咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 河北科技

ISBN：9787537570893

商品编码：29682493206

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版 烹饪/美食 书籍
作者：	（日）小池美枝子　，灵思泉，赵培　译
定价：	68.0
出版社：	河北科技
出版日期：	2014-10-01
ISBN：	9787537570893
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

《*女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》本书是日本*女性咖啡魔法师的咖啡制作秘诀，先向你介绍了咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，着重讲解意大利式浓缩咖啡的制作，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。并附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。本书图文并茂，制作流程清晰，通俗易懂，不论你是专业的抑或是业余爱好，都可以在书中找到你想要的。

目录

美昧咖啡的冲泡方法 ? 立足于三大原则 ? 让我们来冲泡一杯美味的咖啡吧! ? 烘焙度和保存方法 ? 研磨咖啡豆 ? 了解咖啡豆的品质 ? 咖啡豆简介 ? 中南美地区 ? 非洲和中东地区 ? 风味变幻的技巧 ? 用纸制滴液漏斗(圆锥形滴漏器)冲泡咖啡 ? 纸制滴液漏斗(三孔式滴漏器)的冲泡方法 ? 冰咖啡(圆锥形滴漏器)的冲泡方法 ? 布制滴液漏斗的冲泡方法 ? 用虹吸瓶冲泡咖啡 ? 法式滤压壶的冲泡方法 ? 针筒咖啡壶(浓缩式)的咖啡冲泡方法 ? 针筒咖啡壶(滴漏式)的咖啡冲泡方法 ? 家用意大利浓缩咖啡机的咖啡冲泡方法 热咖啡食谱 ? 牛奶咖啡 ? 马车夫 ? 摩卡爪哇咖啡 ? 豆奶咖啡 ? 水中花 ? 万年雪 ? 肉桂咖啡 ? 香咖啡 ? 天鹅绒 ? 黑糖牛奶咖啡 ? 黑糖豆奶咖啡 ? 抹茶牛奶咖啡 ? 黑芝麻牛奶咖啡 ? 墨西哥料理咖啡 ? 西贡咖啡 ? 北欧咖啡 ? 比利时咖啡 ? 牛奶蜂蜜咖啡 ? 咖啡布朗 ? 巧克力咖啡 ? 橘子咖啡 ? 玫瑰花园 ? 皇室咖啡 ? 马里亚特雷西亚 ? 里约热内卢咖啡 ? 爱尔兰薄雾 冰咖啡食谱 ? 冰牛奶咖啡 ? 冰马车夫 ? 爪哇摩卡冰咖啡 ? 樱桃咖啡 ? 冰淇淋咖啡 ? 冰豆奶咖啡 ? 冰抹茶牛奶咖啡 ? 莓牛奶咖啡 ? 冰山牛奶咖啡 ? 冰冻咖啡 ? 焦糖冰咖啡 ? 莓冰冻咖啡 ? 奶味咖啡 ? 莓奶味咖啡 ? 奶味巧克力咖啡 ? 阳光咖啡 ? 清爽天鹅绒- ? 摩卡冰咖啡 ? 盐卤果冻咖啡 ? 浆果咖啡 ? 青色咖啡 ? 闪电柠檬咖啡 ? 甜型起泡酒咖啡 ? 利口酒咖啡 ? 亚历山大大帝 ? 加水咖啡酒 ? 朗姆碳酸咖啡 ? 偕乐园之春 意大利浓缩咖啡 ? 牛奶咖啡 ? 印章咖啡 ? 奶油咖啡 ? 卡布奇诺 ? 焦糖印章咖啡 ? 香牛奶咖啡 ? 木莓牛奶咖啡 ? 蓝莓牛奶咖啡 ? 椰子牛奶咖啡 ? 榛子牛奶咖啡 ? 樱花牛奶咖啡 ? 枫树印章咖啡 ? 蜂蜜印章咖啡 ? 卡布奇诺可可咖啡 ? 卡布奇诺巧克力咖啡 ? 肉桂卡布奇诺 ? 乳脂软糖卡布奇诺 ? 豆奶浓咖啡 ? 黑糖豆奶浓咖啡 ? 黑糖牛奶浓咖啡 ? 黑糖炼乳牛奶咖啡 ? 黑芝麻糖浆牛奶咖啡 ? 西贡牛奶 ? 摩洛哥咖啡 ? 摩洛哥莓咖啡 ? 白摩洛哥 ? 维纳斯 ? 巴伦西亚摩卡咖啡 ? 蜜饯栗子咖啡 ? 杏仁奇诺 ? 甜酒牛奶咖啡 ? 红石榴牛奶咖啡 冰浓缩咖啡食谱 ? 冰牛奶咖啡 ? 特浓调制咖啡 ? 意大利式奶油咖啡 ? 冰焦糖印章咖啡 ? 冰枫树印章咖啡 ? 冰蜂蜜印章咖啡 ? 冰香蕉摩卡 ? 可可蓝色冰霜 ? 碳酸卡布奇诺 ? 摩卡冰淇淋咖啡 ? 葡萄柚薄荷咖啡

