对食材本味的尊重。 鲁菜的灵魂在于“汤”。书中辟出专章，细致讲解了高汤的熬制技艺，从老母鸡、猪骨到干货的配比，以及如何根据不同菜品对汤色、汤味的细微调整。同时，我们探讨了鲁菜在现代创新中如何适应新时代的健康需求，如何将传统的“大刀阔斧”的烹饪手法，转化为更精致、更符合现代审美的呈现方式，例如对传统宴席菜品的解构与重组，使其在保持原有风味基调的同时，更具视觉冲击力。 第二篇：水乡灵动——苏菜的精细与雅致 苏菜，以其“甜”、“雅”、“精”著称，是江南水乡文化的集中体现。本书将从淮扬菜的“尚味、擅香、重色、崇雅”四个维度进行深度挖掘。我们不仅会介绍著名的“文思豆腐”如何体现刀工的极致，也会探讨“狮子头”在不同地域（扬州、南京、苏州）的差异化处理及其背后的文化动因。 本篇着重阐述苏菜对“时令”的极致追求。春笋、夏藕、秋蟹、冬腌，不同季节的食材如何被烹饪成最符合天时、地利、人和的美味佳肴。我们收集了多位非遗传承人的口述历史，还原了传统苏帮菜馆中对细节的苛求，比如对糖的运用，苏菜的甜并非一味地齁人，而是如同诗词中的韵脚，恰到好处地提升鲜味，使人回味无穷。 第三篇：巴蜀的火热与浓烈——川菜的百味与层次 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”。本书将结构化地拆解川菜复杂而迷人的味道体系。从“麻、辣、鲜、香”的基本味型出发，深入剖析“鱼香”、“怪味”、“红油”等复合味型的调配艺术。我们详细解析了辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的地域特性与储存方法，并追溯了这些调料如何随着历史变迁，被融入到巴蜀人民的日常生活中。 书中专门开辟章节，探讨“冷吃”与“热炒”的平衡。例如，如何通过精确控制油温和翻炒时间，使宫保鸡丁的“糊辣荔枝味”得以完美展现，或者分析水煮牛肉中，汤汁与辣椒油的比例关系，如何成就其“辣而不燥，麻而不涩”的境界。我们相信，理解川菜，首先要理解四川人的生活哲学——热情、包容且不拘一格。 第四篇：南国的清爽与本真——粤菜的鲜活与兼容 粤菜以“清、鲜、嫩、滑”著称，体现了岭南地区开放和务实的精神。本篇的核心在于探讨粤菜对“食材本味”的极致追求和对“新鲜度”的近乎偏执的要求。我们详细介绍了粤菜体系中对海鲜、禽类、菌菇的处理方法，特别是“焯水”、“飞水”等技巧，如何最大限度地保留食材的营养与口感。 重点介绍“煲汤文化”。粤式老火靓汤不仅仅是烹饪，更是一种养生哲学。书中将解析不同药材与食材的配伍禁忌与功效，以及如何通过文火慢炖，使汤色清澈、味道醇厚。此外，我们还追溯了粤菜对异域文化的吸收和改良，如早茶文化的兴起，如何将点心制作提升到艺术的高度，既满足了社交需求，也展现了精巧的制作工艺。 第五篇：烟火气中的精致——湘菜的酸辣与醇厚 湘菜，以其浓郁的“酸、辣、香、腊”著称，充满了湖南人直爽的性格。本书将深入分析湘菜中“酸”的来源，是泡椒的酸、还是腊味的咸酸，以及这些酸味如何与辣味完美融合，形成独特的味觉冲击。 我们重点研究了“腊味”的制作工艺。无论是腊肉、腊鱼还是腊肠，湘菜对烟熏、风干的理解独到而深刻。书中提供了不同气候条件下制作优质腊味的秘诀，以及如何将这些腊味融入小炒中，赋予菜肴深沉的烟火气息。同时，湘菜中的“农家小炒”系列，展现了其就地取材、快速成菜的务实风格，体现了劳动人民的智慧。 第六篇：徽州的山野与本味——徽菜的重油重色与朴拙 徽菜，源于安徽山区，具有“重油、重色、重火功”的特点，强调食材的天然风味。本篇侧重于徽菜对山珍野味的运用，如笋、菌、蕨菜等，如何通过独特的烹饪手法，化腐朽为神奇。 我们将重点解析徽菜中“烧”、“炖”技法的妙用。