彩图分步详解家常菜系列——家常粥 9787538433784 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 丛书 著

图书标签:

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• 粥
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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538433784

商品编码：29658031214

包装：平装

出版时间：2006-12-01

基本信息

书名:彩图分步详解家常菜系列——家常粥

：12.00元

售价：8.2元,便宜3.8元,折扣68

作者:夏金龙 丛书

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2006-12-01

ISBN：9787538433784

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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彩色菜例，步步详解，图文对应

内容提要

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居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色家常菜，那小日子便多了几分滋润。本书所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。

目录

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章 益气理血
雪梨青瓜粥
香葱鸡粒粥
鸽蛋菜心粥
鸡汁粥
上汤鱼翅粥
羊腩苦瓜粥
笋尖猪肝粥
南瓜百合粥
木耳银芽海米粥
八宝粥
枸杞羊骨粥
板栗牛腩粥
人参大枣瘦肉粥
羊肝粥
落花生粥
灵芝粳米粥
西米桂粥
二红粥
首乌党参红枣粥
丹参红花粥
猪肝菠菜粥
党参红枣粥
芹菜海米粥
山药萝卜粥
四皮粳米粥
红枣糯米粥
生姜当归羊肉粥
……
第二章 润肺清热
第三章 补心安神
第四章 强身润脏
第五章 补肾壮阳
第六章 滋阴润燥
第七章 健脾益胃
粮食谷类功能疗效一览表

作者介绍

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夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国际东方药膳食疗学会常务理事，曾被“中国餐饮研究院”“中国餐饮管理学院”“华夏美食”杂志社评为“中国十大有发展潜力青年厨师”。曾编写《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靓汤》，蘑菇主厨系列《百变

