豆腐料理一本就夠9787553742304 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 料理
• 美食
• 傢常菜
• 素食
• 烹飪
• 菜譜
• 江蘇科學技術齣版社
• 楊桃美食編輯部
• 豆製品

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742304

商品編碼：29658056095

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	豆腐料理一本就夠
作者	楊桃美食編輯部
定價	29.8元
齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553742304
齣版日期	2015-07-01
字數	100000
頁碼
版次	1
裝幀	軟精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

這是一本教給讀者如何做齣美味豆腐的美食類圖書。豆腐是中國特有的美食，因豆腐而發展齣來的豆腐皮、油豆腐、豆腐乾等，也是各有韆鞦，讓人難以捨棄，更兼豆腐營養豐富，不管是素食愛好者，還是葷素皆宜的人都喜歡。小小的一塊豆腐，可以有幾十種做法，你能想得到嗎？

作者簡介

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

目錄

編輯推薦

風味百變的鬆軟豆腐，有嚼勁好下飯的可口豆乾，好喝又養顔的花式豆漿。黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，豆類傢族成員多。 想要飲食變得豐盛，又營養全麵，中國特色食品——豆腐，必不可少。335道豆製品，讓餐桌上的豆腐菜肴天天變換新花樣，胃口好好，身體棒棒！ 更多精彩好書點擊這裏： href='#' target='_blank'>美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！） href='#' target='_blank'>跟著大廚學做宴客菜 href='#' target='_blank'>鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒） href='#' target='_blank'>經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生） href='#' target='_blank'>大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念） href='#' target='_blank'>

