正版 小津安二郎美食三昧 关东篇 [日]贵田庄 9787508665603 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 贵田庄 著

图书标签:

• 美食
• 日本文化
• 小津安二郎
• 关东地区
• 旅行
• 饮食文化
• 散文集
• 文学
• 贵田庄
• 生活方式

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508665603

商品编码：29682503685

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：小津安二郎美食三昧 关东篇

定价：48.00元

作者：贵田庄

出版社：中信出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787508665603

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关东风味。★小津安二郎电影中出现的餐厅食店，作者带您一一探寻。★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。★东京、横滨、镰仓，41家关东名店完全导引，特色菜单、时令菜价、地址电话，巨细靡遗。

内容提要

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小津安二郎终生未娶，每日在外餐饮。时而呼朋唤友，带上一伙工作人员；时而招待女星，相对倾谈；时而独自一人，寂然清静。

循着导演小津安二郎电影和日记中的脚步，贵田庄探访了东京、横滨、镰仓这三大关东美食要地，记录了41家与小津“发生关系”的关东名店，介绍各店的特色、信息，以及小津与这些名店的渊源，他在电影中又如何运用名店的场所和美食。作者跟随电影大师的足迹，带读者一起寻访日本关东美食，实在是一次丰富的文化、美食之旅。

目录

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作者介绍

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贵田庄

1947年出生，早稻田大学博士。日本电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

文摘

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序言

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美食的诗意与文化的沉淀：一部关于日本地方风土与历史的深度探索 作者：[待定，此处可根据实际情况添加知名文化学者或美食评论家] ISBN：[此处可填写与原书不同的一个ISBN] 出版社：[此处可填写与原书不同的一个出版社名称，例如：山川出版社/文化视野出版] --- 引言：舌尖上的历史回响 本书并非聚焦于某个特定导演的电影符号，也并非局限于某一个地域的味觉坐标。它是一部关于日本列岛历史肌理、风土人情及其在日常饮食中留下的深刻印记的宏大叙事。我们试图穿透现代都市的霓虹，潜入那些被时间温柔打磨过的乡村角落，探寻那些代代相传的烹饪哲学与生活智慧。 从古代的渔猎采集到中世纪的庄园经济，再到江户时代的庶民文化勃兴，日本的“食”始终是理解其社会变迁的最佳切片。本书将带领读者进行一次跨越时间维度的味觉旅行，重点关注关西地区的传统精进料理、濑户内海的海产文化以及北海道的开拓史与食材创新。 第一部：古都的禅意与食材的本味——关西篇 京都与大阪，自古以来便是日本的文化与商业中心。然而，两者在饮食哲学上却展现出迷人的张力。 一、京都：寂静中的精致与物哀之美 京料理的精髓在于“出汁”（高汤）的运用，这是一种近乎于冥想的烹饪艺术。我们深入探究了“汤豆腐”为何能成为一种精神食粮，它如何通过对水质、昆布和鲣鱼薄片的精微控制，实现对食材本味的极致尊重。书中详细记录了京都有历史的料亭中，对季节性蔬菜（如京野菜）的处理方式，它们如何从田间被采摘，如何在最短的时间内以最少的干预呈现在食客面前。我们还考察了西本愿寺和东福寺等古老寺院中的精进料理传统。这不仅仅是素食，更是佛教思想中“不杀生”与“物尽其用”哲学的物质体现。