舌尖上的新年 9787508657493 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈晓卿 等 著

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• 生活
• 烹饪

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508657493

商品编码：29673657813

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:舌尖上的新年

定价：49.80元

售价：33.9元,便宜15.9元,折扣68

作者:陈晓卿 等

出版社：中信出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787508657493

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

精彩评论：

中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。

《舌尖上的新年》一书是“地道风物”系列继热卖并广受好评一再加印的《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第号作品（特刊）。主创团队焚膏继晷，历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册*值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映，导演亲撰拍摄手记，精美图文，奉送。

身为中国人，每到深冬，我们总一再再三地进入过年模式，可是我们有没有想过，为什么中国人对食材与味道的追求——美食、会与农耕文化的循环结点——过年，吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章，诚邀您揭晓答案。

《舌尖上的新年》由这里有舌尖上的美味，更有过年的真理；有*端与*简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……

《舌尖上的新年》，在这里，发现乡土中国之美。

《舌尖上的新年》，你所不知道的过年味道，立刻揭晓！

目录

作者介绍

执笔：

陈晓卿《舌尖上的中国》总导演，《舌尖上的新年》艺术总监，美食家。

主编：

张婷中国国家地理·地道风物工作者

主要作者：

赵珩原北京燕山出版社总编辑、编审，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。

黄磊美食家，演员，“黄小厨”出品人。

沈宏非美食家，文化工作者。

温瑶微信公众号及微博“微杂志”主编，著有《你的脚步走在你的心上》。

邓洁《舌尖上的新年》导演，《舌尖上的中国》第二季导演。

萧春雷作家，《中国国家地理》签约作者。

殷罗毕同济大学哲学系博士，作家，“壹读”高级内容分析师。

小宽作家，原《新京报》美食记者。

贾珺清华大学建筑学院教授，博士生导师，美食家。

次仁央宗藏族作家，中国藏学研究中心学者，著有《西藏贵族世家》等。

郭亦城中国国家地理旗下《博物》杂志制作总监，美食科普达人。

徐龙西餐厨师长、全国*厨师、“掌勺人”。

陈洛平中国淮扬菜烹饪大师、十大名厨。

姚萍原《苏州日报》编辑。

芶霈雯美食家，原《天下美食》杂志社主编。

冯翊明美食家，自由撰稿人。

戴莹《世界遗产地理》编辑部主任。

文摘

序言

