豆腐料理一本就够9787553742304 江苏科学技术出版社 杨桃美食编辑部 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 豆腐
• 料理
• 美食
• 家常菜
• 素食
• 烹饪
• 菜谱
• 江苏科学技术出版社
• 杨桃美食编辑部
• 豆制品

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742304

商品编码：29658056095

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

图书基本信息
图书名称	豆腐料理一本就够
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553742304
出版日期	2015-07-01
字数	100000
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

这是一本教给读者如何做出美味豆腐的美食类图书。豆腐是中国特有的美食，因豆腐而发展出来的豆腐皮、油豆腐、豆腐干等，也是各有千秋，让人难以舍弃，更兼豆腐营养丰富，不管是素食爱好者，还是荤素皆宜的人都喜欢。小小的一块豆腐，可以有几十种做法，你能想得到吗？

作者简介

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

风味百变的松软豆腐，有嚼劲好下饭的可口豆干，好喝又养颜的花式豆浆。黄豆、绿豆、红豆、黑豆，豆类家族成员多。 想要饮食变得丰盛，又营养全面，中国特色食品——豆腐，必不可少。335道豆制品，让餐桌上的豆腐菜肴天天变换新花样，胃口好好，身体棒棒！ 更多精彩好书点击这里： href='#' target='_blank'>美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！） href='#' target='_blank'>跟着大厨学做宴客菜 href='#' target='_blank'>卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴） href='#' target='_blank'>经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生） href='#' target='_blank'>大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老百姓喜闻乐见的烹饪理念） href='#' target='_blank'>