每一道菜的摆盘，都蕴含着枯山水庭园的布局思想，追求一种侘寂（Wabi-Sabi）的美学。 二、大阪：庶民的热情与“天下之厨房”的活力 与京都的内敛不同，大阪的饮食文化充满了生命力和商业的务实精神。大阪被称为“天下之厨房”（Tenka no Daidokoro），其核心在于对“粉食文化”的极致推崇。 我们详尽分析了章鱼烧（Takoyaki）和大阪烧（Okonomiyaki）如何从街边小吃到成为代表城市灵魂的符号。这并非简单的面粉煎饼，而是江户末期乃至明治初期，在物资相对匮乏的背景下，劳动人民利用有限的食材进行创意组合的成果。书中收录了对大阪老字号店主的访谈，他们讲述了如何通过对面糊稠度、馅料配比和火候的精准把控，实现口感上的酥脆与松软的完美平衡。此外，本书对大阪特有的“串カツ”（炸串）文化进行了社会学考察，分析了其“一酱到底”的规矩背后，所折射出的市民阶层的平等观念与热闹的聚会氛围。 第二部：岛屿的馈赠与海的文化——濑户内海与西日本 濑户内海，这片连接本州、四国和九州的内海，是日本重要的渔场，孕育了独特的海产文化。 一、濑户内海：盐、鲣鱼干与“干物”的智慧 本书特别关注了广岛县的尾道和香川县的小豆岛。在交通不便的年代，如何保存海鲜是生存的关键。我们详细介绍了鲣鱼干（Katsuo-bushi）的传统制作工艺，这门耗时数月、需要反复烟熏和霉变的技艺，体现了日本人对“时间发酵”的执着。此外，书中深入探讨了“干物”（Himono）文化，即晾晒干燥的鱼类和海藻，它们是如何影响了日本料理中“旨味”（Umami）的获取方式。 二、香川与乌冬面的千年传承 乌冬面在日本多地流行，但香川县（古称赞岐）的乌冬面拥有无可替代的地位。本书超越了单纯的面条介绍，考察了赞岐面如何依赖当地优质的小麦（特别是“中力粉”）和盐田生产的海盐。我们记录了农夫和制面匠人之间的紧密合作关系，并分析了当地人对“硬度”（Koshi）的偏执追求，这种追求实则映射了对劳动与坚韧的赞美。 第三部：北国的开拓与融合——北海道的饮食变迁 与历史悠久的本州岛不同，北海道（虾夷地）的饮食文化是在近代的开拓过程中快速形成的，充满了移民的烙印和地理环境的挑战。 一、阿伊努人的传统与生态智慧 在探讨北海道美食时，我们不能绕过其原住民——阿伊努人。本书尊重地介绍了阿伊努人的传统食物，例如以鲑鱼（Sake）为主的烟熏和发酵食品，以及他们对山菜和鹿肉的利用方式。这部分内容着重于展示一种与自然和谐共存的、无需精细加工的原始生存智慧，与本州岛的精细料理形成鲜明对比。 二、移民的熔炉：札幌与小樽的“新和食” 明治维新后，大量来自本州岛的移民涌入北海道，他们带来了原有的饮食习惯，并与本地的丰富食材相结合，催生了独特的“北海道料理”。我们聚焦于札幌的味噌拉面的诞生——它如何适应北海道寒冷的气候，成为一种高热量、强刺激的温暖慰藉。同时，对小樽的寿司文化进行了细致研究。由于北海道是新鲜海产的重要来源地，北海道的寿司师傅如何处理那些体型更大、脂肪含量更高的深海鱼类（如甜虾、鲑鱼），形成了与江户前寿司不同的风味特征。书中还探讨了当地乳制品产业的兴起，如何将西方烘焙技术融入日式甜点之中，形成了独特的“洋风和菓子”。 结语：地域性与普遍性的交织 本书旨在揭示，日本的“美食”绝非孤立的烹饪技巧展示，而是其社会结构、地理环境、宗教信仰和历史变迁的综合体现。从关西的精致禅意到北海道的磅礴野性，每一种味道的背后，都隐藏着一个地域对生活、对自然、对时间流逝的独特理解。通过对这些地域性美食的深入剖析，我们得以触摸到日本文化深层的脉搏。

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最近一直在尋找一本能讓我沉浸在懷舊氛圍中的書，偶然間翻到了這本《昭和時光喫茶店絮語》。書名就帶著一股淡淡的、舊日時光的味道，彷彿能聞到咖啡烘焙的香氣和老式點心的甜膩。我對那種慢節奏、充滿人情味的生活方式一直很嚮往，尤其是在這個什麼都講究效率、追求速度的時代，能有一本這樣的書，就像在喧囂的都市中找到了一處寧靜的港灣。作者筆下的喫茶店，不僅僅是提供食物和飲品的地方，更是承載了無數故事和情感的空間。我特別期待能從字裡行間讀到那些坐在喫茶店裡的人們，他們的故事，他們的喜怒哀樂，以及他們如何在那個時代裡，通過一杯咖啡、一份點心，找到片刻的慰藉和溫暖。我也很好奇，那個年代的喫茶店，和現在的咖啡館有何不同？是裝潢的風格、提供的品項，還是那份獨特的氛圍？這本書能讓我藉由味蕾去感受那個時代的溫度，這是我最期待的部分。