舌尖上的故乡：一部关于中国人“年味”的饮食人类学考察 作者： 范志远 ISBN： 9787530218876 出版社： 华东师范大学出版社 出版时间： 2021年10月 --- 内容简介： 《舌尖上的故乡》 并非仅仅是一本关于食谱或美食文化的简单汇编，它是一部深入骨髓的、以“吃”为切口，探寻当代中国社会变迁、情感联结与身份认同的深度饮食人类学田野调查报告。本书以人类学家的敏锐视角和文学家的细腻笔触，将中国人的“年味”——这一最浓烈、最复杂的情感载体——放置于全球化与城市化的大背景下进行剖析，展现了食物在维系家庭结构、传承文化记忆以及重塑个体身份中的核心作用。 本书的核心议题聚焦于“年夜饭”的符号学意义与社会功能。作者范志远摒弃了对食材的浮华描摹，转而深入探讨了年夜饭的准备过程、餐桌上的座次安排、菜肴的选择逻辑，乃至于不同地域（如长江流域、黄河流域、岭南地区）的年节饮食差异背 H 区域文化心理的投射。 全书结构严谨，分为“起源与迁徙”、“记忆与传承”、“仪式与重塑”三大板块，逻辑递进，层层深入。 第一部分：起源与迁徙——食物的地理学 在这一部分，范志远将读者的目光从现代都市的灯火阑珊拉回到历史深处。他考察了中国传统农耕文明中，节令饮食与物候规律的紧密结合。 1. 农时与祭祀的耦合： 详细阐述了古代“腊祭”与“岁首”的饮食习俗，分析了饺子、汤圆、年糕等核心年节食品在不同地域的起源神话与早期社会功能。例如，对于北方“饺子”的起源地考证，不仅仅是面食史的研究，更关乎于其作为“更岁交子”仪式象征的变迁。 2. 迁徙浪潮中的味觉漂移： 重点关注改革开放以来，大规模的人口流动对传统年味造成的冲击与重塑。作者通过对几组城市打工家庭的长期跟踪，记录了“异乡年夜饭”的尴尬与创新。当传统食材不易获取时，人们如何用本地的替代品来“摹仿”故乡的味道？这种“代用性食物”背后，隐藏着个体对原乡的强烈思念和文化上的“认同焦虑”。 3. “舌尖上的地域歧视”： 这是一个极具争议性但又非常真实的话题。作者探讨了不同菜系在年夜饭标准中的隐形等级划分，以及由此引发的家庭内部的“权力关系”。比如，对于“必须有鱼”的执念，是单纯的“年年有余”的口号，还是某种深层社会地位的象征？ 第二部分：记忆与传承——食物的情感密码 本部分是本书的情感核心，探讨了食物如何充当“物质化记忆的载体”。 1. 祖辈的食谱与隐秘的知识： 范志远深入访谈了多位百岁老人，记录了那些已经失传的、或仅凭感觉操作的传统年节菜肴的制作方法。这些方法往往不依赖于精确的克数和火候，而是依赖于“一看就知道”的经验，体现了一种代代相传的、难以言传的“身体智慧”。作者强调，当掌握这些知识的“老一辈”逝去后，一种具体的、可触摸的年味也就随之消散了。 2. 负罪感与仪式性的消解： 随着生活节奏的加快，家庭在准备年夜饭时面临巨大的时间压力。许多家庭开始倾向于预制菜、半成品，甚至直接在饭店预定。作者敏锐地捕捉到，这种“简化”行为背后，潜藏着一种对传统仪式感的“背叛”所产生的愧疚心理，以及对现代效率的屈服。年夜饭的“意义”如何从“共同创造”转向“共同消费”？ 3. 餐桌上的“身份政治”： 年夜饭是家庭成员一年中为数不多的、长时间齐聚的场合。作者分析了餐桌上的“话语权”分配——谁有权决定菜单、谁负责哪些菜肴、谁的意见在菜肴选择上更具分量。这反映了家庭内部的权力结构、代际冲突，以及在不同文化背景下成长的子女与父母之间的价值取向差异。 第三部分：仪式与重塑——未来的年味形态 最后一部分着眼于未来，探讨了全球化语境下，中国年味如何进行自我调适与新生。 1. “混血年夜饭”的崛起： 面对异国配偶、海外归来的子女，年夜饭的菜单呈现出惊人的包容性。泰国香茅、意大利黑醋、法式鹅肝开始与红烧肉、清蒸鱼同桌共宴。这种融合既是文化交流的成果，也是个体对多元生活方式的确认。本书探讨了这种“混血”是否会稀释了年味的纯粹性，还是赋予了它更广阔的生命力。 2. 商业化对“真味”的裹挟： 作者审视了商业媒体和食品工业对“年味”的定义与营销策略。媒体热衷于制造一种高度理想化、近乎完美的“怀旧范式”，这种范式往往与普通家庭的实际操作相去甚远，从而加剧了普通家庭在准备年夜饭时的压力与焦虑。 3. 寻觅新的共同性： 范志远总结道，尽管物质的、具体的年夜饭内容在不断变化，但“年”作为一种时间标记，其核心的情感功能——团聚、感恩与对未来的期许——从未改变。未来的年味，或许不再是一种固定的菜谱，而是一种持续动态的、在“留恋过去”与“拥抱现在”之间寻求平衡的“情感劳动”。 结论： 《舌尖上的故乡》是一份关于中国胃如何书写中国魂的社会学论文，它告诉我们，食物不只是果腹之物，它是历史的残片、是乡愁的具象化，是每一个中国人与自己血脉相连的无声契约。这本书对理解当代中国家庭的内在运作机制，具有深刻的启发意义。