在重油重色的外表下，徽菜的精髓在于将食材的本味逼出来、锁住。例如，著名的“臭鳜鱼”，其特殊的风味是如何在腌制和烹饪过程中层层递进，达到一种复杂的、令人上瘾的味觉体验。我们还探讨了徽菜中对豆腐的百般变化，从“毛豆腐”的发酵艺术到日常豆腐的烹制，展现了山区食材的充分利用。 第七篇：闽地的海风与汤韵——闽菜的清鲜与醇厚 闽菜，以福州菜为代表，临海而生，故而对海鲜的运用登峰造极。本书将详述闽菜对“汤”的重视程度，特别是“一汤十变”的技艺，不同于鲁菜的醇厚老汤，闽菜的汤更追求清澈见底、味道醇鲜。 重点介绍“佛跳墙”的复杂内涵。这道菜不仅是食材的堆砌，更是对传统烹饪时间艺术的体现。我们还原了不同食材的预处理步骤，以及它们在坛中经过长时间煨炖后，风味如何完美融合，达到“坛启荤香至，浮膻尽水中”的境界。此外，对闽南小吃，如鱼丸、肉粽的制作工艺分析，也展现了闽菜“清鲜”的日常体现。 第八篇：三晋的粗犷与醇厚——晋菜的咸香与面食艺术 晋菜，根植于黄土高原，形成了其独特的“咸香、酸辣、注重火功”的风格。本篇将从晋菜对面食的精湛造诣展开叙述。从刀削面、手擀面到莜面，我们不只是展示制作过程，更分析了不同面食对面团筋度、水温和揉制手法的细微差别。 晋菜的另一大特点是“醋”的应用。山西老陈醋的酿造工艺被单独列章介绍，它如何赋予红烧肉、烩菜等菜肴独特的酸香回味，以及如何平衡浓厚的口感。我们还考察了晋菜中对羊肉和杂粮的烹饪方式，如“平遥牛肉”的卤制技艺，展现了晋地人民在资源相对有限的情况下，所爆发出的非凡创造力。 总结与展望 本书最后总结了八大菜系在现代餐饮变革中的相互借鉴与融合趋势，探讨了如何在全球化背景下，既保护好传统技艺的“原汁原味”，又能在烹饪美学、营养搭配上实现创新与飞跃，让古老的中华味道，焕发出新的生命力。全书配有大量详实的手绘图和历史照片，力求为读者呈现一个立体、生动、可触摸的中国美食世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对生活充满热情，并且热衷于探索各种生活方式的年轻人。这本书《色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚》完美契合了我对“生活美学”的追求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何将美食融入生活，创造美好瞬间的指南。书中那些充满艺术感的图片，以及对食材色彩搭配的强调，都让我感觉像是打开了一个全新的世界。我尤其喜欢它关于“餐桌布置”和“约会晚餐”的建议，这让我在准备食物的同时，也能关注到用餐的环境和氛围，让每一顿饭都充满仪式感。我尝试了书中介绍的“烛光晚餐套餐”，从前菜到甜点，每一步都充满了惊喜，而且整体的制作过程并不复杂，非常适合在特殊的日子里为家人或朋友准备。这本书让我明白，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种情怀，一种对生活的热爱。它鼓励我用更积极、更具创意的方式去体验生活，让“色味生活”真正成为我生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品质，但工作又比较忙碌的上班族，平时很难有太多时间钻研复杂的烹饪。这本书《色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚》正是我一直在寻找的那种。它的标题就很吸引人，“简单易做”和“营养”是我的关键词。打开书，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、令人垂涎的图片，每一个都像是艺术品，瞬间就激起了我的食欲。