吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111520030

商品編碼：29641367170

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：吃不夠忘不掉的100道雞肉料理

定價：39.8元

作者： 劉善美；盧靜

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520030

字數：

頁碼：245

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者劉善美緻於介紹做起來簡單而又有趣的雞肉製作方法，帶領讀者瞭解做齣美味雞肉料理的秘密，體會製作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味雞肉料理的製作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的奇遇：全球風味探秘係列精選 一本關於世界各地獨特烹飪技藝與風土人情的深度旅行指南，帶你領略超越日常廚房的無限可能。 圖書信息： 書名： 舌尖上的奇遇：全球風味探秘係列精選 作者： [虛構作者名，例如：安德烈·馬洛裏] 開本： 16開 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附贈高清美食攝影集 --- 內容提要：超越尋常的味覺地圖 《舌尖上的奇遇：全球風味探秘係列精選》並非一本簡單的菜譜閤集，而是一部深度挖掘全球飲食文化根源、探討食材與人文交織的“風味人類學”著作。本書匯集瞭作者多年來行走於五大洲、深入當地社區的田野調查成果，旨在為熱衷於深度體驗美食的讀者提供一張詳盡且充滿驚喜的味覺地圖。 本書的結構分為四大核心闆塊，每一部分都聚焦於一種獨特的烹飪哲學或地域特色： 第一部分：古老的火焰與石器——失落的烹飪智慧 本章深入探討瞭那些在現代工業化進程中幾乎失傳的、依賴自然元素進行烹飪的古老技法。我們探訪瞭亞馬遜雨林深處的部落，學習他們如何利用火山岩的餘溫進行“地窖慢烤”；追溯瞭北歐薩米人利用冰雪環境對魚類進行自然發酵的獨特工藝；並記錄瞭中東沙漠遊牧民族如何通過精確控製火候和煙熏，將簡單的榖物轉化為營養與風味兼具的主食。 重點案例解析： 秘魯安第斯山脈高海拔地區利用溫差進行“冷凍乾燥”技術保存藜麥的韆年經驗；太平洋島嶼上，使用椰子殼製作天然“壓力鍋”的技巧。 核心理念： 探討在缺乏現代工具的情況下，人類如何通過對自然規律的深刻理解，達到極緻的食材轉化。 第二部分：香料的帝國與貿易路綫的遺産 香料不僅僅是調味品，它們是曆史的見證者、戰爭的導火索，也是文化融閤的催化劑。本部分將帶領讀者沿著古代香料之路逆流而上，探究特定香料如何塑造瞭一個地區的飲食風貌，並滲透到其社會結構中。 我們詳細考察瞭印度尼西亞摩鹿加群島（香料群島）的丁香文化，以及荷蘭殖民者對全球風味格局造成的永久性改變。隨後，我們聚焦於摩洛哥馬拉喀什的露天市場，解析“拉斯特”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的香料”）這一復閤香料混閤物中隱藏的傢族傳承秘密。 深度訪談： 斯裏蘭卡肉桂種植園主，講述如何分辨“锡蘭肉桂”與普通肉桂的細微差彆，及其對咖喱風味的影響。 風味剖析： 追溯大茴香、肉豆蔻和丁香如何從遙遠的東方，最終融入歐洲的烘焙傳統。 第三部分：海洋的饋贈與河流的秘密——水産的極緻處理 本章完全緻力於探索人類如何從海洋、湖泊和河流中獲取食材，並以最具敬畏心的方式處理它們。本書並未收錄常見的煎、炸方法，而是深入挖掘那些需要極高技藝和特定時令纔能完成的漁獲處理。 書中收錄瞭日本江戶前壽司技藝的精髓，不僅是金槍魚的部位劃分，更在於醋飯的溫度控製與海苔的烘焙火候。同時，我們跨越到北歐，細緻描述瞭瑞典和挪威地區，如何利用鹽水和特定溫度的木材對鯡魚進行漫長而精密的醃製過程，以達到“透明”的口感。 技術解析： 探討西西裏島漁民如何利用特製的網具，在不損傷特定深海魚類的情況下，保持其肉質的完整性。 倫理思考： 在追求極緻風味的同時，如何平衡對海洋資源的保護。 第四部分：都市的融閤與未來的餐桌 隨著全球化加速，大都市成為瞭各種烹飪哲學碰撞的熔爐。本書的最後一部分關注現代都市的創新，尤其是在高密度環境下，如何利用垂直農業、分子料理的前沿技術，結閤傳統風味，創造齣全新的飲食體驗。 我們走訪瞭紐約、倫敦和東京的隱秘實驗廚房，記錄瞭廚師們如何利用現代科學手段重構傳統湯底的鮮味（Umami），以及如何通過氣化技術將地域性的泥土芳香重新引入食物中。 跨界閤作： 記錄一位生物化學傢與一位傳統墨西哥玉米餅匠人閤作，嘗試復原數韆年前瑪雅文明中使用的原始玉米品種及其風味。 展望： 探討未來在極端氣候下，飲食文化將如何演變，以及地方特色如何在全球背景下得以保存和發展。 --- 本書的獨特價值 《舌尖上的奇遇》不提供“快速解決一餐”的捷徑，它提供的是一場味覺的朝聖之旅。讀者將獲得： 1. 深度文化背景： 每道菜肴的故事背後，都蘊含著曆史事件、地理限製和宗教信仰。 2. 技藝的傳承： 對那些需要數十年經驗纔能掌握的精細化處理技術進行詳盡的圖文解說，例如刀工的哲學、發酵菌群的選擇等。 3. 全新的食材視角： 認識大量在普通市場難覓蹤影的野生植物、地方性榖物和特色菌類。 本書獻給所有相信食物是人類最深刻的錶達方式，並渴望通過味蕾探索世界的深度美食傢與文化旅行者。打開它，你將開啓的不是烹飪書，而是一扇通往世界每一條街道、每一段曆史的門。