评分☆☆☆☆☆

每次临近新年，最头疼的莫过于准备年夜饭了，总觉得年年的菜式都差不多，但又想做出点新意来。我希望《舌尖上的新年》这本书，能够提供一些不落俗套却又经典的年菜灵感。可能是一些地方特色的新年美食，那些我从未尝试过的，但听名字就觉得很有吸引力；也可能是对传统年菜的创新做法，保留了原有的味道精髓，却在细节上有所突破，更符合现代人的口味和烹饪习惯。我特别好奇，那些在北方寒冷天气里，能够温暖人心的炖菜，或者在南方温暖地区，那些精致小巧、寓意吉祥的糕点，它们背后的故事是什么？是如何成为新年餐桌上不可或缺的一份子的？这本书会不会分享一些关于食材选择、烹饪技巧的秘诀，让我这个厨房“小白”也能照着做出令人惊艳的菜肴？我更希望它能传递一种“用心做菜， Enjoy生活”的态度，让我们在忙碌的生活之余，也能抽出时间，为家人亲手制作一份充满爱意的年味大餐，让这个新年，不仅仅是口腹之欲的满足，更是对家庭情感的一次升华。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化充满好奇心的读者，《舌尖上的新年》这本书无疑是一个极具吸引力的窗口。我一直认为，饮食文化是了解一个民族最直接、最生动的方式之一。新年，作为中国人最重要的传统节日，其饮食习俗更是承载了深厚的历史积淀和文化内涵。我期待这本书能够深入挖掘那些隐藏在各家各户年夜饭中的故事，不仅仅是食谱，更重要的是它所代表的意义。比如，为什么某些地区过年要吃饺子？饺子的形状又有什么样的寓意？为什么有些地方的年糕有着特别的制作方法？这些传统背后，是否蕴含着古老的祈愿和祝福？这本书是否会带领我们去探访那些传统年味儿的起源地，去倾听那些老一辈人讲述他们在新年前后，是如何忙碌准备，如何一家人围坐在一起，分享那份来之不易的团圆和喜悦？我希望通过这本书，能够更深刻地理解中国人在新年这个特殊时刻，对于食物的独特情感和仪式感，从而对中华民族的传统文化有更全面的认识和更深沉的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是有记忆的，而新年，则是承载最多记忆的节点。每次闻到熟悉的年味，总会瞬间把我拉回到童年，想起和家人一起过年的点点滴滴。我期待《舌尖上的新年》这本书，能够捕捉到那种最朴实、最动人的年味瞬间。它可能不是那些高大上的米其林餐厅里的精致菜肴，而是那些藏在寻常巷陌，藏在祖辈手中，藏在柴米油盐里的家常美味。我想看到那些关于食材的简单描述，关于烹饪的朴素技巧，以及背后流淌着的，最真挚的亲情和乡情。这本书会不会记录下，某个北方家庭，在寒冬里炖着香喷喷的羊肉，一家人围着热炕头，说着家长里短的温馨场景？或者，某个南方小镇，家家户户都在制作香甜软糯的年糕，空气中弥漫着 Rice 的香气，充满了节日的喜悦？我希望这本书能像一壶温热的酒，温暖我的心，让我重温那些关于年味的美好回忆，也为我即将到来的新年，增添一份别样的期待和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，又喜欢钻研美食文化的读者，我总是在寻找能够拓展我美食视野的书籍。《舌尖上的新年》这个名字，无疑点燃了我对新年饮食文化的好奇心。我想了解，在这个辞旧迎新的重要时刻，中国不同地区的饮食习俗有哪些共性和个性？这本书会不会介绍一些我闻所未闻，但听起来就令人垂涎欲滴的新年特色菜肴？例如，那些蕴含着吉祥寓意的海鲜，那些象征着团圆的肉类，以及那些寓意着步步高升或年年有余的甜点。我希望这本书不仅仅是一本简单的菜谱，更是一次深入的文化探索。它能否带领我走进那些充满烟火气的厨房，去了解厨师们精湛的技艺，去感受他们对于食材的敬畏，以及他们如何将一份份美食，变成承载着祝福和期盼的节日礼物？我期待这本书能给我带来惊喜，让我发现更多关于新年美食的奥秘，并在我自己的厨房里，尝试制作出充满新意的年味佳肴，与家人朋友一同分享这份舌尖上的新年喜悦。

评分☆☆☆☆☆

初次看到《舌尖上的新年》这个名字，便被深深吸引。我总觉得，节日的气氛，很大一部分是从味蕾开始的。每逢佳节，家家户户都弥漫着浓郁的香气，那是最抚慰人心的味道，也是最能勾起回忆的味道。我想象着这本书，会不会如同它的名字一样，带领我们踏上一场味觉的盛宴，去探寻那些隐藏在新年的烟火气里，属于中国人特有的年味儿？那些代代相传的烹饪技法，那些饱含祝福的食材，那些围炉夜话时的家常菜肴，它们不仅仅是食物，更是承载了我们对团圆、对来年美好期盼的情感寄托。我期待这本书能用生动的文字和精美的图片，描绘出那些充满温度的厨房画面，那些忙碌而充满喜悦的准备过程，那些全家人围坐在一起，分享美食时的温情时刻。它应该是一本充满烟火气，又饱含文化底蕴的书，能让我们在品味美食的同时，也深入了解中国传统新年文化中那些不可或缺的饮食习俗，以及其中蕴含的深厚情感。我想，这本书一定会让我对“年味”有更深刻的理解，也会让我在自己准备年夜饭时，多一份灵感和期待。