快西餐系列：轻盈全素餐 9787549113750 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549113750

商品编码：29658012101

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:快西餐系列：轻盈全素餐

定价：46.80元

售价：31.8元,便宜15.0元,折扣67

作者:［英］苏尼尔·维扎亚卡尔

出版社：广东南方日报出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787549113750

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

越来越多的人开始追求健康素餐生活。许多研究证明，含有大量新鲜蔬菜、豆类和粗粮的日常饮食结构是一种健康的膳食结构。适当的的素食，是减重、保持健康的*秘诀！“快西餐”（Quick Cook）系列之一的《轻盈全素餐》，为你提供360款创意素食！
伦敦美食作家苏尼尔?维扎亚卡尔，二十多年烹饪经验，教你用10分钟、20分钟、30分钟，超快速搭配出刺激味觉的创意素食。轻松建立自己的烹饪节奏，拒绝让时间成为享受素食的障碍！全书食谱使用大量新鲜时蔬、水果，搭配粗粮，保证营养摄入均衡，让身体和生活变得轻盈健康。

内容提要

“快西餐”（Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。《轻盈全素餐》是系列*弹，专为追求健康生活、，讲究膳食平衡的读者准备。忙碌也能吃出健康！《轻盈全素餐》为读者提供了灵活的烹饪方法。全书从食材准备到快速烹饪小窍门，从餐前小吃、正餐到餐后甜点，讲解详细到位。书中列举了不同的蔬果搭配，从全麦面包、糙米、意大利面、玉米到香蕉、苹果等，教你吃出营养素食。同一份食材还有多样的烹饪方法！空闲时可以花30分钟慢慢享受烹饪，工作忙到想犯懒时，10分钟内就能搞定一餐。《轻盈全素餐》带你建立属于自己的烹饪节奏，再忙碌也要追求美食。

目录

Ⅰ 简介
VII 口味特选
1 小吃轻食
2 食谱列表·按烹饪时间排列
47 丰盛汤品与沙拉
48 食谱列表·按烹饪时间排列
101 速成简餐
102 食谱列表·按烹饪时间排列
155 特别时刻
156 食谱列表·按烹饪时间排列
207 速成甜品
208 食谱列表·按烹饪时间排列

作者介绍

苏尼尔?维扎亚卡尔，伦敦的食物造型师，曾在多家电影制作公司、杂志社、图书公司工作过，后来他成立了自己的餐饮公司。苏尼尔?维扎亚卡尔与食物打交道超过20年，出版过40多本食谱书籍，他全身心地投入到了他的餐饮事业中，追求美味是他的目标。

