正版 勺林薪火 浅说张氏鲁菜 张宝庭 9787504495662 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张宝庭 著

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504495662

商品编码：29682657000

包装：平装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：勺林薪火 浅说张氏鲁菜

定价：58.00元

作者：张宝庭

出版社：中国商业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787504495662

字数：

页码：202

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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张宝庭把他的新书名字定为《勺林薪火》，仅从这四个字上，我们可以看到他传承“张氏鲁菜”，传承中华烹饪传统文化的信心与决心。从他的书里，我们也可以看到他对本门菜品的深刻理解，对团结同门共同壮大、发展“张氏鲁菜”的积极愿望。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《饮食文化史略：兼论地域风味的传承与演变》 引言：餐桌上的文明密码 食物，是人类文明的基石，它不仅满足了基本的生存需求，更在历史的长河中，沉淀为一种深刻的文化符号。从茹毛饮血的远古，到如今精雕细琢的饕餮盛宴，饮食方式的变迁，映射着社会结构、经济水平乃至哲学思想的演进。本书旨在跳脱出单一菜系的窠臼，以宏大的历史视野，审视中国饮食文化在不同地域、不同历史阶段所呈现出的多元面貌与内在逻辑。我们将探讨那些塑造了今日餐桌风貌的关键因素：气候的制约、物产的丰饶、技术的革新，以及社会阶层的审美取向。 第一章：早期谷物与农耕文明的定型 中国饮食的根基，在于早期农业的成功发展。本章将聚焦于新石器时代至先秦时期，不同地域对主要农作物的选择与利用。 1. 北方的小麦与粟： 探讨黄河流域在适应干旱气候下，对粟（谷子）和黍的依赖，以及它们在祭祀和日常饮食中的地位。分析早期制面技术的萌芽，如蒸饼、馎饦等雏形，如何为后世北方菜系的汤食和面食体系奠定基础。 2. 南方的稻作文明： 考察长江流域及以南地区，水稻种植的兴起对当地生活方式的深刻影响。稻米从单纯的果腹之物，如何演变为南方饮食哲学的核心——“米道成”的理念。讨论南方水网密布的环境如何促进了水产的利用和酱醅等发酵技术的早期发展。 3. 烹饪工具的革命： 深入剖析从陶器到青铜器的演变，对烹饪方式的影响。鼎、镬、釜等炊具的结构差异，如何预示了不同地域对火候控制和食物形态的偏好。例如，北方器皿对“煮”和“炖”的侧重，与南方“蒸”和“炒”的初步实践。 第二章：秦汉魏晋：地域融合与南北分野的加深 秦汉大一统的局面，促进了人口的流动和物种的交流，但同时也因地域差异，使得南北饮食风格开始形成明显的区隔。 1. 盐铁官营与调味的标准化： 考察秦汉时期国家对重要物资的控制，如何间接影响了调味品的使用习惯。探讨盐、醋在不同阶层中的普及程度，以及腐乳、豆豉等初级发酵调味品的出现，如何丰富了食物的风味层次。 2. 北方游牧文化的冲击与影响： 魏晋南北朝时期，北方民族的迁徙带来了畜牧业与肉食烹饪技术的输入。分析面食，如“胡饼”等，如何开始在黄河流域流行，并融入汉人的饮食结构，而非仅仅作为异域食物存在。 3. 南方的精致化趋势： 随着经济重心的南移，南方士族阶层开始追求食物的精细处理和时令性。本节将通过史料，侧面还原江南地区对水禽、竹笋等食材的早期料理方式。 第三章：唐宋：饮食的黄金时代与风味的多元探索 唐宋时期，商业的繁荣和市民阶层的兴起，将饮食提升到了前所未有的高度，促成了烹饪技艺的空前发展。 1. 餐饮业的勃兴： 重点分析唐代长安、宋代开封、临安等大都市中，酒楼、茶肆的出现，标志着专业化餐饮服务的成熟。探讨“行厨”和“点心”的早期形态，如何满足了城市居民对即时性、多样性口味的需求。 2. 火候的艺术与技法的成熟： 宋代是炒菜技法开始成熟的关键时期。研究古代文献中对“爆”、“熘”等词汇的早期记载，分析高温快炒如何改变了食材的口感和营养保留，这对于后来中国菜系的形成至关重要。 3. 饮品的革新： 考察唐代茶道的兴起，从煮茶到煎茶再到点茶的发展脉络。同时，酒类酿造技术的进步，特别是黄酒在宋代复杂工艺的应用，丰富了餐桌上的佐饮选择。 第四章：明清：地域菜系的定型与地域美学的确立 明清两代，随着商品经济的进一步发展和地域文化认同的增强，形成了我们今天所熟知的几大主要菜系的基础框架。 1. 南方的精细化与“意境”追求： 探讨江南地区在明代如何将食材的本味与精巧的刀工、巧妙的火候相结合，追求“清、鲜、嫩”的极致体验。分析园林文化对饮食审美的影响，食物的摆盘与意境的营造成为重要组成部分。 2. 北方的厚重与气势： 聚焦于官府菜和宫廷菜的影响，分析北方菜系如何继承了对大块烹饪、浓郁酱汁的偏爱，以体现“气势”与“饱满”的口感特征。探讨酱料在北方菜系中地位的巩固。 3. 西南的烟火气与辛辣的崛起： 分析明末清初辣椒传入中国后，在西南地区（如川、黔、湘）引发的烹饪革命。探讨这种强烈的味觉刺激，如何与当地潮湿气候、巴蜀文化中的“麻辣”哲学相结合，形成了独树一帜的地域风味。 结语：历史的温度与未来的味道 饮食文化是对一个民族集体记忆最直观的呈现。本书通过对不同历史时期和地域的考察，揭示了中国饮食文化的内在张力：既有对传统的坚守，也有对外界影响的吸收与改造。每一种烹饪技法、每一种食材的选择，都蕴含着古人应对自然、组织生活的智慧。理解了这些历史的温度，我们才能更深切地品味今日餐桌上每一道菜肴所承载的深厚底蕴与持续演变的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺有意思的，那种泛着历史感的纸张质感，加上简洁明了的书名和作者信息，一看就觉得是那种沉甸甸的、值得细细品味的书。我尤其喜欢那个“薪火”的意象，总觉得它传递了一种传承和延续的意味。虽然我还没有真正翻开书页，但单凭这个视觉上的第一印象，就勾起了我对这方面内容的好奇心。我一直觉得，对于任何一种文化，尤其是像饮食这样根植于生活根基的文化，传承是多么重要的一环。尤其是那些经过时间沉淀，依然能够焕发光彩的老字号、老手艺，它们背后承载的不仅仅是技术，更是几代人的心血和对品质的坚守。这本书的封面，恰恰给我一种这样的感觉，仿佛是一位老者，正准备将手中温热的火种，郑重地传递给下一位。我猜想，在书页之间，应该能读到许多关于时间的故事，关于那些在厨房灶台边挥洒汗水的人们，关于那些凝聚了智慧和经验的菜品，以及它们如何从过去的记忆中走来，走到我们今天的餐桌上。这种对传统的敬意，以及对未来发展的期盼，都让我对这本书充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华传统文化颇感兴趣的读者，我总是对那些能够代表地方特色的饮食文化格外关注。鲁菜，以其“选料严谨，制作精细，口味醇厚，葱姜蒜运用尤为突出”等特点，在中国饮食界占据着举足轻重的地位。而“张氏鲁菜”，这个名称本身就透露出一种传承和独特性。我希望这本书能够深入浅出地介绍“张氏鲁菜”的独特之处，不仅仅是简单的菜肴介绍，而是能够挖掘其背后蕴含的烹饪理念、技法精髓，甚至是地域文化的体现。例如，为什么某些食材的选择会如此讲究？某种特殊的烹饪手法是如何形成的？这些菜肴又如何在鲁菜的大体系中，形成自己鲜明的风格？我期待这本书能够填补我在这一领域的认知空白，让我对鲁菜，特别是“张氏鲁菜”有一个更全面、更深入的了解。这本书的封面和书名传递出的信息，让我感觉它是一本内容扎实、值得信赖的读物。

