食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅 9787511330710 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴陵 著

图书标签:

• 美食
• 民间美食
• 饮食文化
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• 旅行
• 生活
• 美食游记

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330710

商品编码：29658045890

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅

定价：32.00元

作者：巴陵

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　味觉体验是一种能保持很久的感觉，儿时吃过的妈妈做的饭菜，某次无意间吃到的口味独特的小吃，总会让人念念不忘；回到阔别已久的老地方，吃一顿当年极喜欢的菜肴或小吃，也能在*短时间内找到当年的感觉。所以，记住一个地方，一个人，一件事，*简单的方法可以——吃一次只属于那个地方那个心情下的美食。《食全酒美》是美食专栏作家巴陵十几年的美食散文的精华汇总，书里各地名肴、小吃、特色饮食，包罗万象，不仅包含了对各种美食文化背景、吃法的精彩讲解，还将做法做了一一讲解。那么，用你记忆力*长久的味觉，回味那些你难忘的地方，与散落民间的美食来一场经济适用型的邂逅吧。

内容提要

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　　《食全酒美》是美食专栏大师巴陵的心血之作。一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文，巴陵从事美食散文创作十余年，创作百余万字的美食散文作品，行走中国的大江南北，尝遍各地名肴和小吃及特色饮食。在对各种美食的了解、品尝、对比、及反复回味之后，深得各色美食“味”和“品”的雅兴。在行走的美食路上，巴陵肆意地寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。《食全酒美》集合了人文地理、美食、菜谱、旅游等书的优点，形成巴陵食经，是每个爱吃之人了解中国美食，品味中国美食的不二指南。

目录

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作者介绍

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　　巴陵，男，湖南新化人，现居长沙。从事图书出版和策划工作，职业书评人，美食旅游专栏作家，创作了百余万字的美食散文作品，出版过散文集《秋声高处》、《村庄散记》、《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《一本书吃遍中国》等，撰有《湖南省旅游志》等著作，主编丛书十余种。曾在《科学与文化》、《四川航空》、《安庆晚报》、《呼和浩特晚报》、《政治协商报》、《车友报》、《航空画报》等报刊开设专栏、专版、专题十多个。

