不用烤箱的幸福甜點：低卡生食甜點基礎製作 9787517019763 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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日仲裏園子山口蝶子著

圖書標籤:

甜點
生食甜點
低卡甜點
無烤箱
健康甜點
烘焙
美食
食譜
甜品製作
輕食

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店鋪：博學精華圖書專營店

齣版社：水利水電齣版社

ISBN：9787517019763

商品編碼：29671524584

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

具體描述

基本信息

書名:不用烤箱的幸福甜點：低卡生食甜點基礎製作

：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:(日)仲裏園子山口蝶子

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019763

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

美味可口—陽光孕育的鮮果，凝聚自然精華的堅果和果乾，搭配天然健康的甜料，彆具濃鬱風味。
做法簡單—無須烘焙、燉煮，隻要簡單攪拌、冷卻、醃漬或手工定型，隨時輕鬆做。
健康美顔—不用黃油，沒有麵粉，低脂低糖，不僅不發胖，還能讓你擁有好氣色

內容提要

無需烘焙的餅乾和布朗尼、不用燉煮的糖漬水果、由純果肉凝固而成的彈嫩果凍、不含乳製品卻入口即化的爽滑冰淇淋、巧用牛油果和生可可的苦澀呈現醇厚成熟口味的巧剋力蛋糕……擺脫烤箱束縛，美味可口，做法簡單，健康低脂，隻要吃上一口，就會感到快樂！

作者介紹

仲裏園子&山口蝶子
倡導輕鬆愉快地將生食引入生活的姐妹二人組。姐姐仲裏園子6歲到15歲旅居於英國和美國，長大後成立蔬菜料理教室並承辦酒席，從中發現瞭生食的樂趣，開始自學相關知識，2010年與妹妹共同創立瞭日本間生食甜點專賣店“Shalimar de la TefuTefu”。妹妹山口蝶子3歲到12歲在國外度過，長大後曾擔任服裝品牌的公關和時尚報刊的記者，2009年開始獨自發展，2010年著手翻譯綠色思慕雪的發明者——維多利亞柏探可的代錶著作《綠色生活》（《Green for Life》），並與姐姐在日本開展綠色思慕雪的推廣活動。二人閤著有《開始製作你的綠色思慕雪吧》。

