百姓厨房--巧做家常汤煲 董国成 9787122114945 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

图书标签:

• 家常菜
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• 家常美食
• 董国成
• 养生
• 厨房

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122114945

商品编码：29654888955

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名：百姓厨房--巧做家常汤煲

定价：29.80元

作者：董国成

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114945

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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“百姓厨房”突出“巧”字，从食材巧选购、营养巧搭配、巧学厨艺三大方面入手，由专业厨师及营养师为中国普通家庭量身打造，根据实际需要不同，分为《巧做家常菜》、《巧做家常肉小炒》、《巧做家常素小炒》、《巧做家常鱼虾》、《巧做家常凉拌菜》、《巧做家常汤煲》六种，每本书贴心赠送安全饮食400招。《巧做家常汤煲》(作者董国成等)是“百姓厨房”之一，将家常的汤煲共分为三大类，清淡素汤、好喝肉食汤和鲜味水产汤。

内容提要

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《巧做家常汤煲》(作者董国成等)将家常的汤煲共分为三大类，清淡素汤、好喝肉食汤和鲜味水产汤。每种汤类所用食材都是大家在生活中常用的。为了方便读者查找，本书特地将目录细分到每一种食材，并且将此种食材的营养价值、烹饪技巧和如何挑选都进行了详细的介绍。不仅如此，对于每一道汤的保健功效也都为读者揭示。
《巧做家常汤煲》还用分步骤图详解了每道汤的操作过程，是一本集实用、健康、美味于一体的家庭汤煲工具书。

目录

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Part 1 清淡素汤 菠菜 01 菠菜火腿蛋花汤 02 木耳菠菜柿子汤 03 菠菜银牙鸡丝汤 茼蒿 01 茼蒿老姜红枣汤 02 茼蒿猪血豆腐汤 包心菜 01 粉条肉片包心菜汤 02 包心菜火腿鸭蛋汤 土豆 01 土豆素汤 02 西红柿土豆海带汤 03 土豆萝卜丁汤 鸡蛋 01 鸡蛋菜末汤 02 蛋花玉米木耳汤 03 鸡蛋米汤 豆腐 01 酸辣豆腐汤 02 煎煮豆腐汤 03 雪菜豆腐菜叶汤 腐竹 01 腐竹瓜片蛋花汤 02 腐竹肉片粉条汤 03 腐竹西蓝花汤 豆腐干 01 豆干芹菜汤 02 韭香豆干汤 03 豆干油菜粉丝汤 豆腐皮 01 豆皮白菜汤 02 豆芽腐皮青菜汤 03 酸辣木耳腐皮汤 粉丝 01 银耳粉丝大枣甜汤 02 粉丝韭菜蛋花汤 03 红汤粉丝 酸白菜 01 酸菜五花粉条汤 02 酸菜猪血汤 03 酸菜素汤 大白菜 01 白菜豆腐丝汤 02 海米白菜粉丝汤 小白菜 01 小白菜蛋花汤 02 海鲜小白菜汤 油菜 01 蘑菇油菜汤 02 油菜日本豆腐汤 莲藕 01 莲藕银耳汤 02 肉片莲藕腐竹汤 萝卜 01 肉丝萝卜汤 02 鸡汤萝卜 山药 01 清汤山药 02 山药肉块汤 芋头 01 芋头肉汤 02 芋头粉皮腐竹汤 芹菜 01 黑耳芹菜蛋汤 02 芹菜萝卜肉丝汤 木耳 01 木耳瓜片粉条汤 02 豆腐木耳汤 银耳 01 银耳米粒汤 02 莲子山楂银耳汤 苦菊 01 祛火苦菊米粒汤 02 苦菊萝卜蛋花汤 海带 01 高汤海带 02 海带结肉块汤 03 青笋海带丝汤 黄瓜 01 黄瓜三丝汤 02 腐竹黄瓜红肠汤 冬瓜 01 海米冬瓜肉片汤 02 冬瓜鲜蘑汤 丝瓜 01 丝瓜鸽蛋汤 02 丝瓜冬菇豆腐汤 莴笋 01 莴笋三丁汤 02 双色莴笋汤 玉米 01 米粒红肠蛋花汤 02 米粒紫菜蛋汤 Part 2 好喝肉食汤 猪肉 01 雪菜肉丁咸汤 02 猪肉青菜粉皮汤 猪排 01 排骨海带青菜汤 02 清汤排骨 03 大枣排骨枸杞汤 猪肝 01 青瓜猪肝汤 02 猪肝辣昧汤 羊肉01 羊肉酸菜汤02 芹丝羊肉汤牛肉01 牛肉汤02 细粉牛肉汤03 草菇牛肉汤鸡肉01 鸡肉鲜菇汤02 鸡丝豆腐汤03 菠菜鸡片汤鸭肉01 鸭子鲜菇冬瓜汤02 鸭子地瓜汤03 鸭子南瓜汤04 老鸭双豆汤鸽子01 盐味鸽子汤02 老姜红枣鸽子汤03 滋补鸽子汤Part 3 鲜味水产汤蛤蜊01 爆锅蛤蜊汤02 蛤蜊豆腐海带汤03 蛤蜊冬瓜汤鱿鱼01 三丝鱿鱼汤02 鱿鱼酸辣汤03 西芹鱿鱼蛋花汤墨鱼01 豆腐墨鱼汤02 小白菜墨鱼汤03 墨鱼韭菜末蛋花汤虾皮01 虾皮茭瓜汤02 虾皮油菜银芽汤03 虾皮菜心粉丝汤海米01 海米冬瓜红肠汤02 海米青豆汤03 苔菜海米汤鲜虾01 鲜虾豆腐汤02 白菜粉条鲜虾汤虾仁01 虾仁三鲜汤02 虾仁蓝花鸽蛋汤03 虾仁茭瓜木耳汤