翻开内容，发现它的食谱设计得非常人性化。每个菜谱都配有清晰的步骤图，而且步骤描述简洁明了，不会出现一些模棱两可的指导。我尤其喜欢它对食材的推荐，很多都是我在普通超市就能轻松买到的，这大大降低了尝试西餐的门槛。书中还有不少关于如何平衡营养、如何让餐点更具美感的建议，这让我觉得它不仅仅是教我做菜，更是在教我一种生活方式。比如，书里介绍的几种沙拉酱汁，我自己在家就能调配出来，再搭配一些简单的烤肉或者海鲜，一份营养又美观的西餐就完成了。它让我觉得，原来享受高品质的西餐，也可以如此轻松便捷。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙和烹饪略有心得的爱好者，我总是希望在现有基础上有所突破，尝试一些新颖的、有格调的美食。这本《色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚》恰好满足了我的这种需求。它并没有停留在基础的西餐烹饪，而是融入了“美食新时尚”的理念，带来了一些我从未想过的创意组合。书中提到的“创意意面”和“主题烘焙”部分，让我眼前一亮。比如，它教我如何用不同的香料和酱汁来改变传统意面的风味，甚至将一些亚洲的烹饪元素巧妙地融入其中，创造出意想不到的味觉体验。而且，它对摆盘和装饰也有很多独到的见解，让每一道菜肴都充满了艺术感，非常适合拍照分享到社交媒体。我尝试了书中介绍的一款“香草柠檬烤鸡”，不仅味道鲜美，而且整体的呈现效果让我的朋友们都惊叹不已。这本书的价值在于，它不仅提供了实用的食谱，更重要的是激发了我的烹饪灵感，让我能够将自己的烹饪技巧提升到一个新的高度，并且能够轻松地将“时尚”和“美味”融为一体。

评分☆☆☆☆☆

这本《色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚》简直就是厨房新手的福音！我一直觉得西餐高大上，但自己动手又觉得步骤繁琐，食材也难找。但这本书完全颠覆了我的想法。它用非常接地气的语言，一步一步地教你如何做出美味又健康的西餐。比如，书中介绍的“香烤三文鱼配时蔬”我真的尝试做了，原本以为三文鱼处理起来很麻烦，结果按照书里的方法，只需要简单的腌制和烘烤，就能做出媲美餐厅的口感，而且搭配的蔬菜也是我平时常吃的，完全不用去专门的进口超市。更让我惊喜的是，书中对“营养”的把握也做得很好，比如很多菜肴都巧妙地融入了时令蔬菜和健康的烹饪方式，不像有些食谱光注重好看，忽略了健康。而且，它还提供了一些关于食材搭配和烹饪技巧的小贴士，让我感觉自己像个真的大厨一样，很有成就感。这本书不仅仅是菜谱，更像是一个引导你开启健康美食生活的朋友，让我对厨房充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，并且希望能够将这种理念融入到日常的家庭烹饪中。这本书《色味生活系列：简单易做的营养西餐 美食新时尚》给了我很大的启发。它在“营养”这个方面做得非常到位，不仅仅是简单地堆砌食材，而是有科学的搭配和精心的设计。我特别关注书中关于“低脂”、“高蛋白”的菜肴介绍，比如它提供的“烤箱版炸薯条”和“低卡意面”的食谱，让我可以在享受美食的同时，不用担心摄入过多的油脂和热量。而且，它还强调了食材的天然和新鲜，鼓励我们尽量使用当季的蔬菜和优质的蛋白质来源。我尝试了书中介绍的“蔬菜浓汤”，味道浓郁，口感顺滑，但却非常清淡，而且富含多种维生素，非常适合全家人一起享用。这本书让我意识到，营养的西餐并不是遥不可及的，而是可以通过简单的食材和烹饪方法来实现的。它引导我建立了一种更健康、更均衡的饮食习惯，也让我的家庭餐桌变得更加丰富多彩。