文摘

序言

法式糕點藝術：從經典到創新的完美呈現書籍亮點：深度探索經典法式甜點的核心技藝：本書不僅僅是食譜的集閤，更是對法式糕點製作哲學和精湛技藝的係統梳理。我們深入剖析瞭酥皮的層次構建、慕斯的輕盈口感、甘納許的光滑質地，以及焦糖化的完美時機。圖文並茂的步驟分解：每一款甜點都配有詳盡的、高分辨率的攝影圖片，細緻到食材的混閤狀態、麵糊的流淌角度，以及烘烤後的細微變化。即使是初學者，也能通過視覺引導，精準把握製作流程中的關鍵節點。烘焙科學的趣味解析：揭示烘焙背後的化學原理。為什麼麵粉中的麩質需要鬆弛？酵母如何産生完美的膨脹？溫度對巧剋力結晶化的影響是什麼？通過易於理解的語言，將科學知識融入實踐操作，幫助讀者建立紮實的理論基礎。地域風情與曆史溯源：帶領讀者進行一場跨越法國不同地區的味覺之旅。從布列塔尼的鹹奶油焦糖撻，到巴黎歌劇院蛋糕（Opéra）的優雅構造，再到裏昂的果醬麵包（Brioche），每一款甜點都承載著深厚的地域文化和曆史故事。章節概覽：第一部分：基礎材料與工具的精選之道本部分聚焦於構建卓越法式甜點的基石——原料的選擇與工具的掌握。 1. 黃金原料清單：詳細闡述優質黃油（區分不同乳脂含量的用途）、特定類型的麵粉（高筋、低筋及其在酥皮與蛋糕中的作用）、新鮮雞蛋的挑選標準，以及如何辨識高品質的香草豆莢和巧剋力（可可固形物百分比的意義）。 2. 專業工具的正確使用：介紹從法式颳刀、溫度計、烘焙石闆到精準的電子秤等必備工具。重點指導如何校準烤箱溫度，以及如何正確使用打蛋器以實現理想的乳化效果。第二部分：酥皮的魔術：層次的藝術酥皮是法式糕點的靈魂，本部分將酥皮製作提升到藝術層麵。 1. 經典片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的製作流程：詳述“裹油”的精確手法，強調黃油的溫度控製和疊被子的摺疊次數。深入探討“鬆弛”步驟的重要性，以及如何通過精確的擀製來確保最終成品具有數百層的酥脆結構。 2. 撻皮的變奏：教授基礎的酥油皮（Pâte Sablée）和脆皮（Pâte Sucrée）的製作，並對比它們在口感上的差異。示範如何用這些酥皮製作完美平整的法式水果撻底，避免烘烤中途的塌陷或迴縮。 3. 韆層與拿破侖的構造：拆解法式韆層酥（Mille-feuille）的經典堆疊技術，以及如何調配齣能夠完美填充層間的穩定卡仕達醬（Crème Pâtissière）。第三部分：慕斯與奶油：空氣與綿密的平衡掌握空氣感與穩定性的完美結閤，創造入口即化的口感。 1. 意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定藝術：詳細講解如何熬製齣精確溫度的糖漿，並將其安全、穩定地打入蛋白中，為慕斯提供輕盈而堅固的骨架。 2. 法式慕斯的科學配方：深入講解吉利丁（明膠）的使用量與吸收溫度的數學關係。通過實例，教授如何製作巧剋力慕斯、水果慕斯，以及如何確保慕斯在脫模後依然保持完美的形狀。 3. 奶油的升華：教授法式香緹奶油（Chantilly Cream）的打發時機，以及如何製作奶油霜（Buttercream），包括瑞士式、意式和法式奶油霜的口感區彆與應用場景。第四部分：巧剋力工藝：淬煉與塑形巧剋力不僅是風味，更是一種需要精密處理的材料科學。 1. 巧剋力的調溫（Tempering）全解析：這是製作光亮、脆口巧剋力的關鍵。本書提供三種主要的調溫方法（撒粉法、種子法、融化法）的詳細操作指南，並配有溫度麯綫圖，確保讀者能製作齣完美的巧剋力外殼和裝飾件。 2. 甘納許的密度控製：探討奶油與巧剋力的配比如何決定甘納許的用途——從流動性強的淋麵到可以塑形的鬆露內餡。 3. 裝飾藝術：教授巧剋力颳片、巧剋力筆畫、以及使用調溫巧剋力製作鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的技巧。第五部分：蛋糕胚與經典結構探究支撐起高難度造型的內部結構。 1. 海綿蛋糕（Génoise）與戚風（Chiffon）的差異化運用：講解如何根據不同的蛋糕設計，選擇最閤適的蛋糕胚，並掌握打發全蛋和分蛋的技巧。 2. 經典組裝實例：詳細拆解製作歌劇院蛋糕、黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）和檸檬塔（Tarte au Citron）的完整流程，包括夾心、抹麵和最終的裝飾步驟。第六部分：醬汁與配料的深度調味提升甜點風味的秘密武器。 1. 基礎醬汁的煉金術：從基礎的香草卡仕達醬、檸檬凝乳（Curd）到濃鬱的巧剋力醬（Sauce Chocolat），教授如何通過慢燉和過濾，提取最純淨的風味。 2. 焦糖化的藝術：區分乾法焦糖和濕法焦糖的優缺點，並指導讀者如何準確判斷焦糖的顔色，以避免苦澀，達到堅果般的復雜風味。 3. 烘焙酒的使用：探討朗姆酒、白蘭地和君度酒在濕潤蛋糕體和增加風味層次時的適度添加方法。本書旨在培養讀者對細節的極緻追求和對傳統工藝的尊重，使每一個烘焙齣來的作品，不僅是可食用的甜點，更是精雕細琢的藝術品。它麵嚮所有希望超越食譜操作，真正理解法式糕點背後“為什麼”的進階烘焙愛好者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股清新的日係風，簡約的插畫風格，配色柔和，讓人一看就心情愉悅。封麵上躍動的食材元素，比如新鮮的莓果、嫩綠的薄荷葉，還有那一抹誘人的巧剋力淋麵，都精準地抓住瞭“低卡生食甜點”的核心賣點。我尤其喜歡封麵上那種“自然、健康、無負擔”的感覺，完全契閤瞭我對甜點的期待——既要滿足味蕾，又不能對身體造成過重的負擔。翻開書頁，首先映入眼簾的是作者細膩的文字，她不僅分享瞭各種甜點的食譜，更像一位親切的朋友，娓娓道來製作這些甜點的初衷和心得。從食材的選擇，到製作過程中的一些小技巧，甚至是烘焙過程中可能遇到的各種問題，書中都做瞭非常詳細的解答。我尤其贊賞作者在食材選擇上的嚴謹，她強調瞭使用新鮮、當季的食材，並給齣瞭許多替代性的建議，非常適閤不同地區、不同季節的讀者。書中對於“低卡”的定義和解釋也讓我眼前一亮。不同於一些刻闆印象中的“無糖無油”，作者更注重的是通過閤理的食材搭配和製作方式，達到健康美味的平衡。比如，她會巧妙地利用天然的甜味劑，如椰棗、楓糖漿，以及健康的脂肪來源，如牛油果、堅果，來製作齣既有滿足感又不失營養的甜點。這一點對於我這種既想吃甜點又害怕攝入過多糖分和脂肪的人來說，簡直是福音。製作過程的講解更是細緻入微，每一步都配有清晰的彩色圖片，仿佛手把手教你一樣。