评分☆☆☆☆☆

我这人吧，总是对那些“老物件”和“老味道”有一种莫名的情怀。尤其是在这个一切都飞速发展的时代，总觉得能够留存下来的，必然有其过人之处。张氏鲁菜，听起来就充满了历史的厚重感，仿佛能闻到那股子浓郁的香气，看到那翻滚的油锅，以及刀光剑影间，精湛的技艺。我之前也看过一些关于各地菜系的介绍，但总觉得鲁菜似乎在某些方面，尤其是在我这个普通读者眼中，少了一些细致入微的阐释。这本书的题目，“浅说张氏鲁菜”，倒是很吸引人。它不像那些学术著作那样高高在上，而是带着一种“浅说”的姿态，似乎在邀请读者一起走进厨房，一同去了解，去体会。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，向我这样的门外汉，揭开鲁菜神秘的面纱，让我明白，为什么它能够成为中国八大菜系之一，它的精髓究竟在哪里。是不是有独特的烹饪手法，是不是有不为人知的食材搭配，又或者，是否包含着某个地域的独特风土人情？我对这些充满了好奇，期待这本书能够解答我的疑惑，让我对鲁菜有一个更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

从书号9787504495662这个角度来看，这本书的出版信息是相当规范的。一个完整的ISBN号，意味着这本书经过了正规的出版流程，由出版社精心策划和出版。这在某种程度上，也暗示了其内容的严谨性和可信度。我个人比较看重书籍的出版质量，因为一本制作精良的书籍，往往能够带来更好的阅读体验，无论是在纸张的触感、印刷的清晰度，还是整体的装帧设计上。当然，这只是一个外在的判断，真正的内容才是核心。但一个好的出版，至少说明了这本书在问世之前，经过了编辑、校对等多个环节的打磨，内容 Errors 发生的可能性会相对降低。我猜想，这本书的作者张宝庭先生，在鲁菜领域一定有着深厚的造诣，否则很难获得出版社的青睐，推出这样一本“正版”书籍。一个“正版”的标签，对于我这样的消费者来说，也意味着我不会买到盗版或者内容粗制滥造的书籍，能够更加放心地投入时间和精力去阅读。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食文化，不仅仅是关于味道，更是关于故事，关于生活，关于一个地方的灵魂。而鲁菜，作为中国四大传统菜系之一，其背后一定蕴含着丰富的历史积淀和人文情怀。这本书的副标题，“浅说张氏鲁菜”，让我觉得它并不是那种枯燥的菜谱罗列，而是更倾向于一种文化层面的解读。我期待在这本书中，能够读到关于张氏鲁菜的起源，它的发展脉络，以及它如何在时间的洪流中，保持着自己的特色和生命力。可能不仅仅是各种菜肴的制作方法，更重要的是，能够了解到这些菜肴背后的故事，比如某道菜是如何被创造出来的，它又与哪些历史事件或者人物有关联。这种将美食与文化、历史、人物紧密结合的叙述方式，是我非常喜欢的。它能够让我不仅仅是学会一道菜，更能理解这道菜背后的深意，从而更深刻地体会到鲁菜的魅力所在。