南京美食吃货书 9787113182823 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《玩乐疯》编辑部 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113182823

商品编码：29658049937

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:南京美食吃货书

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:《玩乐疯》编辑部

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787113182823

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

铁道版美食吃货书系列：食圈齐全，菜系齐全，索引全面，高

内容提要

《南京美食吃货书》是美食爱好者的贴身宝典，也是大众人群寻找用餐之地的指南。本书依据南京的餐饮集中地及知名商圈划分有多个美食圈，在每个美食圈中又分尝鲜体验、口口相传及食圈推荐三大部分，尝鲜体验中的餐厅以特色见长，口口相传中的餐厅以美味见长，食圈推荐主要列出一些知名连锁餐饮店。本书另一大部分呈现的是一些圈外的餐饮店，那些店虽不在主流区域，却是美食佳地。另外，本书导读的TOP榜、餐厅索引以及众多餐厅地图，可以让你轻松找到你想要的餐厅，还可以根据书中提供的美食做法及智能订餐电话，让你不出门即可享尽美味。

目录

作者介绍

江乐兴是《玩乐疯》编辑部的主编，自2002年从事图书编辑工作以来，一直从事旅游图书的策划与开发，游历过全国许多省、市、自治区的旅游景点。结交了一大批旅游爱好者与摄影师，与国内多家从事旅游图书出版的文化公司、出版社有良好的合作关系。主编过《北京生活实用指南》《中国助游》《中国家庭自驾游》《世界名校之旅》等书。