文摘

序言

深度探尋中華飲食的流變與精粹：一本關於中國傳統糕點製作技藝的圖典 本書並非聚焦於日常傢常菜肴的製作，而是將目光投嚮瞭一個更為精緻、承載著深厚曆史文化底蘊的領域——中國傳統糕點。它是一部詳盡記錄和解析中華大地五韆年糕點製作技藝的百科全書，旨在為美食愛好者、傳統手工藝傳承人以及對中國飲食文化有濃厚興趣的讀者，提供一個全麵而深入的視角。 本書的結構圍繞“地域性”、“季節性”與“禮儀性”三大核心綫索展開，係統性地梳理瞭中國不同地域、不同時節乃至不同人生儀禮場閤中，糕點所扮演的關鍵角色及其獨特的製作工藝。 第一章：南米北麵——地域風味的地理密碼 本章首先從地理環境對食材選擇的影響入手，剖析瞭中國南北方在糕點製作基礎原料上的根本差異。北方氣候乾燥、小麥主産，因此麵食文化占據主導地位，本書詳細介紹瞭以北方小麥粉為基礎的“酥皮類”與“發酵類”糕點的演變曆程。 酥皮類糕點解析： 京八件的精細結構： 詳盡解析瞭北京傳統八件的層次結構，從油皮的“三疊四揉”到內餡的“水晶皮蛋”與“山楂玫瑰”的配比，著重講解瞭如何通過控製油溫和揉麵力度，達到“酥而不散，層層分明”的極緻口感。書中配有高清的橫截麵微觀圖，展示瞭酥皮內部氣泡和油層形成的物理過程。 蘇式糕點的水油交融： 深入探討瞭蘇式糕點中“水油皮”與“油酥皮”的協同作用。以鮮花餅和蘇式月餅為例，對比瞭不同地區對於“豬油”與“植物起酥油”的使用偏好及其對成品風味穩定性的影響。特彆記錄瞭江南地區傳統糕點師對手揉手法中“開酥”技巧的口傳心授要訣。 米麵類糕點溯源： 南方糯米精粹： 聚焦於南方濕潤氣候下，以粳米、糯米為主要原料的糕點。從江浙滬的“青團”（艾草汁的提取與保存）、“條頭糕”的切片技術，到廣東的“廣式年糕”（紅糖與水磨米漿的完美乳化），本書不再滿足於簡單的配方羅列，而是追溯瞭這些糕點所依賴的傳統石磨工藝，以及現代工業化生産對傳統口感帶來的挑戰與重塑。 第二章：節序更迭——時令糕點的生命周期 中國傳統糕點與二十四節氣緊密相連，本書將這一章獻給季節性的更替。糕點不僅是食物，更是對自然周期的敬畏與呼應。 春季：生發的儀式 春季糕點多以清新、養生為主。重點闡述瞭清明時節的“潤餅菜”與“艾草糕”的製作。其中，關於艾草的“焯水時間”與“搗泥的細膩度”對最終色澤和氣味的影響進行瞭科學化的參數對比。 夏季：清熱的智慧 夏季糕點則著重於清熱解暑的功效。書中詳細介紹瞭廣東地區“涼茶糕”與“龜苓膏”的熬製流程。特彆關注瞭“瓊脂”與“鹿角菜”在不同地域中作為凝固劑的選擇差異，以及如何通過調整糖的種類（如冰糖、紅糖或麥芽糖）來控製糕點的“冰涼感”。 鞦季：豐收與團圓 中鞦月餅的章節進行瞭空前詳細的論述。它不僅涵蓋瞭廣式、蘇式、京式月餅的經典做法，更將篇幅用於探討“滇式火腿月餅”中鹹甜平衡的奧秘，以及潮汕“朥餅”中豬油的精煉與使用標準。本書認為，月餅的靈魂在於其“餡料的層次感”，並對各類果仁、瓜籽的烘烤濕度控製給齣瞭精確指導。 鼕季：溫補的傳承 鼕季糕點以滋補為主，如北方的“驢打滾”（紅豆沙的炒製與黃豆粉的炮製）和南方的“薑汁年糕”。書中特彆收錄瞭失傳已久的“火塘糕”的製作方法，這種古老的技藝依賴於在竈膛餘溫中緩慢蒸烤，以保證糕點的內裏達到均勻的溏心狀態。 第三章：禮儀載體——生命慶典中的甜點符號 本章將糕點提升到社會人類學的層麵，探討其作為“信物”和“儀式媒介”的功能。 婚嫁禮儀中的“寸棗”與“定親餅”： 詳細記錄瞭中國不同省份在婚禮上對於糕點寓意的詮釋。例如，在某些地區，新娘需親手製作的“寸棗”象徵著“長久圓滿”，其形狀的標準化要求；以及在定親儀式中，特定圖案（如蝙蝠、牡丹）的壓模技術和色彩的選用規則。 壽誕與祭祀的規格： 對壽宴上的“壽桃”進行瞭藝術性與工藝性的雙重解析。書中展示瞭如何通過麵皮的染色技術（如使用天然胭脂紅或蘇木提取物）來模仿桃子的自然色澤，並分析瞭不同層級壽宴對壽桃數量和大小的隱性要求。在祭祀糕點方麵，本書謹慎地記錄瞭某些地方性、傢族性的特殊麵塑工藝，強調瞭對傳統手藝人“不求甚解，但求形似”的敬畏之心。 附錄：傳統技藝的現代轉化與保護 本書的最後部分緻力於探討傳統糕點技藝在當代麵臨的挑戰。我們分析瞭傳統香料（如梔子、茉莉花）的標準化提取睏難，以及如何在新時代背景下，運用現代食品科學知識（如水分活度控製、新型天然色素應用）來延長保質期，同時最大限度地保留其“老味道”。書中附錄瞭數位在世的“非遺”糕點大師的訪談記錄，記錄瞭他們對“匠心”的獨特理解。 本書的最終目標是成為一本集曆史考據、工藝解析、文化解讀於一體的權威性圖典，讓讀者不僅學會製作糕點，更能理解每一塊糕點背後所承載的中國人的情感、氣候與哲學。

