正版 花样主食轻松做 9787518025206 王森,张琴 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森，张琴 著

图书标签:

• 主食
• 花样主食
• 家常菜谱
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 王森
• 张琴
• 中国纺织出版社
• 面食

店铺： 润一图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025206

商品编码：29680507885

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：花样主食轻松做

定价：39.80元

作者：王森,张琴

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《花样主食轻松做》粥、饭、粉、面一个都不能少，
锅贴、包子、花卷、饺子、窝头、卷饼每个都爱，
详细步骤一一指导，家常主食信手拈来。

内容提要

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花样主食轻松做，超详细主食制作基础介绍，原料、调料、工具一一罗列，带您开启主食的大门。
包子、饺子、面条、饼类、粥类，丰富主食任你挑。
图文并茂、步骤详细，让您零失败。

目录

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作者介绍

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王森，知名美食博主，王森西点西餐学校创办人，从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的烘焙爱好者认识到了西点的无限魔力，他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。至今已出版图书近两百本，让万千美食爱好者受益。

张琴，从事美食行业十余年，知名美食博主，访问量上百万，现为苏州“知味恋歌”咖啡馆主人，专职美食创造与美食沙龙活动。

文摘

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序言

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《家常美味速成指南：快手菜肴与日常烹饪技巧大全》 引言 在快节奏的现代生活中，烹饪常常被视为一种耗时且复杂的任务。然而，真正的美味并不一定需要繁琐的步骤和漫长的时间。本书旨在提供一套实用、高效的日常烹饪解决方案，帮助读者轻松应对三餐，无论您是厨房新手还是寻求效率提升的资深家庭厨师。《家常美味速成指南》聚焦于如何用最少的精力，烹饪出营养均衡、口味丰富的家庭餐点。 第一部分：基础功：厨房效率的基石 成功的快速烹饪始于扎实的基础准备。本部分将系统地梳理日常厨房中至关重要的效率技巧。 1. 备料的艺术：提前规划与高效处理 “一小时备菜法”： 介绍如何利用周末或闲暇时间，集中处理一周所需的食材。包括蔬菜的清洗、切割（如切丝、切块、切丁的标准尺寸参照），以及肉类的初步腌制（如基础的盐、糖、淀粉、酱油混合腌料的应用）。 香料与调味品的管理： 建立一个“快手调味盒”，将常用的小葱、姜、蒜、干辣椒等预先处理好分类存放。详细讲解基础的“万能酱汁”配方，例如针对红烧、清炒、凉拌的三种基础比例，确保在烹饪过程中无需翻查食谱。 工具的优化使用： 强调高效率厨具的选择与维护，例如多功能料理机在处理大量蔬菜时的应用，以及不同锅具（炒锅、炖锅、蒸锅）的最佳使用场景，以缩短加热和烹饪时间。 2. 火候的精准控制：中式烹饪的灵魂 不同于西餐的精确温控，中式烹饪对火候的感知更为依赖经验。 “旺火快炒”的诀窍： 分析如何判断锅的温度是否达到“冒青烟”的标准，以及食材下锅的顺序如何影响最终的口感（如先下难熟的根茎类，后下易熟的绿叶菜）。 “小火慢炖”的效率： 介绍利用高压锅或砂锅进行高效炖煮的方法，尤其针对排骨、牛腱等需要长时间软化的肉类，如何通过前期的高压处理来缩短后续的焖煮时间，同时保持食材的原汁原味。 第二部分：日常三餐的快速解决方案 本部分将围绕早、中、晚三餐的特点，提供一系列兼顾速度与营养的食谱组合。 1. 活力早餐：十分钟唤醒味蕾 早餐的重点在于快速补充能量和易消化。 主食升级： 介绍如何利用隔夜燕麦、冷藏的预煮米饭（用于制作快手蛋炒饭或粥底），以及各种预拌粉（如松饼粉）来缩短准备时间。 蛋白质的速成： 重点介绍“水波蛋”、“溏心蛋”的完美制作方法，以及如何用少量油快速煎出外焦里嫩的小葱蛋饼。 快手粥与汤： 教授使用电饭煲预约功能，提前放入小米、绿豆等耐煮食材，早晨只需加入速熟食材（如皮蛋、瘦肉丝、香菇丁）即可享用。 2. 营养午餐：便当与简易热食 午餐需要兼顾便携性、营养均衡以及快速加热的适应性。 “一锅出”系列： 详细介绍焖饭（如香肠焖饭、菌菇焖饭）和快手烩饭的做法，所有食材同时下锅，一碗搞定。 冷餐沙拉的进阶： 不仅仅是生菜的简单组合，而是加入预先处理好的蛋白质（如卤蛋、白灼虾、即食鸡胸肉）和复合碳水化合物（如藜麦、意面），搭配自制低卡酱汁。 办公室加热友好型菜肴： 选择那些不易出水、不易变质的菜品，例如红烧肉（少量油分不易分离）、醋溜土豆丝（隔夜口感更佳）的简化版本。 3. 丰盛晚餐：告别外卖的家常味 晚餐是展现家庭烹饪温度的时刻，即使时间紧张，也要保证口感和营养的丰富性。 荤菜的快速处理： 专注于薄切肉类（如肉片、肉丝）和海鲜（如虾、巴沙鱼柳）的快炒技术。强调“上浆”和“滑油”的简单操作，使肉质嫩滑。 时令蔬菜的速配： 针对不同季节的蔬菜，提供最快爆炒法（如蒜蓉时蔬）和最省火的蒸煮法（如蒜蓉粉丝蒸茄子）。 汤品的效率制作： 介绍如何利用高汤块或浓缩鸡汤，搭配快速易熟的食材（如番茄、紫菜、豆腐），在炒完主菜的同时，炖出一碗热汤。 第三部分：进阶技巧与食材管理 提升效率不仅在于速度，还在于对食材的充分利用和减少浪费。 1. 零浪费厨房：边角料的重生 蔬菜边角料的利用： 葱白、芹菜叶、香菜根等如何熬制成“万用高汤底”用于日常炒菜或煮面。 剩饭剩菜的创新： 隔夜的米饭如何变身韩式拌饭或日式茶泡饭；剩余的烤鸡或水煮肉如何快速撕碎，制成三明治或凉菜的馅料。 2. 调味品的“减法哲学” 很多家常菜之所以耗时长，是因为反复调试味道。本书提倡“一次到位”的调味原则。 咸、甜、酸、鲜的平衡点： 通过实例演示，如何在食材入锅后，根据经验预估最终味道，避免在出锅前反复加盐或加糖。例如，在炖煮过程中加入少量醋，可以起到嫩化肉质和提鲜的作用。 结语 烹饪的乐趣在于创造和分享，而非被时间所缚。《家常美味速成指南》提供的不是复杂的菜谱，而是一套完整的思维模式——如何聪明地规划、高效地执行。掌握了这些技巧，您将发现，即便是忙碌的一天，也能端出令人称赞的家常好菜。让厨房重新成为充满效率与温馨的空间。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，家的味道很大程度上就藏在那些日常的主食里。一碗热气腾腾的米饭，一盘香喷喷的面条，或者一个刚出炉的馒头，都能瞬间唤起心底最柔软的回忆。最近我总觉得家里的主食有点过于单调，虽然健康，但总觉得缺少了些什么，就是那种让人眼前一亮、忍不住多吃几口的“花样”。这本书的名字“花样主食轻松做”一下子就抓住了我的眼球，因为“花样”意味着变化和惊喜，“轻松做”则暗示着简单易学。我特别好奇，书中会不会提供一些，能够在家就能轻松实现的，将不同蔬菜、豆类或者坚果融入主食的做法，这样既能增加营养，又能让口感和颜色都变得更丰富。我不太擅长那些需要精确配比或者复杂烘焙技巧的菜谱，所以我更希望这本书能提供一些，即使是厨房新手也能快速掌握，并且能立刻尝到成果的简单方法。