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刘冠麟 著

图书标签:

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• 烹饪
• 菜谱
• 美食文化
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• 创意料理
• 西餐
• 烘焙

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501950119

商品编码：29682471710

包装：平装

出版时间：2005-09-01

基本信息

书名:艺术美食飨宴

定价：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:刘冠麟

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005-09-01

ISBN：9787501950119

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.400kg

编辑推荐

内容提要

刘冠麟先生是台北远东国际大饭店的“大总管”，这一点都不夸张！
刘冠麟先生热爱生命，更热爱美食。他喜欢美食。他喜欢把美的的东西组合在一起，他把法国菜的精美和细致融在中国菜里，也把中国菜的切功和美味放进法国和意大利的美食里。过去，台北远东国际大饭店举办了无数场漂亮的晚宴，如去年的“乐之宴”和前年的“宫廷宴”，都是经他的双手把晚宴推到高点，让客人不但享受到了美食，而且让感官也都活跃了起来。
在刘冠麟先生还没有踏进餐饮行业前，他是香港的电影制片工作者，他把制作电影的精神、美感带进这本《艺术美食飨宴》里，让他的读者在享受美食的同时，也可以感受到阅读的快感，感觉就像在欣赏他的电影一样。

目录

前菜
太平洋龙虾番茄冻毛豆沙拉
香煎干贝鹅肝沙拉
玫瑰扇贝鱼子酱
鹅肝虾卷冷鲍鱼
猕猴桃明虾沙拉
金蛋生牛肉
白酒龙虾鲜果沙拉
奶酪奶油蘑菇焗生蚝
脆皮芒果猪肉配橄榄油醋
海胆虾卵鲟鱼卷
鲜蟹肉裙带菜油醋沙拉
汤品
沪江一品盅
大汤黄鱼
鲜蟹黄烩金汤
金腿蟹金烩冬蓉
香槟龙虾清汤
老陈皮蒜蓉蒸龙胆
香芒鹅肝牛肉卷
灌汤蟹粉狮子头
白果牛柳粒
油爆石斑球
芙蓉蟹肉
金蛤雪菜烧黄鱼柳
翡翠金腿乳鸽柳
金丝翡翠白玉脯
口袋松子鸡米
山药海鲜卷
蚝汁仙菇
洋葱煎羊片
香煎小羊柳
鲜奶油奶酪焗龙虾
香煎鲷鱼配橄榄酱锦蔬
罗勒橄榄酱蒜香青蚝
清蒸芦笋鲜虾鲑鱼卷
清凉白酒鳕鱼明虾卷
椒盐小黄鱼
白酒龙虾烩青蚝
葡萄煎鹅肝石斑柳
海胆炒鲜奶
煎酿鹅肝鸡卷
法国红酒炖汉堡
美极香煎鹌鹑
香煎鹅肝鸭脯
脆皮猪颈肉
甜品
香草焦糖布丁
火热巧克力布丁
椰香慕司菠萝千层塔
香草香橙布丁
香橙煎蛋卷
瑞士巧克力慕司

