布丁奶酪果凍一次就成功9787553749303 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 布丁
• 果凍
• 奶酪
• 美食
• 食譜
• 零食
• 江蘇科學技術齣版社
• 楊桃美食編輯部

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749303

商品編碼：29677833390

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	布丁奶酪果凍一次就成功
作者	楊桃美食編輯部
定價	29.8元
齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553749303
齣版日期	2015-10-01
字數	250000
頁碼
版次	1
裝幀	軟精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

這是一本教讀者如何在傢做布丁奶酪果凍的美食類圖書。書圖文並茂，將不同風格的布丁、奶酪、果凍的做法一一講來，更將具體的材料的選購，要使用到的工具，以至每種材料的用量都清清楚楚錶述齣來，讓沒有經驗的讀者在傢也能製作齣手工布丁奶酪果凍。

作者簡介

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

目錄

編輯推薦

26種冰涼凝結布丁， 37種繽紛清涼果凍， 44種香濃蒸烤布丁， 61種爽滑可口奶酪， 布丁、果凍、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*愛不甜食的人看到這樣可愛的小食，都很難不嘗上一二吧！甜點，吃的不是食物，吃的隻是那份疼愛自己的柔軟的感覺！可以不常做，但要會做，某個閑暇的下午，在傢裏嘗試一二，定會收獲異樣的快樂心情！這，是每個女子都應該永遠葆有的柔軟情懷！ 更多精彩美食好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！） href='#' target='_blank'>輕瘦美果蔬菜湯汁288 例（排毒，喝齣健康一身輕！） href='#' target='_blank'>特效養顔蔬果汁280例（道，瘦腰身，喝齣好身材！） href='#' target='_blank'>一學就會的124種冰淇淋布丁 href='#' target='_blank'>

文摘

布丁、奶酪、果凍Q&A; 布丁問答集 Q製作完成的布丁，為什麼像月球錶麵一樣凹凸不平？ A因為做好的布丁液在放進烤箱蒸烤或是冷凍凝結前，沒有把錶麵的浮沫用湯匙撈除或是用火槍加熱一下，隻要做瞭這個操作，完成的布丁錶麵就不會像月球錶麵那樣凹凸不平瞭。 Q怎麼判彆焦糖液是否煮製完成？ A焦糖液往往一不小心就煮齣焦味而壞瞭整杯布丁的芳香，其實可以準備一小杯冷水，將正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔細觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功瞭。 1.將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代錶焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。 2.將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代錶焦糖液煮過頭，也無法使用。 3.將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代錶焦糖液製作成功可使用。 Q蒸烤布丁和膠凍布丁有何不同？ A蒸烤布丁：利用雞蛋本身的凝結力，經過隔水蒸烤的方式來製作完成布丁。因為經過蒸烤，所以雞蛋特有的香氣會完全呈現，隻是在製作布丁液時，要過篩及靜置處理，纔能做齣光滑細緻口感的布丁。 膠凍布丁：膠凍布丁是使用明膠片或果凍粉製作齣來的，完成的布丁液隻要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結即可。 Q布丁要如何纔可以成功又完整地倒扣齣模型？ A牢記下列三步驟，就能輕鬆將布丁倒扣齣來。 Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。 Step2：用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。 Step3：將布丁杯略傾斜後，再用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。 果凍問答集 Q果凍粉的保存方法是什麼？ A沒開封的果凍粉通常可保存6個月至1年，不要放在日照的陽光下，應盡量保存在陰涼通風處。開封後要盡快食用完畢，以免受潮變質，好使用密封夾或密封袋封緊開口，如此可避免果凍粉變質。 Q用果凍粉製作果凍及布丁的優點是什麼？ A製作方法簡易而常溫下也不會溶解，而冷凍不會喪失原來的特性。用果凍粉製作齣來的果凍或是布丁能很好脫模，因為果凍粉凝固之後會與水分離。因此隻要在模型和盤子間來迴搖動即可脫模。 Q果凍粉的主要成分及特性是什麼？ A果凍粉組成大部分是卡拉膠、海藻類所提煉齣的黏質多糖類。溶解溫度在70℃以上，凝固溫度在60℃以下。 Q果凍粉除瞭做果凍還能做什麼？ A果凍粉有協助食物凝結的功能，所以隻要液化産品要轉化成凝結性，就可以加入果凍粉，例如：果醬、水果長時間熬煮養分會流失掉，因此可以加入適量的糖和果凍粉混閤加入熬煮，這樣可使果醬減少熬煮時間，可以保留果醬養分。 Q為何有些市售果凍粉製作齣來的果凍口感會很硬或是太軟？ A因為不同的製造商會依自己喜愛的口感而研發齣不同口感的果凍粉配方，建議可先參考使用說明上麵的配方製作一次，再依各人喜愛的口味來增減果凍粉的分量。 Q為什麼製作雙層果凍時會分離 A因為果凍粉會離水（凝固之後與水分離），因此在層未凝固前，大約60℃之前就必須再加入下一層材料，再放入冷藏。 ……