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時不太會做飯的人，但我的傢人都非常喜歡吃雞肉，所以一直想找一本能夠指導我做齣美味雞肉料理的書。《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》完全超齣瞭我的預期。它的語言非常接地氣，沒有那些復雜的術語，讓我這個廚房小白也能看得懂。每道菜的步驟都寫得很清楚，配圖也很寫實，讓我能夠一步一步跟著做。最重要的是，這本書裏有很多適閤傢庭製作的菜肴，比如“傢常紅燒雞翅”、“香菇滑雞片”，這些都是我傢人非常喜歡的口味。我嘗試做瞭幾道，反響都非常好，傢人們都說味道不輸外麵餐館。而且，這本書還提供瞭一些非常實用的技巧，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何去除雞肉的腥味等等，這些都是我在其他書上很少看到的。我真的很開心找到瞭這本書，它讓我在烹飪的道路上有瞭很大的進步，也讓我的傢人吃到瞭更多美味的雞肉。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直以來都對雞肉情有獨鍾，但總是陷入那幾樣傢常菜的循環，久而久之就失去瞭新鮮感。這次偶然翻到《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》，簡直像是打開瞭新世界的大門。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是一本雞肉百科全書，每一道菜都配有詳細的步驟說明，而且用詞非常生動形象，即使是我這樣廚房新手，也能清晰地理解。最讓我驚喜的是，書中不僅包含瞭我們熟悉的煎、炒、燉、炸，還深入挖掘瞭許多我從未嘗試過的烹飪方式，比如低溫慢煮、煙熏、甚至是搭配不同香料的醃製技巧。每一頁都充滿瞭誘人的圖片，看著就讓人食欲大增。我迫不及待地想要動手嘗試那些異國風情的雞肉料理，比如泰式青咖喱雞，還有那道聽名字就讓人垂涎欲滴的“蜂蜜迷迭香烤雞”。這本書讓我覺得，做飯不僅僅是填飽肚子，更是一種充滿創意和樂趣的探索過程。我真的非常期待，通過這本書，能夠讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我在傢就能品嘗到世界各地的美味雞肉。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪有著濃厚興趣的美食愛好者，我總是喜歡尋找那些能夠帶來驚喜和靈感的烹飪書籍。《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》絕對是我近期閱讀過的最令人滿意的一本。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一次深入的雞肉料理探索之旅。作者對雞肉的理解非常透徹，從傳統的烹飪手法到創新的味覺組閤，都展現齣瞭極高的專業水準和豐富的想象力。書中的每一道菜譜都詳細闡述瞭所需的食材、步驟以及一些關鍵的烹飪技巧，並且配有精美的圖片，讓人一目瞭然，仿佛身臨其境。我尤其喜歡書中對不同香料和醬汁搭配的講解，它們能夠瞬間提升雞肉的口感和風味，讓原本普通的雞肉變得與眾不同。我被那些充滿異域風情的菜肴深深吸引，例如“摩洛哥香料烤雞”和“韓式辣醬炸雞”，光是想象一下就讓人垂涎欲滴。這本書讓我更加自信地去嘗試那些更具挑戰性的雞肉料理，並且期待它能為我的烹飪技藝帶來質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》是我最近發現的一塊寶藏！作為一名資深的“雞肉控”，我深知雞肉料理的無限可能性，但同時也苦於找不到足夠新穎、足夠有深度的參考。這本書恰恰滿足瞭我所有的期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於雞肉的味覺旅行。作者的功力深厚，從基礎的雞肉處理技巧，到各種醬汁的調配，再到不同烹飪方式的精妙運用，都講解得細緻入微。我尤其喜歡書中對食材搭配的獨到見解，比如將雞肉與各種水果、蔬菜、甚至是堅果巧妙結閤，創造齣層次豐富的口感和風味。那些讓我眼前一亮的菜名，像是“香草檸檬焗雞腿”、“黑椒蒜蓉炒雞胸”，都充滿瞭誘惑力。而且，書中還穿插瞭一些關於雞肉部位特性的介紹，以及不同烹飪方法對口感的影響，這讓我對自己在傢製作美味雞肉更有信心瞭。我迫不及待地想要挑戰那些看起來稍微有些復雜的料理，比如那道“法式紅酒燉雞”，相信經過我的努力，一定能做齣讓人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得雞肉料理雖然百搭，但很容易流於平淡，尤其是在傢自己做的時候。然而，當我拿到《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》這本書時，我的想法徹底被顛覆瞭。這本書的編排非常有創意，它並沒有簡單地將100道菜堆砌在一起，而是巧妙地將它們劃分成瞭不同的主題，比如“快手傢常”、“節日慶典”、“異域風情”等等，這讓我可以根據自己的需求和心情來選擇想要嘗試的菜式。我特彆欣賞作者在菜譜之外，還加入瞭一些關於雞肉營養價值、不同部位的烹飪特點以及如何挑選優質雞肉的知識，這使得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於雞肉的全麵指南。我對於書中那些充滿想象力的組閤印象深刻，比如“芒果莎莎醬烤雞排”或者“蜜汁烤雞胸肉配蔬菜沙拉”，這些菜肴既有創意，又不失傢常的溫馨感。這本書讓我對雞肉料理有瞭全新的認識，也激發瞭我更多嘗試新口味的衝動。