一学就会的124种冰淇淋布丁 9787553742281 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 甜点
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• 食谱
• 零食
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• 家常甜点
• 易学

店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742281

商品编码：29683309467

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:一学就会的124种冰淇淋布丁

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742281

字数：100000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁，还有手工冰淇淋布丁的材料选购、制作秘诀，书里全都应有尽有。

爱好冰淇淋、布丁的朋友还等什么？124款美味、健康、无添加剂、不会长胖的手工冰淇淋等你来享用。

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内容提要

这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

序言

经典烘焙艺术的探索：探寻法式甜点的精妙与传承 《法式甜点大师的私藏食谱：从基础到创新的完美进阶》 书籍介绍： 本书并非聚焦于冰淇淋或布丁的特定品类，而是以宏大的视角，深入剖析了法式甜点艺术的精髓与实践技巧。它是一部献给所有热爱烘焙、渴望精进技艺的烘焙师、甜点爱好者以及专业人士的权威指南。作者以其数十年的深厚功底和对传统工艺的极致尊重，带领读者穿越法式甜点从文艺复兴时期至今的漫长历史长河，揭示那些构成经典法式甜点的核心要素。 第一部分：法式甜点哲学的基石——严谨与平衡 法式甜点，绝不仅仅是简单的糖与脂肪的组合，它是一种对精确度、结构和风味平衡的极致追求。本书开篇即确立了这一核心理念。 1. 烘焙科学的深度解析： 我们将从分子层面解析面粉中的蛋白质结构如何影响蛋糕的松软度；黄油乳化作用的化学原理，以及温度控制对于焦糖化反应的关键性。书中细致地阐述了“美拉德反应”在酥皮制作中的作用，以及如何通过精确控制烤箱内的湿度来确保法式酥皮（如派皮和可颂）的层次分明。 2. 原材料的甄选之道： 对于法式甜点而言，食材的品质是决定成品成败的首要因素。本章深入探讨了不同产地、不同脂肪含量的奶油对慕斯口感的影响；如何区分高品质的法式黑巧克力（70%可可固形物与85%可可固形物的风味差异）；以及香草荚的品种选择（如马达加斯加波旁香草与塔希提香草在香气轮廓上的区别）。此外，我们还提供了如何自制高质量的法式果酱和浓缩果泥的步骤，确保甜点风味的纯净度。 第二部分：经典结构与工艺的完美再现 本书的重点篇章，详尽地拆解了十几种被誉为“法式甜点界建筑”的标志性作品，其复杂性远超简单的冷冻或布丁类甜点。 1. 酥皮艺术的登峰造极： 我们将详细介绍法式千层酥（Mille-feuille）的制作全过程，包括如何进行数次精准的“开酥”（Tourage）操作，达到100层以上的酥皮结构。书中配有微距摄影图解，展示折叠的精确角度和中间涂抹黄油的厚度控制。同时，书中也涵盖了皇家酥皮（Pâte à Choux）的制作，重点讲解泡芙皮膨胀的原理，以及如何调整面糊以应对不同烘烤环境。 2. 慕斯与凝冻的结构工程： 本部分超越了基础的果冻，专注于复杂的法式慕斯（Mousse）和镜面淋面（Glaçage Miroir）。我们探讨了吉利丁（Gelatin）的“布氏强度”（Bloom Strength）如何影响慕斯的稳定性，以及如何通过使用琼脂（Agar-Agar）来创造出更具弹性和透明度的素食主义凝冻层。书中演示了多层风味慕斯堆叠技术，如经典的“歌剧院蛋糕”（Opéra），强调每一层之间风味渐变的和谐性。 3. 奶油霜的革命与创新： 许多人对奶油霜的印象停留在甜腻的糖油混合物，但法式甜点中的奶油霜却是一门艺术。本书细致区分了瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）以及传统的法式奶油霜（Crème au Beurre），并分析了每种奶油霜在口感、稳定性和裱花表现上的优劣。此外，书中还引入了高级法式巴伐利亚奶油（Bavarois）的制作方法，探讨其轻盈口感的秘诀。 第三部分：传统走向现代——风味组合与呈现 法式甜点的魅力在于其永恒的经典性与不断创新的生命力。本书的最后一部分引导读者进行创造性的实践。 1. 经典风味对撞实验： 我们鼓励读者跳出常规组合，例如尝试薰衣草与白巧克力的融合，或是黑醋栗与百里香的微妙平衡。书中收录了基于传统“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）进行现代演绎的食谱，通过引入柑橘类果皮的清香来打破榛果酱的厚重感。 2. 装饰艺术与摆盘美学： 完美的甜点需要视觉上的震撼力。本章教授专业的巧克力雕刻技巧（如制作巧克力卷和巧克力“羽毛”），以及如何使用可可粉、糖粉进行精准的“艺术化”撒粉。更重要的是，我们探讨了法式摆盘的“留白”哲学——如何通过盘子的设计、酱汁的绘制（如巧克力酱的“S”形拖尾）来衬托主角甜点的立体感和层次感。 结语： 《法式甜点大师的私藏食谱》旨在为读者提供一个全面、深入且充满实践指导的平台。它要求学习者投入时间去理解每一步背后的科学原理，而非仅仅照搬配方。通过掌握这些严谨的技法，读者将能够自信地创作出具有法式甜点标志性复杂结构、精致风味和优雅外观的杰出作品，真正领悟烘焙的深度与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了制作甜点，尤其是冰淇淋和布丁，总觉得那冷冽的口感和丝滑的质地，是夏日里最好的慰藉。看到这本书的标题，简直眼睛一亮，“一学就会”，这几个字对我这样的厨房新手来说，简直是救星！我一直觉得制作冰淇淋和布丁是件很复杂的事情，需要很多特殊的工具和技巧，所以一直不敢尝试。但这本书承诺的“一学就会”，让我跃跃欲试。我希望能在这本书里找到一些简单易学的配方，不需要太多的材料，也不需要花很长时间就能完成。最好能有一些基础的制作方法，比如如何调出完美的冰淇淋基底，如何做出入口即化的布丁。我还特别希望这本书能提供一些创意，比如不同口味的冰淇淋，像抹茶、巧克力、水果口味等等，以及各种造型的布丁，比如慕斯杯、焦糖布丁、甚至是一些可爱的卡通造型。如果能有详细的步骤图解，那就更完美了，这样我就能跟着一步一步地操作，不用担心出错。我希望这本书能让我从一个厨房小白，变成一个能做出精致甜点的小能手，让我的家人和朋友也能品尝到我亲手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“大全集”类型的食谱书有点犹豫，因为很多时候它们内容庞杂，但真正实用的却不多，而且很多配方都大同小异，缺乏新意。但是，我对手头的这本书（《一学就会的124种冰淇淋布丁》）却抱有一种别样的期待。124种！这个数字本身就足够吸引人，这意味着里面应该涵盖了相当广泛的种类和口味。我更看重的是这本书能否提供一些我之前从未接触过的，或者说能给我带来惊喜的创意。比如，一些结合了中式风味的冰淇淋或者布丁，亦或是将冰淇淋和布丁巧妙融合在一起的甜点。我希望书中不仅仅是罗列各种配方，还能在每个配方后面附带一些关于食材选择的小贴士，或者一些成功的关键点讲解。另外，对于“一学就会”的承诺，我希望它体现在配方编写的清晰度和操作的简便性上，而不是过于简化导致口感上的妥协。我很想知道，在这124种里面，有没有一些主打健康、低糖的选项？或者是有一些能够快速制作、适合忙碌人士的“懒人版”甜点？我希望这本书能成为我厨房里的灵感宝库，让我不断尝试和创新，做出令人惊艳的冰淇淋和布丁。