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他烹饪类图书的详细介绍，重点放在家常菜、地方风味、营养健康以及特定的烹饪技巧上，与您提到的《百姓厨房——巧做家常汤煲》内容完全不重叠。 --- 《烟火人间：中华家常菜的传承与创新》 卷首语：寻味故土，家的味道永不褪色 家常菜，是中国人情感记忆中最温暖的一部分。它不是殿堂之上的山珍海味，而是灶台前日复一日的烟火气，是母亲忙碌的身影，是团圆时刻的欢声笑语。本书《烟火人间：中华家常菜的传承与创新》旨在深入挖掘中国广袤土地上最具代表性的家庭烹饪精髓，梳理不同地域的饮食脉络，并结合现代健康理念，为当代家庭提供一套既能承载传统风味，又符合现代生活节奏的实用菜谱体系。 本书不追求繁复的摆盘和稀有的食材，而是专注于如何用最常见的原料，通过恰到好处的火候和调味，烹饪出令人心满意足的“妈妈的味道”。我们相信，真正的烹饪艺术，藏在最朴素的日常之中。 --- 第一篇：寻根溯源——八大菜系的家常符号 中国菜系博大精深，本篇将聚焦于八大菜系中那些深入寻常百姓家的代表性家常菜，解析其地域特性和核心技法。 1. 川渝的“小炒江湖”：麻辣的平衡哲学 川菜的家常精髓在于“味厚而不重火气”。我们将详细剖析经典川味家常菜的灵魂——复合调味。例如，“回锅肉”中豆瓣酱的炒制时间和猪肉的煸炒程度如何决定最终的焦香与油润；“鱼香肉丝”中糖、醋、酱油的黄金比例如何还原出那种独特的“鱼香”口感，而非单纯的酸甜。重点介绍家庭自制泡椒和泡姜的制作方法，它们是维持川菜“活味”的关键。 2. 鲁菜的“醇厚大气”：清汤与酱汁的艺术 鲁菜的家常体现为北方人对食材本味的尊重和对火候的精准把控。本篇将展示如何在家中熬制出清澈见底、味道醇厚的“老母鸡清汤”，这汤底是许多家常炖菜和面点汤的基础。同时，探讨葱姜蒜爆锅的层次感，以及如何在家中的普通炒锅中实现接近专业水准的“葱烧海参”的家常简化版——葱烧白菜或土豆的制作，强调酱油的种类选择和用量。 3. 粤菜的“鲜活本味”：蒸煮的极简主义 广东人对“鲜”的追求体现在对火候的极致控制上。我们将侧重于“隔水蒸”的技法。例如，如何在家中蒸出滑嫩如豆腐的“豉油蒸水蛋”，避免气孔的产生；如何根据不同鱼类的肉质厚度来调整上锅蒸的时间，确保鱼肉熟透而不过老。此外，还包含家庭版“白切鸡”的冰镇处理方法，以保证皮爽肉滑。 4. 江浙的“精致婉约”：浓油赤酱的智慧 苏帮菜的家常体现为对甜度的细腻拿捏和对时令食材的尊重。本章将深入讲解“浓油赤酱”的奥秘——并非单纯的糖多油重，而是通过慢火收汁使糖分焦化并包裹住食材。经典如“红烧肉”的选材（五花肉的层次划分）和“熏鱼”的初炸与二次浸渍技术，让红烧菜肴颜色红亮而不腻口。 5. 湘菜的“辛辣直接”：酸辣与腊味的融合 湘菜的家常味是酸、辣、香的直率碰撞。我们将介绍“擂辣椒”、“剁椒”的传统制作工艺，以及如何用它们来提升家常小炒的层次。例如，“小炒黄牛肉”中辣椒和蒜末的爆炒时机，以及如何用酸菜或泡椒来实现湘菜特有的“酸辣回甘”。 6. 闽菜的“海陆交融”：汤菜的调味哲学 福建菜（特别是闽南地区）对海鲜的运用出神入化，家常菜中常有“以汤提鲜”的特点。