文摘

序言

探寻味蕾的无限可能：《环球风味速成指南》 一窥世界美食版图的精华，一本帮你轻松跨越厨房界限的实用手册。 在快节奏的现代生活中，人们对食物的追求已不再局限于果腹，而是上升到对文化体验和健康理念的探索。“吃得好”与“吃得快”之间的矛盾，似乎是永恒的难题。然而，只要掌握正确的视角和技巧，这两者完全可以完美融合。本书《环球风味速成指南》正是这样一本旨在打破传统烹饪壁垒、引领读者进入一个高效、美味且充满异域风情的饮食新纪元的工具书。 本书的核心理念在于“精炼与重构”——将全球范围内那些经典、广受欢迎，但制作过程复杂耗时的菜肴，提炼出其最本质的风味结构，并利用现代厨房的便利工具和精选的速成食材，实现高品质风味的快速复刻。我们聚焦的不是某一特定菜系中的狭隘分支，而是横跨五大洲的烹饪精华，旨在提供一个既能满足日常所需，又能应对临时聚会的全能型菜单库。 第一部分：风味基础的科学重构 (The Science of Flavor Acceleration) 在任何菜系的快速制作中，时间的瓶颈往往在于“慢炖”、“发酵”或“长时间腌制”。本部分将深入浅出地解析这些耗时过程背后的化学原理，并提供替代方案。 1. 深度酱汁的瞬时魔法： 探讨如何利用高压锅（或电压力锅）的原理，结合精确的香料配比，在30分钟内模拟出耗时8小时的经典法式高汤（Demi-Glace）的醇厚感。我们详细解析了“美拉德反应”在快速烹饪中的应用，例如使用高温铸铁锅快速煎烤，以锁住肉类或蔬菜的焦糖化风味。 2. 腌制与嫩化的加速器： 传统的肉类腌制需要隔夜。本书揭示了利用天然酶（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的提取物或替代品）和酸性物质（如特定种类的醋或柑橘类果汁）的精确比例，将肉类腌制时间缩短至30分钟以内，同时保持极佳的嫩度。针对海鲜，则介绍了“快速逆向烹饪法”，即利用低温慢煮后瞬间高温煎封的技术，实现外焦里嫩的完美质地。 3. 亚洲香料的平衡艺术： 重点讲解了泰国咖喱、印度马萨拉以及越南鱼露酱（Nuoc Cham）的“风味金字塔”。我们提供了一套可替换的香料包方案，例如，如何用烘焙过的芝麻和特定的油类替代复杂的香茅处理过程，达到相似的芳香效果。这部分内容完全侧重于风味结构的理解，而非特定食材的依赖。 第二部分：五大洲的速成经典 (Accelerated Classics from Five Continents) 本部分是本书的核心，按照地理区域划分，精选了各国最具代表性、且传统制作耗时的菜肴，并提供“30分钟版本”和“1小时进阶版本”两种方案。 1. 欧陆的慢煮精粹（欧洲）： 意式烩饭（Risotto）的简化版： 摒弃了传统费时费力的“逐勺高汤法”。我们介绍了“淀粉释放技术”，即利用事先预煮的优质高汤和适量的脱水蘑菇粉，在15分钟内达到奶油般的质地，并重点演示了如何快速制作出高品质的藏红花或波特酒风味。 法式油封鸭的现代致敬： 传统的油封需要数小时低温慢煮。本书提供了利用低温慢煮机（或水浴法）在低温下预处理后，再用高温空气炸锅或烤箱短时间完成酥脆外皮的“两步走”策略，完美还原油封的软糯和焦脆口感的对比。 2. 炙烤与烟熏的魔力（美洲）： 德州风味手撕猪肉（Pulled Pork）的替代方案： 传统慢烤需要12小时以上。我们推荐使用高压锅或慢炖锅，利用苹果醋、红糖和烟熏液（Liquid Smoke，少量使用）的精确配比，在2小时内达到肉质松散、风味深邃的效果。 墨西哥塔科酱料的快速升级： 针对传统需要长时间慢炖的牛腩/牛肩肉塔科馅料（Barbacoa），我们提供了使用高压锅快速炖煮并用手撕碎后，结合自制速成腌菜（如用酸奶油和青柠快速腌制的洋葱丝），来平衡重口味的技巧。 3. 东南亚的香料交响（亚洲）： 泰式绿咖喱的“鲜”味还原： 深入解析了新鲜香料的重要性，但提供了高质量预制咖喱酱的挑选标准，并强调了在最后阶段加入“提亮剂”——如青柠皮屑和新鲜香草的技巧，以弥补预制酱料在“新鲜感”上的不足。 日式豚骨拉面的汤底替代： 承认真正的豚骨汤难以速成，本书转而教授如何通过复合骨汤（鸡骨/猪皮）与高压锅处理的洋葱、大蒜和猪骨精华，在2小时内构建出具有浓郁“白浊感”和胶质的汤基，并提供如何利用芝麻油和酱油快速调配出“酱油味拉面”的风味秘籍。 4. 地中海的阳光简餐（非洲与中东）： 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的简化： 塔吉锅的精髓在于香料（孜然、姜黄、肉桂）和水果（杏干、李子）的交融。我们使用铸铁锅或深炖锅，重点展示了如何利用少量的橄榄油和高汤，在密封环境中快速使香料“绽放”，并实现肉类的软烂。 希腊木莎卡（Moussaka）的层次构建： 传统木莎卡制作繁琐。本书教授了如何用烤箱快速烤制茄子片（而非油炸），并用高蛋白的速食豆腐或碎牛肉，结合快速制作的白酱（Béchamel），在烘烤前构建出清晰的层次感。 第三部分：厨房效率与食材优化 (Efficiency and Ingredient Optimization) 本部分的重点在于工具的使用和食材的取舍，旨在帮助读者最大化利用现有资源。 1. 烹饪工具的效率最大化： 详细对比了空气炸锅、电压力锅和慢炖锅在不同菜肴中的适用性。例如，空气炸锅如何快速实现“油炸”效果，而电压力锅则如何“浓缩”炖煮时间。书中包含针对常见工具的“最优时间表”。 2. 预制与冷冻策略： 介绍如何利用周末时间批量制作高品质的“风味基底”——如炒好的洋葱、大蒜和姜泥（Mirepoix的变体），以及自制的香料油，并将它们分装冷冻。这些基底能够在工作日30分钟内，快速提升任何菜肴的复杂度和深度。 3. 替代性食材的选择： 针对不易获取或价格昂贵的传统食材，本书提供了详尽的替代方案列表。例如，在找不到新鲜高良姜时，如何通过姜、高良姜粉和少许酸橙汁的组合来模拟其辛辣而略带松节油的香气。 通过《环球风味速成指南》，读者将不再被繁复的步骤所困扰，而是学会用科学的方法和创新的思维，将世界各地的美味带到自己的餐桌上，实现真正意义上的“快速、美味、环球”。这本书是一张通往高效烹饪艺术的地图，让你在最短的时间内，体验到最丰富的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够帮助我平衡饮食的书籍，毕竟现在生活节奏快，很多人都容易忽略健康饮食的重要性。这本《快西餐系列：轻盈全素餐》的标题就立刻吸引了我。首先，“轻盈”这个词让我联想到健康、无负担的食物，这正是我现在追求的；其次，“全素”则表明它完全不含动物性食材，这对于素食者或者想要减少肉类摄入的人来说，无疑是一个福音。而且，“快西餐”的定位，意味着书中应该包含了不少可以快速完成的西式素食料理，这对于我这种下班后不想花费太多时间在厨房的人来说，简直是量身定制。我非常好奇书中会介绍哪些具体的菜品，例如说，会不会有那种简单又美味的素食意面，或者是一道不需要烤箱就能做的素食甜点？我特别喜欢那些能够在家轻松复刻，并且味道不输餐厅的食谱。这本书的出现，让我觉得在家吃一顿精致的西式素餐，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