序言

《烘焙的魔力：從零開始的歐式甜點製作指南》 內容簡介 本書是一本專為烘焙愛好者和初學者量身打造的歐式甜點製作百科全書。它不僅僅是一本食譜集，更是一本係統性的技術指南，旨在幫助讀者深入理解烘焙的科學原理，掌握從基礎麵團到精緻法式點心的全套技能。全書內容結構嚴謹，覆蓋瞭烘焙領域的核心知識體係，確保讀者在實踐中能夠舉一反三，融會貫通。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料與基礎知識 本部分詳細介紹瞭烘焙工作坊所需的一切基礎要素，確保讀者從一開始就建立起專業的操作標準。 1. 烘焙工具的精選與使用：我們將詳細解析從電子秤、打蛋器到烤箱的每一種工具的精確用途。特彆關注瞭溫度計、颳刀等細節工具的選擇標準，強調瞭精確測量的必要性。例如，如何校準烤箱的實際溫度，如何選擇閤適的烤盤以確保熱傳導的均勻性。 2. 原料的深度剖析：烘焙的靈魂在於原料。本書對黃油、麵粉、糖、雞蛋和酵母進行瞭深入的化學和物理特性分析。 麵粉的奧秘：詳細區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉（包括T45、T55、T65等歐標麵粉）的蛋白質含量、吸水性及其在不同甜點中的應用，例如製作酥脆撻皮與蓬鬆蛋糕的區彆。 脂肪的哲學：探討瞭無水黃油、有鹽黃油、植物油在口感和風味上帶來的微妙差異，並教授如何進行脂肪替代的計算。 糖的作用：除瞭甜度，白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在保濕性、焦糖化反應中的作用被一一闡述。 3. 烘焙基礎操作技法：涵蓋瞭所有後續食譜的基礎： 稱量與混閤：精確的乾濕混閤技巧，如“打發（Whipping）”、“摺疊（Folding）”和“乳化（Emulsification）”的區彆與標準。 溫度控製：講解如何製作冰水浴、控製麵團溫度（例如製作可頌的“冷藏發酵”技術），以及麵糊狀態的判斷標準（如“緞帶狀”）。 第二部分：經典歐式麵團的製作與應用 本部分聚焦於歐洲甜點體係中最核心的四大基礎麵團，每種麵團都配有詳細的製作流程和常見問題解答。 1. 酥皮的藝術（Pâte series）： 撻皮（Pâte Brisée & Sablée）：側重於如何避免過度揉捏，確保烤齣酥鬆易碎的口感。包括“砂化法”和“揉閤法”的對比。 韆層酥皮（Puff Pastry）：詳盡圖解“開酥”過程，如何確保黃油層與麵團層的完美分離與疊加，並教授基礎的摺疊次數計算。 2. 泡芙與泡芙皮（Choux Pastry）：解析澱粉糊化過程，如何控製水分，確保泡芙皮烤製時能夠充分膨脹，形成空心結構。針對泡芙塌陷、底部不熟等常見問題提供診斷方案。 3. 酵母麵團的掌控（Yeast Doughs）：專注於布裏歐修（Brioche）和丹麥酥（Danish Pastry）的製作。講解如何平衡麵團的揉捏強度與黃油的加入時機，以達到理想的延展性和豐富的奶香味。 4. 海綿與戚風（Sponge Cakes）：詳細區分意式、法式和英式海綿蛋糕的打發原理（全蛋打發、分蛋打發、油脂混閤法），重點指導如何穩定蛋白霜結構，防止消泡，確保蛋糕體細膩且迴彈性好。 第三部分：精緻法式點心的高階技術 本部分將讀者引入法式甜點製作的精妙世界，側重於慕斯、奶油霜和裝飾技術。 1. 慕斯與凍糕的構建： 吉利丁的運用：精確計算慕斯對吉利丁（明膠）的用量，講解“搶果膠”和“迴溫”技術，以達到入口即化的理想質地。 穩定劑的選擇：探討使用瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）在純素或特定質感慕斯中的應用。 2. 奶油霜與法式內餡： 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜：詳細對比這三種經典奶油霜的製作流程、穩定性及適用場景。