本篇将介绍如何利用虾皮、干贝等基础海味干货，在家中快速熬制出具备海洋气息的鲜美汤底，并应用于家常烩饭和面食中。 7. 徽菜的“重油重色”：山野食材的转化 徽菜的家常风味常带有山区的粗犷和对腌制品的偏爱。我们将探讨如何处理竹笋、蕨菜等山野时令食材，例如“火腿烧笋”中火腿的咸度对整道菜的调味影响，以及如何通过煸炒去除山货的涩味。 8. 陕菜的“面食为王”：面点与菜肴的搭配 陕西的家常以面食为主导。本篇不侧重于汤煲，而是聚焦于如何制作出筋道弹牙的手工面条（如裤带面、扯面），以及搭配面条的最佳浇头，如“肉臊子”的炒制秘诀，保证肉末酥香且不干柴。 --- 第二篇：厨房里的健康学问——烹饪中的营养优化 现代家常菜的制作，必须兼顾美味与健康。本篇将从营养学的角度，指导读者优化烹饪流程，减少不必要的油脂和盐分摄入，同时最大化保留食材的营养价值。 1. 油脂的选择与控制： 详细对比花生油、菜籽油、橄榄油等常见食用油的烟点与适用菜式。介绍如何通过控制热锅、润锅的技巧，在少油炒制中达到食材不粘锅的效果。 2. 盐分与鲜味的平衡艺术： 探讨味精、鸡精等增鲜剂的替代方案。重点介绍如何利用天然的增鲜食材——如菌菇粉、番茄、洋葱、以及适量的陈醋——来提升菜肴的整体风味复杂度，从而减少纯盐的使用量。 3. 维生素的“保鲜”烹饪法： 针对水溶性维生素（如维生素C和B族），分析不同烹饪方式（焯水、快炒、蒸、炖）对营养素的流失影响。强调“先洗后切”、“切块不切末”等基础习惯对保持营养的关键作用。 4. 全谷物与粗粮的家常融入： 介绍如何将糙米、藜麦、燕麦等粗粮巧妙地融入到日常的家常主食中，例如制作营养丰富的“杂粮焖饭”或“混合粗粮馒头”，提升膳食纤维摄入。 --- 第三篇：工具的革新与利用——现代厨房的效率提升 本篇侧重于介绍如何利用现代厨房电器和厨具，来简化家常菜的制作过程，提高效率，同时保证风味不减。 1. 电烤箱的多功能应用： 介绍电烤箱不仅仅是烘焙工具。如何利用它制作“干香入味”的家常烤排骨、烤茄子，以及用于制作低温慢煮的肉类基础处理。 2. 高速料理机的潜力挖掘： 展示料理机在制作酱料、研磨香料、制作细腻的馅料（如饺子馅、丸子馅）方面的优势，如何替代传统的手工剁制，实现更均匀的口感。 3. 压力锅的“省时”炖煮： 虽然本书不重点讲汤煲，但压力锅在快速软化豆类、骨头，制作浓郁家常卤味方面的优势是不可替代的。提供几种快速制作“家庭卤水”的配方和时间控制技巧。 4. 铸铁锅与不粘锅的适用性判断： 针对不同的菜肴类型（如煎鱼、煸炒、慢炖），指导读者如何根据锅具的材质特性，选择最适合的工具，避免粘锅或受热不均的现象。 --- 第四篇：地域特色小吃与地方风味点缀 家常菜的概念也应包含那些在地方上被视为“日常快餐”的小吃。本篇将介绍一些制作相对简单，但风味独特的地域美食，作为餐桌上的调剂。 北方： 简易版“锅贴”和“鸡蛋灌饼”的快速制作流程。 南方： 潮汕风格的“砂锅粥底”的基础熬制法（侧重于米粒的开花程度）。 西南： “凉拌菜”的灵魂——油泼辣子的制作与“炝锅”技术的应用，这是家常凉菜爽口的关键。 通过这四大篇章的系统梳理，《烟火人间》致力于成为一本立足于传统、面向现代生活的家常烹饪指南，让每一位热爱生活的人，都能在自己的厨房里，轻松复刻出属于自己的、独一无二的“家的味道”。