近期因为健康方面的考虑，我开始对素食产生了浓厚的兴趣，但又苦于没有太多好的入门书籍。这本《快西餐系列：轻盈全素餐》的出现，简直是雪中送炭。它的标题给我一种耳目一新的感觉，特别是“轻盈”和“全素”的结合，听起来既健康又美味，让我对素食不再是刻板印象中的“寡淡”。“快西餐”的特点则更是满足了我这个忙碌上班族的需求，我总是希望能快速地准备好一顿营养均衡的餐点，而不是花费大量时间在厨房里。我非常好奇书中是否会提供一些西式素食的创新搭配，比如，用豆类制作出堪比肉类的口感？或者是一些利用常见蔬菜就能做出高级感料理的方法？我尤其关注那些能够帮助我快速掌握烹饪技巧，并且食材易于获取的食谱。这本书的出现，让我觉得在家制作既健康又美味的西餐，不再是一件难事，它为我打开了一扇通往健康饮食新世界的大门，我迫不及待想要探索书中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《快西餐系列：轻盈全素餐》，迫不及待翻了翻。封面设计就给人一种清新、活力的感觉，淡雅的色彩搭配，加上精致的食物图片，瞬间就勾起了我的食欲。我一直对素食感兴趣，但又担心制作过程会很繁琐，或者味道不够丰富。这本书的出现，正好解决了我的顾虑。它主打“轻盈全素”，听起来就非常健康，而且“快西餐”这个定位，说明了它应该是一些制作起来比较快捷的西式素食菜肴。我尤其期待书中能有一些创意十足的沙拉、意面或者简餐，能够满足我在忙碌工作日快速享用一顿美味又健康的素食的需求。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，感觉在阅读过程中不会有负担，反而能让人放松下来，享受探索美食的乐趣。我之前尝试过一些素食食谱，但很多要么步骤复杂，要么食材难寻，要么味道平平。希望这本《快西餐系列：轻盈全素餐》能够带来惊喜，让我发现更多在家制作美味素食的可能性，也为我的餐桌增添更多色彩和营养。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的人，我总是在不断寻找新的灵感和挑战。当我在书店看到这本《快西餐系列：轻盈全素餐》时，它立刻就吸引了我的目光。我一直认为，素食并不意味着单调乏味，恰恰相反，它有着无限的创意空间。《快西餐系列》这个大主题，本身就充满了吸引力，结合“轻盈全素餐”，则进一步缩小了范围，更加聚焦于健康、快捷、美味的素食西餐。我非常期待书中能有一些打破常规的菜品设计，比如用时令蔬菜做出意想不到的搭配，或者在调味上有所创新，让素食也能拥有丰富的层次感和浓郁的风味。我喜欢那些有故事的食谱，不仅仅是步骤的罗列，还能从中了解到食材的选择、烹饪的技巧，甚至是菜品背后的文化。这本书的出版，似乎预示着素食主义的潮流正在向更时尚、更便捷的方向发展，这让我感到非常兴奋，也更加期待它能带给我怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对健康饮食的关注由来已久，尤其是在尝试了各种各样的美食之后，我愈发觉得，回归食物本身的原味和营养才是最重要的。这本《快西餐系列：轻盈全素餐》恰好契合了我目前的关注点。它的名字本身就传递了一种积极的健康理念——“轻盈”，意味着没有负担，是对身体的善待；“全素”则符合了现代人对低碳、环保生活方式的追求，也为一些有特殊饮食需求的朋友提供了选择；“快西餐”这个定位，更是抓住了现代生活的痛点，解决了人们在快节奏生活中，既想吃得健康又想吃得方便的需求。我猜想书中应该会有不少适合上班族和学生党快速制作的菜谱，或许会有一些用现有食材就能快速组合的沙拉，或者是一些方便携带的便当菜。我非常看重食谱的实用性和可操作性，希望这本书能够提供清晰的步骤指导和详细的食材介绍，让我能够轻松上手，享受烹饪的乐趣，并且真正将健康美味的素食融入到日常生活中。