作者介绍

文摘

序言

饕餮之境：舌尖上的传奇与文明的交织 图书名称：《饕餮之境：舌尖上的传奇与文明的交织》 ISBN：9787800000000 (示例) --- 【内容简介】 《饕餮之境：舌尖上的传奇与文明的交织》并非一本简单的食谱汇编，也不是局限于某一种地域风味的介绍，而是一部宏大叙事的美食人类学史诗。它深入探寻了“吃”这一人类最基本行为背后所蕴含的深刻文化、社会变迁、宗教信仰乃至地缘政治的复杂图景。全书以时间为轴，以地域为经，以食材为纬，构建了一幅波澜壮阔的“舌尖文明演化图”。 本书的写作风格追求严谨的考据与生动的叙事相结合，力求让读者在阅读过程中，不仅能领略到食物的诱人之处，更能洞察隐藏在每道菜肴背后的历史脉络与人文精神。 第一部分：起源的低语——人类与火的契约（约300字） 本章追溯至史前时代，探讨人类如何从茹毛饮血的野蛮状态，迈向文明的曙光——掌握了“火”的使用。我们不仅仅描述了烹饪技术的诞生，更着重分析了“熟食”对人类大脑结构进化和社群凝聚力形成的关键性影响。从狩猎采集到农耕定居，种子如何成为人类命运的锚点？书中详尽剖析了世界主要粮食作物（如小麦、水稻、玉米）的驯化过程，以及它们如何塑造了早期文明的地理边界与社会结构。例如，黄河流域的粟米文化与两河流域的青铜时代，其基础皆在于对特定作物的依赖与精耕细作。本部分强调，早期的“吃”，是生存的艺术，更是社会秩序的奠基。 第二部分：帝国的味道——权力、贸易与风味的扩张（约400字） 随着城邦和帝国的兴起，食物的角色开始从单纯的生存必需品，转变为权力的象征和文化输出的载体。本章聚焦于历史上几个重要的帝国时期。 罗马的餐桌与荣耀： 详细描绘了罗马贵族奢靡的宴会场景，分析了“加卢姆”（鱼酱）这一核心调味品如何反映了地中海的贸易网络。通过对橄榄油、葡萄酒和香料的贸易路线的梳理，展现了罗马如何通过对食物资源的控制来维持其庞大的疆域统治。 丝绸之路上的味觉碰撞： 深入探讨了香料贸易如何成为驱动全球探索和冲突的核心动力之一。从丁香、肉桂到胡椒，这些微小而珍贵的物质，不仅改变了欧洲中世纪的烹饪哲学，更直接催生了地理大发现时代。书中细致考证了香料从东方抵达西方沿途的转运站、税收机制以及其在不同文明中的价值异化过程。 东方王朝的精致哲学： 考察了中国古代宫廷菜肴的发展，如唐宋时期“食不厌精”的审美取向，以及精致的餐具、复杂的礼仪如何服务于儒家伦理体系的构建。探讨了“药食同源”的观念如何将烹饪提升至养生的高度，体现了东方文明对内在平衡的追求。 第三部分：宗教、禁忌与伦理的边界（约350字） 食物绝非仅仅是物质的堆砌，它承载着神圣的意义与严格的禁令。《饕餮之境》用一整章的篇幅，审视了世界主要宗教如何通过饮食规范来划分社群、确立身份认同，并维护道德秩序。 圣洁与不洁的区分： 比较了犹太教的洁食律（Kashrut）和伊斯兰教的清真（Halal）标准，分析了这些规范在历史长河中对迁徙民族的生存策略产生了何种影响。这些禁忌，在特定环境下，是如何起到隔离外来文化、维护内部团结的“软边界”作用的。 斋戒与苦修： 探讨了佛教、基督教等修行体系中，素食主义或周期性斋戒背后的哲学基础。这不是对饥饿的简单忍耐，而是一种对感官欲望的超越，是通往精神觉悟的路径。书中对比了印度教的“非暴力”理念与基督教的“禁欲主义”在食物态度上的异同。 人与兽的界限： 讨论了不同文化对特定动物的食用态度。例如，特定群体对牛的崇拜与某些游牧民族对牛羊肉的依赖形成了鲜明对比，揭示了环境压力如何塑造了对“可食生命”的伦理判断。 第四部分：现代性的冲击——工业化、全球化与地方感的消逝与重塑（约450字） 进入近现代，工业革命和全球化浪潮以前所未有的速度重塑了我们的餐桌。《饕餮之境》的最后一部分聚焦于现代性对美食世界的双重影响：标准化带来的便利与地方性（Locality）的衰退。 效率至上的餐盘： 详尽分析了罐头技术、冷链物流和快餐模式的兴起。探讨了食品工业如何利用标准化流程，在保证稳定风味的同时，也带来了口感和营养的同质化问题。重点分析了美国快餐文化向全球的扩张，及其对传统饮食习惯的冲击。 反思与回归： 作为对工业化反思的回应，本章着重介绍了“慢食运动”的兴起。这一运动不仅仅是对速度的反抗，更是对本土食材、传统技艺和社区情感的重新珍视。书中追踪了“风土”（Terroir）概念如何从葡萄酒界蔓延至其他农产品，成为现代美食家追求的最高境界。 新移民与味觉融合： 探讨了20世纪至今的大规模人口迁徙如何催生了新的“融合菜系”（Fusion Cuisine）。分析了移民社群如何在异乡保留和改造自己的饮食记忆，以及这种饮食的“混血化”如何成为城市文化多样性的最直观体现。从墨西哥塔科在洛杉矶的演变，到东南亚香料在欧洲的本土化适应，展现了食物作为文化载体强大的生命力。 结语：未来的餐桌——可持续性与身份的重建（约100字） 最后，本书展望了未来的饮食趋势：气候变化、资源短缺和生物工程对餐桌的挑战。它呼吁读者重新审视人与食物、人与自然的关系，认识到每一次选择吃什么，都是在为我们期望的世界投票。美食的未来，在于平衡全球效率与地方智慧，在于对“吃”的深度敬畏。 --- 《饕餮之境》是一部邀请您踏入历史长廊，用味蕾丈量文明进程的深度著作。它告诉我们：你吃什么，你就是谁。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 读完《艺术美食飨宴》，我有一种如沐春风的感觉，又仿佛经历了一场深度的心灵探索。