评分☆☆☆☆☆

（四） 这本书给我最大的感受，就是它打破了我对“好菜”的刻板印象。我一直觉得，要做出让人惊艳的菜肴，必须用到昂贵的食材，或者掌握非常复杂的烹饪技巧。然而，这本书却用最平凡的食材，最家常的做法，为我打开了一扇新世界的大门。我看到了如何将最常见的蔬菜、肉类，通过巧妙的搭配和简单的烹饪，幻化成一道道香气四溢、营养丰富的汤煲。书中的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，却充满了真诚的经验分享。我尤其喜欢书中对火候和时间的把握的讲解，这对于我这种经常把菜做“过火”或“欠火”的人来说，简直是雪中送炭。它让我明白，原来煲汤并非遥不可及，而是可以融入日常生活的点滴之中。每当我看到那些详细的步骤和清晰的配图，我都能想象出自己在家中也能做出同样美味的汤品，那种成就感，是无法言喻的。

评分☆☆☆☆☆

（三） 说实话，我是一个对厨房一直有点“恐惧”的人，总觉得做菜是件技术活，需要天赋和经验。但是，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用一种非常平易近人的方式，向我展示了家常汤煲的魅力。我曾经以为煲汤很复杂，需要很长时间，而且很难控制火候，但这本书里的很多汤品，都采用了非常简便的烹饪方法，并且详细说明了不同食材所需的最佳烹饪时间，让我觉得原来我也可以轻松上手。更重要的是，书中对每一种汤的功效都有简单的介绍，这让我觉得不仅是在做一道菜，更是在为家人的健康“加分”。我试着做了书里介绍的几款汤，效果真的出乎我的意料，味道鲜美，而且操作起来并不复杂。我学会了如何更好地处理一些不易入味的食材，也懂得了如何利用一些简单的香料来提升汤的整体风味。这本书真的像是一位贴心的烹饪助手，让我这个厨房新手，也能自信地端出让人称赞的汤品。

评分☆☆☆☆☆

（五） 这是一本真正意义上的“厨房宝典”，尤其是对于那些渴望在家中营造温馨氛围，为家人烹饪健康美味食物的读者来说。我一直觉得，家常汤煲不仅仅是一道菜，它更是一种情感的传递，一种爱的表达。而这本书，恰恰完美地捕捉到了这一点。它所介绍的每一款汤品，都充满了家的味道，让人在品尝的同时，也能感受到制作者的那份用心。我特别欣赏书中对于食材搭配的独到见解，一些看似普通的组合，却能碰撞出令人惊喜的火花。而且，书中在讲解过程中，并没有忽略掉那些“烹饪小白”的顾虑，它用最清晰、最详细的步骤，一步步地引导读者完成制作，让人觉得不再害怕尝试。我尝试了书中介绍的几款养生汤，不仅味道得到了家人的高度评价，连我自己也觉得身体有了一些积极的反馈。这本书让我认识到，原来烹饪可以如此简单，又如此有意义。

评分☆☆☆☆☆

（一） 拿到这本书，首先映入眼帘的是那种朴实无华的封面设计，没有过多花哨的图饰，仿佛直奔主题，让我想起小时候外婆家那口慢悠悠炖着汤的砂锅。翻开内页，一股浓郁的家常味道扑面而来。这本书的文字并不艰深，更像是一位经验丰富的大厨在你耳边娓娓道来，用最接地气的语言分享那些藏在烟火气里的智慧。我最喜欢的是书中对于食材的选择和处理的细致讲解，这让我这种平时只知道大概流程的烹饪新手，也能清晰地了解到如何才能让食材的原味得到最大的释放。比如，书中对不同部位的肉类如何焯水、如何腌制，甚至对蔬菜的清洗方式都有详细的说明，这真的是太贴心了！而且，每一款汤煲的介绍都不仅仅是简单的配方罗列，而是深入到了为什么这样搭配味道会更好，为什么要用这种火候，这些“为什么”的解答，真正让我感受到了烹饪的乐趣，而不仅仅是照搬食谱。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些看似简单却又充满“心机”的汤方，相信它们一定能为我的餐桌增添不少温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

（二） 这是一本充满生活气息的烹饪指导，它没有那些高大上的概念，也没有那些令人望而却步的复杂技巧，而是将目光聚焦在最平凡的家常菜上，尤其是那些能温暖人心的汤煲。我印象最深刻的是，书中不仅仅提供了制作方法，更传递了一种“为家人做一碗好汤”的情感。它让我想起，小时候妈妈总会在我放学回家前，煲上一锅热腾腾的汤，那味道，是独一无二的家的味道。这本书就好像一位循循善诱的长者，耐心地教你如何用最普通的食材，做出最不普通的味道。它教会你如何通过简单的步骤，就能让汤的味道层次分明，口感丰富。书中的一些小贴士，比如如何让汤汁更浓稠，如何让食材更入味，这些细节上的指导，往往是提升菜品质量的关键。我特别欣赏的是，它鼓励读者根据自己的口味进行调整，而不是死板地遵循。这给了我很大的信心，让我在厨房里能够更加自由地发挥创意，做出属于自己家的味道。