美食天下 E家美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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虞航 著

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• 厨房
• 美食天下
• E家美食
• 饮食文化
• 烹饪技巧

店铺： 广影图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175165

商品编码：29658015804

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名:美食天下 E家美食

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:虞航

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

有这么一群人：地不分南北，居不分东西，不论职业，无及身份，虽不是专职的“煮妇”、“煮夫”，但无疑都有一些“美食天分”，他们把下厨当成一种享受，把烹制佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影将其凝刻为一种永恒；享用之后，或将烹菜心得凝炼成文字，或将幸福故事升华为美文……
有这样一个舞台：这个舞台E人云集，E人云：“独乐乐不如众乐乐！”这里比的是厨艺，拼的是人气，一个个“厨神”、“人气王”也由此应运而生。每个人既是台下的观众，又是台上的演员。台上秀的是厨艺，晒的是幸福；台下看的是别人的故事，感受的是自家的温馨。
有这样一本书——《美食天下 E家美食》：它将这个舞台的“厨神”、“人气王”网罗其中，记录他们的烹饪技艺，讲述他们的煮菜故事，披露他们的美食心情，分享他们的幸福感悟，反映的是一种生活方式，展现的是一种生活态度。
有这样一个愿望：《美食天下E家美食》行文活泼、编排轻松，意图让更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀出自己的厨艺、晒出自己的幸福。

内容提要

来自美食天下的人气高的8位网友，用精湛的厨艺、华丽的摄影作品告诉你，做出精美的菜肴，拍出漂亮的美食图片就是这么简单。凭着对美食的热爱，他们成为了全国*美食网站的人气王，拥有无数的粉丝，在他们这里，你不但可以学到新颖而不缺乏健康的美味家常菜，还可以领略他们对美食、摄影、甚至生活的那种健康向上的态度，让你知道，只要对美食有一种热爱，你也可以跟她们一样，成为粉丝遍天下的厨师和美食家。

目录

作者介绍

名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《川菜王888》（还有粤、湘两册）、《我的厨房我做主》、《我的口味我做主》等书在市场上都非常热销。