编辑

1. 经典《**女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》豪华升级版。 　　2. 100种**人气的意大利式浓缩咖啡和花式咖啡全放送。 　　3. 附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD，让您跟随DVD视频轻松学习冲泡咖啡，制作精美咖啡拉花。

烘焙的艺术与科学：从面团到美味的完美蜕变 一、引言：探索烘焙的无限可能 烘焙，不仅仅是食物的制作过程，更是一门融合了科学精确性与艺术创意的实践。它关乎温度的掌握、时间的拿捏，以及对原材料特性的深刻理解。本书旨在带领读者深入探索烘焙世界的每一个角落，从最基础的面包制作，到精致的法式糕点，再到创意十足的甜点设计，为您提供一套系统、详尽且实用的指南。我们将告别那些模棱两可的“少许”、“适量”，转而拥抱精确的克数、精确的温度和明确的操作步骤，确保每一次尝试都能接近完美。 二、面包的灵魂：酵母、面粉与发酵的哲学 面包是烘焙的基石，其制作过程蕴含着深厚的学问。本篇将聚焦于面包制作中的三大核心要素：面粉的选择、酵母的活性管理，以及发酵的艺术。 1. 面粉的密码：蛋白质含量与筋度解析 我们将详细剖析不同种类面粉的特性，例如高筋粉（Bread Flour）如何通过高蛋白质含量形成强健的面筋结构，支撑起欧式硬皮面包的饱满体积；中筋粉（All-Purpose Flour）在日常烘焙中的多功能性；以及低筋粉（Cake Flour）如何通过低筋度带来细腻松软的口感。内容将涵盖如何通过简单的“手指拉伸测试”来判断面团的筋度发展程度，以及不同烘焙目标下如何科学地进行面粉配比。 2. 酵母的生命力：活性培养与温度控制 酵母是面包的“生命之源”。我们将深入探讨干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理。 酵母激活： 详细说明如何根据水温、糖分和时间来优化酵母的初次激活，避免“假死”现象。 慢速发酵的魅力： 介绍冷发酵（低温长时间发酵）对抗生素（现代面包中可能残留的添加剂）的抵抗作用，以及它如何通过酶的作用深化风味层次，产生复杂的小麦醇香。 天然酵种的喂养与管理： 对于热衷于传统工艺的读者，本书提供了从零开始培养健康、高活性的天然酵种的详细流程，包括夏季和冬季的喂养频率调整，以及如何识别酵种达到最佳使用状态的“峰值”。 3. 揉面与整形：力道的艺术平衡 揉面不仅仅是混合材料，更是构建面团骨架的过程。我们将区分“搅拌法”（Mixing Method，适用于柔软的甜面包）和“揉合法”（Kneading Method，适用于硬质欧包）。内容将包括： 窗玻璃测试（Windowpane Test）： 精确演示如何通过观察面团薄膜的透明度和延展性，判断面筋扩展是否到位。 基础折叠技术： 介绍“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）和“翻转折叠”（Turn Over Fold）在保持面团内部气泡结构完整性方面的应用。 整形技巧： 针对法棍（Baguette）、吐司（Pullman Loaf）和圆形乡村面包（Boule）的不同整形手法，确保烤制时面团能均匀膨胀，避免“塌陷”或“开裂”。 三、糕点辞海：法式经典与现代甜点的精妙构造 糕点制作要求更高的精确度和对温度变化的敏感度。本章将重点讲解几种标志性法式甜点的技术核心。 1. 酥皮的层次感：千层艺术的实现 可颂（Croissant）与丹麦酥（Danish）： 重点解析“裹油”（Lamination）的工艺。讲解如何控制黄油的硬度（塑性）与面团的松弛度，以确保在擀制过程中黄油不会穿透面团，从而形成均匀的128层或更多的酥脆结构。我们会详细说明“定型松弛”（Resting）的重要性，防止面筋回缩。 派皮（Pâte Brisée/Sablée）： 区别处理冷油法（制作酥松派皮）与打发法（制作易碎的甜酥皮），特别是如何通过使用冰水和避免过度揉捏来抑制面筋的形成。 2. 