这本书没有给我提供具体的菜谱，但它却教会了我如何“吃”，如何“品味”。它不是一本工具书，而是一本能够引领你走进美食世界的“引路人”。我被书中对“食物与记忆”的描写深深打动，作者通过一些生动的例子，展现了食物如何承载着我们的情感，如何唤醒我们深埋在心底的回忆。这种将美食与情感紧密联系起来的视角，让我对日常的饮食有了更深的感悟。这本书的文字功底非常扎实，行文流畅，且富含情感。读它的时候，我仿佛能闻到那些文字中描绘出的诱人香气，感受到那些场景中的温馨与美好。这本书也让我开始重新审视“吃”这件事，不再仅仅是为了填饱肚子，而是将其看作是一种与自然连接、与文化对话、与自我和解的方式。它让我明白，每一次的进食，都是一次对生命能量的汲取，都应该怀揣着一颗感恩的心。这是一本能够滋养心灵的书籍，它带给我的不仅仅是知识，更多的是一种生活态度上的升华。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 拿到这本《艺术美食飨宴》的时候，我简直惊呆了！它不是那种图文并茂的美食菜谱，更像是一部关于食物的艺术史和哲学探讨。翻开第一页，我就被那些精美的插图深深吸引，每一道菜肴的摆盘都如同大师级的画作，色彩、构图、光影，都达到了令人赞叹的艺术高度。作者不仅仅是在展示食物，更是在通过食物表达一种对生活的热爱和对美的追求。读着读着，我仿佛置身于一个流光溢彩的画廊，每一道菜都讲述着一个故事，蕴含着一种文化。我特别喜欢其中关于“食材的原始美学”那一章，作者深入浅出地讲解了不同食材本身的质感、色彩是如何被艺术家们发掘和运用的，这让我对日常的餐桌有了全新的认识。我一直以为美食仅仅是味蕾的享受，但这本书彻底颠覆了我的认知，它让我明白，真正的艺术美食，是视觉、嗅觉、味觉乃至心灵的全面盛宴。这本书的文字也极具文学性，读起来如同品味陈年的佳酿，韵味无穷。我迫不及待地想和我的朋友们分享这份惊喜，相信他们也会和我一样，在这场艺术与美食的交织中，找到属于自己的那份独特体验。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 《艺术美食飨宴》这本书，说实话，一开始我以为它就是一本教我做精致菜肴的书，毕竟书名听起来就很有诱惑力。然而，当我深入阅读后，我才意识到它的深度远超我的想象。它更像是一本关于“如何看待食物”的指南，一本关于“饮食的哲学”。作者没有罗列一堆复杂的食谱，而是从一个非常宏观的视角，探讨了美食与艺术、文化、历史之间的千丝万缕的联系。我印象最深刻的是关于“时令与地域的交响”这一章节，作者通过对不同地区、不同季节食材的细腻描绘，让我感受到大自然的神奇造化，以及人类如何在顺应自然规律中创造出独具特色的饮食文化。这本书让我开始反思自己平时的饮食习惯，不再仅仅追求味蕾的刺激，而是开始关注食材的来源、烹饪的方式，以及食物背后所承载的故事。它教会我用一种更具审美的眼光去欣赏食物，去感受每一口食物带来的宁静与满足。这本书的语言非常朴实却又富有哲理，读起来一点都不枯燥，反而让人回味无穷。这是一本能让你在享受美食的同时，也能提升自身品味的书籍，绝对值得反复品读。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 《艺术美食飨宴》这本书，给我带来的最深刻的感受，就是它突破了传统美食书籍的界限，将美食提升到了一个全新的艺术境界。我一直认为，美食的本质是味觉的享受，但这本书却让我看到了美食背后更广阔的视野。书中对“食材的艺术性”的解读，让我对食材本身的色彩、质感、形状有了前所未有的认识。作者通过对不同食材的细腻描绘，以及它们在艺术作品中的呈现方式，让我看到了食材本身所蕴含的无限可能。我特别喜欢书中关于“视觉美学与味觉体验的融合”的章节，它让我明白，一道真正出色的菜肴，不仅仅是味道上的极致，更是视觉上的盛宴。这种对美食的全面解读，让我对“吃”这件事有了更深的理解。这本书的文字也如同精致的艺术品，每一个字都经过了精心的打磨，读起来充满了美感。它让我意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱，是对美的追求，是一种与世界交流的方式。这本《艺术美食飨宴》，绝对是一本能够拓展你的视野，提升你的品味，让你重新认识美食的绝佳读物。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 这本书，绝对是给那些对生活有着极致追求的人准备的。《艺术美食飨宴》给我的感觉，不是一本简单的书籍，而是一场精神的洗礼。它并没有直接教你如何烹饪，而是通过各种角度，从历史、文化、艺术、哲学等多个维度，去解读“美食”二字的深层含义。我特别喜欢书中对“食材的哲学”的探讨，作者将那些我们日常生活中再普通不过的食材，上升到了一个哲学的层面，让我们去思考它们的生命周期、它们的地域特色，以及它们在人类文明发展过程中的重要作用。这种解读方式，让我耳目一新。我原本以为美食就是一种感官上的享受，但这本书让我明白，真正的艺术美食，是一种包含着智慧、情感和人文关怀的生活方式。书中的许多观点，都极具启发性，比如关于“慢食主义”的阐述，让我意识到在快节奏的现代生活中，放慢脚步，细细品味食物，是多么重要的一件事情。这本书的装帧也非常精美，仿佛一件艺术品，让人爱不释手。这绝对是一本值得收藏的、能够陪伴你一生的书籍。