文摘

序言

书籍简介：舌尖上的传奇——世界风味探索之旅 书名：舌尖上的传奇——世界风味探索之旅 ISBN：9787538175172 (此为示例ISBN，与原书ISBN无关) --- 序章：餐桌上的世界史 我们为什么要吃饭？这看似简单的问题，实则蕴含了人类文明的全部轨迹。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于人类如何通过食物构建文化、开拓疆土、影响历史的宏大叙事。我们将从地球的每一个角落搜集那些最富代表性的味道，揭示它们背后的地理、气候、贸易和哲学。 翻开本书的第一页，您将踏上一场没有签证、无需登机的环球美食探险。我们聚焦的不是流水线上的标准化产品，而是那些历经百年甚至千年沉淀下来的烹饪技艺、独特的食材搭配以及深深植根于特定社群的饮食仪式。 第一部分：古老文明的味觉密码（约350字） 1. 中东的香料之路与面包的哲学 中东，被誉为“世界香料的十字路口”。我们首先将深入探究阿拉伯世界如何凭借其得天独厚的地理位置，成为连接亚洲与欧洲的贸易枢纽。从伊朗高原的藏红花到也门的咖啡豆，每一种香料都承载着遥远的航行与帝国间的博弈。 本书将详细解析“鹰嘴豆泥”（Hummus）与“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）的精妙平衡，这种平衡体现了游牧文化对植物纤维和蛋白质的极致利用。更重要的是，我们将探讨面包——这种人类最古老的食物形式——在犹太教、基督教和伊斯兰教中的神圣地位。从发酵的奥秘到泥炉烘烤的烟火气，面包不仅仅是果腹之物，更是信仰与社群凝聚力的象征。 2. 欧亚大陆的乳制品革命 当我们向北穿行至广阔的欧亚大草原，目光聚焦于游牧民族的饮食智慧。本书将详尽描述从牛奶到酸奶、奶酪和“酸马奶”（Kumys）的转化过程，这不仅是一项食物保鲜技术，更是适应寒冷气候的生存策略。我们会解析蒙古包内的生活场景，以及在极端环境下，如何将有限的畜牧资源转化为高热量、易于储存的食物。这部分内容，将带您领略一种与农耕文明截然不同的生存哲学。 第二部分：新大陆的味觉冲击（约400字） 1. “哥伦布交换”后的味觉重塑 15世纪末，地理大发现彻底颠覆了全球的餐桌。本书将用大量的篇幅，描绘“哥伦布交换”对全球饮食结构产生的颠覆性影响。我们不会仅仅罗列交换的物种，而是深入分析它们如何“嵌入”到旧大陆的烹饪体系中，并催生出全新的风味组合。 想象一下：没有番茄的意大利面酱，没有辣椒的川菜，没有马铃薯的爱尔兰炖菜。我们将追踪辣椒从南美洲的安第斯山脉，如何通过葡萄牙商船，一步步征服印度、东南亚乃至中国的厨房，并最终成为当地美食的灵魂所在。 2. 亚马逊雨林与被遗忘的超级食物 深入南美洲腹地，本书将探索亚马逊流域原住民的饮食宝库。我们介绍卡萨瓦（木薯）的多重加工技术，如何将其转化为安全的食物；以及巴西坚果、可可豆在古代文明中的宗教用途和营养价值。这部分内容是对现代食品工业的有力反思，提醒我们地球上仍有无数未经开发的、具有极高营养价值的“超级食物”，它们的故事被现代社会遗忘在茂密的丛林之中。 第三部分：亚洲的精细与哲学（约450字） 1. 日本“旨味”（Umami）的科学与禅意 当我们抵达东亚，饮食的焦点从“份量”转向“精妙”。日本料理的哲学是本书的重点之一。我们将剖析“旨味”——第五种味道的发现，这不仅是味觉科学的突破，更是对食材本味尊重的体现。从昆布的提取，到发酵大豆制品（如味噌和酱油）的深度发酵过程，我们深入探讨日本料理中“旬”（Shun，指食物的最佳时令）的概念，以及如何通过极简的烹饪手法，最大化地展现自然馈赠的纯粹感。 2. 东南亚的酸、甜、苦、辣、咸的交响乐 东南亚的烹饪艺术，被誉为是地球上最复杂的味觉交响乐。本书将对比泰国、越南和马来西亚菜肴中对酸味（罗望子、青柠）、甜味（椰糖）和辣味（各种辣椒）的精准拿捏。我们不会满足于介绍“冬阴功汤”或“越南河粉”的配方，而是着重分析热带湿润气候如何催生出对香草、柠檬草和鱼露的依赖，以及这种味觉结构如何服务于当地人清爽解腻的饮食需求。 第四部分：现代困境与未来餐桌（约300字） 1. 工业化时代的味觉扁平化 随着全球化的深入，本书的视角将转向当代。我们反思工业化食品生产对传统风味的冲击。大规模种植、冷链运输、人工添加剂正在如何悄无声息地稀释掉食物原有的复杂性和地域性？这部分内容旨在引导读者审视自己的餐盘，并探究复兴地方物种和传统技艺的重要性。 2. 可持续性与下一代风味 最后，本书展望未来。我们将探讨昆虫蛋白、垂直农场种植的蔬菜，以及替代性肉类在不同文化背景下的接受度。美食的未来，不再仅仅关乎“好吃”，更关乎“如何持续地好吃”。我们将介绍那些正在努力将古代智慧与现代科技结合，以解决气候变化和粮食安全问题的全球性烹饪实践者。 --- 结语： 《舌尖上的传奇——世界风味探索之旅》是一本献给所有对世界充满好奇心的人的旅行指南。