蛋奶酱与卡仕达：乳化与热凝固的临界点 解释为什么卡仕达酱（Crème Pâtissière）会凝固。内容将包括： 淀粉糊化： 详细说明玉米淀粉或面粉在加热过程中对蛋黄蛋白质的保护作用及最终的增稠机制。 回火（Tempering）： 教授如何安全地将热牛奶混合到蛋黄中，避免蛋黄在热冲击下凝固成“蛋花汤”。 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 区分法式（生蛋白打发）、意式（热糖浆烫打）和瑞士式（隔水加热打发）蛋白霜在稳定性、质地和用途上的差异。 3. 巧克力工艺：调温的科学性 巧克力作为烘焙的点睛之笔，其“调温”（Tempering）是决定光泽和口感的关键。本章将用图解方式展示五大晶型，并聚焦于最稳定的第五种晶型（Beta V）的形成过程。我们会提供使用大理石板和温控设备的精确温度曲线，确保制作出的巧克力具有清脆的“咔嚓”声和丝滑的口感。 四、科学配方解析：乳化、膨胀与褐变 烘焙成功的背后是化学反应的精确控制。本部分将深入探究烘焙中的关键化学过程。 1. 膨松剂的作用机制： 化学膨松剂： 剖析小苏打（碳酸氢钠，需要酸性物质激活）和泡打粉（Baking Powder，包含酸性物质，自身即可反应）的使用时机和配比。例如，为什么在制作需要深度风味的黑糖蛋糕时应使用泡打粉而非小苏打。 物理膨松： 蒸汽在马芬（Muffin）和舒芙蕾（Soufflé）中如何利用其膨胀力创造轻盈结构。 2. 美拉德反应与焦糖化：风味的生成 褐变的两大巨头： 解释在烘烤过程中，温度达到约140°C以上时，美拉德反应（氨基酸与还原糖反应，产生复杂风味物质）和焦糖化反应（纯糖在高温下分解）如何协同作用，为饼干、面包外皮和烤布丁贡献了诱人的色泽和香气。 3. 脂肪的角色：口感的塑形师 讨论黄油、起酥油（Shortening）和植物油在烘焙成品中的不同影响：黄油带来风味和柔韧性；起酥油提供极致的松脆度；而液体油则通常带来更湿润的口感。 五、设备与环境：优化你的烘焙工作室 本书最后一部分提供实用的工具建议和环境管理技巧，确保读者能够在家中重现专业级的水准。 温度计的重要性： 强调使用精确的烤箱温度计（而非内置温控）进行校准，因为烤箱实际温度可能与设定温度偏差高达20°C。 湿度管理： 讨论在潮湿或干燥天气下调整配方水分含量的经验法则。 模具的选择与准备： 讲解不同材质（硅胶、铝制、铸铁）模具的热传导特性，以及如何根据不同配方选择最合适的防粘处理方法（如铺烘焙纸、涂油撒粉）。 通过对这些基础原理和高级技巧的系统学习，读者将不再是简单地遵循食谱，而是能够理解食谱背后的逻辑，从而有能力根据自己的食材、环境和偏好，创造出属于自己的、独一无二的烘焙杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版》简直是为我量身定做的！我一直以来都对咖啡有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在制作咖啡这方面总是差那么一点点，总觉得少了点什么灵魂。看到“女性咖啡魔法师”这个标题，我立刻就被吸引住了，感觉这位作者一定能用一种独特而温柔的方式，将咖啡的奥秘一一展现。这本书的“豪华升级版”更是让我心动不已，我想象着里面会有更丰富的内容，更精美的图片，甚至可能是一些我从未听说过的咖啡豆种类或者冲泡技巧。我迫不及待地想要学习如何在家就能制作出媲美咖啡馆的咖啡，想要了解不同咖啡豆的风味差异，想要掌握拉花艺术，让每一杯咖啡都成为一件艺术品。我希望这本书能教会我如何去感受咖啡豆的香气，如何通过不同的冲泡方式释放出咖啡的最佳风味，甚至是如何根据自己的心情来选择和制作咖啡。我已经准备好我的磨豆机、意式咖啡机和手冲壶，期待着在这位“咖啡魔法师”的引领下，开启我的咖啡探索之旅，成为自己的咖啡大师！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的人，我一直觉得咖啡是提升日常幸福感的重要一环。我以前也尝试过几次自己在家做咖啡，但结果总是差强人意，要么口感寡淡，要么苦涩难咽，完全没有咖啡馆里的那种醇厚香浓。