文摘

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序言

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《舌尖上的风情：寻味中华大地》 一、 序章：一场跨越山河的味觉朝圣 本书并非一部简单的菜谱集，而是一次深入华夏大地腹地的味觉探险日记。我们摒弃了那些被印刷和网络反复咀嚼的“经典”名菜，转而将目光投向那些深藏于街头巷尾、村落深处的“非遗”级美味。这些味道，如同散落的珍珠，需要用时间和脚步去小心翼翼地拾起。 中华美食的博大精深，绝非几家米其林餐厅所能概括。它的真正魅力，在于地域的独特性与人文的交融性。从北国冰天雪地的豪迈，到江南水乡的细腻婉约，每一种食材的选择、每一种火候的掌控、每一种佐料的搭配，都凝结着当地人对生活的热爱与智慧。 本书以“发现”和“记录”为核心，带领读者进行一场精神上的“寻味之旅”。我们将探访那些可能连本地年轻人都不甚了解的传统技艺，触摸那些正在被快节奏生活逐渐边缘化的古老烹饪方式。我们相信，食物是文化的载体，品尝一道菜，就是在与历史对话。 二、 北方的粗犷与细腻：黄土地上的烟火气 中国的北方，以其广袤的土地和凛冽的气候，孕育出了独树一帜的饮食哲学——“厚重”与“醇香”。 1. 晋冀鲁豫：面食的史诗与发酵的艺术 在山西，我们不再停留于宏大的刀削面，而是深入太行山脉的某个古村落，记录一位老奶奶制作“莜面鱼鱼”的过程。那份对手工揉制面团的执着，以及在蒸屉上均匀搓出如鱼籽般大小的面食，是力与美的结合。面粉与水的比例，全凭经验和手感。配上用油泼辣子和醋调和的酱汁，朴实无华，却能带来直击灵魂的满足感。 在山东，我们聚焦于鲁菜“醇厚”的精髓，但避开官府菜的繁复，转而探访高密东北乡一带的“大锅炖”文化。冬季，一口老式的大铁锅，架在户外，猪肉、白菜、粉条，加入特制的陈年酱料，用文火慢煨数小时。炖煮的过程，不再是简单的烹饪，而是一种家族团聚的仪式。锅底的“锅巴”，被视为最精华的部分，其焦香与肉脂的融合，是时间的馈赠。 2. 关中与西北：胡杨林下的羊肉传奇 甘肃河西走廊的饮食，带着强烈的游牧民族印记。本书重点描摹了当地制作“手抓羊肉”的技艺。这并非简单的水煮，而是对羊只的精准选择、对水温的严格控制。羊肉入锅后，遵循“三提三放”的原则，确保肉质酥烂而不柴。出锅后，不需多余调味，仅以少许盐和当地野生的花椒面蘸食，其鲜美程度，令人震撼。 此外，我们还记录了宁夏地区独特的“烩羊杂”。这道菜考验的是对内脏处理的干净程度和对香料的平衡感。从清晨开始的准备工作，到午间热气腾腾的上桌，它代表了西北人民对生命馈赠的敬畏。 三、 南方的婉约与海纳百川：水乡的柔情与山寨的野性 南方的饮食，则呈现出“精巧”与“多变”的特点，体现了对时令、对水产的极致运用。 1. 江浙沪：被遗忘的“时令小吃” 在苏州的园林深处，我们挖掘了那些在节气交替时节才会出现的糕点。例如，清明前的“青团”，其颜色并非完全依赖艾草，而是融入了当地特有的嫩笋的汁液，使其带有微妙的甘甜和清新的草本气息。我们记录了一位做了一辈子“马兰头拌香干”的阿婆，她告诉我，马兰头的采摘时间，必须在“雨水”节气后的第一个晴天清晨，方能保证其不带苦涩。 在徽州的山区，我们探访了用腌笋和腊味制作的“徽式烟熏豆腐”。这种豆腐在制作过程中，会经过松木、樟木甚至茶叶的熏烤，使得其口感坚韧，风味浓郁，是当地人冬季储备的主食之一。 2. 两广及西南：香料的交响与酸辣的平衡 在岭南地区，本书特别记录了广式“老火靓汤”的哲学。这并非仅指食材的堆砌，而是“药食同源”的体现。我们跟随一位世代相传的汤铺师傅，了解他们如何根据季节变化调整“煲汤的药材配方”，例如夏季的祛湿与冬季的温补，其差异细微却至关重要。 而西南地区，以其对“酸、辣、麻”的精妙运用而著称。我们深入贵州黔东南的苗寨，记录了他们制作“酸汤鱼”的复杂流程。这道菜的灵魂在于“天然酸汤”，它是用米汤在特定的环境下自然发酵而成，其酸度层次丰富，回味悠长，绝非工业醋酸所能比拟。我们还记录了当地的“包烧”技艺，将各种山珍野味用新鲜的芭蕉叶包裹，直接置于炭火上煨熟，最大限度地保留了食材的本味和水分。 四、 西部的奇遇与边陲的融合 西部地区的美食，是民族大融合的体现，充满了粗犷的生命力和对食材的极致利用。 1. 新疆的馕与大盘鸡的“土法”哲学 我们记录了新疆少数民族制作“馕”的工艺。不同于城市里常见的流水线产品，书中描绘了古老的“塔克盘”（一种特制的烤馕炉）的使用方法，以及不同部落在面粉中加入的植物油脂和香料的差异，这些差异直接决定了馕的口感与风味。 在伊犁河谷，我们探寻了大盘鸡的“原初”版本。不同于后来流行的标准化做法，真正的原版大盘鸡，强调的是“皮紧肉烂，汤汁浓稠”。秘诀在于使用了当地特有的“昭苏马铃薯”和特定的火焰控制技术，让鸡肉的油脂与香料充分释放，但又不过分收干汤汁。 2. 云南的菌菇与“植物的秘密” 云南，被誉为“菌菇的天堂”。