评分☆☆☆☆☆

最近因为疫情，宅在家里的时间多了，也开始尝试一些新的爱好，其中就包括烘焙和制作甜点。我的目标是能在家做出不输于甜品店的冰淇淋和布丁，所以一直想找一本靠谱的食谱书。偶然间看到了《一学就会的124种冰淇淋布丁》，光听名字就很有吸引力。我最看重的是这本书能否提供一些基础且易于掌握的技巧，让我能够从零开始，逐步建立起对制作冰淇淋和布丁的信心。我尤其想学习如何才能做出口感顺滑、不含冰渣的冰淇淋，以及如何让布丁达到Q弹软嫩的完美状态。书中是否有对常见问题（比如冰淇淋过硬、布丁分离等）的解决方案？或者是否有关于如何利用家中现有厨具就能完成制作的建议？我希望这本书不仅仅是提供一个又一个的配方，更像是我的私人甜点老师，能够在我遇到困难时给予指导，在我感到迷茫时给予启发。我希望通过这本书，我能够掌握制作各种口味、各种形态的冰淇淋和布丁的秘诀，为我的家人和朋友带来一份份甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作冰淇淋和布丁充满了好奇，总觉得那是一种能瞬间带来快乐的魔法。最近在网上看到《一学就会的124种冰淇淋布丁》这本书，感觉它似乎就是为我这样的“手残党”量身定做的。我希望这本书能够真的做到“一学就会”，也就是说，它提供的配方一定要简单明了，步骤清晰，最好能有大量的图片辅助说明。我完全没有基础，所以希望从最基础的冰淇淋制作方法开始学起，比如如何制作简单的香草冰淇淋，如何制作基础的牛奶布丁。如果书中能够介绍一些不用打发鸡蛋，或者不用复杂工具就能制作出美味冰淇淋和布丁的方法，那对我来说简直是福音。我还希望书中能有一些适合儿童口味的冰淇淋和布丁，比如用天然的水果来调色调味，而不是过多的色素和香精。另外，这本书的124种，是不是意味着有很多不同种类的冰淇淋和布丁？比如，除了传统的，还有一些果味、巧克力味、芝士味的，或者一些比较特别的，像提拉米苏布丁、酸奶冰淇淋之类的？我希望这本书能让我轻松掌握制作各种冰淇淋和布丁的技巧，让我的厨房充满甜蜜的香气。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜品爱好者，我平时没少搜罗各种甜点食谱。市面上关于冰淇淋和布丁的书籍可以说是琳琅满目，但真正能让我眼前一亮的却不多。所以，当看到《一学就会的124种冰淇淋布丁》这个标题时，我抱着一种既期待又审慎的态度。我特别关注书中是否能够提供一些“隐藏款”或者说比较少见的创意组合。例如，有没有一些将咖啡、茶香，或是香料巧妙融入冰淇淋或布丁的配方？又或者是一些带有季节性元素的创意，比如春季的花味冰淇淋，秋季的南瓜布丁之类。更重要的是，我希望这本书的配方能够有一定程度的“可塑性”，也就是说，读者可以在基础配方上进行一些个性化的调整，比如替换水果、调整甜度等，而不会影响最终的成品效果。如果书中能够提供一些关于如何在家制作出专业级冰淇淋（比如使用冰淇淋机以外的方法）以及如何制作出不同风味布丁（例如法式、日式）的细节，那我一定会非常满意。我渴望从中发掘出一些独特而惊艳的食谱，能够让我的甜品制作水平更上一层楼。