文摘

序言

烟火人间：寻味岭南的味蕾之旅 书籍信息： 书名： 烟火人间：寻味岭南的味蕾之旅 ISBN： 9787530219876 作者： 陈志远 著 内容简介： 《烟火人间：寻味岭南的味蕾之旅》并非仅仅是一本介绍地方风味的烹饪指南，它更像是一部深入岭南大地，探寻人与食物之间深厚情感联结的文化人类学田野报告，是一场关于“食”与“风土”的深度对话。本书的作者陈志远，一位资深的饮食文化研究者，用其细腻的笔触和敏锐的洞察力，带领读者穿越广东、广西、海南三地的广袤疆域，揭示了岭南饮食哲学中蕴含的独特生命力与历史沉淀。 本书的结构围绕岭南三大核心地域的地理、气候与人文背景展开，力求从宏观的“天人合一”思想观照微观的“一粥一饭”细节。 第一部：广府本源——水土的精妙调和 本部分聚焦于珠三角及周边地区，即广府菜系的核心地带。作者没有停留在对烧鹅、白切鸡这些经典菜式的表层描述，而是深入到食材的源头。书中详尽记录了顺德水乡对“鲜”的极致追求，如何利用珠江三角洲丰沛的水源和独特的河鲜，发展出“不时不食”的季节性烹饪理念。例如，关于鳗鱼的章节，不仅仅是介绍“啫啫煲”的制作工艺，更追溯了清代以来广州城中对于“火候”的精细掌控，以及在物资相对匮乏的年代，如何通过恰到好处的调味来提升食材的本质香气。 书中对早茶文化的剖析尤为精彩。早茶被视为岭南人社交、生活节奏的缩影。作者通过对老字号茶楼的走访，记录了点心师傅们如何将复杂的面皮工艺（如虾饺的“薄如蝉翼，晶莹剔透”）代代相传，并探讨了这种“慢食”文化在快节奏都市生活中的顽强生命力。陈志远认为，广府菜的精髓在于“留白”，即在烹饪中为食材本身留下足够的表达空间，这与岭南文化中内敛、务实的性格不谋而合。 第二部：山海之韵：潮汕的虔诚与坚守 转入潮汕地区，本书的基调变得更为肃穆和专注。潮汕饮食被视为岭南饮食文化中最具“原教旨主义”色彩的一支。作者在汕头、潮州、揭阳等地，详细记录了对“原味”近乎偏执的坚守。 重点章节阐述了“卤水”的系统性。卤水在潮汕并非简单的调味品，而是家族传承的“老底”，它承载着跨越数十年的风味记忆。书中采访了数位传承人，记录了他们对卤水配方的保密，以及其中包含的复杂香料配伍逻辑，这种逻辑远超一般的香料组合，更接近于一种药膳的思维。 此外，书中对海鲜的处理进行了细致的描摹。与北方烹饪海鲜的豪放不同，潮汕人对待生猛海鲜（如生腌蟹、血蚶）的态度是一种极度的敬畏。作者阐述了“打冷”技艺，即通过精准的时间控制和盐、糖、醋的比例，使海鲜在半熟或生食状态下，既能保证安全，又能最大限度地激发其海洋的鲜甜。这部分内容，是对传统“食禁”和“风土”结合的深刻体现。 第三部：南疆异彩：广西的多元融合与热烈奔放 本书的第三部分将视角转向了广西，一个文化最为多元、地理环境最为复杂的区域。陈志远强调，广西的饮食是多民族交融的产物，充满着酸、辣、香的激情。 对桂林米粉的探讨，超越了单纯的“嗦粉”体验。作者追溯了米粉制作中的“碱水”运用，以及十数种配料（如酸笋、腐乳、花生、葱花）的科学组合，揭示了米粉如何成为当地人一天中不可或缺的能量来源。书中还对比了广西不同地区的酸味：柳州的酸辣，河池的酸香，以及百色的酸爽，指出这种“酸”是应对湿热气候的生存智慧。 特别值得一提的是，书中对广西少数民族的饮食文化进行了谨慎的描绘，如壮族或瑶族的竹筒饭、酸鱼烹饪法。作者着重于记录这些在现代文明冲击下逐渐边缘化的传统技艺，并强调了他们对山林资源利用的循环哲学。这种“野性”与“精致”的碰撞，构成了广西饮食最引人入胜的魅力。 结语：食物的记忆与乡愁 在全书的最后，作者将目光从具体的菜肴转向了“味道”本身。他总结道，岭南饮食的魅力在于其强大的包容性和对“时令”的尊重。它既有粤菜的精致入微，又有潮汕的古朴执着，更有桂菜的热烈奔放。这片土地上的人们，无论身处何地，对家乡味道的思念，都是通过这些独特的酸甜苦辣咸，得以慰藉的乡愁。 《烟火人间：寻味岭南的味蕾之旅》以其扎实的田野考察、丰富的文化引用和极富感染力的文字，为读者提供了一扇通往岭南灵魂深处的窗口，是一部值得细细品读的美食人文著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对美食有着不懈追求的“吃货”量身定做的！光是翻开扉页，那鲜艳的色彩和精致的排版就已经让人食欲大开。作者显然对南京这座古都的饮食文化有着深入骨髓的了解，不仅仅是罗列了哪些店好吃，而是把每一道菜背后的故事、制作的讲究，甚至老板的坚持都娓娓道来。我尤其喜欢它对街边小吃的挖掘，很多我自以为已经消失在记忆深处的味道，都在书里被重新唤醒。比如那描述秦淮河畔一家老字号鸭血粉丝汤的段落，光是文字就能让人感受到那股热气腾腾的鲜香，以及粉丝的劲道、鸭血的滑嫩，恨不得现在就穿越过去尝一口。更棒的是，作者还贴心地标注了每家店的特色和人均消费，这对于我们这些既想饕餮大餐又精打细算的食客来说，简直是不可多得的指南。看完这本书，我感觉自己的“美食雷达”都被升级了，连平时不注意的小巷子里，都藏着值得探访的美味宝藏。它不仅仅是一本美食攻略，更像是一部关于南京味道的“文化史诗”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“有料、有趣、有情”。它的信息密度非常高，但阅读体验却非常轻松愉快，这得益于作者那洒脱又不失文采的文字风格。我特别欣赏作者在描述某些店铺时所展现出的那种“江湖气”——对那些坚持传统、不随波逐流的老店的赞美和记录，非常到位。它没有过度美化，而是坦诚地展示了食物的“不完美”和真实性，比如某些老店环境的简陋，但味道却无可替代。这种真实感，对于一个追求深度体验的食客来说，比任何华丽的辞藻都更有吸引力。书中还穿插了一些关于南京人生活习惯的小片段，比如对“早茶文化”的解读，让我不仅仅是在“吃”，更是在“理解”这座城市的生活哲学。这本书简直就是一本可以随时翻开、随时都能找到新乐趣的口袋读物，每一次重读都有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对很多美食书籍都有一种“读完即忘”的体验，但这本书的内容在我脑海中留下了深刻的印记。它成功地将美食与历史、人文融为一体，形成了一种独特的“南京味道叙事”。我尤其欣赏作者对于“时令”概念的强调，不同季节推荐不同的应季美食，这种细致入微的关怀，体现了作者对美食哲学的深刻理解。阅读过程中，我多次被作者对某种食材的执着所打动，比如对特定产地竹笋的描述，那种对“本味”的追求，是现代快餐文化中早已缺失的精神。这本书的排版设计也非常人性化，字体大小适中，留白得当，即使是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。它不仅是一本指导我下一站去哪家店的工具书，更是一本能提升我美食鉴赏水平的“教科书”。合上书本，我的心情是充实的，充满了对下一段南京美食之旅的无限憧憬。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，拿到这本书的时候，内心是充满期待又略带怀疑的，毕竟市面上关于地方美食的书籍太多，大多是千篇一律的“网红店打卡指南”。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它最引人入胜之处在于其叙事的深度和广度。作者的笔触非常细腻，不流于表面的色香味描述，而是深入到食物与城市脉搏的关联中去。比如，书中有一章专门探讨了“盐水鸭”在南京人心中的地位，它不仅仅是餐桌上的佳肴，更是一种情感的寄托和地域身份的象征。这种挖掘让我意识到，吃东西远不止是满足口腹之欲，更是一种文化体验。书中的插图也是一大亮点，那些水墨晕染的场景和食物特写，透着一股沉静而高雅的气质，让人感受到作者对这份美食事业的敬畏之心。我特别欣赏那种带着人情味的记录方式，仿佛作者就是在你身边，带着你穿梭于清晨的菜场和深夜的烧烤摊，那种真实的烟火气，是任何高清照片都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，但又充满惊喜。它不是按照简单的区域划分，而是根据不同的“味觉主题”来组织的，比如“清晨的唤醒者”、“午后的甜梦”、“深夜的慰藉”等等，这种设计极大地激发了我的阅读兴趣。我发现自己很容易就被带入到特定的时间场景中，想象着在某个特定时刻应该品尝哪种食物。特别是对于那些需要“耐心等待”的传统小吃，作者详尽地记录了师傅们制作的复杂工艺，让我对食物的敬意油然而生。读到关于手工制作糕点的那一节时，我简直屏住了呼吸，仿佛能听到面团被揉捏的声音，感受到黄油融化的香气。而且，这本书对“小众”美食的关注度非常高，很多我之前从未听过的特色菜肴，都被作者用生动幽默的语言介绍得活灵活现，成功地勾起了我的“猎奇”心。读完后，我的待办清单上又添了十几个必须探访的地点，这才是真正的“吃货指南”的价值所在。