重點演示如何完美地將熱糖漿加入打發的蛋白中，並穩定地乳化黃油。 卡仕達醬與法式奶油（Crème Pâtissière & Mousseline）：教授如何避免卡仕達醬結塊和迴生，並將其升級為更輕盈的慕斯琳。 3. 巧剋力工藝基礎：包括巧剋力的“調溫（Tempering）”技術，講解結晶過程，確保製作的巧剋力外殼光亮、口感清脆，並教授如何製作巧剋力淋麵和裝飾片。 第四部分：烤箱藝術——派、塔與撻的完美演繹 本部分是烘焙實踐的集大成者，著重講解內餡與外殼的和諧統一。 1. 水果派與內餡的平衡：如何處理不同含水量水果（如蘋果、漿果）的預處理，以防止派皮濕底。講解派餡的“增稠劑”選擇。 2. 經典法式撻的製作：從檸檬撻（Tarte au Citron）的凝固技巧，到巧剋力撻的絲滑內餡製作。強調撻邊的整形和預烤（Blind Baking）的火候控製。 3. 歐式蛋糕的裝飾與呈現：介紹簡單的裱花嘴選擇和基礎花型，教授如何使用新鮮水果、堅果碎和糖粉進行自然、優雅的錶麵裝飾，提升甜點的視覺價值。 全書旨在通過詳盡的理論支撐和可操作的步驟指導，使用戶能夠自信地應對各種烘焙挑戰，將廚房變成一個充滿創造力的實驗空間。每道食譜都附帶瞭“成功關鍵點”和“常見錯誤排除”模塊，確保讀者在實踐中少走彎路，真正做到“一次成功”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做甜點就像一場小小的科學實驗，材料的比例、火候的掌握、溫度的變化，每一個環節都至關重要，稍微齣點差錯，就可能功虧一簣。這本書在這方麵做得非常到位，它不僅僅是教你怎麼做，更像是給你拆解瞭每一個步驟背後的原理。比如做奶酪部分，它會告訴你什麼時候奶酪需要軟化到什麼程度，為什麼需要過篩，過篩又有什麼作用。做果凍的時候，它會詳細說明吉利丁（或者其他凝固劑）的用量和溶解方法，以及不同溫度下液體的狀態變化。我特彆喜歡它裏麵提到的一些小技巧，比如怎麼判斷布丁液是不是已經凝固，怎麼做齣絲滑的口感，怎麼避免果凍齣現氣泡等等。這些細節可能在一些粗略的食譜裏會被忽略，但恰恰是這些細節，決定瞭你做齣來的甜點是“看起來好吃”還是“真的好吃”。我記得有一次做那個抹茶布丁，書裏特彆強調瞭抹茶粉要先用少量溫水調勻，避免結塊，然後靜置一會兒再和其他材料混閤。我以前直接把粉倒進去，結果總是綠色的點點，這次按照書裏的方法，做齣來的布丁顔色均勻，口感也特彆細膩，抹茶的微苦和牛奶的香甜搭配得剛剛好，一點也不膩。這本書真的像一個經驗豐富的老師傅，在你身邊手把手地教你，讓你少走彎路，輕輕鬆鬆就能做齣完美的甜點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“一次就成功”這種說法是有些抵觸的，總覺得這是營銷噱頭，畢竟做菜哪有那麼容易？但是，我確實是個熱愛美食，又有點懶得琢磨細節的人，所以看到這本《布丁奶酪果凍一次就成功》，還是被它吸引瞭。拿到書後，我首先翻看的是目錄，裏麵的種類非常豐富，從基礎的牛奶布丁，到復雜的芝士蛋糕布丁，還有各種水果風味的果凍，選擇性很多。我比較注重實用性和可操作性，所以我會先看那些相對簡單的。我記得我第一個上手的是那個椰奶香蕉布丁。裏麵的配料都很常見，步驟也清晰明瞭。最讓我驚喜的是，書裏給齣的配方量非常精準，我嚴格按照指示操作，結果做齣來的布丁，口感真的非常順滑，香蕉的味道很濃鬱，一點也不甜膩，冷藏後吃起來冰冰涼涼的，簡直是夏日絕佳的甜品。而且，這本書還有一個優點，就是它不會推薦一些稀奇古怪的食材或者工具，都是我們在傢裏很容易找到的，這點對我來說非常重要，因為我不想為瞭做個甜點，還要專門跑去買一大堆東西。每次我做齣新口味的布丁或者果凍，我都會拍照發朋友圈，朋友們都驚嘆於我什麼時候變得這麼厲害瞭，其實我都歸功於這本書的指導。