我期待这本书能成为我的厨房好帮手，让我能够为家人做出更多样化、更健康、更充满爱意的主食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种淡淡的暖色调，加上食谱书中常见的鲜艳食材图片，瞬间就勾起了我对美食的兴趣。我一直觉得主食虽然看似简单，但要做得好吃、有花样，其实是一门学问。平时上班忙，下班回家只想赶紧吃点东西，偶尔也会觉得千篇一律的米饭馒头有点乏味。所以当我看到这本书的介绍时，就觉得它正是我需要的。我特别好奇书中提到的“花样”究竟是怎么样的，是食材上的创新，还是制作方法的升级？比如，能不能用一些不太常见但又容易获取的食材来制作主食？或者，有没有一些只需要简单几步就能完成，但口感和外观却大不相同的创意做法？我比较担心有些食谱会过于复杂，需要特殊的工具或者很难买到的调料，那样的话对居家烹饪来说就不太现实了。我更希望的是那些能够融入日常生活的，既健康又美味的主食变化，能让我在家也能轻松做出令人惊喜的餐点，不至于让每一次吃饭都变成一种“任务”。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何在家制作更健康、更多样化的主食，因为我发现市面上很多现成的面包、馒头、面条，虽然方便，但有时候会担心添加剂的问题，而且口味上总是少了那么点“家”的味道。这本书的书名听起来非常符合我的需求，特别是“花样”这个词，让我充满期待。我希望能在这本书里找到一些不寻常的主食创意，比如，有没有一些可以利用隔夜饭来制作的，既能减少浪费又能做出新口味的菜谱？或者，有没有一些可以用糯米粉、玉米粉等替代一部分面粉的主食做法，来增加膳食纤维的摄入？我个人对那些需要用到发酵技巧的主食有点望而却步，因为感觉比较耗时且成功率不高，所以如果这本书能提供一些不需要发酵，但口感和风味都很棒的主食选项，那真是太棒了。我希望这本书能够提供一些，能够让家庭成员都喜爱的，健康又美味的主食解决方案，让餐桌上的每一餐都充满新鲜感。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直都是断断续续的，但每当看到一些诱人的美食图片，尤其是那些充满生活气息的主食，就会重新燃起想要动手的冲动。这本书的标题“花样主食轻松做”让我觉得它很接地气，不像一些过于专业的烹饪书籍，可能需要很多高阶技巧或者特殊的食材。我尤其看重“轻松做”这三个字，因为它意味着这本书中的食谱不会太复杂，步骤也不会太繁琐，即使是我这样偶尔下厨的人，也能看得懂，并且有信心去尝试。我非常想知道，这本书里有没有一些关于不同面粉、不同米类搭配的技巧，能够做出不同口感的主食？比如，如何做出软糯的、劲道的、蓬松的等等？我对那些需要长时间发酵或者烘烤的主食有点儿头疼，所以如果这本书能有一些快速制作、简单烘烤或者蒸煮就能完成的主食，那就太好了。我希望这本书能给我一些启发，让我不再只局限于简单的白米饭和白馒头，而是能做出一些更有趣、更健康、更有“味道”的主食。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些能够带来生活幸福感的小细节，而主食绝对是其中很重要的一部分。很多时候，一碗热腾腾、香喷喷的主食就能治愈一天的疲惫。我最近非常迷恋那种能够在家快速制作，但又比外面卖的更加健康、更加安心的食物。这本书的书名“花样主食轻松做”真的打动了我，它传递出一种“易学易会、变化多端”的信息，这对我这种想要在厨房里多尝试，但又怕麻烦的“懒人”来说，简直是福音。我特别期待这本书能提供一些意想不到的主食组合，比如，将一些蔬菜的营养和风味巧妙地融入到米饭或面食中，让那些平时不太爱吃蔬菜的孩子也能接受。或者，有没有一些不需要发酵就能做出的美味面包、饼类？我希望这本书的指导是清晰的、步骤化的，最好配有高质量的图片，这样即使是烹饪新手也能跟着做，不会因为看不懂或者步骤缺失而感到沮丧。