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韦昔奇陈书伟张贵 著，编者#cln#韦昔奇陈书伟张贵 编

图书标签:

• 食品雕刻
• 雕刻艺术
• 烹饪技巧
• 宴会布置
• 食材处理
• 装饰艺术
• 手工艺
• 美食制作
• 创意料理
• 摆盘艺术

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536481480

商品编码：29674411403

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2015-08-01

页数：109

字数：250000

内容介绍
作为烹饪百花园中1朵奇葩的食品雕刻，有着悠久的历史。随着人们生活质量和审美能力的日益*高，食品雕刻在雕刻技*、表现形式、文化内涵等方面都有了*大的发展。《食品雕刻》的每个实训项目任务均有详细的分步图片和文字蜕明，读者可直观地掌握作品的整个雕刻过程，轻松学xi。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。

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目录
课程综述 食品雕刻基础知识 实训项目1 花卉类 任务1 荷花 任务二 菊花 任务三 白菜菊 任务四 马蹄莲 任务五 玉兰花 任务六 牡丹花 任务七 粘花 任务八 月季花 实训项目二 鱼类 任务1 金鱼 任务二 鲤鱼课程综述 食品雕刻基础知识
实训项目1 花卉类
任务1 荷花
任务二 菊花
任务三 白菜菊
任务四 马蹄莲
任务五 玉兰花
任务六 牡丹花
任务七 粘花
任务八 月季花