文摘

序言

深度探寻中华饮食的流变与精粹：一本关于中国传统糕点制作技艺的图典 本书并非聚焦于日常家常菜肴的制作，而是将目光投向了一个更为精致、承载着深厚历史文化底蕴的领域——中国传统糕点。它是一部详尽记录和解析中华大地五千年糕点制作技艺的百科全书，旨在为美食爱好者、传统手工艺传承人以及对中国饮食文化有浓厚兴趣的读者，提供一个全面而深入的视角。 本书的结构围绕“地域性”、“季节性”与“礼仪性”三大核心线索展开，系统性地梳理了中国不同地域、不同时节乃至不同人生仪礼场合中，糕点所扮演的关键角色及其独特的制作工艺。 第一章：南米北面——地域风味的地理密码 本章首先从地理环境对食材选择的影响入手，剖析了中国南北方在糕点制作基础原料上的根本差异。北方气候干燥、小麦主产，因此面食文化占据主导地位，本书详细介绍了以北方小麦粉为基础的“酥皮类”与“发酵类”糕点的演变历程。 酥皮类糕点解析： 京八件的精细结构： 详尽解析了北京传统八件的层次结构，从油皮的“三叠四揉”到内馅的“水晶皮蛋”与“山楂玫瑰”的配比，着重讲解了如何通过控制油温和揉面力度，达到“酥而不散，层层分明”的极致口感。书中配有高清的横截面微观图，展示了酥皮内部气泡和油层形成的物理过程。 苏式糕点的水油交融： 深入探讨了苏式糕点中“水油皮”与“油酥皮”的协同作用。以鲜花饼和苏式月饼为例，对比了不同地区对于“猪油”与“植物起酥油”的使用偏好及其对成品风味稳定性的影响。特别记录了江南地区传统糕点师对手揉手法中“开酥”技巧的口传心授要诀。 米面类糕点溯源： 南方糯米精粹： 聚焦于南方湿润气候下，以粳米、糯米为主要原料的糕点。从江浙沪的“青团”（艾草汁的提取与保存）、“条头糕”的切片技术，到广东的“广式年糕”（红糖与水磨米浆的完美乳化），本书不再满足于简单的配方罗列，而是追溯了这些糕点所依赖的传统石磨工艺，以及现代工业化生产对传统口感带来的挑战与重塑。 第二章：节序更迭——时令糕点的生命周期 中国传统糕点与二十四节气紧密相连，本书将这一章献给季节性的更替。糕点不仅是食物，更是对自然周期的敬畏与呼应。 春季：生发的仪式 春季糕点多以清新、养生为主。重点阐述了清明时节的“润饼菜”与“艾草糕”的制作。其中，关于艾草的“焯水时间”与“捣泥的细腻度”对最终色泽和气味的影响进行了科学化的参数对比。 夏季：清热的智慧 夏季糕点则着重于清热解暑的功效。书中详细介绍了广东地区“凉茶糕”与“龟苓膏”的熬制流程。特别关注了“琼脂”与“鹿角菜”在不同地域中作为凝固剂的选择差异，以及如何通过调整糖的种类（如冰糖、红糖或麦芽糖）来控制糕点的“冰凉感”。 秋季：丰收与团圆 中秋月饼的章节进行了空前详细的论述。它不仅涵盖了广式、苏式、京式月饼的经典做法，更将篇幅用于探讨“滇式火腿月饼”中咸甜平衡的奥秘，以及潮汕“朥饼”中猪油的精炼与使用标准。本书认为，月饼的灵魂在于其“馅料的层次感”，并对各类果仁、瓜籽的烘烤湿度控制给出了精确指导。 冬季：温补的传承 冬季糕点以滋补为主，如北方的“驴打滚”（红豆沙的炒制与黄豆粉的炮制）和南方的“姜汁年糕”。书中特别收录了失传已久的“火塘糕”的制作方法，这种古老的技艺依赖于在灶膛余温中缓慢蒸烤，以保证糕点的内里达到均匀的溏心状态。 第三章：礼仪载体——生命庆典中的甜点符号 本章将糕点提升到社会人类学的层面，探讨其作为“信物”和“仪式媒介”的功能。 婚嫁礼仪中的“寸枣”与“定亲饼”： 详细记录了中国不同省份在婚礼上对于糕点寓意的诠释。例如，在某些地区，新娘需亲手制作的“寸枣”象征着“长久圆满”，其形状的标准化要求；以及在定亲仪式中，特定图案（如蝙蝠、牡丹）的压模技术和色彩的选用规则。 寿诞与祭祀的规格： 对寿宴上的“寿桃”进行了艺术性与工艺性的双重解析。书中展示了如何通过面皮的染色技术（如使用天然胭脂红或苏木提取物）来模仿桃子的自然色泽，并分析了不同层级寿宴对寿桃数量和大小的隐性要求。在祭祀糕点方面，本书谨慎地记录了某些地方性、家族性的特殊面塑工艺，强调了对传统手艺人“不求甚解，但求形似”的敬畏之心。 附录：传统技艺的现代转化与保护 本书的最后部分致力于探讨传统糕点技艺在当代面临的挑战。我们分析了传统香料（如栀子、茉莉花）的标准化提取困难，以及如何在新时代背景下，运用现代食品科学知识（如水分活度控制、新型天然色素应用）来延长保质期，同时最大限度地保留其“老味道”。书中附录了数位在世的“非遗”糕点大师的访谈记录，记录了他们对“匠心”的独特理解。 本书的最终目标是成为一本集历史考据、工艺解析、文化解读于一体的权威性图典，让读者不仅学会制作糕点，更能理解每一块糕点背后所承载的中国人的情感、气候与哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，好的食材加上正确的烹饪方法，就能做出令人赞叹的美食。而豆腐，恰恰是我认为最有潜力的食材之一。我之所以对《豆腐料理一本就够》这本书感到好奇，是因为它直接切中了我的痛点——我缺乏系统、专业的豆腐料理知识。我希望这本书能够让我从“零基础”迈向“精通”，掌握各种豆腐料理的烹饪精髓。我尤其希望书中能够涵盖各种烹饪技巧，比如炖、炒、炸、蒸、凉拌，甚至是一些相对小众的烹饪手法。我也期待书中能够出现一些有国际范儿或者比较新颖的豆腐料理，让我能够在家也能品尝到世界各地的风味。如果书中能够提供一些不同季节、不同场合的豆腐菜谱建议，那就更好了，这样我就能根据实际情况来选择合适的菜肴。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我在豆腐料理的世界里游刃有余，并且不断地挑战自我，创造出更多美味。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的口感和风味有着很高的追求，尤其是在家常菜中，我也希望能吃出“不一样”的味道。豆腐作为一种百搭的食材，我一直觉得它的潜力远未被发掘。我的想法是，与其每次都尝试那些网上搜来的、质量参差不齐的食谱，不如拥有一本权威的、内容充实的烹饪书籍。我希望《豆腐料理一本就够》能够满足我对于“一本到位”的期待。我不仅想学习如何将豆腐做出美味，更想了解一些烹饪背后的原理。比如，为什么有些烹饪方法可以让豆腐更入味？如何才能避免豆腐在烹饪过程中碎裂？书中是否有介绍一些比较有特色的豆腐菜系，比如川菜、粤菜或者一些创意融合菜？我希望这本书能够提供给我足够多的灵感，让我能够举一反三，甚至自己也能创造出新的豆腐料理。如果书中还有关于豆腐营养价值或者选购技巧的介绍，那无疑是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