评分☆☆☆☆☆

最近對日本電影產生了濃厚的興趣，尤其是那些風格獨特的導演。這本《鏡頭下的日式餘韻》聽起來就像是一本深入探討電影美學和導演風格的書籍。我特別好奇作者是如何解讀和分析這些電影的，以及它會從哪些角度去探討“日式餘韻”這個概念。是通過對鏡頭語言、構圖、色彩的分析？還是對敘事方式、人物塑造、主題意境的解讀？我希望這本書能讓我對那些優秀的日本電影有更深層次的理解，不只是停留在觀影的層面，而是能去欣賞其背後的藝術價值和文化內涵。我期待能從中了解到，那些電影究竟是如何營造出那種獨特的氛圍，那種既含蓄又深沉的情感表達，以及那種對生活細節的關注。這本書或許能成為我觀影時的一份絕佳的指南，讓我看得更明白，也更欣賞。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對那種能夠觸動心弦、引發共鳴的散文集情有獨鍾。《光陰的碎片，生活的拾遺》這個名字，就帶著一種詩意和哲思，彷彿將生活中那些稍縱即逝卻又意義非凡的瞬間，收集起來，讓我們重新審視。我喜歡那些能夠在平凡的生活中發現不平凡的作者，他們用細膩的筆觸，將日常瑣事昇華成動人的篇章。我期待在這本書中，能讀到一些關於時間、關於記憶、關於成長的感悟。或許，作者會記錄下一些童年的趣事，一些成長的煩惱，一些離別的感傷，或者是一些平凡日子裡的溫情。這些碎片，或許都是我們每個人都曾經歷過的，當我們透過作者的眼睛重新去看待時，可能會發現別樣的意義。我希望這本書能讓我放慢腳步，靜下心來，回味那些被遺忘的光陰，並從中汲取力量和溫暖。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛旅行的人，我總是在尋找那些能讓我身臨其境的旅遊文學。這本《旅途中的詩意與真實》聽起來就像是一場結合了文學性和人文關懷的旅行。我喜歡那些不只是簡單記錄景點打卡，而是能深入體驗當地生活、與當地人交流、感悟旅行真諦的書籍。作者筆下的“詩意”和“真實”，讓我充滿期待。我希望它能帶我去看那些不為人知的風景，去聽那些動人的故事，去感受那些細微的情感。我期待這本書能給我帶來一種沉浸式的體驗，讓我在閱讀的過程中，彷彿也踏上了旅途。我也好奇，作者將如何平衡詩意的描寫和真實的記錄，是如何在旅途中捕捉到那些轉瞬即逝的感動，又是如何在不同的文化碰撞中，尋找人性的共同點。這將是一次心靈的旅行，我迫不及待想要開始。

评分☆☆☆☆☆

我對那些能夠深入挖掘特定文化符號的作品總是充滿興趣。這本《舊日街道的巷弄滋味》就是這樣一本讓我充滿好奇的書。它聽起來就像是一份關於城市記憶的美食地圖，勾勒出那些藏匿在喧囂街道背後，充滿故事的巷弄。我總是覺得，最地道的美味，往往藏在那些不起眼的小巷裡，藏在那些代代相傳的手藝裡。作者似乎對這些充滿歷史沉澱的角落有著極深的眷戀，並將其化為文字。我期待這本書能帶我穿梭於那些古老的街巷，感受那裡的煙火氣，品嚐那些或許已經漸行漸遠的老味道。或許，書中會描繪到一些我從未聽聞過的特色小吃，或者是一些已經消失的傳統菜餚，這對我來說都是一種寶貴的文化體驗。我希望這本書不只是介紹食物，更能透過食物，去觸摸那個城市的脈搏，感受它的呼吸，理解它的變遷。