实训项目二 鱼类
任务1 金鱼
任务二 鲤鱼
任务三 虾
任务四 嗨豚

实训项目三 鸟类
任务1 鹤
任务二 鸳鸯
任务三 孔雀
任务四 寿带鸟
任务五 鹦鹉
任务六 鹰

实训项目四 瓜类
任务1 西瓜灯
任务二 西瓜花

实训项目五 其他类
任务1 凤戏牡丹
任务二 龙腾盛世
任务三 翠鸟
任务四 kai拓者
任务考核评价表 显示全部信息

好的，这是一份为您撰写的关于一本名为《食品雕刻》的图书的详细简介，该简介内容将完全围绕“食品雕刻”这一主题展开，深入剖析其艺术性、技术性以及文化价值，旨在吸引对该领域感兴趣的读者。 --- 图书名称：《食品雕刻：从食材到艺术的华丽蜕变》 图书简介 《食品雕刻：从食材到艺术的华丽蜕变》是一部全面、深入且极具实践指导意义的专著，旨在揭示并传承这一古老而迷人的烹饪艺术形式。本书不仅是一本技术手册，更是一部对食材潜能的深度探索，引导读者从寻常的瓜果蔬菜乃至坚硬的食材中，发掘出令人惊叹的视觉美感与文化内涵。 第一部分：艺术的基石——食品雕刻的历史、理念与工具 本书伊始，将带领读者穿越时空，追溯食品雕刻的起源与演变。从古代宫廷的宴会陈设到现代国际烹饪大赛的舞台，食品雕刻始终扮演着提升菜肴感官体验的关键角色。我们将探讨雕刻艺术的哲学基础——如何将易逝的生命体转化为永恒的视觉享受，以及“形、色、味”在雕刻艺术中的辩证关系。 随后，详细介绍了雕刻所需的专业工具。我们不局限于传统的刻刀，而是系统地梳理了从入门级的雕刻刀组到精细雕刻所需的各类专业工具，包括不同角度的V型刀、U型刀、月牙刀、削皮刀乃至砂轮打磨工具。每一种工具的特性、使用方法和维护保养，都配有清晰的图解和操作要点，确保初学者能够快速上手，专业人士能够精进技艺。 第二部分：食材的魔术——基础技巧与核心技法精讲 本部分是全书的技术核心，详细分解了不同材质食材的处理要点。食品雕刻的成功，很大程度上取决于对食材物理特性的理解和掌控。 瓜果类雕刻（如南瓜、西瓜、哈密瓜）： 侧重于硬度适中、水分含量高的食材处理。内容涵盖如何安全地去除表皮、如何保持瓜肉的湿润度以防止氧化变色，以及卷曲、镂空、堆叠等基础造型的实现步骤。特别关注西瓜雕刻中“双色对比法”的应用。 根茎类雕刻（如萝卜、土豆、山药）： 针对质地坚硬、易于塑形的食材。我们将深入讲解“泡水定型”的技术，如何利用萝卜的纤维结构雕刻出逼真的花瓣纹理，以及如何通过染色（如使用食用色素或天然汁液）来增加层次感。 蔬菜与叶类雕刻： 专注于展示灵动感和细微结构，如大白菜的“蓑衣”效果、葱白的“飞花”处理等，这些技巧对于提升菜品的精致度至关重要。 蛋白质基材雕刻（如黄油、肥皂石模型）： 虽然主要材料为食品，但为模拟复杂结构，本书亦会介绍如何运用黄油进行短期塑形，尤其是在大型宴会冷盘中的应用，以及如何根据实际情况选择替代材料进行练习。 第三部分：主题创作与造型设计原理 食品雕刻远非简单的刀工堆砌，它是一门综合的造型艺术。本部分聚焦于如何将零散的技巧整合为具有主题性的作品。 构图与平衡： 探讨如何在有限的基底上（如菜盘或大型瓜果）设计出符合黄金分割或对称美学的布局。如何通过色彩的对比和深度的变化来引导观者的视线。 主题分类详解： 花卉系列： 详细解析牡丹、玫瑰、荷花等经典花卉的“层叠法”、“螺旋法”和“剥片法”，追求形态的逼真度。 动物系列： 侧重于捕捉动态和神态，如龙凤造型、飞禽的羽翼刻画，以及如何利用食材的天然形状辅助造型。 几何与抽象： 介绍现代食品艺术中流行的立体切割、马赛克镶嵌技术，以及利用食材的透明度创造光影效果。 综合应用案例： 通过对数个复杂作品的“分解图”展示，从草图设计到最终成品，完整呈现一个大型主题雕刻的创作流程，包括时间管理和现场维护策略。 第四部分：保存、展示与文化意义 精美的雕刻作品稍有不慎便会毁于一旦。本书提供了详尽的保存与展示方案，确保艺术品能够持久地呈现其最佳状态。这包括防氧化剂（如柠檬酸溶液、盐水）的科学配比，冷藏环境的湿度控制，以及如何在宴会现场进行临场修复。 最后，本书深入探讨了食品雕刻在世界不同饮食文化中的独特地位。从泰国的水果雕刻传统到日本的“筑前煮”装饰，再到欧洲的餐桌艺术，食品雕刻不仅仅是厨师的技艺，更是文化交流和待客之道的集中体现。它关乎尊重食材、赞美生命，并将每一次用餐体验提升为一场视觉盛宴。 目标读者： 本书适合所有对烹饪艺术怀有热情的人士，包括专业厨师、烹饪系学生、酒店宴会设计师，以及希望将家庭聚会提升至更高层次的美食爱好者。阅读本书，您将掌握的不仅仅是刀法，更是一种将平凡转化为非凡的艺术思维。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价三： 最近买了一本关于素食烹饪的书，我虽然不是严格的素食主义者，但一直有减少肉类摄入的想法，也想尝试一些更健康、更美味的素食选择。这本书的内容让我大开眼界，原来素食也可以如此丰富多彩，不仅仅是简单的蔬菜沙拉。