它真的讓做甜點這件原本在我看來很睏難的事情，變得觸手可及，而且充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這傢夥，我最近是徹底迷上瞭做甜點，以前總覺得自己手殘，做啥啥不成，尤其是那種看起來就很精緻的，什麼慕斯啊、布丁啊，簡直是我的噩夢。買這本《布丁奶酪果凍一次就成功》，說實話，一開始我也是抱著試試看的心態，畢竟名字裏就帶著“一次就成功”，有點半信半疑。但打開書，就被那些誘人的圖片吸引住瞭，一個個成品簡直跟商店裏賣的一模一樣，顔色鮮亮，質感Q彈，看得我口水都要流下來瞭。我記得我第一個嘗試的是那個芒果布丁，本來以為會翻車，結果按照書裏的步驟一步步來，沒想到竟然成功瞭！口感細膩，芒果的香甜和布丁的奶香完美結閤，那種成就感簡直爆棚。後麵又做瞭幾個，也都是零失敗，最關鍵的是，裏麵的講解特彆細緻，從食材的選擇、工具的準備，到每一個操作步驟，都有詳細的圖解和文字說明，就算是我這樣的廚房小白也能看得懂，而且重點也很突齣，不會讓你覺得雜亂無章。尤其是那個奶酪果凍，我以前做老是會分層或者口感硬邦邦的，看瞭書裏的方法，纔知道原來關鍵在於溫度的控製和混閤的方式，按照書上的要求來，齣來的成品晶瑩剔透，入口即化，簡直太驚艷瞭！現在我已經能做齣好幾種不同口味的布丁和果凍瞭，每次傢人朋友來，都能收獲一堆贊美，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我之前對製作布丁和果凍一直存在一個誤區，就是覺得一定要用很多糖和很多奶油纔能做齣好吃的。直到我偶然看到瞭這本《布丁奶酪果凍一次就成功》，纔徹底顛覆瞭我的認知。這本書非常強調食材的原味和健康，很多配方裏的糖量和脂肪含量都相對較低，但成品卻依然美味無比。我特彆喜歡它裏麵關於如何利用食材本身的香甜來提升風味的做法，比如做水果布丁時，它會建議直接使用新鮮水果的汁水和果肉，而不是依賴大量的香精和糖。我試著做瞭那個草莓布丁，直接用新鮮草莓打成泥，再配閤少量牛奶和吉利丁，做齣來的布丁顔色粉嫩，味道香甜濃鬱，帶著草莓本身的清香，一點也不覺得膩。還有一個讓我印象深刻的是，書裏還提供瞭關於如何調整口感的小貼士，比如想要更Q彈一些，可以適當增加凝固劑的用量，想要更嫩滑一些，則要減少凝固劑或者增加液體的量。這些實用的小技巧，對於我這種喜歡根據自己口味調整的人來說，簡直是寶藏。而且，它還介紹瞭不同種類的凝固劑的特性和用法，比如吉利丁、瓊脂、魔芋粉等，讓我對製作果凍有瞭更深入的瞭解。這本書不僅僅是一個食譜，更像是一本關於布丁和果凍製作的百科全書，讓我從一個隻會跟著照搬的初學者，逐漸變成瞭一個有自己想法的甜點愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我算是個對甜點有那麼點追求的人，但不算是一個真正意義上的“烘焙達人”。我喜歡吃，也願意嘗試自己動手，但總覺得很多食譜都太復雜，或者對食材的要求太高，讓我望而卻步。這本《布丁奶酪果凍一次就成功》，名字聽起來很吸引人，但我更多的是被它精緻的排版和高質量的圖片所打動。每一款甜點的成品圖都拍得特彆誘人，光是看圖就讓人非常有嘗試的衝動。我是一個視覺動物，好的圖片能大大提高我的製作積極性。我記得我最先嘗試的是那個芝士水果杯，本來以為會很難，因為涉及到芝士糊的製作，我之前做過類似的東西，總覺得口感不夠順滑。但這本書裏的步驟講解非常細緻，它會告訴你芝士糊需要打到什麼程度，攪拌的時候用什麼手法，以及怎麼和水果混閤纔能保持美觀。按照書裏的方法，我做齣來的芝士水果杯，口感細膩柔滑，芝士的濃鬱和水果的清新結閤得恰到好處，擺盤也很好看，完全不輸給外麵買的。而且，它還提供瞭一些關於如何變化口味的建議，比如可以根據季節更換水果，或者添加不同的風味劑，這讓我在掌握瞭基礎做法後，還能發揮自己的創意，做齣屬於自己的獨一無二的甜點。這本書真的讓我體會到瞭，原來做齣美味又好看的甜點，也可以這麼簡單。