它教导我们：食物，是理解人类历史、地理和文化最直接、最亲密的途径。拿起它，您将不仅学会如何品尝，更学会如何“阅读”餐盘上的每一种味道所讲述的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对健康饮食比较关注的人，所以当我拿到《美食天下 E家美食》这本书时，最吸引我的就是它在营养和健康方面的理念。书中不仅仅强调了美味，更重要的是，它很注重食材本身的营养价值，并且在烹饪方法上尽量保留食材的原味和营养。我特别喜欢里面介绍的那些用蒸、煮、炖等健康烹饪方式制作的菜肴，味道清淡却不失鲜美，吃起来也毫无负担。而且，书中还为不同人群推荐了一些食谱，比如适合老人家的软糯易消化，适合孩子的营养均衡搭配，甚至还有一些简单易学的低卡路里菜肴。这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个贴心的健康饮食指南。我曾经尝试过书中一个用糙米和蔬菜制作的饭团，不仅制作简单，而且营养非常丰富，饱腹感也很强，作为工作日的午餐简直完美。这本书让我意识到，健康饮食和美味完全可以兼得。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《美食天下 E家美食》这本书在创意和实用性上找到了一个很棒的平衡点。我一直觉得家常菜很容易变得乏味，但这本书却给了我很多惊喜。它不仅仅是收录了那些耳熟能详的菜肴，更重要的是，它在传统的基础上加入了一些现代的烹饪理念和创新搭配。比如，有一道菜，名字听起来很普通，但做法里加入了一种我从未想过的香料，做出来的味道却异常鲜美，惊艳了全家人的味蕾。而且，书里的排版设计也非常用心，每一道菜都有清晰的步骤图，即使是烹饪小白也能轻松上手。最棒的是，它还提供了很多关于“如何变化”的建议。比如，你可以根据自己的口味偏好，替换其中的某些食材，或者调整调味料的比例，这让我感觉自己不再是被动地跟着食谱走，而是可以真正地发挥自己的创造力，在厨房里玩转美食。这种“可塑性”非常强的内容，让我觉得这本书是一本值得反复翻阅和实践的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《美食天下 E家美食》这本书给我带来了非常深刻的“学习”体验。作为一名对烹饪充满热情但又缺乏系统知识的人，这本书就像一位循循善诱的老师。它不仅仅是提供了几百个菜谱，更重要的是，它教会了我很多烹饪的基本功。比如，书中对火候的掌握、对食材的处理技巧，以及各种调味品的搭配运用，都有非常细致的讲解。我不再是盲目地跟着步骤做，而是开始理解为什么这样做，这样做的原理是什么。书里还介绍了一些看似复杂但实际上操作起来并不难的“大菜”，例如一些宴客菜，让我跃跃欲试，并成功在朋友聚会时大放异彩，赢得了不少赞赏。更让我感到惊喜的是，这本书还附带了一些非常实用的“工具”介绍，比如如何选择合适的锅具，如何保养刀具等等，这些细节的指导，让我在厨房里的操作更加得心应手，也提升了我的整体烹饪技能。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《美食天下 E家美食》的时候，我本来没抱太大的期待，想着也就是一本普通的家常菜谱，可能内容会比较单调。但翻开之后，我发现自己错了，这本书的内容真的非常充实！首先，它不仅仅是告诉你怎么做菜，更重要的是它里面有很多关于食材选择和处理的详细介绍。比如，我之前一直不太会辨别新鲜的鱼，看了里面的图文并茂的讲解，瞬间感觉自己像是学到了“火眼金睛”，知道了怎么看鱼鳃、看眼睛，怎么挑选那些最鲜嫩的肉类。而且，对于一些不常用的调味料，书里也给出了非常实用的建议，比如什么时候放、放多少，甚至还有一些替代品的推荐，这对我这种偶尔会手忙脚乱的厨房新手来说，简直是救星！最让我惊喜的是，书中还穿插了一些烹饪小窍门，像是如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节的分享，真的让我在家也能做出媲美餐厅的美味，每一次下厨都充满了信心和乐趣，感觉自己真的在“美食天下”里遨游。

评分☆☆☆☆☆

《美食天下 E家美食》这本书的另一个让我印象深刻的地方，在于它能够唤醒我内心深处对“家”的味道的怀念。书里收录的很多菜肴，虽然我可能之前在家也吃过类似的，但这本书的叙述方式和图片展示，总能勾起我无数的美好回忆。它不仅仅是食谱，更像是在讲述一个个关于家的故事。我看着那些温馨的图片，闻着脑海中浮现的菜肴香气，仿佛回到了小时候妈妈在厨房忙碌的身影。书中很多菜的做法都非常朴实，但却充满了家的味道。我尝试着做了几道，味道跟记忆中的几乎一模一样，吃进嘴里，感觉不仅仅是填饱了肚子，更是温暖了心。这种情感上的连接，是很多冰冷食谱无法比拟的。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和温暖，让家变得更加温馨。