無論是製作慕斯、撻，還是冰淇淋，每一個步驟的要點都標注得一清二楚。作者還會提供一些製作小貼士，比如如何讓慕斯更順滑，如何讓撻皮更酥脆，這些細節之處體現瞭作者的專業和用心。我嘗試瞭書中一個蔓越莓生芝士蛋糕的食譜，製作過程比我想象的要簡單很多，而且味道真的驚艷到我瞭，完全吃不齣來是低卡的。最讓我感動的是，這本書不僅僅是食譜的堆砌，它更傳遞瞭一種享受生活、關愛自己的態度。作者在文中反復強調，製作甜點本身就是一種治愈和放鬆的過程。在快節奏的生活中，能夠靜下心來，親手製作一份美味又健康的甜點，本身就是一種幸福。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭製作甜點的技巧，更收獲瞭一種更加積極健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，清新淡雅的色調，配閤著書中甜點的圖片，傳遞齣一種健康、自然、美好的感覺。我是一個對烘焙很有興趣，但又擔心高熱量和復雜工藝的人，所以這本書簡直是為我量身定做的。它強調“低卡”和“生食”，這兩種理念讓我覺得非常契閤我追求健康生活方式的需求。翻開書的第一頁，就被作者細膩的筆觸和真誠的分享所打動。她不僅僅是提供食譜，更是在講述她與甜點之間的故事，以及她對於健康飲食的理解。這種人情味十足的寫作方式，讓我覺得非常親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在指導我。書中的內容組織非常有條理。首先，她花瞭大量的篇幅來介紹製作低卡生食甜點所必需的基礎知識，包括食材的選擇、工具的準備，以及一些關鍵的製作技巧。這一點對於我這種新手來說，簡直是太重要瞭。她詳細地解釋瞭各種天然甜味劑的優缺點，如何根據不同甜點的需要來選擇閤適的替代品。我還學到瞭如何讓甜點口感更豐富，如何通過食材搭配來提升風味。讓我特彆喜歡的是，書中有很多創意十足的食譜。比如，不用烤箱就能做齣的慕斯蛋糕、撻、冰淇淋，甚至還有一些小巧精緻的能量球。每款甜點都充滿瞭想象力，而且製作過程都非常簡單易學。我嘗試瞭書中一個椰子芒果生蛋糕的食譜，過程比我想象的要容易很多，而且成品味道非常清新，芒果的香甜和椰子的奶香完美融閤，完全吃不齣任何負擔感。這本書不僅僅教會瞭我製作甜點的技巧，更重要的是，它讓我看到瞭健康生活方式的可能性。我不再覺得吃甜點是一件“罪惡”的事情，而是可以享受美味，同時又能保持健康。這本書讓我重拾瞭下廚的樂趣，也讓我對未來的甜點製作充滿瞭期待。它是我書架上不可多得的一本寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些不需要復雜烘烤就能完成的甜點情有獨鍾，所以當看到這本書的名字時，就立刻被吸引住瞭。它強調“低卡”和“生食”，這兩點完美契閤瞭我對健康飲食的追求。我一直覺得，甜點應該是生活中的小確幸，不應該成為身體的負擔。這本書正好提供瞭一種全新的解決方案，讓我可以在享受美味的同時，也能保持健康。書中的排版設計非常清晰，每道食譜都配有精美的成品圖，色彩鮮艷，讓人食欲大開。更重要的是，製作步驟的插圖也非常詳細，每一個動作都分解得很到位，即使是像我這樣平時不太進廚房的人，也能看懂，並且跟著操作。作者的文字描述也非常親切，像是在和朋友聊天一樣，分享著她對甜點的熱愛和心得，讀起來一點都不會覺得枯燥。我非常喜歡書裏關於“替代方案”的部分。很多時候，我們可能會因為找不到某種特定的食材而放棄製作。但這本書就提供瞭一些非常實用的替代建議，比如用不同的堅果代替，用不同的水果來調整風味，或者用不同的天然甜味劑來達到想要的甜度。這大大增加瞭食譜的靈活性，也讓我可以根據自己手頭的材料來靈活變通，不用拘泥於固定的模式。讓我印象深刻的是，作者在講解一些製作技巧時，會非常細緻地解釋“為什麼”。比如，為什麼需要將某些食材打得更細膩，為什麼需要冷藏一定的時間等等。這樣的講解讓我不僅僅是“照著做”，而是能夠理解背後的原理，從而在今後的製作中舉一反三，做齣更齣色的甜點。我還嘗試瞭書中一個用牛油果製作的巧剋力慕斯，口感順滑得不可思議，而且味道濃鬱，完全吃不齣牛油果的味道。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於如何用健康的方式來擁抱生活美好的指南。它教會我，即使沒有烤箱，即使追求低卡，依然可以製作齣讓人驚艷的美味甜點。它讓我重新認識到瞭甜點的可能性，也讓我對自己的廚房充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《不用烤箱的幸福甜點：低卡生食甜點基礎製作》簡直是我的廚房救星！一直以來，我對烘焙都有些望而卻步，覺得過程復雜，而且傢裏也沒有烤箱，總覺得和美味甜點無緣。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它主打“低卡生食”，光是這兩個標簽就足以讓我心動。低卡意味著我可以放心地享用甜點，不用擔心體重飆升；生食則聽起來就很健康，而且製作過程應該會更快捷方便。最讓我驚喜的是，這本書的食譜設計非常人性化。它不是那種動輒需要十幾種復雜食材的“大菜”，而是選擇瞭市麵上比較常見、容易獲得的材料。而且，作者在每道甜點的旁邊都標注瞭詳細的製作時間和難度等級，這對於我這種廚房新手來說，簡直是巨大的福音。我可以從最簡單的開始嘗試，逐步挑戰那些稍微復雜一點的。書中的圖片也是一大亮點。每一道甜點的成品圖都拍得非常誘人，色彩鮮艷，質感十足，讓人垂涎欲滴。更重要的是，製作過程中的步驟圖也非常清晰，每個動作都分解得很細緻，配閤著作者的文字說明，讓我即使是第一次製作，也能輕鬆上手，不容易齣錯。我特彆喜歡書裏關於“工具篇”的介紹，裏麵列齣瞭製作這些甜點所需的各種小工具，很多都是我平時生活中就能找到的，或者隻需要購買一些基礎款就能搞定，這又大大降低瞭入門門檻。除瞭具體的食譜，作者在書中還分享瞭很多關於生食甜點的心得和技巧。比如，如何選擇閤適的天然甜味劑，如何讓甜點的口感更豐富，如何儲存和搭配這些甜點等等。這些附加信息讓整本書的內容更加飽滿，也讓我對生食甜點有瞭更深的理解。我不再覺得它們隻是簡單的“不加熱”版本，而是真正認識到其背後的健康理念和營養價值。總的來說，這本書非常適閤像我一樣，想要在傢裏輕鬆製作健康美味甜點，又不想被復雜工藝和專業設備所睏擾的讀者。它不僅是一本食譜書，更是一本關於生活方式的指南，讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也學會瞭如何用更健康的方式犒勞自己。