文摘

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序言

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彩图分步详解家常菜系列——凉菜精选 一本关于清爽开胃、营养均衡的凉拌智慧的实用指南 本册《彩图分步详解家常菜系列——凉菜精选》专注于中华传统与现代融合的各式凉拌菜肴，旨在为家庭烹饪爱好者提供一套详尽、易懂且极具操作性的制作流程。本书摒弃了繁复的理论说教，完全聚焦于“一看就会、一做就成”的实用价值，特别强调食材选择、前期处理（如焯水、浸泡、腌制）的关键技巧，以及调味汁的精准配比艺术。 内容聚焦：凉菜的艺术与科学 凉菜，作为中餐的开胃先锋，不仅考验厨师对食材本味的把握，更考验对冷制调味层次的构建能力。本书将凉菜的制作系统地分解为三大核心板块，确保读者能够全面掌握各类凉菜的精髓： 第一部分：基础功与调味之源 这一部分是构建所有成功凉菜的基石。我们认为，任何一道优秀的凉菜，其灵魂都在于调味汁的调制。 食材预处理的黄金法则： 详细讲解了不同类型蔬菜（如根茎类、叶菜类、菌菇类）在焯水时的水温、时间控制，以及如何使用冰水“过冷河”以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。对于豆制品和肉类的冷制预处理，如卤制、白煮后的冷却技巧，也进行了细致的演示。 万能调味汁的秘密配方： 本章不提供单一的“万能”酱汁，而是分类解析不同风味体系的调味汁构成。例如，如何调制出层次分明的“红油系”——强调辣椒面的激发温度和香料油的熬制时间；如何制作清爽解腻的“蒜醋系”——重点在于米醋与陈醋的比例平衡，以及蒜蓉的拍打细腻度；以及针对海鲜或特定肉类的“酱香系”——如蚝油、芝麻酱的稀释与乳化技术。 香料的激活与应用： 深入探讨了花椒、八角、香叶等基础香料在凉菜调味中的应用场景，区分了“干香”与“湿香”的制作区别。 第二部分：经典复刻与地域风味 本书精选了覆盖中国四大菜系及部分民间特色的标志性凉菜，确保读者能够在家中复刻出餐厅级的风味。 川渝热辣系列（香麻之魅）： 重点解析了夫妻肺片、蒜泥白肉的层次感。对于夫妻肺片，不仅展示了切片的厚薄标准，更详述了复杂的复合型红油调味，如何通过炒熟的熟花生碎和炒香的芝麻来增加口感的丰富性。蒜泥白肉则强调了五花肉的煮制松紧度与酱汁中郫县豆瓣酱的煸炒技巧。 鲁菜清爽系列（脆嫩之美）： 涵盖了葱油海蜇头、糖醋藕片的做法。海蜇头的处理需要严格去除盐分并保持其Q弹，本书提供了浸泡与漂洗的最佳时间表。糖醋藕片则着重于如何保持藕片的洁白，并确保糖醋汁在冷却后能够均匀附着而不回生。 江浙清淡系列（本味之寻）： 选取了糟卤毛豆、醉鸡（冷制版）等菜肴。糟卤的制作是本部分的难点，书中详细演示了如何利用酒糟、盐、糖、香料制作出清澈且带有酒香的浸泡液，并精确控制浸泡时间以达到“半醉”的最佳口感。 东北酸爽系列（开胃解腻）： 介绍了酱大骨（冷食）、东北大拉皮。大拉皮的重点在于如何调制出集合了芥末、香油、酱油的复合型蘸料，以及黄瓜丝、胡萝卜丝的刀工处理。 第三部分：创新融合与健康升级 现代家庭对健康和快捷有着更高的要求，本部分引入了利用现有工具制作的简易创新凉菜，或对传统菜肴进行低脂、低盐的改良。 时令蔬果的快速腌制法： 针对当季的新鲜蔬菜（如芦笋、嫩菠菜、各种瓜类），提供了不超过30分钟即可食用的快速腌制法，主要利用高浓度盐水或白醋进行短暂脱水和入味。 低卡/低脂版本的替代方案： 针对需要控制热量的读者，本书提供了使用希腊酸奶替代部分蛋黄酱，或使用少量亚麻籽油替代部分芝麻油的方案，同时保证风味的完整性。 色彩搭配的视觉艺术： 凉菜的卖相至关重要。本书最后部分以图例形式展示了如何通过红（胡萝卜/红椒）、绿（香菜/黄瓜）、白（藕片/豆腐）的合理布局，让家常凉菜瞬间提升档次。 本书特色： 1. 全程实景图解： 每一步骤均配有高清晰度的实拍照片，直观展示食材状态和操作手法，即便是新手也能准确模仿。 2. 用量精确到克： 调味料使用克秤计量，避免了“少许”、“适量”带来的不确定性，确保调味准确无误。 3. 工具友好型： 所有的菜谱设计都充分考虑了家庭厨房的现有设备，无需专业的昂贵厨具。 《彩图分步详解家常菜系列——凉菜精选》不仅是一本菜谱，更是一套关于如何通过简单步骤，打造出餐桌上第一道亮眼风景的实用手册。翻开它，您将掌握驾驭开胃凉菜的全部秘诀。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》的时候，我还在犹豫晚餐要做什么，无意间翻开，就完全被吸引住了。