我之前对烹饪一直抱着一种“能吃就行”的态度，直到最近一次和朋友聚餐，她做了一道特别惊艳的豆腐菜，那种口感和味道至今让我回味无穷。那一刻我才意识到，原来豆腐也可以如此千变万化，而且还可以做得这么有仪式感。从那以后，我就开始在网上搜集各种豆腐料理的食谱，但很多都显得零散，不够系统。当我看到《豆腐料理一本就够》这个名字时，我感觉就像是找到了我一直在寻找的东西。我希望这本书能够为我打开一个全新的豆腐料理世界，让我不再局限于那几种熟悉的做法。我特别期待书中能有一些关于不同种类豆腐（比如老豆腐、嫩豆腐、豆干、豆皮等）的特性介绍，以及如何根据豆腐的特性来选择最适合的烹饪方式。如果书中还能包含一些搭配建议，比如豆腐和哪些蔬菜、肉类、香料能够产生奇妙的化学反应，那就更棒了。我希望这本书能让我成为一个“懂豆腐”的人，并且能够自信地为家人朋友烹饪出令人惊喜的豆腐大餐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之所以会选择这本书，很大程度上是因为它的名字《豆腐料理一本就够》给我一种“专业”且“全面”的承诺。作为一个厨房小白，我常常在尝试新菜谱的时候感到力不从心，特别是面对那些步骤繁多、食材小众的菜谱时，更是望而却步。我渴望找到一本能让我“一看就懂，一学就会”的食谱，并且能够涵盖我最常接触到的食材。豆腐就是我冰箱里的常客，但我的烹饪手法却总是停留在那几个基础的菜式上，渐渐地我也觉得有些乏味。我希望这本书能够打破我目前的烹饪瓶颈，提供一些新颖的思路和易于操作的技巧。比如，我一直很好奇如何才能让豆腐煎得金黄酥脆，而不是软塌塌的；如何制作出入口即化的豆腐甜品；又或者是如何将豆腐与其他食材巧妙地融合，创造出意想不到的风味。我希望这本书的语言风格能够亲切易懂，而不是那些晦涩难懂的专业术语，这样我才能更轻松地跟随指引完成烹饪。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《豆腐料理一本就够》的书，虽然我还没来得及深入研究，但从它精美的封面和厚实的纸张来看，我就对接下来的烹饪之旅充满了期待。我一直对豆腐这个食材情有独钟，因为它不仅营养丰富，而且可塑性极强，能做出各种各样的美味。我一直想学习更多地道的豆腐烹饪方法，不仅仅是家常的麻婆豆腐或者家常豆腐，而是能够做出更精致、更有创意的菜肴。我平时看一些美食节目，总会被那些用豆腐做出的令人惊艳的菜品所吸引，比如外酥里嫩的炸豆腐，或者是口感滑嫩的豆腐羹，再或者是和海鲜搭配的创意豆腐菜。这本《豆腐料理一本就够》的书名就深深地打动了我，我希望它真的能做到“一本就够”，满足我所有关于豆腐料理的疑问和渴望。书的装帧也很细致，拿在手里很有分量，这让我觉得内容一定很扎实，不会是那种浅尝辄止的食谱。我已经迫不及待地想翻开它，看看里面会有多少惊喜等着我，希望里面有我从未尝试过的烹饪技巧，能够让我的豆腐料理水平更上一层楼。