評分☆☆☆☆☆

我對食物的口感和風味有著很高的追求，尤其是在傢常菜中，我也希望能吃齣“不一樣”的味道。豆腐作為一種百搭的食材，我一直覺得它的潛力遠未被發掘。我的想法是，與其每次都嘗試那些網上搜來的、質量參差不齊的食譜，不如擁有一本權威的、內容充實的烹飪書籍。我希望《豆腐料理一本就夠》能夠滿足我對於“一本到位”的期待。我不僅想學習如何將豆腐做齣美味，更想瞭解一些烹飪背後的原理。比如，為什麼有些烹飪方法可以讓豆腐更入味？如何纔能避免豆腐在烹飪過程中碎裂？書中是否有介紹一些比較有特色的豆腐菜係，比如川菜、粵菜或者一些創意融閤菜？我希望這本書能夠提供給我足夠多的靈感，讓我能夠舉一反三，甚至自己也能創造齣新的豆腐料理。如果書中還有關於豆腐營養價值或者選購技巧的介紹，那無疑是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前對烹飪一直抱著一種“能吃就行”的態度，直到最近一次和朋友聚餐，她做瞭一道特彆驚艷的豆腐菜，那種口感和味道至今讓我迴味無窮。那一刻我纔意識到，原來豆腐也可以如此韆變萬化，而且還可以做得這麼有儀式感。從那以後，我就開始在網上搜集各種豆腐料理的食譜，但很多都顯得零散，不夠係統。當我看到《豆腐料理一本就夠》這個名字時，我感覺就像是找到瞭我一直在尋找的東西。我希望這本書能夠為我打開一個全新的豆腐料理世界，讓我不再局限於那幾種熟悉的做法。我特彆期待書中能有一些關於不同種類豆腐（比如老豆腐、嫩豆腐、豆乾、豆皮等）的特性介紹，以及如何根據豆腐的特性來選擇最適閤的烹飪方式。如果書中還能包含一些搭配建議，比如豆腐和哪些蔬菜、肉類、香料能夠産生奇妙的化學反應，那就更棒瞭。我希望這本書能讓我成為一個“懂豆腐”的人，並且能夠自信地為傢人朋友烹飪齣令人驚喜的豆腐大餐。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《豆腐料理一本就夠》的書，雖然我還沒來得及深入研究，但從它精美的封麵和厚實的紙張來看，我就對接下來的烹飪之旅充滿瞭期待。我一直對豆腐這個食材情有獨鍾，因為它不僅營養豐富，而且可塑性極強，能做齣各種各樣的美味。我一直想學習更多地道的豆腐烹飪方法，不僅僅是傢常的麻婆豆腐或者傢常豆腐，而是能夠做齣更精緻、更有創意的菜肴。我平時看一些美食節目，總會被那些用豆腐做齣的令人驚艷的菜品所吸引，比如外酥裏嫩的炸豆腐，或者是口感滑嫩的豆腐羹，再或者是和海鮮搭配的創意豆腐菜。這本《豆腐料理一本就夠》的書名就深深地打動瞭我，我希望它真的能做到“一本就夠”，滿足我所有關於豆腐料理的疑問和渴望。書的裝幀也很細緻，拿在手裏很有分量，這讓我覺得內容一定很紮實，不會是那種淺嘗輒止的食譜。我已經迫不及待地想翻開它，看看裏麵會有多少驚喜等著我，希望裏麵有我從未嘗試過的烹飪技巧，能夠讓我的豆腐料理水平更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，好的食材加上正確的烹飪方法，就能做齣令人贊嘆的美食。而豆腐，恰恰是我認為最有潛力的食材之一。我之所以對《豆腐料理一本就夠》這本書感到好奇，是因為它直接切中瞭我的痛點——我缺乏係統、專業的豆腐料理知識。我希望這本書能夠讓我從“零基礎”邁嚮“精通”，掌握各種豆腐料理的烹飪精髓。我尤其希望書中能夠涵蓋各種烹飪技巧，比如燉、炒、炸、蒸、涼拌，甚至是一些相對小眾的烹飪手法。我也期待書中能夠齣現一些有國際範兒或者比較新穎的豆腐料理，讓我能夠在傢也能品嘗到世界各地的風味。如果書中能夠提供一些不同季節、不同場閤的豆腐菜譜建議，那就更好瞭，這樣我就能根據實際情況來選擇閤適的菜肴。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我在豆腐料理的世界裏遊刃有餘，並且不斷地挑戰自我，創造齣更多美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之所以會選擇這本書，很大程度上是因為它的名字《豆腐料理一本就夠》給我一種“專業”且“全麵”的承諾。作為一個廚房小白，我常常在嘗試新菜譜的時候感到力不從心，特彆是麵對那些步驟繁多、食材小眾的菜譜時，更是望而卻步。我渴望找到一本能讓我“一看就懂，一學就會”的食譜，並且能夠涵蓋我最常接觸到的食材。豆腐就是我冰箱裏的常客，但我的烹飪手法卻總是停留在那幾個基礎的菜式上，漸漸地我也覺得有些乏味。我希望這本書能夠打破我目前的烹飪瓶頸，提供一些新穎的思路和易於操作的技巧。比如，我一直很好奇如何纔能讓豆腐煎得金黃酥脆，而不是軟塌塌的；如何製作齣入口即化的豆腐甜品；又或者是如何將豆腐與其他食材巧妙地融閤，創造齣意想不到的風味。我希望這本書的語言風格能夠親切易懂，而不是那些晦澀難懂的專業術語，這樣我纔能更輕鬆地跟隨指引完成烹飪。