本书详细记录了采摘和处理野生菌的知识，这些知识往往是口耳相传的“禁忌”。我们重点介绍了“见手青”的处理，强调了必须在特定温度下迅速烹饪，以保证其食用安全性和鲜美的口感。同时，书中也记录了少数民族使用植物的根茎、花朵进行调味，创造出独特“植物芳香”的烹饪哲学。 五、 结语：让味道成为记忆的锚点 《舌尖上的风情：寻味中华大地》的目的，是提醒每一个读者：最动人的美食，往往不在聚光灯下。它们存在于那些平凡人的厨房里，存在于每一次对传统的坚守中。每一次品尝，都是对逝去时光的追忆，是对土地的致敬。我们希望通过这些细腻的记录，让这些散落的味觉记忆，能够被更多人所珍视和传承。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验堪称一场心灵的洗涤。我常常在深夜里被那些对“火候”的精妙把握的描述所吸引，那种对经验和直觉的依赖，是现代工业化生产线永远无法复制的“灵魂”。书中的语言风格变化多端，时而如山涧清泉般灵动跳跃，描述那些色彩斑斓、口感丰富的菜肴；时而又变得沉稳厚重，像老酒一样，讲述着世代传承中那些不易察觉的微妙变化和坚守。我特别喜欢其中几章关于“时间”在烹饪中的作用的探讨，如何让等待本身也成为一种美味。这种对过程的尊重和对慢哲学的推崇，让我开始重新审视自己对待食物乃至生活的态度。放下手机，去感受一下食材最原始的状态，这或许才是作者真正想传达的“美”的真谛吧。这本书不只是教你吃什么，更重要的是教你如何去“看”和“品味”世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这类“寻味”主题的书是持保留态度的，总觉得多少有些矫揉造作，无非是把一些网络上随处可见的民间小吃包装得光鲜亮丽罢了。然而，这本书完全颠覆了我的印象。它最大的亮点在于其细致入微的田野调查和近乎偏执的考据精神。作者似乎真的跑遍了祖国的角角落磨，用脚步丈量着每一道地方风味的起源与变迁。那些描述特定食材生长环境、采摘时节的文字，充满了画面感，让人闻得到泥土的芬芳和山间的清冽。更难得的是，作者没有回避美食背后的艰辛与不易，笔触冷静而有力，让人在享受文字描绘的美味时，也能体悟到制作这些食物所需要付出的时间、汗水乃至智慧的结晶。这种深度和广度，绝非一般的美食博主可以企及，它更像是一部人类学著作，用食物作载体，记录着中国广袤土地上生生不息的生命力。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书带给我的感受，那就是“怀旧的温暖与未来的警醒”。温暖在于，那些被作者记录下来的手艺人和他们纯粹的快乐，是现代社会中稀缺的纯净情感；而警醒则在于，文字中透露出一种淡淡的忧虑——这些宝贵的手艺，正在随着时代的洪流而迅速消逝。作者以一种近乎抢救性的姿态，为我们留下了这些珍贵的记录。阅读这本书，就像是参加了一场盛大而又略带伤感的告别仪式，我们一边为那些美好的味道感到庆幸，一边又为它们的不可逆转的消亡感到惋惜。它不仅仅是一本美食书，更像是一份关于“如何珍视当下”的宣言。读完合上书本，我做的第一件事，就是去翻找本地市场里，那个似乎只剩下最后一家还在坚持手工制作某种点心的老店，想再去看一眼那双手是如何运作的。这份行动力，就是这本书最大的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的精装书，初拿到手时，那沉甸甸的分量就让人对其中蕴含的内容充满了期待。封面设计得非常雅致，那种古朴中透着精致的韵味，让人忍不住想一探究竟。我尤其欣赏作者在文字功底上的扎实，那种娓娓道来的叙事方式，仿佛带着读者穿越了时空，亲身走进了那些尘封已久的美食故事之中。不仅仅是简单的食材罗列和烹饪步骤，它更像是一部人文地理的探索手记，字里行间流淌着对传统手艺人的敬意和对地域文化深深的热爱。阅读过程中，我时常会停下来，反复咀嚼某些段落，想象着那种失传的香气和质朴的氛围。它成功地将美食提升到了一个更高的层面，不再是果腹之物，而是一种活着的历史，一种流动的文化符号。那种对“本真”的追寻，在当今这个追求速度和效率的时代显得尤为珍贵和难能可贵。我强烈推荐给所有对生活抱有热情，渴望从日常中发现不凡的人。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要反复翻阅的书，而不是那种“一目十行”的快餐读物。每一次重读，都会有新的发现。比如第一次读，可能只关注了那些诱人的食物名字和大致的制作过程；但第二次，你会开始注意到作者在描述某个小镇的风土人情时，那个不经意间插入的方言词汇，或是对某一特定工具的详细描述。这些细节，如同散落在麦田里的珍珠，单独看可能不起眼，但汇集起来，就构筑了一个真实可触的文化景观。它的结构设计也十分巧妙，没有采用传统的地域划分，反而更像是一场随性的漫游，充满惊喜。对于那些喜爱深度文化探索，对“非遗”类主题有兴趣的读者来说，这无疑是一份极其丰厚的精神馈赠。它让我意识到，我们脚下的土地上，还隐藏着太多亟待发掘的宝藏。