这次看到《咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版》，感觉像是看到了希望。我特别期待书中能够详细介绍各种主流的咖啡冲泡方法，比如手冲、虹吸、法压壶等等，并能对比它们的优缺点，帮助我选择最适合自己的。更重要的是，我希望书中能有关于咖啡豆的选择和处理的深入讲解，比如如何识别新鲜的咖啡豆，不同烘焙程度对风味的影响，以及一些常见的咖啡豆品种的特性。我梦想着有一天能够像那些咖啡师一样，仅凭闻香就能大致判断出一杯咖啡的风味，甚至能够根据自己的喜好，拼配出独一无二的咖啡豆。这本书的“豪华升级版”让我对内容充满了期待，希望能带来更全面的知识和更实用的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡有着狂热喜爱的人，但我的技巧却停留在非常初级的阶段。我总是觉得，要做出一杯真正好喝的咖啡，除了新鲜的咖啡豆和好的器具，更重要的是一种“感觉”或者说“魔法”。《咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版》这个书名简直说出了我的心声！“咖啡魔法师”这个词让我联想到那种能够将平凡的咖啡豆变成神奇饮品的技艺，而“女性”的视角又让我觉得这本书会更加注重细节和情感的传递。我希望这本书能带我深入了解咖啡的世界，从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、研磨、萃取，每一个环节都蕴含着大学问。我尤其期待书中能够分享一些关于如何“感受”咖啡的技巧，比如如何品鉴咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度，以及如何通过观察咖啡的油脂来判断萃取是否成功。如果这本书还能包含一些与咖啡相关的健康小知识，或者是一些在家就能尝试的创意咖啡饮品，那么我将会非常满意。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种美食制作，而咖啡绝对是我今年最想攻克的领域之一。之前也看过一些咖啡相关的文章和视频，但总觉得零散，不成体系，缺乏一种能够真正指导我入门的“秘籍”。《咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版》这个书名真的太吸引人了！“咖啡魔法师”听起来就充满了神秘感和专业性，而“女性”这个前缀则让我觉得这本书的风格可能会更加细腻、贴心，更容易被我这种新手理解和接受。我非常希望这本书能够从最基础的咖啡知识讲起，比如不同冲泡方式的原理和特点，器具的选择和使用，以及咖啡豆的选择和保存。更重要的是，我希望书中能提供一些进阶的技巧，比如如何通过调整研磨度、水温、冲泡时间来优化咖啡的风味，甚至是如何进行咖啡豆的品鉴，能够区分出不同产地、不同处理法的咖啡豆所带来的独特风味。如果这本书还能包含一些有趣的咖啡周边知识，比如咖啡的历史、文化，或者是一些创意咖啡的调配方法，那就更完美了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对咖啡的了解一直停留在“知道它好喝”的阶段。平时去咖啡馆，也就是随便点一杯，从来没想过自己在家能做出什么花样来。但最近突然对咖啡产生了浓厚的兴趣，可能是受到身边朋友的影响，也可能是被社交媒体上那些精美的咖啡图片所吸引。看到《咖啡制作大全-女性咖啡魔法师教您-豪华升级版》这本书，我感到非常好奇，尤其是“女性咖啡魔法师”这个称谓，让我觉得这本书可能会有一种与众不同的视角和指导方式。我希望能在这本书里找到关于咖啡基础知识的入门介绍，比如咖啡豆的种类、产地、烘焙程度等等，让我能够对咖啡有一个更系统的认识。同时，我也很期待书中能有详细的咖啡制作步骤，最好是图文并茂的那种，能够一步一步地指导我完成从磨豆到萃取的整个过程。特别是对于一些常见的咖啡饮品，比如拿铁、卡布奇诺，我希望能够学到如何在家制作出浓郁的奶泡，如何掌握咖啡与牛奶的比例，最终做出好喝又好看的饮品。