书中有很多利用豆制品、谷物和各种蔬菜水果创造出的创意菜肴，比如用豆腐制作的“素肉”，用各种菌菇烹饪出的“仿荤菜”，还有各种搭配谷物的能量碗，看起来都非常有食欲。我特别喜欢它关于如何处理和烹饪不同种类蔬菜的技巧，比如如何让西兰花保持翠绿爽脆，如何让茄子变得软糯入味，这些都是平时容易忽略但又非常影响口感的细节。书中还提供了一些关于素食营养搭配的建议，让我觉得素食也可以做到营养均衡。我最期待尝试的是几个关于豆类食谱的章节，比如 lentils（小扁豆）的炖菜和 chickpea（鹰嘴豆）的咖喱，听起来就很温暖，很适合秋冬季节。这本书的图片也非常精美，让我对素食的印象彻底改观，觉得它不仅健康，还可以非常美味和有创意。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这是一本关于甜点制作的书，我一直对各种精致的法式甜点情有独钟，但总觉得它们的制作过程极其复杂，望而却步。这本书的出现，让我觉得我也可以在家挑战一下这些“高难度”的甜点。从目录上看，它涵盖了马卡龙、慕斯、挞类、巧克力甜点等多种经典法式甜点的制作方法。我尤其对书中关于马卡龙的章节充满了期待，我知道马卡龙的制作难点在于蛋白霜的打发和饼皮的“裙边”，希望书中能有非常详细的讲解和一些成功的秘诀。此外，关于巧克力淋面的技巧，比如如何做出光滑亮丽的巧克力淋面，也是我一直想掌握的。书中还介绍了一些基础的奶油制作和酱汁的调配，这些都是制作美味甜点的基础。我最想尝试的是书中的几款水果挞，尤其是覆盆子和柠檬口味的，光是看图片就觉得酸甜可口，充满夏天的气息。这本书的排版和设计也很有品味，充满了法式的浪漫和精致感，让我每次翻阅都感觉心情愉悦。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 最近刚入手一本关于烘焙技巧的书，还没来得及细细品读，但从目录和章节概览来看，内容非常扎实，涵盖了从基础的面团制作到各式糕点的装饰，感觉能解决我一直以来在烘焙中遇到的不少难题。特别是关于戚风蛋糕的章节，我一直对它又爱又恨，总觉得把握不好火候和比例，希望这本书能给我带来启发，让我也能做出轻盈细腻的戚风。还有一些关于酥皮类点心的制作方法，比如可颂和丹麦酥，光是看到图片就觉得垂涎欲滴，这些都需要一定的技巧和耐心，书中应该有详细的步骤讲解和注意事项。此外，书中还介绍了一些关于食材选择和储存的知识，这对于保证烘焙成品的口感和风味至关重要。我尤其期待的是关于糖霜饼干装饰的部分，那些精美的图案和造型一直让我望而却步，希望这本书能提供一些简单易学又效果惊艳的方法，让我也能在家做出漂亮的饼干。整体而言，这本书的编排结构清晰，图文并茂，看起来是个不错的学习伙伴。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我最近入手了一本关于香料和调味的书籍，我一直觉得自己在烹饪中对调味料的运用总是差强人意，有时候会觉得菜肴味道平淡，有时候又会因为调味过重而破坏食材的原味。这本书的内容简直太及时了！它从香料的产地、风味特性，到各种香料的搭配组合，再到不同菜系中常用调味料的运用，都进行了非常详细的介绍。我特别喜欢它关于基础香料库的构建建议，让我知道应该在家常备哪些基础香料，以及如何根据不同的菜肴需求来灵活搭配。书中还列举了很多具体的调味范例，比如如何用迷迭香和百里香来烹饪烤肉，如何用姜黄和孜然来制作咖喱，让我觉得调味不再是一件神秘的事情，而是可以学习和掌握的技巧。我最期待的章节是关于如何利用香料来提升蔬菜的风味，因为我平时吃蔬菜比较少，希望这本书能让我发现蔬菜更多美味的可能性。这本书的讲解深入浅出，配有大量的图片和插画，让我觉得学习过程非常有趣，不再枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 这本烹饪书简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪颇感兴趣但厨艺平平的人，每次想做点“像样”的菜肴，总是在网上搜罗各种零散的食谱，费时费力不说，还经常翻车。这本厚厚的书，内容真是太丰富了，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了我所有能想到的菜系和场合。我尤其喜欢它对食材处理的讲解，比如如何清洗、切配各种蔬菜，如何腌制肉类才能更入味，这些细节往往是决定菜肴成败的关键。书中还特别强调了调味的重要性，列举了各种常用调味料的搭配和用法，感觉能帮我从“只会放盐”的阶段进化。其中有一个关于川菜的章节，我跃跃欲试，里面的麻婆豆腐和宫保鸡丁看起来都异常诱人，而且步骤也很清晰，让我觉得在家也能做出地道的川菜风味。另外，关于海鲜的处理和烹饪，书中也有不少独到的见解，我一直对如何烹饪出鲜嫩不腥的海鲜感到头疼，希望这本书能解答我的困惑。总的来说，这是一本非常实用、内容详尽的烹饪指南，感觉我的厨艺要迎来一次大爆发了！