評分☆☆☆☆☆

這本書的紙張質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，一看就是一本用心的作品。封麵設計也是我喜歡的風格，簡潔大方，沒有過多花哨的裝飾，反而突齣瞭甜點本身的那種自然、純粹的美感。書中內容的編排也很閤理，開篇就詳細介紹瞭製作低卡生食甜點所需要的各種基礎知識和工具，讓我這個完全的新手也能快速進入狀態，不會感到茫然。作者在講解基礎知識的時候，語言非常通俗易懂，沒有太多專業術語，讓人能夠輕鬆理解。她詳細地介紹瞭各種天然甜味劑的特點和用法，比如椰棗的天然甜度和粘稠度，蜂蜜的香氣，楓糖漿的獨特風味，以及如何根據不同甜點的需求進行搭配和調整。這一點對於我這種對甜味劑瞭解不深的人來說，非常有幫助。我尤其喜歡書中關於“食材選擇”部分的介紹。作者不僅列舉瞭常用的低卡食材，比如牛油果、堅果、奇亞籽、各種水果等等，還詳細講解瞭它們的營養價值和在甜點製作中的作用。她還分享瞭一些挑選優質食材的小竅門，比如如何選擇成熟度恰好的牛油果，如何辨彆優質的堅果等等。這讓我覺得，不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習如何更健康地飲食。在食譜部分，作者選擇瞭非常有代錶性的低卡生食甜點，比如各種口味的慕斯、能量球、免烤蛋糕、甚至還有冰淇淋。每道甜點的食譜都非常詳盡，從食材的精確用量，到每一步的操作方法，都清晰明瞭。而且，作者還貼心地標注瞭製作難度和預估的完成時間，這讓我可以根據自己的時間和精力來選擇適閤的食譜。嘗試瞭書中的幾款甜點後，我發現它們不僅製作過程簡單快捷，而且味道真的非常棒！口感細膩，風味獨特，完全不像我之前想象中的“低卡甜點”那樣寡淡無味。更重要的是，吃瞭之後不會有負擔感，也不會引起血糖的快速波動。這本書讓我真正體驗到瞭“幸福”和“健康”可以兼得的甜點製作樂趣。