我尤其看重食谱的实用性和可行性，很多食谱书里的食材都很常见，但做法却复杂得让人望而却步，或者需要很多特殊的调味料。这本书在这方面做得非常好，里面的食谱选择的都是我们日常生活中容易买到的食材，而且步骤也都非常精简，即使是忙碌的上班族，也能在短时间内完成一碗美味的粥。我最感兴趣的是书中关于不同粥品风味搭配的介绍，比如如何用最简单的食材，做出层次丰富的口感。我平时就喜欢尝试不同的口味，这本书里面提到的很多粥品组合，是我之前从未想过的，比如一些蔬菜粥搭配海鲜，或者是一些豆类粥搭配肉类，都让我眼前一亮。这本书的出现，无疑为我的日常烹饪提供了源源不断的灵感，也让我对制作健康美味的家常粥充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》，我立刻被它严谨而又富有创意的食谱内容所吸引。作为一名对食材和烹饪有一定研究的爱好者，我一直希望能找到一本既能提供经典基础，又能激发创新灵感的粥品书籍。这本书在这方面做得非常出色。它不仅详细解析了如何将基础的米粥熬煮到极致的绵密口感，还提供了大量富有创意和地域特色的粥品搭配。例如，书中对于不同米类（如东北大米、泰国香米、泰国糯米等）的特性以及它们在粥品制作中的不同表现，都有细致的分析，这对于我这种追求细节的烹饪者来说，非常有价值。此外，书中还介绍了一些不常见的但风味独特的配料组合，比如将当季的新鲜蔬菜，如芦笋、菠菜，与鱼片或贝类一起熬煮，不仅丰富了粥的营养，也带来了意想不到的味蕾惊喜。我尤其欣赏书中关于“调味”的讲解，不仅仅是盐和酱油，还提到了如何利用香料、高汤甚至少量的水果来提升粥的风味，让简单的家常粥焕发出高级餐厅般的精致感。这本书彻底改变了我对家常粥的看法，它让我看到，即使是最简单的食物，也能蕴含着无限的烹饪可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》最让我感到惊喜的是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“粥文化”的普及读物。在详细讲解各种粥的制作方法的同时，还穿插了关于不同地域粥品的特色介绍，以及不同季节适合饮用的粥品建议。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更承载着文化和情感。通过这本书，我不仅学到了制作美味粥品的技巧，还对中华饮食文化有了更深的了解。我特别喜欢书中关于“养生粥”的部分，详细介绍了不同食材的药用价值和对身体的好处，让我意识到，原来一碗普通的粥，也可以成为健康的守护者。我迫不及待地想尝试书中介绍的几款养生粥，比如针对女性的补血粥，以及针对老年人的健脾胃粥。这本书让我对“家常粥”有了全新的认识，它不仅仅是日常的餐点，更是健康、文化和爱的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》的封面设计就让人眼前一亮，温暖的色调搭配诱人的粥品图片，瞬间勾起了我想要尝试制作的冲动。我一直觉得粥品看似简单，实则大有学问，火候、配料、比例的细微差异都会影响最终的口感和风味。我平时在家做的粥，总是觉得少了点什么，要么太稀，要么太稠，要么味道不够鲜美，这次看到这本书，仿佛看到了救星。封面上的那碗皮蛋瘦肉粥，粥米粒粒分明，又带着一丝粘稠，点缀着翠绿的葱花和诱人的皮蛋块，让人垂涎欲滴。我迫不及待地想翻开看看，里面究竟藏着怎样的秘籍，能够将一碗普通的家常粥提升到如此令人惊艳的境界。我特别关注书中是否有介绍如何熬出绵密顺滑、入口即化的粥底，以及各种粥品的经典搭配和创新思路。期待这本书能让我从此告别“黑暗料理”，成为名副其实的“煮粥高手”。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》，最吸引我的就是它“分步详解”的承诺。我一直是个烹饪新手，对于那些只有成品图和成品名称的书籍，往往望而却步，因为我不知道从何下手，更别说掌握其中的技巧了。这本书的排版设计非常清晰，每一页都配有大尺寸、高质量的彩图，直观地展示了每一步的操作过程，从食材的处理到火候的控制，都讲解得细致入微。我特别喜欢书中对于基础粥品，比如白米粥、小米粥的讲解，它并没有简单带过，而是从米的选择、淘洗、加水比例，到煮制过程中的搅拌技巧，都做了详尽的阐述，让我这个厨房小白也能轻松掌握。而且，这本书的语言风格也很亲切，就像一位经验丰富的老朋友在耳边指导一样，没有那些复杂的专业术语，让整个烹饪过程变得轻松有趣。我非常期待能通过这本书，学会制作出既健康又美味的家常粥，让我的餐桌更加丰富多彩。